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小麦粉生地特性におけるグリアジン各分子種の役割について Invited
岡大貴
Cereals & Grains Association 日本支部 第三回講演会 2025.02 Cereals & Grains Association 日本支部
Event date： 2025.02
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
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小麦グルテン性状におけるグリアジン各分子種の役割 Invited
岡大貴
第35回食品ハイドロコロイドシンポジウム 2024.10 食品ハイドロコロイド研究会
Event date： 2024.10
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
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乳加工性に影響するカゼインミセルの加熱変性を理解する Invited
岡大貴
酪農科学シンポジウム2024 2024.09 酪農科学会
Event date： 2024.09
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
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乳脂肪球被膜（MFGM）含有素材の製パン改良機構の解明
岡大貴、松本尊、野田佳乃香、長谷川茂夫、針生麻美、小中隆太、野口智弘
日本食品科学工学会第71回大会（名城大学） 2024.08
Event date： 2024.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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プラントベースミートを目指した新たな植物タンパク質「ムクナ豆分離タンパク質」の可能性
岡大貴、中川莉歌、伊藤あかり、辻井良政
日本農芸化学会2024年度大会 2024.03
Event date： 2024.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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グルテン形成におけるグリアジン各分子種の機能について
岡大貴
第10回グルテン研究会 2024.03
Event date： 2024.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (invited, special)
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乳のアルカリ加熱処理にて形成されるチーズ様カードの形成要因について
岡大貴、小野航、野口智弘、辻井良政
日本食品科学工学会第70回記念大会（京都女子大） 2023.08
Event date： 2023.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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バターミルク素材のリン脂質-タンパク質会合体による製パン改良効果について International conference
岡大貴，小松耕平，山﨑秀将，髙野克己, 野口智弘
日本食品科学工学会第68回大会 2021.08
Event date： 2021.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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パン生地の伸展性に関わるグリアジン分子種の役割 International conference
岡 大貴, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己
日本農芸化学会2019年度大会 2019.03
Event date： 2019.03
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
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グリアジン性状に関わるグリアジン分子種の機能 International conference
岡 大貴, 濵川旺久, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己
日本食品科学工学会65回大会（東北大学） 2018.08
Event date： 2018.08
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
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Effect of omega-gliadin on softness of bread crumb International conference
Daiki Oka, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano
Institution of Food Technologist 2018 Annual Meeting (Chicago) 2018.07
Event date： 2018.07
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
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ダイジョ (Dioscorea alata) の粘性特性と各処理が粘性に与える影響 International conference
岡 大貴, 野口智弘, 菊野日出彦, 志和地弘信, 高野克己
日本食品保蔵科学会67回大会（山梨大学） 2018.06
Event date： 2018.06
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
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ヨーグルトカードにおける熱変性度の異なるWPIの添加効果とκ-カゼイン脱離との関係 International conference
岡大貴, 野口智弘, 玉置祥二郎, 内田俊昭, 高野 克己
日本農芸化学会2018年度大会（名城大学） 2018.03
Event date： 2018.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles International conference
Daiki Oka, Wataru Ono, Tomohiro Noguchi, Hiroshi Imai, Shojiro Tamaki, Katsumi Takano
Institution of Food Technologist 2017 Annual Meeting 2017.06
Event date： 2017.06
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：Las Vegas
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グルテン構造とグリアジンの機能
岡大貴
油脂物性フォーラム2017 2017
Event date： 2017
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (invited, special)
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グリアジンによるパンクラムの柔らかさへの影響とω-グリアジンの機能
岡大貴，野口智弘，高野克己
日本食品保蔵科学会第65回大会 2016.06
Event date： 2016.06
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：宮崎大学
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グリアジン添加の製パン性向上とω-グリアジンの関係
岡大貴、野口智弘、高野克己
日本農芸化学会2016年度大会 2016.03
Event date： 2016.03
Language：Japanese Presentation type：Poster presentation
Venue：札幌コンベンションセンター
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サツマイモ発酵澱粉の加工特性に関わる澱粉と繊維の複合体について
岡大貴，野口智弘，内野昌孝，高野克己
日本食品科学工学会62回大会 2015.08
Event date： 2015.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：京都大学
サツマイモ発酵澱粉「せんだんご」の加工特性およびテクスチャーには、澱粉と食物繊維が関与することが示唆されてきたが、本報告では、両者が会合体を形成することで、「せんだんご」特有のテクスチャーを発現することを明らかにした。
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Effect of κappa-casein desorption from casein micelle by heat-denaturation on the yogurt conformations International conference
Daiki Oka, Wataru Ono, Tomohiro Noguchi, Hiroshi Imai, Katsumi Takano
Institution of Food Technologist 2015 annual meeting 2015.07
Event date： 2015.07
Language：English Presentation type：Poster presentation
Venue：Chicago
ヨーグルトの形成メカニズムにおいて、乳タンパク質を加熱処理することで、カゼインミセル表面のκ-CNが脱離するが、それによりミセル表面の電荷が減少することで、ミセル間の相互作用が強まり、酸凝固し易くなることを明らかにした。
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グリアジン添加の製パン性向上に対するω-グリアジンの効果
岡大貴，野口智弘，高野克己
日本食品保蔵科学会創立40周年記念大会 2015.06 日本食品保蔵科学会
Event date： 2015.06
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：東京農業大学
製パン改良剤として用いられている小麦粉酸可溶性タンパク質の性質にはグリアジンの質（伸展性や粘性）が関与すること、その質にはω-グリアジンの量比が関わっていることを明らかにした。