Updated on 2026/04/03

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TSUJI Akira

Associate Professor

Title

Associate Professor
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Degree 【 display / non-display 】

  • 博士（農芸化学） ( 2013.03   東京農業大学 )

  • 修士（農芸化学） ( 2010.03   東京農業大学 )

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Employment Record in Research 【 display / non-display 】

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Department of Fermentation Science   Associate Professor

    2026.04

  • Tokyo University of Agriculture   Junior College   Department of Brewing and Fermentation   Research Assistant

    2013.04 - 2016.03

  • Tokyo University of Agriculture   Junior College   Department of Brewing and Fermentation   Assistant Professor

    2016.04 - 2018.03

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of International Agriculture and Food Studies   Department of International Agricultural Development   Assistant Professor

    2018.04 - 2019.03

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Professional Memberships 【 display / non-display 】

  • 日本健康医学会

    2013.08

  • 実践総合農学会

    2013.04

  • みりん研究会

    2013.04

  • 日本食品保蔵科学会

    2012.04

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Research Interests 【 display / non-display 】

  • 乳酸菌

  • 醤油

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Papers 【 display / non-display 】

  • Isolation and characterization of peptides with dipeptidyl peptidase Ⅳ (DPPⅣ) inhibitory activity from fermented food using DPPⅣ from Aspergillus oryzae Reviewed

    Akira Tsuji*, Kousuke Sato, Hiroshi Tachi

    44 ( 5 )   299 - 307   2018.09

    　More details

    Authorship：Lead author   Language：Japanese   Publishing type：Research paper (scientific journal)  

  • Isolation and characterization of peptides with dipeptidyl peptidase IV (DPPIV) inhibitory activity from natto using DPPIV from Aspergillus oryzae Reviewed

    Kousuke Sato, Syogo Miyasaka, Akira Tsuji*, Hiroshi Tachi,

    Food Chemistry   261   51 - 56   2018.09

    　More details

    Authorship：Corresponding author   Language：English   Publishing type：Research paper (scientific journal)  

  • 培養法による醤油諸味中のヒスタミン生成Tetragenococcus halophilusの判別 Reviewed

    松本美樹, 鈴木昂徳, 高杉菜な子, 辻聡*, 舘博

    醤油の研究と技術   44 ( 4 )   233 - 239   2018.07

    　More details

    Authorship：Corresponding author   Language：Japanese   Publishing type：Research paper (scientific journal)  

  • Simulated gastrointestinal environment aŠects sustainability of adhesion factors in Lactobacillus reuteri DSM 20016T Reviewed

    Tatsuya Kobayashi, Akira Tsuji, Akinobu Kajikawa

    Milk Science   65   171 - 178   2016.03

    　More details

    Language：English   Publishing type：Research paper (scientific journal)  

  • 還元的TCA回路を利用したLactobacillus plantarumによる有機酸生産 Reviewed

    佐藤 英一、梶川 揚申、Hols Pascal、岡田　早苗、辻　聡

    Food preservation science   40 ( 1 )   9 - 13   2014.04

    　More details

    Language：Japanese   Publishing type：Research paper (scientific journal)  

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Misc 【 display / non-display 】

  • 麹菌ゲノム情報から知る醤油の話 Invited Reviewed

    辻聡

    生物工学会誌   95 ( 10 )   616 - 616   2017

    　More details

    Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

  • 乳酸を作れない乳酸菌はどうやって生きるのか Invited Reviewed

    辻聡

    日本乳酸菌学会誌   25 ( 1 )   44 - 44   2014

    　More details

    Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

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Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display 】

  • 優秀発表賞

    2014.09   日本微生物資源学会   醤油諸味から分離されたヒスタミン生成乳酸菌の性質

    　More details

    Award type：International academic award (Japan or overseas)  Country：Japan

  • 日本乳酸菌学会優秀発表賞

    2011.07   日本乳酸菌学会   炭酸固定酵素の共発現がLactobacillus plantarum VL103株のコハク酸合成経路に与える影響

    　More details

    Award type：International academic award (Japan or overseas)  Country：Japan

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Presentations 【 display / non-display 】

  • 納豆のDipeptidyl peptidase Ⅳ阻害物質に関する研究（第4報） International conference

    辻聡、池田祐希乃、舘博

    第28回日本健康医学会総会  2018.11 

    　More details

    Event date： 2018.11

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

  • ダージリン紅茶の特徴的な香気成分と微量元素との関連について International conference

    海野菜々香、白井智美、辻聡、舘博

    第28回日本健康医学会総会  2018.11 

    　More details

    Event date： 2018.11

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

  • 混合発酵茶の新規開発 International conference

    川上桃子、辻聡、白井智美、舘博

    第28回日本健康医学会総会  2018.11 

    　More details

    Event date： 2018.11

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

  • 味噌タンパク質が腸内細菌叢に与える影響解析 International conference

    白井智美、辻聡、舘博

    第28回日本健康医学会総会  2018.11 

    　More details

    Event date： 2018.11

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

  • 豆味噌のレジスタントプロテインについて（第2報） International conference

    野口高廣、辻聡、舘博

    第28回日本健康医学会総会  2018.11 

    　More details

    Event date： 2018.11

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

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Teaching Experience 【 display / non-display 】

  • 食品分析学実験

  • 調味料生産学実験

  • 食品製造学

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Committee Memberships 【 display / non-display 】

  • 日本健康医学会   第23回総会運営委員  

    2013.11   

    　 More details

    Committee type：Academic society

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Social Activities 【 display / non-display 】

  • カレッジ講座「親子で米味噌造り」

    2015.07

  • カレッジ講座「本みりんの力を探る」

    2013.04

  • 高大連携授業「醤油を科学する」

    2013.04 - 2016.03

  • カレッジ講座「舘博と行く三河みりんと白醤油の里、碧南をたずねて」

    2013.04 - 2015.03

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