|
職名 |
准教授 |
|
外部リンク |
|
|
|
辻 聡 (ツジ アキラ) TSUJI Akira 准教授 |
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
-
東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 准教授
2026年04月 - 現在
-
東京農業大学 短期大学部 醸造学科 助手
2013年04月 - 2016年03月
-
東京農業大学 短期大学部 醸造学科 助教
2016年04月 - 2018年03月
-
東京農業大学 国際食料情報学部 国際農業開発学科 助教
2018年04月 - 2019年03月
学外略歴 【 表示 ／ 非表示 】
-
高崎健康福祉大学 農学部 生物生産学科 講師
2024年04月 - 2026年03月
-
高崎健康福祉大学 農学部 生物生産学科 助教
2019年04月 - 2024年03月
所属学協会 【 表示 ／ 非表示 】
-
日本きのこ学会
2026年05月 - 現在
-
日本健康医学会
2013年08月 - 現在
-
実践総合農学会
2013年04月 - 現在
-
みりん研究会
2013年04月 - 現在
-
日本食品保蔵科学会
2012年04月 - 現在
論文 【 表示 ／ 非表示 】
-
醤油諸味由来ヒスタミン生成乳酸菌の分離とプラスミド解析による性質の評価 査読あり
辻 聡, 岡田 早苗
日本健康医学会雑誌 34 ( 4 ) 422 - 427 2026年01月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：日本語 出版者・発行元：日本健康医学会
<p>本研究では，醤油諸味から分離されたヒスタミン生成乳酸菌の性質および保有プラスミドの特徴を明らかにし，ヒスタミン生成抑制への応用可能性を検討した。醤油諸味からヒスタミン生成能を有する<i>Tetragenococcus halophilus</i>を分離した。各菌株がピルボイル型のヒスチジン脱炭酸酵素（HDC）遺伝子がコードされたプラスミドpHDC‐N4 およびpHDC‐N6を保持していることを確認した。マイトマイシンCによるプラスミドのキュアリング処理により，ヒスタミン生成能が消失することを確認した。制限酵素断片長多型法により，pHDC‐N4およびpHDC‐N6は異なる遺伝子配列を有することが示され，同一製造業者の醤油諸味から分離された菌株間でもプラスミドに多様性が存在することが明らかとなった。最後に，同諸味から分離したヒスタミン非生成株を用いて各種ヒスタミン生成株の抑制を行った。その結果，非生成株の生育特性がヒスタミン生成抑制に影響することが示唆された。これにより，醤油のヒスタミン生成抑制に役立つ優良株の選択は生育特性の考慮が重要であることが示唆された。</p>
-
みりん粕のレジスタントプロテイン含有量および胆汁酸吸着能 査読あり
辻 聡, 岡田 早苗
日本健康医学会雑誌 34 ( 3 ) 375 - 380 2025年10月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：日本語 出版者・発行元：日本健康医学会
<p>みりん製造の圧搾工程で生じる副産物であるみりん粕の効率的な活用を促進するため，その機能性を検討した。本研究では，みりん粕のレジスタントプロテイン（RP）の含有量と胆汁酸吸着能を評価した。SDS-PAGEの結果，全てのみりん粕からRPが検出され，酒粕や米麹と共通するプロラミンであることが示唆された。また，みりん粕の総タンパク質濃度は酒粕と同程度であるものの，RPの濃縮度は酒粕より45.7-64.9%と低かった。また胆汁酸吸着能についても酒粕と比較すると44.7-62.8%と限定的であった。これは酒粕に含まれる酵母や乳酸菌の細胞壁成分が影響している可能性がある。しかし，本研究の結果から，みりん粕にも相当量のRP含有があり，胆汁酸吸着能も示されたことから，みりん粕は機能性食品素材としての十分な可能性があることを示すことができた。</p>
-
伝統食品「くろこ」製造工程における成分および微生物の変動 査読あり
高橋 雅子, 阿部 雅子, 岡田 早苗, 辻 聡, 村松 芳多子, 綾部 園子
日本食生活学会誌 35 ( 4 ) 195 - 203 2025年05月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
-
市販納豆が有するDipeptidyl peptidase 4阻害活性 査読あり
辻聡、舘博
微量栄養素研究 40 14 - 19 2023年11月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：日本微量栄養素学会
-
過酸化脂肪酸還元性乳酸菌による加水乾燥オカラの発酵 査読あり
鈴木智典, 石塚雄一, 糸田侑花, 植松悠, 渡邊昭夫, 野村佳歩, 辻聡, 舘博, 野口龍生, 阿部晃, 新村洋一, 内野昌孝
日本食品保蔵学会誌 48 ( 5 ) 213 - 220 2022年09月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
-
発酵食品の基礎と納豆の機能性 招待あり 査読あり
辻聡
日本食品安全協会会誌 21 ( 1 ) 369 - 375 2026年01月
担当区分：筆頭著者, 最終著者, 責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：日本食品安全協会
-
納豆に含まれるDipeptidyl peptidase 4 阻害活性ペプチド 招待あり
辻 聡
日本醸造協会誌 120 ( 7 ) 2025年07月
担当区分：筆頭著者, 最終著者, 責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 出版者・発行元：公益財団法人 日本醸造協会
-
培養法による醤油諸味中のヒスタミン生成Tetragenococcus halophilusの判別
松本美樹, 鈴木昂徳, 高杉菜な子, 辻聡, 舘博
醤油の研究と技術 46 ( 1 ) 2020年
-
納豆による糖尿病予防効果とペプチド 招待あり
辻聡、舘博
食と医療 ２０１９ ＦＡＬＬーＷＩＮＴＥＲ 11 28 - 34 2019年10月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）
学術関係受賞 【 表示 ／ 非表示 】
-
日本醤油技術賞（応用の部）
2019年10月 日本醤油協会、一般財団法人日本醤油技術センター 培養法による醤油諸味中のヒスタミン生成Tetragenococcus halophilusの判別
松本美樹, 鈴木昂徳, 高杉菜な子, 辻 聡, 舘博.
受賞区分：出版社・新聞社・財団等の賞
-
優秀発表賞
2014年09月 日本微生物資源学会 醤油諸味から分離されたヒスタミン生成乳酸菌の性質
受賞区分：国内外の国際的学術賞 受賞国：日本国
-
日本乳酸菌学会優秀発表賞
2011年07月 日本乳酸菌学会 炭酸固定酵素の共発現がLactobacillus plantarum VL103株のコハク酸合成経路に与える影響
受賞区分：国内外の国際的学術賞 受賞国：日本国
科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
-
DPP4阻害活性ペプチドを主軸とした発酵性大豆食品の評価と改良
研究課題/領域番号：22K05544 2022年04月 - 2025年03月
日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C)
辻 聡
配分額：3510000円 （ 直接経費：2700000円 、 間接経費：810000円 ）
その他競争的資金獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
-
群馬県産有機桑育カイコの食料利用 に向けた食品機能研究
2025年04月 - 2026年03月
公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団 学術研究助成金
担当区分：研究分担者
配分額：4400000円
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
-
納豆のDipeptidyl peptidase Ⅳ阻害物質に関する研究（第4報） 国際会議
辻聡、池田祐希乃、舘博
第28回日本健康医学会総会 2018年11月
開催年月日： 2018年11月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
-
ダージリン紅茶の特徴的な香気成分と微量元素との関連について 国際会議
海野菜々香、白井智美、辻聡、舘博
第28回日本健康医学会総会 2018年11月
開催年月日： 2018年11月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
-
混合発酵茶の新規開発 国際会議
川上桃子、辻聡、白井智美、舘博
第28回日本健康医学会総会 2018年11月
開催年月日： 2018年11月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
担当経験のある科目（授業） 【 表示 ／ 非表示 】
-
食品分析学実験
機関名：東京農業大学短期大学部醸造学科
-
調味料生産学実験
機関名：東京農業大学短期大学部醸造学科
-
食品製造学
機関名：東京農業大学短期大学部醸造学科
社会貢献活動 【 表示 ／ 非表示 】
-
カレッジ講座「親子で米味噌造り」
2015年07月
-
カレッジ講座「本みりんの力を探る」
2013年04月 - 現在
-
高大連携授業「醤油を科学する」
2013年04月 - 2016年03月
-
カレッジ講座「舘博と行く三河みりんと白醤油の里、碧南をたずねて」
2013年04月 - 2015年03月
研究の魅力 【 表示 ／ 非表示 】
-
身近な発酵食品は、多様な微生物が関与して作られています。これらは、いまだ明らかにされていない能力や機能性があり、様々な可能性に満ちています。大学でこれらの謎を一緒に解き明かしていきましょう。