Presentations -
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Rice flour characteristics, grain compounds and gene expression analysis of the seed storage protein mutation esp2 in different genetic backgrounds.
2021.03
Event date： 2021.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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Acid induced gelation of dry heat treatment on skimmed milk powder
2021.03
Event date： 2021.03
Language：Japanese
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Contribution of ovalbumin and other proteins on the gelation of egg white
2021.03
Event date： 2021.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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Examination of the physical properties of cooked rice of 91 Koshihikari hybrids
2021.03
Event date： 2021.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
There is little knowledge about how the physical properties of cooked rice are controlled. Therefore, to elucidate the n...[Body text partially displayed]
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Examination of molecular weight measurement method of the gardenia blue pigment by gel filtration high performance liquid chromatography
2021.03
Event date： 2021.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
The gardenia blue pigment is one of the natural pigments. It is used in various processed foods as a food additive. This...[Body text partially displayed]
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Decreasing factors in egg white foaming capacity by pasteurization
2021.03
Event date： 2021.03
Language：Japanese
Foaming properties of egg white are applied for producing confectionary products, where heat pasteurized liquid egg whit...[Body text partially displayed]
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Effect of soybean drying stress protein dehydrin on 'tofu' curd formability
2021.03
Event date： 2021.03
Language：Japanese
Dehydrin has been reported to have an effect of improving yield on heat-treatment and suppressing water separation of th...[Body text partially displayed]
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コシヒカリ交雑体を用いた米飯物性の比較検討
早川椋太 (東京農大 大学院), 辻井良政 (東京農大), 堀清純 (農研機構 作物開発セ), 高野克己 (東京農大)
日本食品保蔵科学会大会 第69回大会講演 2020.06 日本食品保蔵科学会
Event date： 2020.06
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
本文一部表示 ： 【目的】米飯の物性は、炊飯条件によって変化する。物性に影響する内部要因としては、アミロース含有率やタンパク質含有率、吸水率などの理化学的特性や米胚乳酵素活性量があり、アミロース含有率が高くなると米飯全体の硬さの上昇や粘りの低下、タンパク質含…【本文一部表示】
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HPLC法によるクチナシ青色素確認分析法の検討
米山弥也子 (東京農大 大学院), 大城沙織 (三栄源FFI), 石橋諒 (三栄源FFI), 箕川剛 (三栄源FFI), 辻井良政 (東京農大), 高野克己 (東京農大)
日本食品保蔵科学会大会 第69回大会講演 2020.06 日本食品保蔵科学会
Event date： 2020.06
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
本文一部表示 ： 【目的】天然色素の1つであるクチナシ青色素は、クチナシ果実から得られたイリドイド配糖体とタンパク質加水分解物の混合物にβ-グルコシターゼを添加して得られる化合物である。日本をはじめ、アジアでは既存添加物として飲料や製菓、冷菓など幅広く使用さ…【本文一部表示】
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品種間によるデンプンの理化学的特性の違いが製麺特性に与える影響
中根和可奈 (東京農大 大学院), 岡大貴 (東京農大), 辻井良政 (東京農大), 野口智弘 (東京農大 応生・食加技セ), 高野克己 (東京農大)
日本食品保蔵科学会大会 第69回大会講演 2020.06 日本食品保蔵科学会
Event date： 2020.06
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
本文一部表示 ： 【目的】うどん用小麦は、近年の安心・安全の高まりや地産地消の取り組みから、多くの品種が新たに国内で育種され上市されている。これらの小麦粉から製造されたうどんはそれぞれ特徴のある食感を示し差別化が図られているが、その物性差発現のメカニズムの詳…【本文一部表示】
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小麦デンプンの粒子径と糊化および老化特性の関係
柴田弥果 (東京農大 大学院), 岡大貴 (東京農大), 辻井良政 (東京農大), 野口智弘 (東京農大 応生・食加技セ), 高野克己 (東京農大)
日本食品保蔵科学会大会 第69回大会講演 2020.06 日本食品保蔵科学会
Event date： 2020.06
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
本文一部表示 ： 【目的】小麦デンプンは他のデンプンと異なり、粒子径が大きく異なる大粒子と小粒子が混在し、大粒子と小粒子の混在比率は小麦の品種によって異なることが知られている。両粒子径のデンプンは、糊化および老化特性に差異があることが報告されており、デンプン…【本文一部表示】
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Inter laboratory study of human plasma metabolomics by GC/MS with a calibration-curve-locking database (CCLD)
2020.05
Event date： 2020.05
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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Effect of preheating on the heat-induced liquid egg white gel properties
2020.03
Event date： 2020.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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Examination of application prediction using loci affecting physicochemical properties of cooked rice
2020.03
Event date： 2020.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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Effects of wheat bran ingredients on baking property and flavor of whole wheat bread
2020.03
Event date： 2020.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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Exploration of genes involved in the eating quality of Koshihikari expressed in endosperm during grain filling
2020
Event date： 2020
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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乾熱殺菌卵白の加熱ゲル化時の構造変化について
小山翔大 (東京農大 大学院), 根本裕子 (東京農大 大学院), 岡大貴 (東京農大 応生), 辻井良政 (東京農大 応生), 野口智弘 (東京農大 応生 食加技セ), 半田明弘 (キユーピー), 高野克己 (東京農大 応生), 東京農大
日本食品科学工学会大会 2019.08 日本食品科学工学会
Event date： 2019.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
本文一部表示 ： 【目的】乾燥卵白(DEW)は液卵白ではみられない緻密なネットワークの弾力のある硬い加熱ゲルを形成するため、ハム、かまぼこおよび中華麺などの物性改良に広く利用されている。同効果の発現には、乾燥卵白の乾熱殺菌工程で生じるタンパク質の可溶性凝集体…【本文一部表示】
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卵殻施用が米飯の利用価値を広げる
辻井良政（東京農大）
日本食品科学工学会大会 2019.08 日本食品科学工学会
Event date： 2019.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
本文一部表示 ： 【目的】我が国では卵加工メーカーより排出される卵殻は1年間に14万トンに達する。卵殻はカルシウムを主成分とする多孔な構造のため、胃液で溶解されやすく、体内への消化吸収に優れカルシウム補給源となる。児童の骨折率の増加や高齢者の骨粗しょう症対策…【本文一部表示】
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乾燥による麺の性状変化と茄で麺の物性への影響解析
西堀史也 (東京農大 応生 食加セ), 三浦弘也 (東京農大 応生), 岡大貴 (東京農大 応生), 野口智弘 (東京農大 応生), 辻井良政 (東京農大 応生), 高野克己 (東京農大 応生)
日本食品科学工学会大会 2019.08 日本食品科学工学会
Event date： 2019.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
本文一部表示 ： 【目的】麺は乾燥工程を経ることで茄で麺の物性が硬くなる。この要因は、グルテニンの不溶化やタンパク質と脂質の相互作用によるものと考えられている。しかし、乾燥によるグルテニンの不溶化の機序やタンパク質と脂質の相互作用による麺物性との関係性は不明…【本文一部表示】
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各種アントシアニンと酵母由来の核酸成分の相互作用について
渡辺つかさ (東京農大 大学院), 辻井良政 (東京農大 応生), 野口治子 (東京農大 農), 高野克己 (東京農大 応生)
日本食品科学工学会大会 2019.08 日本食品科学工学会
Event date： 2019.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
本文一部表示 ： 【目的】アントシアニン(AN)は植物に広く存在する赤色や赤紫色の色素成分で、その鮮やかな色調のため着色料や色素として広く加工食品にも利用されている。ANの色調は不安定で、光・温度・食品成分など様々な要因によって退色することが報告されている。…【本文一部表示】