Papers - HOSAKA Masaru
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社会人と大学生の健康意識と食行動の比較
舘 博・松岡景子・新井佐斗恵・穂坂 賢・井上喜美雄・吉田宗弘・安藤達彦
日本健康医学会雑誌 10巻、1号 60-66 2001.10
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
社会人と大学生を対象に健康意識と食行動についてのアンケート調査を実施し、社会人の方が大学生よりも健康であると言う意識が高かったが、健康食品利用状況は大学生の方が高い結果であった。
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花から分離した酵母による清酒の試験醸造 Reviewed
穂坂 賢、中田久保、坂井 劭
日本醸造協会誌 95巻、11号 pp.837-842 95 ( 11 ) 837 - 842 2000.11
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
自然界からの有用清酒酵母分離を目的に、Yeastcidinを添加した合成培地による集積培養法を用い、花から有用清酒酵母の分離を試み、分離した酵母により清酒の試験醸造を試みたところ、従来の清酒酵母と遜色ないかそれ以上の清酒を醸造することができた。
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麹菌の生産する抗菌性物質・Yeastcidinを用いた集積培養液からの清酒酵母の分離 Reviewed
穂坂 賢、角本琢磨、大竹 聡、中田久保、坂井 劭
日本醸造協会誌 94巻、12号 pp.998-1005 94 ( 12 ) 998 - 1005 1999.12
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
麹菌の生産する抗菌性物質・Yeastcidinを用いYeastcidinが作用しやすい培地を調整し、この培地に添加して土壌を中心に自然界から集積培養法にて清酒酵母の分離を試み、容易に清酒酵母を分離することができた。
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大学生における健康食品の利用状況
安藤達彦、舘 博、飯生明子、吉田宗弘、、穂坂 賢
日本健康医学会雑誌 8巻、1号 pp.56-61 1999.10
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
大学生における健康食品の利用状況についてアンケート調査を行い、栄養補給や健康維持のために健康食品を利用する者が多いことが明らかとなったとともに、健康食品に関する情報はテレビや雑誌が中心であった。
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清酒粕を用いた醤油様調味料の製造（第２報） 淡口醤油様調味料への利用
穂坂 賢、黒澤孝夫、藤代尚太、舘 博、中田久保、坂井 劭
日本醤油研究所雑誌 25巻、4号 pp.185-190 1999.07
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
醤油原料の1つである小麦の代用原料として清酒粕を用い、醤油様の調味料製造を試み、小麦原料使用量の５０％まで使用が可能であり、かつ容易に淡口の醤油様の調味料を製造することが可能となった。
担当部分：共同研究であるが、全面担当 -
各種醸造酵母による清酒の仕込み試験
穂坂 賢、小室由香理、山中万里、山浦敬人、中田久保、坂井 劭
日本醸造協会誌 93巻、10号 pp.833-840 93 ( 10 ) 833 - 840 1998.10
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
各種の醸造酵母を用いた清酒の仕込み試験を行ない、清酒もろみでの各種の醸造酵母の消長を検討した。清酒もろみで優位に発酵する酵母は、清酒酵母と焼酎酵母の一部のみであり、他の醸造酵母は、アルコール発酵が弱いか、清酒もろみと中で汚染された。
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清酒粕を用いた醤油様調味料の製造
穂坂 賢、安藤誠基、宇宿恭子、五十嵐哲朗、岡崎幸雄、舘 博、中田久保、坂井 劭
日本醸造協会 92巻、11号 pp.835-841 92 ( 11 ) 835 - 841 1997.11
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
清酒粕の有効利用を目的として、小麦の代替原料とした醤油様調味料の製造を行った。清酒粕を用いても醤油と遜色のない醤油様調味料を製造することができたと共に、使用量により淡口系の醤油様調味料への利用も示唆された。
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分離酵母５－１５株による蒸留後の黒糖焼酎の香気特性と黒糖焼酎の実地醸造黒糖の集積培養液から分離した酵母の性質（第３報）
穂坂 賢、喜禎浩之、山田隆博、後藤拓未、中田久保、坂井 劭
日本醸造協会誌 92巻、１号 pp.65-70 92 ( 1 ) 65 - 70 1997.01
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
分離酵母5-15株と市販焼酎酵母による蒸留後の香気成分の比較および実地試験を行った。5-15株は市販焼酎酵母に比べ、イソブチルアルコール生成が低い香気特性を有し、実地醸造においては、アルコール収得歩合が平均で約５％高い特性を有していた。したがって従来の黒糖焼酎と異なり、A/B比の高い香気に特徴のある黒糖焼酎を醸造することができた。
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アンプル仕込みを用いた清酒の簡易醸造
穂坂 賢、近藤嘉郎、鈴木潤二、笠原幸泰、佐藤綾野、伊野本真彦、中田久保、坂井 劭
日本醸造協会誌 90巻、11号 pp.883-885 90 ( 11 ) 883 - 885 1995.11
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
もち米を原料とし、アンプル仕込みを用いた一段仕込みでの清酒の簡易醸造を検討した。発酵温度18～20℃ 、16日で官能的に華やかでバランスの良好な、甘さと酸味を有した酒質の清酒を得ることができた。また、製造方法が一段仕込みであり、発酵温度も高く短期間のもろみと なるため労働力の軽減になると思われた。
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分離株5-15株の合成培地における香気特性について
中田久保、栗山弥生、中西載慶、坂井 劭、穂坂 賢
日本醸造協会誌 89巻、9号 pp.721-725 1994.09
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
黒糖の集積培養液から分離された１株（5-15)株について合成培地における香気特性を検討したところ、iso-butyl alcoholの生成能が低く、従ってA/B比が大きい値を有する特徴を示した。さらに本菌株を用いてワイン醸造 への利用を試み、亜硫酸耐性株を獲得するとともに、ワインへの利用が可能である結果を得た。
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黒糖の集積培養液から分離した酵母の性質
中田久保、松永晶子、穂坂 賢
日本醸造協会誌 87巻、6号 pp.453-457 1992.06
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
黒糖焼酎には焼酎酵母が使用されている。そこで黒糖焼酎に適する酵母を分離する目的で黒糖の集積培養液から100株のSaccharomyces cerevisiaeを分離し、40％の高糖濃度培地で最も発酵力の強い１株は、黒糖焼酎もろみでアルコール生成能が強く耐熱性も有し、香気の点でも優れており黒糖焼酎酵母として適合性を有していた。
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網走流氷（解流氷）の水質とそれを用いた清酒小仕込試験
門倉利守、澤登芳恵、中里厚実、竹田正久、穂坂 賢
農学集報 東京農業大学 36巻、pp.71-75 1991.10
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
網走流氷（解流氷）の醸造用水、飲料水としての利用を目的に、その水質の分析をし、併せて清酒の小仕込み試験も行った。流氷の水質は、水道水と遜色無い水質値であり、醸造用水、飲料水として支障ない結果であった。また、清酒の小仕込みにおいても水道水で造ったものと 成分的にも官能的にも何ら差異のない結果であった。
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泡盛の高級アルコール組成に及ぼす酵母の種類及び発酵温度の影響
中田久保、手口宏子、識名顕司、穂坂 賢
日本醸造協会誌 86巻、2号 pp.133-136 1991.02
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
泡盛新酒のうちA/B比が2.0以下の値を示すものは低温発酵をとっており、古酒は新酒と異なる香気特性酵母により発酵がなされているものと推察した。
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泡盛の香気のおよぼす発酵温度の影響
中田久保、鶴田純子、長野詩子、細野由起子、穂坂 賢
日本発酵工学会誌 68巻、4号 pp.275-278 1990.07
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
泡盛酵母を15℃の低温で発酵さすと、iso-butyl alcohol の生成量が急減し、他の醸造酵母と同程度となった。このことから泡盛の香気を改善するならば低温もろみ経過が有効であることが判明した。
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泡盛の低Ａ／Ｂ(iso-Amyl alcohol/iso-butyl alcohol)比について
中田久保、鶴田純子、穂坂 賢
日本発酵工学会誌 66巻、4号 pp.203-208 1988.07
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
泡盛の低A/B比は泡盛の高iso-butyl alcohol生成能によるものとの結果を得ているが、さらに明確にするため、各種焼酎原料を使用した焼酎を製造し、香気成分を検討 したところ、いずれの原料を用いた焼酎でも泡盛１号を使用したものはiso-butyl alcohol量で２～３倍高い値を示しA/B比も低い値となった。
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1980～1981年に分離した泡盛酵母の合成培地中でのiso-butyl alcohol生成についての検討
中田久保、鶴田純子、穂坂 賢
日本発酵工学会誌 65巻、6号 pp.525-530 1987.11
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
1980年以降の泡盛酵母は糖からアミノ酸生合成経路におけるiso-butyl alcoholの生成量が大きく、泡盛の高iso butyl alcohol濃度、低A/B比は、酵母の香気生成特性によることを明確にした。
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泡盛もろみの高濃度アルコール生成要因について
中田久保、石川 悟、具志堅英雄、穂坂 賢
日本醸造協会雑誌 82巻、9号 pp.641-645 1987.09
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
泡盛は強酸性下、27～30℃でもろみがはっこうされているにもかかわらず、もろみは16.0％以上のアルコール生成がなされる。これは黒こうじのα-amylaseの耐酸性、耐熱性によるところが大きく寄与していることを確認した。
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麹菌(Aspergillus oryzae)の生産する抗菌物質(Yeastcidin)の精製と性質
穂坂 賢、新宅信彦、矢作直子、中田久保、坂井 劭、塚原寅次
日本発酵工学会誌 65巻、3号 pp.191-197 65 ( 3 ) 191 - 197 1987.05
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
ミクロフィルターで得粗物質をSephadex G-50 mediumを 用いて精製し、性質を検討したところ、タンパク質22.5%、糖58.5%よりなる糖タンパク質であり、平均分子量約 41,000と推定した。
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1980～1981年に分離した泡盛酵母の泡盛もろみ中における香気特性
中田久保、広瀬 賢、坂井 劭、穂坂 賢
日本発酵工学会誌 65巻、2号 pp.121-126 1987.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
1980年以降の泡盛酵母は、泡盛もろみでiso-butyl alcoholを200ppmと高く生成し、A/B(iso-amyl alcohol/iso-butyl alcohol)比も2.0以下の低い値を示す。本香気特性は、1980年以降の泡盛酵母の特性であった。
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黒糖焼酎もろみから分離した酵母の性質
中田久保、坂井 劭、穂坂 賢
日本醸造協会雑誌 82巻、3号 pp.211-212 1987.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
黒糖焼酎もろみから20株の酵母を分離して性質を追求した結果、いずれの酵母も焼酎酵母に属した。