論文 - 佐藤 和憲
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産地における青果物の加工・保管・輸送対応の現状と課題 査読あり
佐藤和憲
農業市場研究 29 ( 3 ) 15 - 24 2021年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：筑波書房
青果物産地の先進的な農業協同組合や集荷業者は、基本的にスーパーマーケットのニーズに応じて青果物をパッケージし、直納の場合は、仕分けして店舗や物流センターに配送している。 さらに、農協や集荷業者は、加工および外食産業の個々の顧客のニーズを満たすことを基本方針としている。具体的には、出荷規格、包装、安全基準、洗浄、剥離、切断などの加工による付加価値など、顧客のニーズに柔軟に対応している。
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青果物の卸売市場流通における取引慣行－東京都中央卸売市場における小売企業の仲卸業者への要求と対応－ 査読あり
佐藤和憲・木立真直・清野清喜
農業経済研究 89 ( 3 ) 236 - 240 2017年12月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経済学会
青果物の卸売市場流通における取引慣行について、仲卸業者へのアンケートによって分析し、物流センターフィーと特売への対応の負担が大きく、また取引相手別では総合スーパーからの取引慣行要求の負担感が大きいことを明らかにした。
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タイ産ホントンバナナの商品戦略とサプライチェーン 査読あり
ナロンサック-ピシャヤピッスット・佐藤和憲
農業市場研究 25 ( 2 ) 51 - 56 2016年09月
担当区分：責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業市場学会
生協個配で無農薬栽培を訴求しているタイ産ホントンバナの産地、輸出入業者、国内中間流通業者、生協の各段階について分析し、家族農業経営による小規模生産に適応した栽培管理と履歴管理により、安全性を担保し品質も保持できるサプライチェーンが確立されていることを明らかにした。
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青果物の直接取引における取引慣行-小売業の要求と産地の対応- 査読あり
佐藤和憲・木立真直・ナロンサック-ピシャヤピスット
農業市場研究 24 ( 4 ) 52 - 58 2016年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業市場学会
青果物流通における取引慣行について、農協・農業法人へのアンケートによって分析し、物流センターフィーと特売への対応の負担感が大きいことを明らかにした。
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コンジョイント分析を用いた乾燥パプリカの最適ブランチング処理条件の検討 査読あり
渡邊高志・小手章二・佐藤和憲・中村宣貴・椎名武夫・田川彰男
日本食品科学工学会誌 62 ( 8 ) 394 - 401 2015年08月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本食品科学工学会
コンジョイント分析を用いたブランチング処理による複数品質の保持効果の評価を行うことで，乾燥パプリカ製造工程における最適ブランチング処理条件の検討が可能であることが示された。
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アメリカにおける野菜農場の構造変化-カリフォルニア野菜農場のセンサス分析- 査読あり
佐藤和憲
農業市場研究 22 ( 4 ) 55 - 61 2014年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業市場学会
カリフォルニアの野菜農場の経営構造に焦点をあて、センサスデータを用いて分析し、自作地を主体とした大規模な耕地、大量の雇用労働、及び耕地・機械への多額な投資によって、生産性、収益性が高い大規模経営が成立していることを明らかにした。
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アメリカにおける食品小売業の変化と青果産業
佐藤和憲
農業経済研究 85 ( 2 ) 109 - 115 2013年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経済学会
シンポジウム論文、アメリカの食品小売業はスーパーセンターの参入、外食へのシフトといった競争激化の下で、一方で吸収・合併による運営の低コスト化を進めながら、他方で集客のため青果、特にカット野菜類や有機野菜の取り扱いを強化し、その調達を産地のシッパーやサラダプロセッサーからの直接調達の強化によって実現した。こうした小売側の動きに対して産地サイドでは、シッパーの規模拡大やグロワーとの統合、サラダプロセッサーの形成が進んだ。このような結果、青果産業の市場規模(消費者段階)は、1980年代以降、約３倍に拡大した。
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フードシステム研究のニューウェーブPartⅡ
佐藤和憲・茂野隆一
フードシステム研究 20 ( 2 ) 67 - 71 2013年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本フードシステム学会
シンポジウム座長総括、フードシステム研究のニューウェーブとして、各論の統合化の試みとして、国内外における企業間関係、国際化における進出形態の領域について、新制制度学派の新たな関係性の制度デザインの視点から解明する、また消費者行動と食の安全の領域も制度デザインとしても統括することを提案した。
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農産物直売所を中心とした地産地消型農商工連携の形成要因と阻害要因 査読あり
佐藤和憲・唐崎卓也・中嶋晋作・大浦裕二
農業市場研究 21 ( 4 ) 45 - 50 2013年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業市場学会
農業サイドと商工業者の連携による直売店や農産加工品開発について、経営成果を挙げている事例と伸び悩んでいる事例を比較検討し、地域ぐるみの取り組みを進めるためには、地域全体での危機意識の醸成、先駆的な小グループ活動、地域振興組織と振興計画の策定などが必要なことを明らかにした。
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フードシステム研究のニューウェーブ
浅見淳之・佐藤和憲
フードシステム 20 ( 2 ) 33 - 36 2012年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本フードシステム学会
シンポジウム座長総括、産業組織面の伝統的な視点から見てもフードシステム学の各領域における研究対象は大きく変化している。研究対象では。消費者行動における非価格情報や非市場財の評価等である。実証方法では表明選好法、プロトコル法、POSデータ分析等である。援用理論では栄養学等の自然科学との学際研究、一方では行動経済学など取引コスト論を超えた理論の必要性が指摘できる。
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Webアンケート調査による野菜セットの消費者評価－選択型コンジョイント分析による商品属性の検討－ 査読あり
本田亜利紗・中嶋晋作・大浦祐二・佐藤和憲
フードシステム研究 18 ( 3 ) 269 - 274 2011年12月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本フードシステム学会
カットされた野菜を惣菜用に包装した野菜セットに対する消費者ニーズをWebアンケートで収集し、選択型コンジョイント分析にかけ、産地は国産・地場産、肉・魚を含めた鍋用セットの効用が高いことを明らかにした。
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タイ・バンコクにおける日本産イチゴの消費者ニーズ－ホームユーステストによる検討－ 査読あり
佐藤和憲・大浦祐二・中嶋晋作・山本淳
フードシステム研究 18 ( 3 ) 263 - 268 2011年12月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本フードシステム学会
バンコクで実施した消費者アンケートにより、日本産イチゴに対する品質評価は品種によって異なり、そのポイントは主に果実の大きさにあり、これと支払上限価格に相関のあることを明らかにした。
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1990年代アメリカにおける青果産業の構造変化 査読あり
佐藤和憲
フードシステム研究 17 ( 4 ) 283 - 294 2011年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本フードシステム学会
総説、近年におけるアメリカ青果産業の展開過程を、まず小売業におけるスパーセンターの参入とこれらに対応した低コスト化と商品差別化としてとらえ、こうした小売構造の変化に対応した、産地のシッパー、グローワーの統合化、多角化、規模拡大、さらにサラダプロセッサーの形成について明らかにした。
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直売所新商品に対する消費者評価―マルチエージェント・シミュレーションの適用― 査読あり
中嶋晋作・大浦裕二・佐藤和憲・本田亜利紗
フードシステム研究 17 ( 3 ) 204 - 209 2010年12月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本フードシステム学会
農産物食材セットを対象としたマルチエージェントシュミレーションによって、一定の初期条件を与えれば販売予測が可能なことを検証した。
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果実の購買・消費行動の日台比較－日本及び台湾の大都市住民を対象としたアンケート調査から－ 査読あり
大浦裕二・佐藤和憲・土屋仁志・井上荘太朗・関復勇・鄭尹恵
農業経営研究 48 ( 1 ) 90 - 94 2010年06月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経営学会
台湾の台北市と高雄市において消費者アンケート調査を実施し、台湾消費者の果実の購買・消費の特徴として、伝統市場の利用、周年購買・消費、商品情報の重視、酸味の弱いもの志向、日本産果実に対する高い評価等を明らかにした。
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東北タイにおけるコミュニティー・マーケットの特性 査読あり
佐藤和憲・小田哲郎・櫻井清一・伊藤史朗
流通 24 87 - 94 2009年12月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本流通学会
東北タイのコミュニティーマーケットの出荷者と非出荷者の農業収入・家計を比較すると、収入に明確な差は無かったが、農外支出と総支出はコミュニティマーケット出荷者のほうが少なく、家計余剰はコミュニティマーケット出荷者のほうが多く、一定の効果が認められた。
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ホームユーステストによるイチゴの消費者評価－愛媛県育成品種イチゴ「あまおとめ」を事例として－ 査読あり
河野章・大浦裕二・佐藤和憲・山本和博
農業経営研究 47 ( 2 ) 130 - 133 2009年09月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経営学会
ホムユーステストによって。愛媛県のイチゴ新品種あまおとめに対する消費者ニーズを分析し、あまおとめは女性・子供の評価が高いことから、食味(優しい味)、果皮色を生かした商品作りが必要であることを明らかにした。
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小売主導型流通システムとサプライチェーンの構築
馬場治・佐藤和憲
フードシステム研究 16 ( 2 ) 29 - 30 2009年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本フードシステム学会
シンポジウム解題、農産物・食品流通においても小売主導型流通システムとしての性格が強ま中で、食の安全・安心を担保しながら安定的で効率的なサプライチェーンとそのマネジメントが必要となっていることを指摘したうえで、農産物・食品、水産物におけるサプライチェーン構築の課題について提起した。
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野菜産地集荷業者によるフランチャイズ型農業の展開－（有）茨城白菜栽培組合の事例－ 査読あり
佐藤和憲
食と農 5 144 - 150 2008年10月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：実践総合農学会
茨城白菜栽培組合は、大手漬物業者の業務用ニーズに適応した漬物用白菜を、関東甲信地方に散在する200戸以上の契約農家に対して、専用の種子、肥料、堆肥などの供給と栽培指導、出荷指導を行い、収益補償まで行う生産契約方式によって確立していることを明らかにした。
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Webベースでのアウトリーチ活動モデルの評価－育種研究を事例として－ 査読あり
河野恵伸・星野康人・大浦裕二・佐藤和憲・小田俊介
農業情報研究 16 ( 3 ) 99 - 106 2007年12月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：農業情報学会
育種研究におけるアウトリーチ活動促進のため、小麦新品種を事例とした３つのタイプのWebサイトを構築し、消費者に知識、関心、態度、行動の視点から評価させた結果、関心と態度については、使用体験と直接対話を組み合わせたモデルのほうが研究に対する関心が高くなることを明らかにした。
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ＰＯＳシステムと食品・農産物流通
佐藤和憲
日本食品科学工学会誌 54 ( 8 ) 363 - 367 2007年08月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本食品科学工学会
総説、POSシステムの仕組みと効果を整理したうえで、加工食品および農産物におけるPOSシステム普及の現状を整理し、農産物におけるPOS導入について、直売所などの実態も踏まえて、コード体系の標準化が重要な課題であることを提起した。
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タイ東北部における地域農産加工事業の経営発展と企業形態 査読あり
佐藤和憲・新開章司・安藤益夫・ウィラ-パク-ウ-タイ
農業経営研究 45 ( 1 ) 90 - 93 2007年06月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経営学会
東北タイの地域農産加工事業体は、政策的に要請されている地域に基盤を置いたSMCEが自己変革を通じて大規模な経営体に成長しているのではなく、むしろ個人企業や家族農業経営の副業へ分社化によって地域内の産業集積を拡大していることを明らかにした。
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東北タイにおける地域農産加工事業体の制約条件 査読あり
佐藤和憲・安藤益夫・ウィラ-パク-ウ-タイ
農業経営研究 44 ( 1 ) 153 - 157 2006年06月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経営学会
農家等を構成員とし地域社会に基盤を置いた農産加工事業体では、資金面や技術面での弱さを公的な補助金や技術支援で補っている。しかし、それにもかかわらず長期的な事業展開に必要な施設整備や原料調達の安定性は、資金不足によって制約されている。
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青果物のトレーサビリティにおける情報伝達に関する一考察 査読あり
河野恵伸・高橋克也・大浦裕二・佐藤和憲
農林業問題研究 41 ( 1 ) 153 - 157 2005年06月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：地域農林経済学会
青果物のフードチェーンの段階間で共通することは、主体別に必要な情報項目の優先度は異なるが、品質や安全性に関わる項目が上位に位置することを明らかにした。
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東アジアからの野菜輸入急増と産地対応
甲斐諭・佐藤和憲
農業市場研究 11 ( 2 ) 1 - 2 2002年12月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
近年における野菜輸入の背景には、食品加工業や外食産業の低価格で安定した品質の原料調達、量販店の低価格品品揃え、卸売市場制度の遅れ、商社や多国籍企業による開発輸入、円高などがあることを指摘した上で、野菜加工品と比較した生鮮野菜の増加率の高さ、輸入相手国として中国のウエイトの高まっていることを確認し、さらに国内消費の減少の下での弾力性の低さが輸入増加によるダメージを大きくしていることを指摘した。
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選択型コンジョイント分析による青果物産地のブランド力の推定 査読あり
大浦裕二・河野恵伸・合崎英男・佐藤和憲
農業経営研究 40 ( 1 ) 106 - 111 2002年06月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経営学会
減農薬・減化学肥料栽培の海外産野菜と普通栽培の国産野菜のブランド力を比較すると、国産価格を1.5～1.7倍高く設定をした場合、海外産は国産と同程度のブランドカをもつことを明らかにした。
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都市・農村の資源循環システムと地域農業
佐藤和憲
農業経営研究 39 ( 4 ) 17 - 25 2002年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経営学会
シンポジウム論文、生ゴミリサイクルシステムの経済性を分析し、家畜糞尿との合併処理方式の施設についは、堆肥としての価格競争力は低いが、廃棄物処理コストとしては一定の競争力があることを明らかにした。また、線形計画法を用いて生ゴミ堆肥の地域農業における利用の可能性と課題を検討した。
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地域住民の直売所に対するニーズの推定－コンジョイント分析を用いて－ 査読あり
大浦裕二・高橋克也・山田伊澄・佐藤和憲
1999年度日本農業経済学会論文集 106 - 111 1999年12月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経済学会
直売所に対する地域住民のニーズをアンケート調査し、その結果をコンジョイント分析することにより、その評価ポイントを明らかにした。
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青果物流通におけるチャネルの変化
佐藤和憲
流通 8 88 - 97 1995年07月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本流通学会
青果物の流通チャネルの長期的な変化を農協共販-卸売市場流通を対象として分析し、スーパーのパワーに強まりを背景として、取引の相対化などチャネルの閉鎖性は高まってきたが、市場経由率は比較的高位に維持されておりチャネルの長さは単純に短縮化していないことを明らかにした。
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青果物流通チャネルの多様化と産地のマーケティング
佐藤和憲
1995年03月
記述言語：日本語 掲載種別：学位論文（博士）
主要青果物の産地間競争構造はシェアの高い大産地の市場行動によっと特徴づけられていることを明らかにした。これを受けて卸売市場における取引方法の変化を分析し、大規模産地への集中と希望価格提示、小売業におけるスーパーマーケットのシェア拡大と計画的な調達行動が取引方法をスポット取引から継続的な取引方法に変化させていることを明らかにした。以上を踏まえて産地の販売チャネル戦略の重要性を指揮したうえで、チャネル戦略の構築方法について提起した。
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ブロッコリーの品質評価指標
渡辺好昭・荒木陽一・佐藤和憲・石谷孝佑
農業研究センター研究報告 24 55 - 60 1995年
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：農業研究センター
ブロッコリーの客観的な品質指標として、外観、色差計測値、クロロフィル含量、アスコルビン酸、遊離糖について検討した結果、アスコルビン酸と遊離糖が他の要素より早く変化した。そこで、アスコルビン酸含有量を指標に品種、窒素施肥量、収穫時期を変えて、外観品質の変化の変化を比較したが、有意差はなかったことから、アスコルビン酸含量が品質指標として適当であることが明らかとなった。
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果実流通構造と産地マーケティング
佐藤和憲
農業経営研究 29 ( 4 ) 34 - 44 1992年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経営学会
シンポジウム論文、果実は過剰基調への移行に伴い品質競争的な傾向が強まり、個別産地は立地条件や土地条件を考慮しながら早期出荷や新品種導入等の多様な製品差別化戦略を展開してきたことを明らかにした。
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野菜の集荷距離別類型化と広域化要因（第Ⅱ報）広島市中央卸売市場の場合
森江昌史・藤島廣二・佐藤和憲・櫻井清一
中国農業試験場研究報告 8 31 - 45 1991年03月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：中国農業試験場
広島市中央卸売市場に入荷する野菜を品目別に集荷距離によって分類し、多くの品目で100km圏内からの集荷比率は低下しているのに対して、100km以上からの比率が増加しており、集荷圏は広域化していることを明らかにした。
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野菜の集荷距離別類型化と広域化要因（第Ⅰ報）大阪市中央卸売市場における集荷圏域構造
櫻井清一・藤島廣二・佐藤和憲・森江昌史
中国農業試験場研究報告 8 1 - 30 1991年03月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：中国農業試験場
大阪市中央卸売市場に入荷する野菜を品目別に集荷距離によって分類し、大半の品目では100～500km圏から、重量性で貯蔵のある品目では500km以上件からの入荷が増加しており、全体として広域化していることを明らかにした。
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青果物流通における大阪市中央卸売市場本場の位置の変化 査読あり
藤島廣二・佐藤和憲・小野雅之
農林業問題研究 23 ( 1 ) 26 - 34 1987年06月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：地域農林経済学会
大阪市中央卸売市場本場を中心に取扱量の推移を分析し、本場の長期的なシェア低下傾向と他方での分荷圏の拡大傾向を明らかにした。
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地域農業複合化における制度論的研究
佐藤和憲・工藤清光
中国農業試験場研究報告 1 69 - 81 1987年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：中国農業試験場
地域農業の複合化における技術、主体、制度の相互関係について、飼料生産組織を事例分析し、新技術を導入・利用する酪農家集団は、地権者などの関係者との間で、技術導入・利用をめぐる利害調整を行うための制度的な仕組みを形成する必要があることを解明した。
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地域農業組織の組織モデル 査読あり
佐藤和憲
農業経営研究 23 ( 2 ) 1 - 9 1985年10月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本農業経営学会
産地の共販組織や集団転作組織など多様で異質な構成員からなる農業組織においては、構成員グループによって組織への参加目的が異なるためグループ間のコンフリクトは内在的であり、その解決プロセスは構成員グループ間での政治的な交渉-学習過程として理解する連合体理論が有効であることを提起した。
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ブドウの産地間競争と市場行動－中国地域ブドウ産地の再編課題－
佐藤和憲
農業経営研究成果集報 4 57 - 66 1983年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
ブドウの需給動向を整理したうえで、主産地である山梨県、岡山県、島根県、大阪府の間の競争構造と産地の戦略的な市場行動について分析し、先発産地は後発産地の参入・拡大に対して、早期出荷、品質向上、品種更新などの製品差別化によって対応していることを明らかにした。