書籍等出版物 - 谷口 亜樹子
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青果物のおいしさの科学
山野善正、谷口亜樹子、他（ 担当： 共著）
（株）エヌ・ティー・エス 2024年11月
総ページ数：628 担当ページ：392
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国分 牧衛 , 石本 政男 , 村本 光二 , 加藤 淳 , 谷口 亜樹子 （ 担当： 共編者(共編著者)）
朝倉書店 2024年05月 （ ISBN:9784254400267 ）
記述言語：日本語 著書種別：事典・辞書
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食育の百科事典
日本食育学会編 （ 担当： 共著）
丸善出版 2023年09月
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食べ物と健康 食品学各論・食品加工学 演習問題付 第2版
（ 担当： 共編者(共編著者)）
光生館 2022年11月
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食べ物と健康 食品学総論 演習問題付 第2版
谷口亜樹子、荒木葉子、中村優、本間智寛、津久井学、名取貴光、太田和徳、三星沙織、白尾美佳、岩田建、武藤信吾（ 担当： 共著）
光生館 2022年08月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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食品製造
高野克己、中西載慶、熊澤義之、谷口亜樹子、辻井良政、野口智弘、安田和男、加藤幸弘、中津茂生、八木裕之、若杉祥彰（ 担当： 分担執筆）
実教出版株式会社 2022年01月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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食物と健康の科学シリーズ 米の科学
髙野克己、谷口亜樹子、他23 名（ 担当： 単著）
朝倉書店 2021年09月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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谷口 亜樹子, 猪飼 誉友, 石井 剛志, 風見 真千子, 片山 佳子(食品学), 菊川 浩史, 米谷 俊, 佐藤 眞治, 杉山 靖正, 中村 宗知, 野口 治子, 細谷 孝博, 松藤 寛, 南 育子, 山本 敦
建帛社 2020年 （ ISBN:9784767906720 ）
記述言語：日本語
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デザイン農学概論
森田茂紀、谷口亜樹子、他15名（ 担当： 共著）
朝倉書店 2019年03月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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現代農学概論
森田茂紀，谷口亜樹子，他40名（ 担当： 共著）
朝倉書店 2018年04月
記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
第3部 食農デザインの考え方，第8章8－1日本の食の変遷と食文化，8－2食の栄養と安全性単独執筆（担当部分）：日本の食の変遷の要因，日本の食の変遷，伝統的な食文化の発展，食文化の中心である和食，食と栄養，食と健康，食と安全，食と社会について解説した。
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食品加工学と実習・実験 第２版
谷口亜樹子,青山佐喜子,池田恵美子,岩田建,浦本裕美,太田利子,熊倉慧,鍬野信子,高橋朝歌,津久井学,古庄律,松岡寛樹,三星沙織（ 担当： 共著）
光生館 2017年03月
記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
編著：第１部理論,第２部実習,第３部実験その他の全３部構成の編集を行った。単独執筆（担当部分）：パン,ジャム,生パスタ,しょうゆ,みたらしだんご,おからの菓子,チーズケーキ,砂糖の菓子,実験全般を担当した。各種製造法と原理,原料について述べた。実験は米,果物の品質検査,りんごの酸化酵素の実験,缶詰の検査,甘味料の甘味度,カゼインの実験,実験実習の心得,レポートの書き方などを述べた。
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食べ物と健康 食品学総論 演習問題付
谷口亜樹子,津久井学,中村優,岩田建,三星沙織,名取貴光,本間智寛,太田和徳,荒木葉子（ 担当： 共著）
光生館 2017年03月
記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
編著：1章から６章の全章に対し編集した。 単独執筆（担当部分）：香気・におい成分,食品物性とテクスチャー,食品の三次機能のほか,演習問題全般を担当した。食品の香気におい成分の特に機能について述べた。食品の物性はおいしさにつながり,特殊な物性についてはわかりやすく解説した。
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食べ物と健康 食品学各論・食品加工学 演習問題付
谷口亜樹子,津久井学,中村優,岩田建,三星沙織,稲垣秀一郎,本間智寛,矢内和博,太田和徳,荒木葉子（ 担当： 共著）
光生館 2017年03月
記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
編著：1章から9章の全章に対し編集した。単独執筆（担当部分）：油糧食品,甘味料・調味料・香辛料・し好飲料,食品の加工法および演習問題全般を担当した。 油脂の説明,甘味料,調味料,香辛料およびし好飲料の種類と特徴を述べた。食品の加工法は化学的物理的微生物利用の加工について述べた。
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基礎から学ぶ 食品化学実験テキスト
谷口亜樹子,古庄律,松本憲一,上田茂登子,浦本裕美,片平理子,小早川和也,館和彦,津久井学,中川裕子,名取貴光,前田節子,若林素子（ 担当： 共著）
建帛社 2014年09月
担当ページ：63,74,94,96-100,112,118,132-134,143,他 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
編著：１章から４章の全章に対し編集した。単独執筆（担当部分）：脂質,ミネラル,品質および特性に関する実験の概要について述べた。油脂の化学的性状ヨウ素価,カルシウム,鉄およびリンの定量,でんぷんの糊化実験,有機酸の定量,牛乳の鮮度試験,カゼインの分離,ヘム色素の加熱変化試験について述べた。
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基礎・応用・臨床微生物学と実験
谷口亜樹子,岩田建,鈴木彰,高尾哲也,鈴木洋一,金井美恵子,不破眞佐子（ 担当： 共著）
光生館 2014年03月
担当ページ：46-57,135-152 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
編著：１章から12章の全章に対し編集した。単独執筆（担当部分）：第5章発酵食品,酒類（アルコール飲料）醸造酒,蒸留酒,混成酒について,大豆発酵食品,みそ,しょうゆ,納豆について,乳製,チーズ,ヨーグルト,乳酸飲料について,その他の発酵食品,食酢,漬物について述べた。第2部第12章実験では,微生物実験の基本操作を述べた。
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基礎化学と生命化学
谷口亜樹子,吉田真史,名取貴光,大道公秀,茂木秀喜,成井浩二（ 担当： 共著）
光生館 2014年03月
担当ページ：73-84,36,72,94,148 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
編著：１章から6章の全章に対し編集した。単独執筆（担当部分）：生命と水 単独執筆第3章 生命と水の１−６水の性質,水溶液の性質,コロイド溶液,相変化,水溶液の溶解度,浸透圧を述べた。具体的には水の特徴,極性,水素結合,親水性と疎水性,蒸気圧降下,揮発性物質の水溶液,不揮発性物質の水溶液,沸点上昇,凝固点降下,コロイド粒子,チンダル現象とブラウン現象,蒸気圧曲線,融解曲線,溶解度と溶解熱,浸透圧についてである。
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食品加工学と実習・実験
谷口亜樹子,青山佐喜子,池田恵美子,岩田建,浦本裕美,太田利子,熊倉慧,鍬野信子,高橋朝歌,津久井学,古庄律,松岡寛樹,三星沙織（ 担当： 共著）
光生館 2013年03月
担当ページ：45-51,54,87,108,140,148,164-180,203-205 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
編著：第１部理論,第２部実習,第３部実験その他の全３部構成の編集を行った。単独執筆（担当部分）：パン,ジャム,生パスタ,しょうゆ,みたらしだんご,おからの菓子,チーズケーキ,砂糖の菓子,実験全般を担当した。各種製造法と原理,原料について述べた。実験は米,果物の品質検査,りんごの酸化酵素の実験,缶詰の検査,甘味料の甘味度,カゼインの実験,実験実習の心得,レポートの書き方などを述べた。
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食品加工実習テキスト
宮尾茂雄,高野克己,太田利子,太田義雄,塩見慎次郎,谷岡由梨,谷口亜樹子,中尾玲子,野口智弘,古庄律,吉田恵子,渡辺雄二（ 担当： 共著）
建帛社 2013年03月
担当ページ：74-77,90-93,122-125 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
単独執筆（担当部分）：みそ,いか塩辛,ビスケットについて,各々歴史,加工の背景,製造原理,規格,基準,材料,用具,製造工程,要点について述べた。コラムは米麹の作り方,塩度の測定について述べた。
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食べ物と健康 食品学
大石祐一,服部一夫,鍬野信子,清水純,工藤慶太,藤原しのぶ,谷口亜樹子,田村倫子（ 担当： 共著）
光生館 2013年03月
担当ページ：160-189 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
単独執筆（担当部分）：3章4,5,油脂,調味料,香辛料,嗜好飲料,微生物利用食品について述べた。食用油脂の性質,種類,油脂の精製,および種類について述べた。甘味料は天然糖,糖アルコール,オリゴ糖,配糖体,合成甘味料について述べた。調味料は塩味,酸味料,旨味調味料,風味調味料,ドレッシング類,ソース類,香辛料は作用と種類について述べた,嗜好飲料は清涼飲料など,微生物利用食品は酒類等を述べた。
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コンパクト基礎栄養学
近藤雅雄,松崎広志,梶田泰孝,久保和弘,谷岡由梨,谷口亜樹子,永井俊匡,中島久男,濱口恵子,前田宣昭,三浦進司,山崎英恵,山本祐司,吉野美香（ 担当： 共著）
朝倉書店 2013年03月
担当ページ：120-125 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
単独執筆（担当部分）：9章, 水・電解質の栄養的意義水の出納,電解質代謝と栄養を述べた。具体的には身体の水の分布,水の機能,体内の水分量,水の出納,不可避水分摂取量,脱水,浮腫,水,電解質,酸塩基平衡の調節,高血圧とナトリウムとカリウムについてである。コラム：生命の起源は海など
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食べ物と健康Ⅲ 新訂 食品加工と加工食品
菊池修平,池田恵美子,内野昌孝,笠岡誠一,金澤一人,高尾哲也,高野克己,竹内恵美子,谷口亜樹子,津久井学,徳江千代子,戸塚英俊,野口智弘,野村典子（ 担当： 共著）
樹村房 2009年04月
担当ページ：104-124 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
単独執筆（担当部分）：海藻,味噌の各項目について述べた。海藻の加工品である干しこんぶ,干わかめ,のりの加工品,寒天について述べた。食用油脂は種類,精製法,加工油脂について,味噌煮ついて特性,製造法を述べた。
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食材の寺子屋「食から日本を考える２」
中村靖彦,谷口亜樹子,他（ 担当： 共著）
NPO法人良い食材を伝える会 2008年05月
担当ページ：176-180 記述言語：日本語 著書種別：学術書
単独執筆（担当部分）：「体に効く雑穀の仕事」雑穀の特性,種類,雑穀は米に比べ,胚芽の部分が多く,ビタミン,酵素が多く,食物繊維が豊富であることから身体によいことについて述べた。
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食材の寺子屋「食から日本を考える」
中村靖彦,谷口亜樹子,他（ 担当： 共著）
NPO法人良い食材を伝える会 2007年05月
担当ページ：174-183 記述言語：日本語 著書種別：学術書
単独執筆（担当部分）：「もっと大豆を食べよう」大豆は畑の肉といわれるようにタンパク質が多く,栄養価が高い。アミノ酸のバランスもよく,また,食物繊維も豊富で腸管の動きもよくなる。機能性成分も多く含まれているので,身体によいので,大豆を食事に取り入れたい。
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食品保蔵・流通技術ハンドブック
三浦洋,木村進,松本信二,田島眞,上田悦範,野克己,谷口亜樹子（ 担当： 共著）
建帛社 2006年09月
担当ページ：104-124 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
単独執筆（担当部分）：醤油,味噌の各項目について,食品の特性,製造法,流通状況,品質の指標,適切な取扱い法,表示,法的規制などについてを述べた。特に,醤油,味噌の種類と製造法,特徴,保存法,容器について述べた。
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化学の不思議がわかる本
満田深雪,谷口亜樹子,西山喜代司,堀美穂（ 担当： 共著）
成美堂出版 2006年04月
担当ページ：41−57,62 記述言語：日本語 著書種別：学術書
単独執筆（担当部分）：生活の中での不思議な現象について化学を通して説明する。玄米,白米,もち米について,日本型とインド型の米の違い,ヨーグルトとチーズについて,清涼飲料のアミノ酸入りスポーツ飲料とカテキンの多いお茶について,アミノ酸について,免疫反応と花粉症について,第２章生活と食品の化学：食品分野を担当,コラム：アルコールについて
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食べものと健康Ⅲ 食べ物と健康 食品加工及び実習
筒井知巳,石原元也,高尾哲也,谷口亜樹子,徳江千恵子,中尾玲子,渡辺雄二（ 担当： 共著）
樹村房 2004年04月
担当ページ：104-124 記述言語：日本語 著書種別：教科書・概説・概論
単独執筆（担当部分）：醤油,味噌,みりん,食酢,ソース,香辛料,食塩の各項目について,種類,食品の特性,製造法を述べた。味噌の種類は普通味噌,加工味噌について,醤油の種類は濃口,淡口,たまり,再仕込,白,減塩醤油について,食酢は醸造酢,合成酢について述べた。
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FOOD’S FOOD 食材図典Ⅱ加工食品編
監修:成瀬宇平,執筆者:谷口亜樹子,他多数（ 担当： 共著）
小学館 2001年04月
担当ページ：250-257 記述言語：日本語 著書種別：事典・辞書
単独執筆（担当部分）：調味料,香辛料の章の醤油,味噌,酸味料の各項目について,食品の内容,歴史的背景,生産地,製造法,特性等を述べた。加工食材編であることから,食材について多くを述べた。醤油,味噌,酸味料の種類と製造法,種類と特徴について,特に詳細に述べた。