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職名 |
助教 |
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小山 翔大 (コヤマ ショウタ) Koyama Shota 助教 |
出身大学院 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 農学研究科 農芸化学専攻 博士後期課程 修了
2018年 - 2021年
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東京農業大学 農学研究科 農芸化学専攻 博士前期課程 修了
2016年 - 2018年
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 研究員
2021年04月 - 2024年03月
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東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 助教
2024年04月 - 現在
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Dry-heat-induced phosphoserine-specific fragmentation of ovalbumin 査読あり 国際誌
Shota, Koyama., Daisuke, Kodama., Akihiro, Handa., & Yoshimasa, Tsujii
Food Chemistry 440 138263 2024年05月
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Shota, Koyama., Daisuke, Kodama., Yoshimasa, Tsujii., & Akihiro, Handa.
LWT 184 115079 2023年07月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：英語
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Shota Koyama, Daisuke Kodama, Riku Takizawa, Yurie Uetake, Yoshimasa Tsujii, Ryo Ezaki, Mei Matsuzaki, Hiroyuki Horiuchi, Akihiro Handa
Food Bioscience 63 105759 2025年01月
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阿波晩茶の品質に関与する微生物について 査読あり
野村佳歩、西岡浩貴、小山翔大、鈴木智典、新村洋一、内野昌孝
日本食品保蔵科学会誌 50 ( 5 ) 213 - 222 2024年09月
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：建帛社
阿波晩茶は徳島県で造られてきた後発酵茶のひとつであり、環境中の乳酸菌により嫌気発酵により作製される。本研究では、阿波晩茶の品質と微生物の関係について検討した。Lactiplantibacillus plantarumグループの乳酸菌を含む桶にて雑菌は認められなかった。ポリフェノール耐性は酵母や乳酸菌で高い傾向を示した。
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二段階加熱による卵白ゲルの物性制御 査読あり
滝沢 陸, 小山 翔大, 辻井 良政, 半田 明弘
日本食品科学工学会誌 71 ( 7 ) 223 - 230 2024年07月
担当区分：責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：公益社団法人 日本食品科学工学会
<p>本研究では，予備加熱に続く本加熱を利用した二段階加熱法による卵白の加熱ゲル物性制御について検討した．66 ℃での予備加熱により調製した二段階加熱ゲルにおいて対照と比較して破断荷重および破断ひずみが大きく繊維状の微細構造が認められた．一方，74 ℃での予備加熱により調製した二段階加熱ゲルにおいて対照と比較して破断荷重および破断ひずみが小さく，空隙が多い不均質な微細構造が認められた．74 ℃での予備加熱により調製した二段階加熱ゲルは加熱（80 ℃，24 h）や3週間程度の酸性調味液への浸漬（21 d）による硬化に対して一定の抑制効果を示した．予備加熱時のタンパク質の熱変性挙動を分析し，物性制御の機構を解析したところ，66 ℃での予備加熱によりOVTおよびLYZがSS結合を主とした凝集体を形成したが，大半のOVAは未変性のまま維持された．したがって，本加熱にてOVA同士の結合が生じ，繊維状のネットワークを主体とした，破断荷重および破断ひずみが大きいゲルが形成されたものと推察された．一方，74 ℃での予備加熱により，OVTおよびLYZ のSS結合を主とした凝集に加えて，大半のOVAが微変性条件にて凝集したことが明らかになった．したがって，予備加熱にてすでに疎なネットワークが形成され，残存する OVA量が少なく本加熱がゲルネットワークに及ぼす影響は小さいため，分子間相互作用の強化がゲルの硬さに反映されにくいと考えられる．このように，疎なネットワークにより，二段階加熱後に破断荷重が小さくなり，長時間加熱および酸性調味液浸漬に供してもゲルが硬化しにくくなったと推察された．以上，予備加熱により各タンパク質の変性および凝集履歴を変化させることで，本加熱により調製したゲルの物性を制御できることが示された． </p>
DOI： 10.3136/nskkk.nskkk-d-23-00104
学術関係受賞 【 表示 ／ 非表示 】
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日本たまご研究会 第７回エコたま表彰
2025年11月 日本たまご研究会 卵白タンパク質加熱ゲル物性の分子構造的研究
小山翔大
受賞区分：国内学会・会議・シンポジウム等の賞
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日本食品保蔵科学会 奨励賞
2025年06月 日本食品保蔵科学会 碁石茶および阿波番茶の香気と風味形成に関わる要因に関する研究
小山翔大
受賞区分：国内学会・会議・シンポジウム等の賞
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日本食品科学工学会 令和7年度関東支部奨励賞（一般）
2025年03月 卵白タンパク質の加熱変性・ゲル形成および乾熱処理によるハイゲル化のメカニズムに関する研究
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日本食品科学工学会令和6年度関東支部大会 優秀ポスター発表賞
2024年03月 乾熱処理乾燥卵白タンパク質のモノマーおよび可溶性凝集体（SPA）画分の特徴について
寳耒美里、小山翔大、滝沢陸、児玉大介、辻井良政、半田明弘
受賞区分：国内学会・会議・シンポジウム等の賞
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日本食品科学工学会令和5年度関東支部大会 優秀ポスター発表賞
2023年03月 オーバーホイップに伴う卵白タンパク質の界面変性挙動
小山翔大、児玉大介、半田明弘、辻井良政
受賞区分：国内学会・会議・シンポジウム等の賞
科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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オボアルブミンのリン酸化修飾が卵白タンパク質の乾熱変性に与える影響解明
2025年04月 - 2027年03月
若手研究
担当区分：研究代表者
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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卵白タンパク質加熱ゲル物性の分子構造的研究 招待あり
小山翔大
第21回日本たまご研究会 Egg Science Forum2025「卵：明石焼きから癌創薬まで」 2025年11月 日本たまご研究会
開催年月日： 2025年11月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（招待・特別）
開催地：京都府京都市
卵白タンパク質の乾熱変性過程にて生じる変化および加熱ゲル物性を飛躍的に向上させる要因について解説した。
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小山翔大
第35回食品ハイドロコロイドシンポジウム 2024年10月 食品ハイドロコロイド研究会
開催年月日： 2024年10月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（招待・特別）
開催地：東京都 国名：日本国
卵白タンパク質の加熱ゲル物性を飛躍的に向上させる乾熱変性の機序について、主にゲル物性改質に関わる要因を中心に解説した。
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卵白のゲル化性を改善する乾熱処理－卵白タンパク質の乾熱変性挙動－ 招待あり
小山翔大
第10回タマゴシンポジウム 2024年07月 タマゴ科学研究会
開催年月日： 2024年07月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（招待・特別）
開催地：東京都 国名：日本国
卵白タンパク質の加熱ゲル物性を飛躍的に向上させる乾熱変性の機序について解説した。
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木綿豆腐と絹ごし豆腐のタンパク質分子間相互作用について
谷浦 昂、岡 大貴、小山 翔大、辻井 良政
日本食品科学工学会第72会大会 2025年08月
開催年月日： 2025年08月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
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NaCl添加が卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす影響
寳耒 美里、小山 翔大、大久保 敦史、市川 愛、児玉 大介、半田 明弘、辻井 良政
日本食品科学工学会第72回大会 2025年08月
開催年月日： 2025年08月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）