書籍等出版物 - 谷口　亜樹子

食品加工実習テキスト

宮尾茂雄,高野克己,太田利子,太田義雄,塩見慎次郎,谷岡由梨,谷口亜樹子,中尾玲子,野口智弘,古庄律,吉田恵子,渡辺雄二（ 担当： 共著）

建帛社  2013年03月 

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担当ページ：74-77,90-93,122-125   記述言語：日本語   著書種別：教科書・概説・概論

単独執筆（担当部分）：みそ,いか塩辛,ビスケットについて,各々歴史,加工の背景,製造原理,規格,基準,材料,用具,製造工程,要点について述べた。コラムは米麹の作り方,塩度の測定について述べた。

食べ物と健康　食品学

大石祐一,服部一夫,鍬野信子,清水純,工藤慶太,藤原しのぶ,谷口亜樹子,田村倫子（ 担当： 共著）

光生館  2013年03月 

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担当ページ：160-189   記述言語：日本語   著書種別：教科書・概説・概論

単独執筆（担当部分）：3章4,5,油脂,調味料,香辛料,嗜好飲料,微生物利用食品について述べた。食用油脂の性質,種類,油脂の精製,および種類について述べた。甘味料は天然糖,糖アルコール,オリゴ糖,配糖体,合成甘味料について述べた。調味料は塩味,酸味料,旨味調味料,風味調味料,ドレッシング類,ソース類,香辛料は作用と種類について述べた,嗜好飲料は清涼飲料など,微生物利用食品は酒類等を述べた。

コンパクト基礎栄養学

近藤雅雄,松崎広志,梶田泰孝,久保和弘,谷岡由梨,谷口亜樹子,永井俊匡,中島久男,濱口恵子,前田宣昭,三浦進司,山崎英恵,山本祐司,吉野美香（ 担当： 共著）

朝倉書店  2013年03月 

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担当ページ：120-125   記述言語：日本語   著書種別：教科書・概説・概論

単独執筆（担当部分）：9章,　水・電解質の栄養的意義水の出納,電解質代謝と栄養を述べた。具体的には身体の水の分布,水の機能,体内の水分量,水の出納,不可避水分摂取量,脱水,浮腫,水,電解質,酸塩基平衡の調節,高血圧とナトリウムとカリウムについてである。コラム：生命の起源は海など

食べ物と健康Ⅲ 新訂 食品加工と加工食品

菊池修平,池田恵美子,内野昌孝,笠岡誠一,金澤一人,高尾哲也,高野克己,竹内恵美子,谷口亜樹子,津久井学,徳江千代子,戸塚英俊,野口智弘,野村典子（ 担当： 共著）

樹村房  2009年04月 

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担当ページ：104-124   記述言語：日本語   著書種別：教科書・概説・概論

単独執筆（担当部分）：海藻,味噌の各項目について述べた。海藻の加工品である干しこんぶ,干わかめ,のりの加工品,寒天について述べた。食用油脂は種類,精製法,加工油脂について,味噌煮ついて特性,製造法を述べた。

食材の寺子屋「食から日本を考える２」

中村靖彦,谷口亜樹子,他（ 担当： 共著）

NPO法人良い食材を伝える会  2008年05月 

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担当ページ：176-180   記述言語：日本語   著書種別：学術書

単独執筆（担当部分）：「体に効く雑穀の仕事」雑穀の特性,種類,雑穀は米に比べ,胚芽の部分が多く,ビタミン,酵素が多く,食物繊維が豊富であることから身体によいことについて述べた。

食材の寺子屋「食から日本を考える」

中村靖彦,谷口亜樹子,他（ 担当： 共著）

NPO法人良い食材を伝える会  2007年05月 

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担当ページ：174-183   記述言語：日本語   著書種別：学術書

単独執筆（担当部分）：「もっと大豆を食べよう」大豆は畑の肉といわれるようにタンパク質が多く,栄養価が高い。アミノ酸のバランスもよく,また,食物繊維も豊富で腸管の動きもよくなる。機能性成分も多く含まれているので,身体によいので,大豆を食事に取り入れたい。

食品保蔵・流通技術ハンドブック

三浦洋,木村進,松本信二,田島眞,上田悦範,野克己,谷口亜樹子（ 担当： 共著）

建帛社  2006年09月 

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担当ページ：104-124   記述言語：日本語   著書種別：教科書・概説・概論

単独執筆（担当部分）：醤油,味噌の各項目について,食品の特性,製造法,流通状況,品質の指標,適切な取扱い法,表示,法的規制などについてを述べた。特に,醤油,味噌の種類と製造法,特徴,保存法,容器について述べた。

化学の不思議がわかる本

満田深雪,谷口亜樹子,西山喜代司,堀美穂（ 担当： 共著）

成美堂出版  2006年04月 

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担当ページ：41−57,62   記述言語：日本語   著書種別：学術書

単独執筆（担当部分）：生活の中での不思議な現象について化学を通して説明する。玄米,白米,もち米について,日本型とインド型の米の違い,ヨーグルトとチーズについて,清涼飲料のアミノ酸入りスポーツ飲料とカテキンの多いお茶について,アミノ酸について,免疫反応と花粉症について,第２章生活と食品の化学：食品分野を担当,コラム：アルコールについて

食べものと健康Ⅲ　食べ物と健康 食品加工及び実習

筒井知巳,石原元也,高尾哲也,谷口亜樹子,徳江千恵子,中尾玲子,渡辺雄二（ 担当： 共著）

樹村房  2004年04月 

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担当ページ：104-124   記述言語：日本語   著書種別：教科書・概説・概論

単独執筆（担当部分）：醤油,味噌,みりん,食酢,ソース,香辛料,食塩の各項目について,種類,食品の特性,製造法を述べた。味噌の種類は普通味噌,加工味噌について,醤油の種類は濃口,淡口,たまり,再仕込,白,減塩醤油について,食酢は醸造酢,合成酢について述べた。

FOOD’S FOOD 食材図典Ⅱ加工食品編

監修:成瀬宇平,執筆者:谷口亜樹子,他多数（ 担当： 共著）

小学館  2001年04月 

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担当ページ：250-257   記述言語：日本語   著書種別：事典・辞書

単独執筆（担当部分）：調味料,香辛料の章の醤油,味噌,酸味料の各項目について,食品の内容,歴史的背景,生産地,製造法,特性等を述べた。加工食材編であることから,食材について多くを述べた。醤油,味噌,酸味料の種類と製造法,種類と特徴について,特に詳細に述べた。