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KADOKURA Toshimori Professor |
From School 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Agriculture Graduated
1984.04 - 1988.03
Country：Japan
From Graduate School 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Graduate School, Division of Agriculture Master Course Completed
1988.04 - 1990.03
Country：Japan
Degree 【 display / non-display 】
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博士(醸造学) ( 2008.06 東京農業大学 )
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農学修士 ( 1990.03 東京農業大学 )
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture
2025.04
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東京農業大学 東京農業大学学生部 学生部長
2021.04 - 2025.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Professor
2020.04
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Tokyo University of Agriculture Graduate School of Agriculture Department of Fermentation Science and Technology
2020.04
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science
2020.04 - 2021.03
Professional Memberships 【 display / non-display 】
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酵母遺伝学フォーラム
2013.04
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東京農業大学総合研究所研究会
2010.09
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日本微生物資源学会
2006.04
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バイオインダストリー協会
2001.01
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日本食品保蔵科学会
1997.04
Research Areas 【 display / non-display 】
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Life Science / Food sciences
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Life Science / Applied microbiology
Papers 【 display / non-display 】
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Taxonomic characterization of kokushu yeast based on the Key to species of The yeasts, a taxonomic study 5th edition Reviewed
36 ( 2 ) 25 - 37 2020.12
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
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酵母入り発泡性清酒の開発 Reviewed
門倉利守、田中浩二、高橋勝治、中里厚実、竹田正久
日本醸造協会誌 87 ( 5 ) 394 - 396 1992.05
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
細胞が粒状の小さな塊で凝集、増殖し、沈殿しても器底に強く付着せず軽く振ると浮遊し、長期培養しても成分変化の少ないS.cerevisiaeを育種、選択し、Rhizopus培養液を加え造った多酸清酒をベースにビン内発酵で発 ガスを含んだ酵母入りの発泡清酒を開発した。製品は清酒らしさを失わず、清涼で爽やかで白い粒状の酵母が浮遊し視覚を楽しませる新しいタイプのものであった。pp.394-396
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Divergence of Glyceraldehyde-3-Phosphate Dhydrogenase Isozymes in Saccharomyces cerevisiae Complex Reviewed
門倉利守、伊藤貴紀、高野慎也、中里厚実、原ひとみ、渡邉誠喜、工藤俊章、竹田正久、金子太吉
Systematic and Applied Microbiology 23 ( 2 ) 198 - 205 2000.07
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
Saccharomyces cerevisiae Complexの菌体内タンパク質をSDS-PAGEにより解析し、Glyceraldehyde-3-Phosphate Dhydrogenaseのアイソザイム群が種によって異なり、清酒酵母とS. paradoxusが同じパターンであるものの清酒酵母をその他の種と区別することが可能であった。pp.198-205
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花から分離した酵母の性質と清酒醸造における特長 Reviewed
木下（小室）友香理、門倉利守、数岡孝幸、穂坂賢、中田久保
東京農業大学農学集報 53 ( 2 ) 100 - 106 2008.09
Language：Japanese Publishing type：Research paper (bulletin of university, research institution)
花から分離した酵母の分類学的性質として生理学的ならびに染色体DNAについて検討した。花から分離した酵母は、メレジトースおよび硝酸塩資化性、ビタミン要求性、イーストサイジン耐性、TTCおよびアルシアンブルー染色、高泡形成、IV番染色体長より泡なしの清酒酵母タイプで吟醸香成分を多く生成する優良清酒酵母であった。pp.100-106
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Rhizopus培養液による酵母のエタノールストレス応答 Reviewed
森谷千星、鈴木豪、手嶋啓悟、中山俊一、中里厚実、鈴木健一朗、門倉利守
生物工学会誌 97 ( 9 ) 540 - 545 2019.09
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：日本生物工学会
Rh.培養液を添加し、エタノールストレス下で増殖した酵母の細胞壁は、粗マンナンタンパク質中のタンパク質量が顕著に増加し、菌体脂肪酸は、ステアリン酸とオレイン酸量の顕著な増加と、パルミトレイン酸量の維持がなされ、膜流動性の安定化が示唆された。エタノールストレス下では通常核内にmRNAが蓄積するが、Rh.培養液を添加すると蓄積しないことを明らかにした。これらの現象はRh.菌体由来の成分によることが示唆され、麹抽出液においても同様であった。
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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みんなが知りたいシリーズ12 発酵・醸造の疑問50
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 編（ Role： Joint author , pp.19-24、pp.47-49清酒酵母）
成山堂書店 2019.06 （ ISBN:978-4-425-98351-3 ）
Total pages：188 Responsible for pages：19-24、47-49 Language：Japanese Book type：General book, introductory book for general audience
醸造科学科の教員が、微生物、酒類、味噌・醤油、食酢・納豆、環境・エネルギーについての発酵・醸造に関する科学的な疑問について、基礎知識を深められるよう平易に解説した。
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食品科学のための基礎微生物学実験
中里厚実、村清司、門倉利守、徳田宏晴、中山俊一、本間裕人（ Role： Joint author , 1章 pp.1〜38）
建帛社 2010.03 （ ISBN:978-4-7679-0412-2 ）
Language：Japanese Book type：Textbook, survey, introduction
微生物を利用する食品関連の従事者、食品科学等を専攻する学科のための微生物学実験書として、実験操作だけではなく、実験の原理や意義を詳細に記述し、微生物学及び実験に関する基礎的知識と基礎的実験技術を広範に習得できる教科書としてまとめた B5版 全112頁
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清酒酵母の特性は日本酒の文化
竹田正久、中里厚実、門倉利守、浅香英二（ Role： Joint author , 共同研究につき担当分抽出不可能）
東京農業大学出版会 2000.10 （ ISBN:4-88694-132-X ）
Language：Japanese Book type：Scholarly book
醸造微生物学研究室でこれまでに行われてきた清酒酵母の研究について平易にまとめた。A5版 全101p
Misc 【 display / non-display 】
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発酵界のよろずやSaccharomyces cerevisiaeのルーツは？ Invited
森谷千星、門倉利守
生物工学会誌 99 ( 4 ) 196 - 196 2021.04
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
現在の分類学の動向から見たS. cerevisiaeのルーツについて概説した。
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ゲノム・メタボローム解析を中心とした醸造および微生物生産環境における微生物の多様性・機能の解析
柏木豊、門倉利守、藤本尚志、進藤斉、額田恭郎、貝沼章子
平成27年度東京農業大学大学院重点化研究プロジェクト研究成果報告 27年度 21 - 28 2017.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution) Publisher：東京農業大学
清酒醸造過程における酵母相の解析を担当。国酒酵母である清酒酵母・焼酎酵母・泡盛酵母は、各種の生理試験、有用遺伝子の有無と塩基配列、菌体タンパク質のパターンによりS. cerevisiaeと区別が可能であると推察した。
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ゲノム・メタボローム解析を中心とした醸造および微生物生産環境における微生物の多様性・機能の解析
柏木豊、佐藤和夫、門倉利守、額田恭郎、藤本尚志、貝沼章子
平成26年度東京農業大学大学院重点化研究プロジェクト研究成果報告 26年度 35 - 42 2016.02
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution) Publisher：東京農業大学
清酒醸造過程における酵母相の解析を担当。清酒もろみ中よりメタゲノムを抽出して酵母のAWA1特異的遺伝子領域のPCRを試みた。Isoil法で回収したメタゲノムで酵母の遺伝子が増幅ができたことから、酵母相の解析が可能であることが推察された。
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醸造酵母を取り扱うための微生物の基礎知識 その2
門倉利守
醤油の研究と技術 42 ( 1 ) 29 - 45 2016.01
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal) Publisher：財）日本醤油技術センター
醸造酵母を取り扱うための基礎知識として、微生物実験の基本操作である殺菌法、無菌操作法、植菌法等について概説し、酵母を扱う醸造現場でも可能な方法を解説した。さらに清酒酵母、醤油酵母など醸造で用いられる酵母の分類について紹介し、区別法も概説した。
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醸造酵母を取り扱うための微生物の基礎知識 その1
門倉利守
醤油の研究と技術 41 ( 6 ) 377 - 383 2015.11
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal) Publisher：財）日本醤油技術センター
醸造にとって重要な酵母を取り扱うため、微生物の誕生から醸造の歴史、微生物学の歴史を含め微生物の基礎知識と取り扱いにおける重要性について解説した。
Industrial Property Rights 【 display / non-display 】
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ハト麦発泡酒の製造方法
門倉利守、永島俊夫、伊矢野誠一郎
Announcement no：11-169161 Date announced：1999.06
Country of applicant：Domestic
公開特許公報（特開平11-169161）
政府減反政策による休耕田の利用として栽培されているハトム麦の新規利用法として、ハト麦を用いた新規発泡酒の製造方法の開発を行った。
Works 【 display / non-display 】
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中沢酒造（株）純米吟醸酒「S. tokyo」
門倉利守、鍵和田亮
2018.03
清酒酵母であるSaccharomyces tokyoを用いた新規純米吟醸酒を開発・製品化した。
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（資）松本酒造場 球磨焼酎「萬緑外伝」
門倉利守、松本敏幸
2018.03
熊本県人吉城跡から分離された天然酵母を用いた新規米焼酎を開発・製品化した。
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軸屋酒造（株）天然酵母、シルクスイート本格焼酎「軸屋」
門倉利守、軸屋麻衣子
2018.01
鹿児島県から分離された天然酵母を用いた新規芋焼酎を開発・製品化した。
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中尾醸造（株）誠鏡 純米吟醸S1968KIYOMA
門倉利守、中尾強志
2015.10
1968年に中尾醸造から分離した研究室保存酵母を使用し、新規の純米吟醸酒を開発、販売した。
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中澤酒造（株）特別純米酒「亮」
門倉利守、鍵和田亮
2012.01
中沢醸造の卒業生で卒業論文で河津桜から分離した清酒酵母を用いて、新規の特別純米酒を開発、販売した。
Past of Commissioned Research 【 display / non-display 】
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韓国産マッコリの栄養成分の分析及び機能性評価
2017.07 - 2017.12
韓国農水産食品流通公社 受託試験 The Contract and Test
Authorship：Principal investigator
日本に輸入されている韓国産の生マッコリおよび火入れ（殺菌）マッコリの成分分析（18項目）を行った。
Past of Cooperative Research 【 display / non-display 】
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鹿児島県産天然酵母による芋焼酎仕込
2016.09
軸屋酒造株式会社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
鹿児島県の各地より分離した天然酵母を使用した新規製品として、芋焼酎の開発を行った。
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蔵付き酵母による新規純米酒の開発
2015.01 - 2016.03
中尾醸造株式会社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
約半世紀前に酒蔵の醪から分離され、現在も保存されている清酒酵母による新規の純米酒の開発を行った。
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熊本県産天然酵母による焼酎仕込
2013.01
合資会社松本酒造場 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
熊本県の各地より分離した天然酵母を使用した新規製品として、球磨焼酎（米焼酎）の開発を行った。
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天然清酒酵母の分離と清酒醸造
2008.04
中澤酒造 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
神奈川県松田町の花や名所から清酒酵母を分離して、地元の清酒会社で清酒醸造へ利用する。
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天然清酒酵母の分離と地産米を利用した清酒の開発
2005.04
新潟県弥彦村弥彦愛国プロジェクト 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
地産米「弥彦愛国」を利用した清酒造りのプロジェクトとして、清酒酵母を新潟県弥彦村の天然記念物「弥彦桜」から分離し、新規の清酒を開発した。
Presentations 【 display / non-display 】
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奄美大島から分離した野生国酒酵母の系統
雑賀 俊多、渡 彦大、渡邉 康太、中山 俊一、門倉 利守
日本農芸化学会2025年度大会（於札幌） 2025.03
Event date： 2025.03
Language：Japanese Presentation type：Poster presentation
Venue：北海道札幌
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野生国酒酵母による醸造法
薄井周太、村上義揮、雑賀俊多、渡彦大、森谷千星、渡邉康太、中山俊一、門倉利守
日本農芸化学会2024年度大会（於東京） 2024.03
Event date： 2024.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：東京農業大学
野生酵母解禁かのように、野生酵母による各種酒類の醸造が行われるようになったが、安全な醸造は酒蔵にとっては重要であり、これまでの研究室の野生国酒酵母の分離法、識別法、醸造法について改めて報告し、商品開発について紹介した。
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国酒酵母の分子系統学的識別法
渡邉 康太、薄井 周太、森谷 千星、中山 俊一、門倉 利守
日本農芸化学会2023年度大会（於広島） 2023.03
Event date： 2023.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：オンライン
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Saccharomyces sakeと国酒酵母 Invited
門倉利守
「酵母多様性生物学・分類学研究室」開設記念式典およびシンポジウム 2021.05 東京農業大学農生命科学研究所
Event date： 2021.05
Language：Japanese Presentation type：Symposium, workshop panel (nominated)
Venue：東京農業大学
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乳酸菌の菌体脂肪酸に10OHオクタデカン酸が出現する培養条件について
鈴木健一朗、平塚功尚、柴野麻由、増子穂、宮崎穂乃香、茂木太極、中山俊一、門倉利守
第71回日本生物工学会大会（於岡山） 2019.09
Event date： 2019.09
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：岡山大学
酢酸ナトリウムを添加したMRS培地を用いて乳酸菌を培養し菌体脂肪酸を調べたところ、10OHオクタデカン酸の出現は菌種により異なり、多量に出現するL. acetotoleransとは異なり全く出現しない菌種、微量な菌種もあった。
Committee Memberships 【 display / non-display 】
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日本農芸化学会 代議員
2009.04 - 2011.03
Committee type：Academic society
Basic stance of industry-university cooperation 【 display / non-display 】
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自然界から分離・同定した野生酵母（各種醸造酵母）を、各産業界において新規酒類開発、未利用資源の利用、アルコール発酵等に有効活用していただきたい。
Attractiveness of Research 【 display / non-display 】
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日本のおける微生物を利用する産業の源は醸造学であるといっても過言ではありません。伝統と先端をともに学び、創造性豊かなONLY ONEを醸してみませんか。微生物もそれぞれの個性を醸して待っています。