論文 - 谷岡 由梨
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4． ビタミンK2 によるアポトーシス誘導の分子機構の解析
安田 直也, 谷岡 由梨, 古庄 律, 山内 淳
ビタミン 98 ( 3 ) 137 - 138 2024年
記述言語：日本語 出版者・発行元：公益社団法人 日本ビタミン学会
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NAFLDの予防的治療にビタミンB<sub>12</sub>および葉酸の投与は有効か？
田原 裕衣菜, 安田 直也, 山内 淳, 古庄 律, 谷岡 由梨
ビタミン 97 ( 10 ) 468 - 471 2023年10月
記述言語：日本語 出版者・発行元：公益社団法人 日本ビタミン学会
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味噌および醤油添加調味液の浸漬前処理が加熱調理肉の軟化に与える影響
米澤 加代, 遠藤 千夏子, 小暮 更紗, 小嶋 加代子, 堀口 俊英, 谷岡 由梨, 山内 淳, 林 賢二, 小島 賢, 小竹 達也, 今井 秀明, 古庄 律
日本食品保蔵科学会誌 46 ( 5 ) 245 - 254 2023年10月
記述言語：英語 出版者・発行元：Japan Association of Food Preservation Scientists
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コーヒー生豆の流通過程における梱包, 輸送, 保管方法の違いが品質変化に及ぼす影響
堀口 俊英, 谷岡 由梨, 米澤 加代, 小島 加代子, 小暮 更紗, 山内 淳, 古庄 律
日本食品保蔵科学会誌 45 ( 3 ) 129 - 134 2023年01月
記述言語：日本語 出版者・発行元：日本食品保蔵科学会
コーヒー豆の梱包資材,輸送コンテナ,保管倉庫の違いによる入港時から1年後までの成分変化の分析と併せて官能評価を行い,適切な生豆の品質維持方法について検討することとした。実験の結果,試料生豆は入港時に比べ1年後は,有意に総脂質量の低下がみられ,酸価とpHが上昇した。
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Improvements in Preservation Properties of Homemade-Style Pickled Cucumber in Cambodia
SORM SOKLY, MURAMATSU SHUKI, UCHINO MASATAKA, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TOUCH NARONG, TANIOKA YURI, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, SEKIDO MOTOE, KAWAKAMI SHOTARO, CHAY CHIM, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 14 ( 1 ) 25 - 31 2023年
記述言語：英語 出版者・発行元：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>Pickled cucumbers selling at wet markets in Cambodia are popular among local people. It has been reported that pickles using homemade recipes are at a high risk of spoiling and causing food poisoning, as there are no heating steps in the production process. Therefore, it is necessary to improve the hygienic conditions of the food supply to make safe pickles in Cambodia. Heat treatments using hot pack filling and pasteurization lead to microbiologically safe products and extended shelf life. This study aimed to examine the effect of heat treatments (hot pack filling and pasteurization) on preservative properties and to evaluate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process. Pickled cucumbers prepared with and without the heating process were made using a traditional Cambodian recipe and stored at 30 °C for 7 days. The presence of total viable bacteria, coliforms, <i>Escherichia coli</i>, yeasts, and molds in the pickled products was tested during the storage periods. The samples without the heating process resulted in contamination with coliforms,<i> E. coli</i>, yeasts, and molds and were in an initial putrefactive state because of the number of total viable bacteria. On the other hand, coliforms, <i>E. coli</i>, yeasts, and molds were not detected in the samples prepared with the heating process from Day 0 to Day 7. This result indicated that the pasteurization treatment killed many spoilage microbes, including foodborne pathogens. To investigate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process, sensory evaluation tests were performed. From the results of the sensory evaluation and questionnaire survey, there was the possibility of acceptance of the pickled cucumbers prepared with the heating process made either in Japan or Cambodia by the Cambodian panelists; however, further improvement in the softness of the pickles was commented upon.</p>
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有色リキュールの品質向上に有用なローズマリー抽出液の抽出方法に関する研究
松本雄大, 谷岡由梨, 小暮更紗 , 山内淳, 古庄律
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 3 ) 99 - 108 2022年05月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Effect of Enzymatic and Dynamic High-Pressure Processed Chicken Meat on Skeletal Muscle of Sarcopenia Model Mice 査読あり
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 3 ) 121 - 130 2022年05月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Preparation and characterization of soluble dietary fiber from the fruiting bodies of beefsteak fungus Fistulina hepatica 査読あり
日本きのこ学会誌 30 ( 1 ) 34 - 37 2022年04月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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カンゾウ茸<i>Fistulina hepatica</i> 子実体から可溶性食物繊維質の調製と性質
美藤 友博, 谷岡 由梨, 實藤 昂弥, 尾崎 佑磨, 霜村 典宏
日本きのこ学会誌 30 ( 1 ) 34 - 37 2022年04月
記述言語：英語 出版者・発行元：日本きのこ学会
カンゾウ茸 <i>Fistulina hepatica</i>子実体の熱水抽出物から可溶性食物繊維を調製し，その薬理活性を評価した． カンゾウ茸子実体には，約7%（乾燥ベース）の可溶性食物繊維が含まれており，高速液体クロマトグラフィーにより調製した可溶性食物繊維の分子量は12.5 ± 0.8 kDaであった．インビトロのグルコース拡散試験において 0.25%（w / v）可溶性食物繊維溶液がグルコースの拡散を約50%まで減少させた．さらに，可溶性食物繊維は高い胆汁酸結合能を有していた．これらの結果は，ヒトがカンゾウ茸の可溶性食物繊維を摂取すると血糖値の急激な上昇を防ぎ，血清コレステロール値を低下させる効果を有する可能性が示唆された．
DOI： 10.24465/msb.30.1_34
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ローズマリー抽出液の酒類リキュールの色安定性向上への応用 査読あり
松本雄大 , 谷岡由梨, 小暮更紗 , 山内淳 , 古庄律
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 1 ) 3 - 10 2022年01月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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動水圧を利用した超高圧ホモジナイザーによる大豆タンパク質分解物摂取は肥満・高血圧自然発症ラット(SHR/NDmcr‐cp)の肝臓中の脂質蓄積を改善するとともに血圧上昇を抑制する 査読あり
小暮更紗 , 中嶋康雄, 内藤富久, 谷岡由梨, 山内淳 , 古庄律
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 1 ) 11 - 19 2022年01月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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東京都におけるフードバンク手渡し食品提供サービス「フードパントリー」が子育て世帯の食生活へ与える影響
小島 加代子, 坂本 瑶子, 芝田 雄司, 小暮 更紗, 渡邊 ゆかり, 松本 雄大, 谷岡 由梨, 山内 淳, 古庄 律
日本食生活学会誌 32 ( 4 ) 207 - 215 2022年
記述言語：日本語 出版者・発行元：日本食生活学会
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Microbial Behavior in Cambodian Homemade-style Pickles
MURAMATSU SHUKI, SORM SOKLY, UCHINO MASATAKA, SEKIDO MOTOE, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TANIOKA YURI, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 13 ( 1 ) 169 - 175 2022年
記述言語：英語 出版者・発行元：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>Pickled products made using vegetables are popular in Cambodia. Many types of homemade pickles are sold at wet markets. Our previous study showed that pickles are seriously contaminated by microbes, including food poisoning bacteria. Such contamination may depend on several factors. The objectives of this study were to investigate the levels of contaminating microbes and their growth patterns in pickles prepared according to traditional Cambodian recipes and to suggest an improved method to ensure the microbial safety of homemade pickles. Three kinds of pickles, namely cucumber pickles with or without fish sauce and bok choy pickles, were prepared following the methods used by local people. Five sample bottles for each kind of pickle were prepared to observe changes in their characteristics over time. The Brix values, salt concentrations, and pH of the samples were measured. Next, we conducted microbiological examination of the samples by testing the presence of total viable bacteria, coliforms, and fungi. More than 5.00 log<sub>10</sub> CFU/g of total bacteria were detected in all pickle samples at day 0; moreover, the number of bacteria increased until day 4. A similar concentration of coliforms was observed. Some samples tested positive for fungi. In conclusion, all samples were contaminated by harmful microorganisms that may cause food spoilage. The results of this study revealed that microbial growth occurred in all tested pickles, resulting in a high risk of food spoilage and food poisoning. We suggest that an additional step of pasteurization would help provide microbiologically safe products. Moreover, use of food additives that do not alter the taste of pickles may allow maintenance of low levels of microorganisms.</p>
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Proposal of New Pickles to Improve Food Sanitation at Wet Markets in Cambodia
SORM SOKLY, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TANIOKA YURI, UCHINO MASATAKA, MURAMATSU SHUKI, SEKIDO MOTOE, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, SAKAGUCHI EIICHIRO, KAWAKAMI SHOTARO, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 13 ( 2 ) 32 - 37 2022年
記述言語：英語 出版者・発行元：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>The lack of heat treatment is one possible factor leading to highly contaminated pickles with microbes, including the bacteria that cause food poisoning. A heating process that sterilizes food products is effective in reducing the microbial content of pickles. We applied heat treatments to ensure that homemade pickles were safe to consume. In this study, 2 kinds of pickled young papaya were made to develop a new, safe processed food that effectively utilizes agricultural products. The objective was to evaluate the possibility of acceptance of these samples in Cambodia and other Asian countries. The sensory evaluation indicated that the samples were acceptable but still need further improvement.</p>
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一塩基多型とエピジェネティクスの観点からみたビタミンB<sub>12</sub>と葉酸の摂取不足による疾患
羽石 悠里, 古庄 律, 山内 淳, 谷岡 由梨
ビタミン 95 ( 8 ) 383 - 386 2021年08月
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The Effect of Tenderization of Roasted Meat on Pre-Soaking in Miso-Based and Soy-Sauce-Based Seasoning 査読あり
YONEZAWA Kayo, ENDO Chikako , KOGURE Sarasa , HORIGUCHI Toshihide , TANIOKA Yuri , YAMAUCHI Jun , HAYASHI Kenji , KOJIMA Masaru , KOTAKE Tatsuya, IMAI Hideaki , FURUSHO Tadasu
46 ( 5 ) 245 - 254 2020年11月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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二十世紀梨搾汁残渣から抽出した水溶性食物繊維の特性および血糖値上昇抑制効果
谷岡由梨 , 美藤友博, 石田裕 , 羽石悠里, 山内淳 , 古庄律, 渡邉文雄
日本食品保蔵科学会誌 46 ( 4 ) 175 - 180 2020年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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二十世紀梨搾汁残渣から抽出した水溶性食物繊維の特性および血糖値上昇抑制効果
谷岡 由梨, 美藤 友博, 石田 裕, 羽石 悠里, 山内 淳, 古庄 律, 渡邉 文雄
日本食品保蔵科学会誌 46 ( 4 ) 175 - 180 2020年
記述言語：日本語 出版者・発行元：一般社団法人 日本食品保蔵科学会
DOI： 10.5891/jafps.46.175
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味噌および醤油添加調味液の浸漬前処理が加熱調理肉の軟化に与える影響
米澤 加代, 遠藤 千夏子, 小暮 更紗, 小嶋 加代子, 堀口 俊英, 谷岡 由梨, 山内 淳, 林 賢二, 小島 賢, 小竹 達也, 今井 秀明, 古庄 律
日本食品保蔵科学会誌 46 ( 5 ) 245 - 254 2020年
記述言語：日本語 出版者・発行元：一般社団法人 日本食品保蔵科学会
<p> 調味料による食肉の軟化効果に着目し，無浸漬肉，醤油ベース浸漬（SBS）液，味噌ベース浸漬（MBS）液に浸漬した後に焼成した肉の軟らかさについて検討を行った。MBS液はSBS液に比べて5倍希釈液の浸透圧が100mOsm程度高張であった。また，全糖量もSBS液に比べて10倍以上高値であった。各々の浸漬液に4℃で1時間浸漬すると肉のpHは低下し，焼成後ではさらに低下した。焼成後の圧縮応力と圧縮率を測定した結果，圧縮応力の値は無浸漬の肉は有意に（<i>p</i>＜0.01）高値を示した。また，10回圧縮後では，SBS液浸漬よりもMBS液浸漬の肉が有意に（<i>p</i>＜0.05）低値を示した。圧縮率についても同様の傾向がみられた。焼成後の重量変化から求めた保水性もMBS液浸漬した肉が有意に（<i>p</i>＜0.05）保水性が高く，圧縮しても復元力が大きいことを示唆した。走査型電子顕微鏡で組織の変化を解析した結果，MBS液浸漬肉では筋線維束間に間隙が生じ，さらに筋線維束の膨化が観察された。官能評価において，SBS液浸漬した肉に比べてMBS液浸漬した肉の方が軟らかいという結果が得られた。これらの結果から，浸漬調味液への醤油や味噌の添加は，食塩濃度やpHが変化するため肉の保水性向上とタンパク質凝固抑制が生じ，無浸漬肉に比べて焼成後に軟らかくなると考えられた。また，味噌添加では全糖量が上昇し，肉の保水性がさらに向上して，圧縮応力や圧縮率が低下するだけでなく，筋線維束の組織が構造変化することで肉の軟らかさが保持されていると示唆された。</p>
DOI： 10.5891/jafps.46.245
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3次元深度センサを用いたジェスチャ操作によるデジタル教材システムの提案 査読あり
金井猛徳, 谷岡由梨 , 中野長久, 小山修平
コンピュータ&エデュケーション 46 70 - 75 2019年06月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）