講演・口頭発表等 - 前橋 健二
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酢酸の抗菌機作
前橋健二，山本泰，東和男，好井久雄
第23回微生物栄養研究会 1995年06月 微生物栄養研究会
開催年月日： 1995年06月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：東京農業大学
酢酸の抗菌機作解明を目的とし，Debaryomyces hanseniiの呼吸に及ぼす酢酸の影響を検討した。TCA cycle関連有機酸及び酵素活性に及ぼす酢酸の影響を調べた結果，酢酸はPyruvate dehydrogenase complex (PDHC)に阻害を及ぼすことが認められた。また，D. hanseniiを変異処理してえられた酢酸感受性株のPDHC活性は低く，酢酸に対してさらに感受性が高かったことから，酢酸による第一義的阻害部位はPDHCにあることが推定された。
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エゴマの味噌への利用
前橋健二，山本泰，東和男，好井久雄
日本食品科学工学会第44回大会 1995年03月 日本食品科学工学会
開催年月日： 1995年03月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：名城大学
α-リノレン酸含量の高いエゴマを原料に用いることにより味噌のα-リノレン酸／リノール酸比（Ln/L）の向上を目指した。大豆の一部をエゴマに代替し米味噌を試譲した結果，Ln/Lの向上は可能であること，これらの脂肪酸は醸造中酸化に対して安定であること，抗変異原性を有するリノレン酸エチルが増加することを確認した。
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Debaryomyces hanseniiの呼吸に及ぼす酢酸の影響
前橋 健二、山本泰、東和男、好井久雄
日本食品工業学会第41回大会 1994年03月 日本食品工業学会
開催年月日： 1994年03月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：東京農業大学
酢酸の抗菌機作解明を目的とし，Debaryomyces hanseniiの呼吸に及ぼす酢酸の影響を検討した。TCA cycle関連有機酸及び酵素活性にお呼びす酢酸の影響を調べた結果，酢酸はPyruvate dehydrogenase complexに阻害を及ぼすことが認められた。