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YOSHIKAWA Jun Professor |
From Graduate School 【 display / non-display 】
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Chiba University Graduate School, Division of National Science and Technology Doctoral program (second term) Completed
2004.04 - 2007.03
Country：Japan
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Professor
2025.04
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Associate Professor
2019.04 - 2025.03
Professional Memberships 【 display / non-display 】
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日本応用糖質科学会
2024.05
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日本技術士会
2011.05
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酵母細胞研究会
2007.07
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日本生物工学会
2005.11
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日本食品保健指導士会
2004.10
Qualification and License 【 display / non-display 】
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Professional engineer, Japan (Biotechnology & Bioengineering)
Research Interests 【 display / non-display 】
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酵素工学
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発酵生産
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生体物質分離精製
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酵素変換
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調味料生産
Papers 【 display / non-display 】
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Erythritol in miso and rice koji is produced by koji mold Reviewed International journal
Jun Yoshikawa*, Sayo Matsunami, Chihiro Kubota, Momoka Fukuda, Mayumi Maeda, Kenji Maehashi
Food Science and Technology Research 31 ( 5 ) 419 - 425 2025.09
Authorship：Lead author, Corresponding author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Isomaltooligosaccharides production using α-glucosidase activity from Zalaria sp. Him3, a fructooligosaccharides-producing yeast Reviewed International journal
Haruki Matsuya, Mayumi Maeda, Kenji Maehashi, Jun Yoshikawa
Current Microbiology 82 427 2025.08
Authorship：Corresponding author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Springer-Nature
DOI： 10.1007/s00284-025-04392-x
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Shiitake mushroom (Lentinula edodes) extract has chloride-activated glutaminase activity that efficiently increases glutamic acid in foods with sodium chloride Reviewed International journal
Kana Takegami, Mayumi Maeda, Jun Yoshikawa, and Kenji Maehashi
International Journal of Gastronomy and Food Science 38 1010154 2024.11
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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D-Arabitol production by a high arabitol-producing yeast, Zygosaccharomyces sp. Gz-5 isolated from miso Reviewed International journal
Kan Iwata, Rikuo Kanokozawa, Aoi Iwata, Mayumi Maeda, Kenji Maehashi, Jun Yoshikawa*
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 88 ( 9 ) 1102 - 1108 2024.09
Authorship：Corresponding author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Oxford academic
DOI： 10.1093/bbb/zbae075
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Flavor assessment of a lactic fermented vinegar described in Japanese books from the Edo period (1603–1867) Reviewed
Naoyuki Yanagihara, Mayumi Maeda, Jun Yoshikawa, Sayuri Akuzawa, Akira Fujii, Masanobu Nagano, Yukimichi Koizumi, Kenji Maehashi*
Heliyon 10 ( 11 ) E32344 2024.06
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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食品用酵素データ集 -取扱い手法と実践-
吉川 潤（ Role： Joint author , β－ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)の章を担当（pp. 54～57））
CMC出版 2013.07
Total pages：235 Responsible for pages：pp. 54～57 Language：Japanese Book type：Scholarly book
監修 清水 昌、現在日本で市販されている食品用酵素（約70種）の大部分を網羅し、利用の指針となるデータをまとめたハンドブック。（26 cm/ 全235ページ）
Misc 【 display / non-display 】
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Zalaria sp. Him3を用いたオリゴ糖マルチ生産システム構築の基盤となる関与酵素の特定
吉川 潤
東京農業大学総合研究所 紀要（令和6年度） 36 95 - 101 2026.03
Authorship：Lead author, Corresponding author
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味噌に含まれる糖アルコールと味噌からの糖アルコール生産酵母の取得 Invited
吉川 潤
醸造協会誌 120 ( 12 ) 686 - 691 2025.12
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
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Zalaria sp. Him3を用いたオリゴ糖マルチ生産システム構築の基盤となる関与酵素の特定
吉川 潤
東京農業大学総合研究所 紀要（令和5年度） 35 96 - 100 2025.01
Authorship：Lead author, Corresponding author
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Draft genome sequence of Zygosaccharomyces siamensis kiy1 isolated from unpasteurized honey Reviewed International journal
Kan Iwata, Daisuke Minegishi, Mayumi Maeda, Kenji Maehashi, Jun Yoshikawa
Microbiology resource announcements 14 ( 1 ) e00725-24 2024.11
Language：English Publishing type：Rapid communication, short report, research note, etc. (scientific journal) Publisher：American society for microbiology
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食品用酵素の市場と利用 Invited
吉川 潤
醸造協会誌 115 ( 7 ) 382 - 386 2020.07
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
Industrial Property Rights 【 display / non-display 】
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オリゴ糖の製造方法、及びオリゴ糖製造システム
吉川 潤
Applicant：東京農業大学
Application no：2024-032174 Date applied：2024.03
Announcement no：2025-134329 Date announced：2025.09
Country of applicant：Domestic Country of acquisition：Domestic
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ガラクトオリゴ糖を製造可能な酵素、およびガラクトオリゴ糖を製造する方法
尾髙 伶、佐野 涼子、堀口 博文、吉川 潤
Application no：2019-277384 Date applied：2019.12
Patent/Registration no：7553238 Date registered：2024.09 Date issued：2024.09
Country of applicant：Domestic Country of acquisition：Domestic
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Paenibacillus pabuli由来のガラクトオリゴ糖を製造可能な酵素、およびガラクトオリゴ糖を製造する方法
尾髙 伶、馬場 康浩、小笠原 準季、吉川 潤
Application no：2020-512196 Date applied：2019.03
Patent/Registration no：7344195 Date registered：2023.09 Date issued：2023.09
Country of applicant：Domestic Country of acquisition：Domestic
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オフフレーバーのリスクを低減できるラクターゼ調製物
柚賀 正樹、伊豫谷 愛、菅原 麻美、吉川 潤
Application no：2018-037762 Date applied：2018.03
Patent/Registration no：7316758 Date registered：2023.07 Date issued：2023.07
Country of applicant：Domestic Country of acquisition：Domestic
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発酵乳製品の製造方法及び酵素含有組成物
佐藤 智子、品田 敦子、吉川 潤
Application no：2018-547810 Date applied：2017.10
Patent/Registration no：7401970 Date registered：2023.12 Date issued：2023.12
Country of applicant：Domestic Country of acquisition：Domestic
Scientific Research Funds Acquisition Results 【 display / non-display 】
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Identification of the enzyme related to fructooligosaccharides production process using Zalaria sp. Him3.
Grant number：24K08176 2024 - 2026
Authorship：Principal investigator
Presentations 【 display / non-display 】
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Zalaria sp. Him3を用いたフラクトオリゴ糖生産に関与する高糖転移型β-フラクトフラノシダーゼの特定
○小島 向日葵、齋藤 佑衣、眞榮田 麻友美、前橋 健二、吉川 潤
日本農芸化学会2026年度大会 2026.03 日本農芸化学会
Event date： 2026.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：同志社大学(京都市)
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Aspergillus sojae NBRC 4244のβ-ガラクトシダーゼが濃口醤油に及ぼす影響
○高田 温人、山田 遥菜、眞榮田 麻友美、前橋 健二、吉川 潤
日本農芸化学会2026年度大会 2026.03 日本農芸化学会
Event date： 2026.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：同志社大学(京都市)
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企業から大学へ、技術士の役割は環境によって変わるのか Invited
吉川 潤
日本農芸化学会2026年度大会 2026.03 日本農芸化学会
Event date： 2026.03
Language：Japanese Presentation type：Symposium, workshop panel (nominated)
Venue：同志社大学(京都市)
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新たに発見された２種のnon-conventional yeastを用いた機能性糖類の生産 Invited
吉川 潤
第25 回 酵母合同シンポジウム 2025.10 第25回酵母合同シンポジウム実行委員会
Event date： 2025.10
Language：Japanese Presentation type：Symposium, workshop panel (nominated)
Venue：新潟市民プラザ
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豆麹ならびに豆味噌中に含有するエリスリトールと麹菌におけるその生産に関与する酵素の発現
平山 玲、福田 萌々花、眞榮田 麻友美、前橋 健二、吉川 潤
第77回 日本生物工学会大会 2025.09
Event date： 2025.09
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：広島工業大学
Symposium 【 display / non-display 】
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NPO法人 伊勢原森林里山研究会での味噌づくり
2024.02 - 2024.02
同研究会の活動において、一緒に作業しながら味噌の仕込みを説明した後、簡単な資料を使った味噌に関するミニ講義と質疑応答を行った。
Committee Memberships 【 display / non-display 】
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日本生物工学会 バイオミディア委員
2022.01 - 2023.12
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日本技術士会 生物工学部会・幹事
2020.07
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日本技術士会 研修委員
2015.07 - 2017.06
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日本技術士会 生物工学部会・幹事
2011.07 - 2015.06
Social Activities 【 display / non-display 】
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味噌のあれこれ～あの味噌とこの味噌の違い知ってますか?～
Role(s)： Lecturer
足利市 令和6年度足利氏織姫公民館「織姫大学」 2024.11
Audience： General
Type：Seminar, workshop