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谷口 亜樹子 (タニグチ アキコ) TANIGUCHI YAMADA Akiko 教授 |
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 旧農学部 農芸化学科 助手
1989年04月 - 1995年03月
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東京農業大学 旧農学部 農芸化学科 講師
1995年04月 - 1998年03月
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東京農業大学 短期大学部 醸造学科 講師
2000年04月 - 2005年03月
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東京農業大学 客員研究員
2005年04月 - 2018年03月
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東京農業大学 農学部 デザイン農学科 教授
2018年04月 - 現在
所属学協会 【 表示 ／ 非表示 】
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日本食品保蔵科学会
1987年04月 - 現在
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日本食品科学工学会
1987年04月 - 現在
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日本食育学会
2006年04月 - 現在
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Institute of Food Technologists
2000年04月 - 現在
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日本家政学会
2000年04月 - 2023年03月
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Analysis of soybean miso using koji mold isolated from the leaves of Rhus javanica Nurude 査読あり 国際誌
Akiko Yamada Taniguchi, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shingo Mutoh, Yuko Sato, Yumiko Urakawa
Journal of Bacteriology & Mycology 2026;14 ( 2 ) 28 - 32 2026年05月
担当区分：筆頭著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：MedCrave
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Akiko Yamada Taniguchi,Yozo Mitarai, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shinichi Oishi
Journal of Aquaculture & Marine Biology 2026;15 ( 1 ) 64 - 67 2026年04月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Med Crave
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Production of miso using koji mold isolated from the leaves of Rhus javanica nurude: part 2 査読あり 国際誌
Akiko Yamada Taniguchi, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shingo Mutoh, Yumiko Urakawa, Yuko Sato
Journal of Bacteriology & Mycology: Open access 2025;13 ( 3 ) 155 - 157 2025年09月
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谷口（山田）亜樹子
日本醸造協会誌 120 ( 8 ) 428 - 434 2025年08月
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Miso Production Using Koji Mold Isolated from Rhus javanica Nurude Leaves 査読あり 国際誌
Akiko Yamada Taniguchi, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shingo Mutoh, Yumiko Urakawa, Yuko Sato
Journal of Bacteriology & Mycology 13 ( 2 ) 116 - 118 2025年07月
書籍等出版物 【 表示 ／ 非表示 】
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食品保存の疑問50(みんなが知りたいシリーズ)
谷口 亜樹子、泉秀実、他（ 担当： 共著）
一般社団法人日本食品保蔵科学会 (著).成山堂書店 2026年04月
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青果物のおいしさの科学
山野善正、谷口亜樹子、他（ 担当： 共著）
（株）エヌ・ティー・エス 2024年11月
総ページ数：628 担当ページ：392
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
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わたしたちの食生活を支える大豆
谷口 亜樹子
少年写真新聞 給食ニュース 2026.2.8.発行 ( 第1980号 ) 1 - 8 2026年02月
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「私たちの食生活を支える大豆」について
谷口 亜樹子
農業 1740 ( 2026.2 ) 4 - 5 2026年02月
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ニップン HP 2025年06月
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低利用および未利用資源を活用した新規食品の開発
谷口 山田 亜樹子
食品の包装 55 ( 2 ) 2024年03月
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「乾燥野菜」のおいしさに感動
谷口 亜樹子
農業 1702 ( 2023.4 ) 4 - 5 2023年04月
記述言語：日本語
その他研究活動 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農大オープンカレッジ ホヤご飯を作ってみよう！
2025年11月
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東京農大オープンカレッジ ホヤってなんだろう？！ ホヤの加工食品を作ろう！！
2025年07月
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東京農大オープンカレッジ 国産小麦で手打ちラーメンを作ろう！！ニップン共同研究
2025年07月
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東京農大オープンカレッジ 「代替食品について考えてみようー代替肉で麻婆豆腐に挑戦！！」ニップン共同研究
2024年12月
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東京農大オープンカレッジ 「おいしいクッキーを作って小麦粉の栄養を学ぼう」ニップン共同研究
2024年11月
学術関係受賞 【 表示 ／ 非表示 】
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食生活研究会誌 最優秀論文賞
2025年06月 食生活研究会 鎌倉時代の老尼の書状『ひしを製造
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日本食品保蔵科学会 学会賞
2023年06月 一般社団法人日本食品保蔵科学会 第 72 回(熊本)大会 低利用及び未利用資源の食品素材としての 有効活用に関する研究
その他競争的資金獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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岩手県産ホヤの美味しさを東京農大から発信！震災復興支援につなげる
2025年08月 - 2026年02月
東京農業大学 ２０２５年度 東京農業大学 ガストロノミープロジェクト
担当区分：研究代表者
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第9回日本食育学会学術大会シンポジウム（公開講座）
2021年06月
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
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IFT（Institute of Food Technologists）ジャパンセクション2019公式ツアーアメリカ食品産業最新研究研修
2019年06月
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
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鎌倉地域資源しらすを活用したブランド商品の開発
2018年04月 - 2019年03月
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
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鎌倉地域資源しらすを活用したブランド商品の開発
2018年04月 - 2019年03月
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
鎌倉女子大学 谷口亜樹子
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
受託研究受入実績 【 表示 ／ 非表示 】
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水産物および農産物，畜肉の食品開発に関する研究
2026年04月 - 2027年03月
株式会社ケーエスフーズ 一般受託研究 一般受託研究
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アボカドの機能性の分析および商品開発に関する研究
2025年04月 - 2027年03月
船昌商事株式会社 一般受託研究 一般受託研究
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小麦粉食品の食育に関する研究
2024年11月 - 2026年10月
株式会社ニップン 一般受託研究 一般受託研究
小 麦 粉 食 品 の 食 育 に 関 す る 研 究
小 麦 粉 食 品 の 食 育 に 関 す る 研 究
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スリランカ産サラシアの食品の商品開発に関する研究等
2022年04月 - 2025年03月
株式会社トライ・インターナショナル 一般受託研究 一般受託研究
担当区分：研究代表者 資金種別：産学連携による資金
配分額：300000円
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ナッツを用いた発酵食品の開発及び機能分析
2021年10月 - 2023年03月
株式会社有馬芳香堂 一般受託研究 一般受託研究
長島孝行
担当区分：研究代表者
共同研究実施実績 【 表示 ／ 非表示 】
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蒸しホヤの商品開発
2025年08月 - 2026年02月
株式会社 ケーエスフーズ 学内共同研究
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鎌倉野菜のカレー洋食セット
2023年05月 - 2023年12月
学内共同研究
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鎌倉野菜の彩りカレー開発研究
2021年10月 - 2022年10月
その他
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アカモクのさつま揚
2018年 - 現在
井上蒲鉾店 学内共同研究
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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緑の講演「干し野菜を作って 食べてみよう！」 ～野菜の栄養を考える～
谷口 亜樹子
厚木市環境みどり公社 緑の講演 2025年10月 公益財団法人厚木市環境みどり公社
開催年月日： 2025年10月
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高知県産ミョウガZingiber miogaの部位別調理特性と食味評価
日本食育学会 第13回学術大会 2025年06月
開催年月日： 2025年06月
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岩手県産ホヤの食品成分の分析
日本食品保蔵科学会 第74回(北海道オホーツク)・創立50周年記念大会 2025年06月
開催年月日： 2025年06月
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厚木地区食品衛生協会 食品の有効活用 無駄をなくし、食生活をより楽しむためのヒント 招待あり
厚木地区食品衛生協会 サイエンスカフェ 2025年02月
開催年月日： 2025年02月
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東京都食費者月間 食の有効活用、おいしく無駄なく！野菜をいただく
東京都食費者月間 2024年11月 東京都食費者月間 実行委員会、八王子市
開催年月日： 2024年11月
開催地：東京都
委員歴 【 表示 ／ 非表示 】
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日本食品保蔵科学会 理事
2021年06月 - 現在
団体区分：学協会
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日本食育学会 常務理事・編集委員
2021年06月 - 2023年06月
団体区分：学協会
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日本食育学会 第9回日本食育学会学術大会 会頭
2021年06月
団体区分：学協会
第9回日本食育学会学術大会の会頭を務めた
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日本食品保蔵科学会 第70回大会 大会実行副委員長
2021年06月
団体区分：学協会
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Institute of Food Technologists ジャパンセクション 評議員
2020年09月 - 2021年08月
団体区分：学協会
メディア報道 【 表示 ／ 非表示 】
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おとな時間研究所「干し野菜」 テレビ・ラジオ番組
NHK Eテレ おとな時間研究所 2026年01月
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バカリズムのちょっとバカりハカってみた！『安い食材にひと手間で高級食材顔負けするワザ」
テレビ東京、TVer、U -NEXT バカリズムのちょっとバカりハカってみた！ 2026年01月
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バカリズムのちょっとバカりハカってみた！『お掃除の裏技を検証」
テレビ東京、TVer、U -NEXT バカリズムのちょっとバカりハカってみた！ 2026年01月
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あさイチ 炭酸水 テレビ・ラジオ番組
NHK 2025年08月
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日刊水産経済新聞 ホヤを学んで楽しむ 新聞・雑誌
日刊水産経済新聞 2025年07月