講演・口頭発表等 - 谷口 亜樹子
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パン屑とブナサケの未利用資源を利用した味噌風調味料の開発
谷口（山田）亜樹子，菊池修平
日本食品保蔵科学会 第62回大会 2013年06月 日本食品保蔵科学会
開催年月日： 2013年06月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：山形・山形大学
未利用資源のパン屑,ブナサケの利用拡大を図るため,ブナサケの魚肉を用い,パン屑をデンプン原料とし,酵素製剤を用いたなめ味噌風調味料を製造した。速醸で,官能評価の高い商品が開発された。
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モロコシ発芽種子アミラーゼの精製および性状
谷口(山田)亜樹子,菊池修平
日本食品保蔵科学会 第61回大会 2012年06月 日本食品保蔵科学会
開催年月日： 2012年06月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：大阪・KKRホテル大阪
モロコシ播種後5日目の発芽種子が最もアミラーゼ活性が高く,イオン交換クロマトグラフィー,クロマトフォーカシングにて精製した結果，純度の高いアミラーゼⅠ,Ⅱ，Ⅲが精製できた。性状は最適pHが5〜6,最適温度が50〜60℃，分子量が56,000〜33,000であった。
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メヒカリを用いた魚醤油の製造および成分分析
谷口(山田)亜樹子,佐藤祐子,築舘香澄,風見真千子,野口治子,黒田孝弘
2024年06月