論文 - 杉原 たまえ
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移動販売とコミュニティナースの活動—農村地域の買い物弱者と社会的孤立—
佐藤 豊彦, 坂本 朋子, 杉原 たまえ, 小坂田 稔
農村生活研究 66 ( 2 ) 24 - 30 2023年06月
記述言語：日本語 出版者・発行元：日本農村生活学会
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味覚センサー及び官能評価によるブレッドフルーツの味の特性
羽石 悠里, 古庄 律, 山内 淳, 小暮 更紗, 石田 裕, 田島 淳, 豊原 秀和, 野口 智弘, 岩本 純明, 杉原 たまえ, 谷岡 由梨
日本調理科学会大会研究発表要旨集 32 ( 0 ) 19 2021年
記述言語：日本語 出版者・発行元：日本調理科学会
<p>【目的】ブレッドフルーツ（ＢＦ）は主に熱帯地域で栽培されている澱粉を主成分とする伝統的な食料資源であるが、限られた収穫期や生ＢＦの保存性の低さから、多くが廃棄されている。この課題解決には、ＢＦの新規利用性や味の特性を明らかにすることが重要である。また、本課題の解明は、将来の世界的な食料危機に備え、主食候補の一助になりうると考える。一般に生の食物を乾燥し粉にすると保存性が高まるが、ＢＦ粉末やＢＦ粉末を用いた料理の特性に関して不明な点が多い。そこで、小麦粉と比較することでＢＦ粉末の味の特性を明らかにすることを目的とした。</p><p>【方法】試料はＢＦ果実の皮と芯を除き粉末にした生ＢＦ、生BＦを蒸した後粉末にした蒸ＢＦ及び市販小麦粉を使用した。味の特性評価には味覚センサー（ＴＳ−５０００Ｚ）を使用し、官能評価は各試料のトルティーヤを調製し、嗜好型及び分析型で評価を行った。少糖類はゲル浸透クロマトグラフィーを用いて測定した。苦味は総ポリフェノール（ＴＰ）含有量を測定し、味覚センサーと官能評価との相関性を評価した。</p><p>【結果・考察】味覚センサーで分析した結果、苦味の後味と塩味が生及び蒸ＢＦで有意に高かった。分析型官能評価において、苦味は3つの試料間で有意差が見られ、ＢＦは苦味が強いことが明らかとなった。嗜好型官能評価では蒸ＢＦの香りが小麦粉に比べ有意に好まれた。生及び蒸ＢＦにはスクロース及びＴＰが多く含まれ、ＴＰ含有量と味覚センサーによる苦味の後味には非常に強い相関性がみられた。以上の結果より、ＢＦは苦味や塩味に特徴があり、スクロース含有量が高いことから、調理の際、調味料を減らし、健康的な食材としての利用価値が高まることが明らかとなった。</p>
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ブレッドフルーツ（Artocarpus altilis）果実の加工食品への応用 招待あり
野口智弘・田島淳・石田裕・豊原秀和・岩本純明・高野克己・杉原たまえ
76回農業食料工学会年次大会招待講演要旨 2017年
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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各種ブレッドフルーツ（Artocarpus altilis）果実粉末の小麦粉加工品への応用
野口智弘・田島淳・石田裕・豊原秀和・岩本純明・杉原たまえ・高野克己
日本食品科学工学会大会講演集 2016年
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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地域資源を活かした島嶼地域の農村振興 招待あり
杉原たまえ
『実践総合農学』第16巻 16 2015年
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Potential of Breadfruit Reconsidered-A Case Study in Tonga 招待あり
N. Iwamoto, T. Sugihara, H. Toyohara, Y. Ishida, K. Tajima, T. Noguchi, S. Patolo and M. Nishi
International Congress on Breadfruit 2015年
担当区分：筆頭著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（国際会議プロシーディングス）
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各種ブレッドフルーツ（Artocarpus altilis）果実の果肉乾燥粉末の性状比較
野口智弘・田島淳・石田裕・豊原秀和・岩本純明・杉原たまえ・高野克己
日本食品科学工学会大会講演集 2015年
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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ブレッドフルーツ（Artocarpus altilis）果実の乾燥粉末化および加工食品への応用 査読あり
野口智弘・田島淳・豊原秀和・岩本純明・杉原たまえ・石田裕
日本食品保蔵科学会大会講演要旨集 2015年
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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南太平洋島嶼国における在来植物資源の新規利用開発とソーシャルビジネスの展開
杉原たまえ・岩本純明・田島淳・野口智弘・石田裕・Peter Mataira・豊原秀和
東京農業大学総合研究所紀要 2015年
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（大学，研究機関等紀要）
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トンガ王国における食生活の変容と伝統的食料資源を活用した生活改善の可能性
杉原たまえ・豊原秀和・石田裕・田島淳・野口智弘・岩本純明・Soane Patolo・Minoru Nishi
日本農村生活学会大会報告要旨 2015年
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（研究会，シンポジウム資料等）
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共著：宮古島の「かふつ」における生存資源の栽培と利用 査読あり
杉原たまえ 新里孝吉司
東京農業大学農学集報 55 ( 3 ) 227 - 233 2010年12月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（大学，研究機関等紀要）
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サモアにおける海外への労働力移動と伝統的農村社会
飯森文平 SeumanuGauna Wong 杉原 たまえ
東京農業大学農業経済学会 2010年09月
担当区分：責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（大学，研究機関等紀要）
サモアの伝統的農村社会の構造と労働力移動および移民からの送金の実態を明らかにした。
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南西諸島の在来生物資源の商品化の過程と諸問題 ― 沖縄県国頭郡大宜味村におけるシークヮーサーを事例として―
杉原 たまえ
日本農村生活学会『農村生活研究』 53 ( 2 ) 2010年03月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
「シークヮーサー」という沖縄における生物資源の商品化の過程と問題について調査に基づき取りまとめた。
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沖縄県名護市辺野古における米軍基地建設反対活動者の語り
杉原 たまえ
『村落社会研究』日本村落社会研究学会 2009年10月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
沖縄県名護市辺野古の海への米軍基地移設をめぐって、10年間以上にわたり建設反対活動を続けている地元住民たちがいる。彼らの活動の動機や経緯に関する「語り」についてまとめた。
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ベトナムにおけるVAC システムの普及上の課題―メコンデルタの事例から―
Tran Anh QUOC、杉原 たまえ
日本農業普及学会 2009年06月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
調査結果から、VACシステムの現状を把握した上で、VACシステムの有効性・有用性について整理し、VACシステム導入・普及の制限要因についての問題整理をおこなった。
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沖縄の生物資源開発と島嶼型資源管理―「生物多様性社会単位」の再構築―
杉原 たまえ
日本国際地域開発学会 2008年07月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
在来的に利用されてきた沖縄の固有・在来の生物資源の現代的有用性、沖縄生物資源の開発戦略の功罪および生物多様性に基づく南西諸島の社会単位としての「伝統的生物多様性社会単位」仮説を提起した。
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メコンデルタにおける伝統的農村手工業および農産加工の展開
共著者：杉原たまえ Tran Anh Quoc 廣瀬典史 鈴木俊
東京農業大学『農学集報』第53号 第1号 2008年06月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（大学，研究機関等紀要）
メコンデルタの農村では、かつての稲作労働に代わって、伝統的農村手工業および農産加工が過剰労働力を吸収している。その吸収力は稲単作の17倍に相当する。伝統的農産手工業や農産加工は、ライスペーパーやビーフンなどの食品加工と、海老取りカゴやゴザ・金属加工などの伝統工芸品加工に分別できる。原材料の調達先からみると、食品加工は資源内給型であり、伝統工芸品は資源外給型といえる。また、伝統的農村手工業および農産加工の需要は、洪水や仏教行事に規定される季節性を有している。本研究の調査地カントー省O Mon区Thoi Long社（町）では、近年行政主導型で農産加工の組織化が進められている。海老取りカゴ製造農家を組織化した事例から、組織化の有利性と問題点を分析した。
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南西諸島の自生植物資源の有用性と特産化の可能性 - 伊江島におけるマーナ（和名：ハマカブラ）の成分特性と評価-（共著）
共著者：杉原たまえ 石田裕 三津浜三栄子 鈴野弘子 豊原秀和
東京農業大学『農学集報』 52 ( 4 ) 2008年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（大学，研究機関等紀要）
沖縄県伊江島における在来的な自生植物資源の有用性について、資源の社会的位置づけや栄養分析などから、特産化の可能性について分析した。
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南西諸島における固有・在来生物資源の有用性と持続的地域開発
杉原 たまえ
国際開発学会 第18回全国大会報告論文集 2007年11月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
南西諸島の固有・在来資源による地域開発の現状と課題について論じた。
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A CASE STRUDY ON HYBRID RICE PRODUCTION IN THE RED RIVER DLTA IN VIETNAM
共著者：Kaihei KOSHIO,Hirishi Hosoda,Hee-ock Boo,Takeshi Inoue,Tamae Sugihara,LE Van,Du Vinh Hoa
Journal of ISSAAS The International Society for Southeast Asisan Agricultural Sciences 2005年06月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（国際会議プロシーディングス）
ベトナムにおいて約15%を占めるハイブリッドライス生産の現状と課題を分析した。