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職名 |
教授 |
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研究室住所 |
東京都世田谷区桜丘1-1-1 |
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外部リンク |
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数岡 孝幸 (カズオカ タカユキ) KAZUOKA Takayuki 教授 |
出身大学院 【 表示 ／ 非表示 】
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関西大学 工学研究科 博士後期課程 修了
2000年04月 - 2003年03月
国名：日本国
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関西大学 工学研究科 博士前期課程 修了
1998年04月 - 2000年03月
国名：日本国
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 教授
2023年04月 - 現在
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東京農業大学 短期大学部 醸造学科 助手
2006年04月 - 2007年03月
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東京農業大学 短期大学部 醸造学科 助教
2007年04月 - 2013年03月
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東京農業大学 短期大学部 醸造学科 准教授
2013年04月 - 2018年03月
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東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 准教授
2018年04月 - 2023年03月
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Dietary brown rice protein attenuates stress hormone responses induced by social defeat stress in mice 査読あり
INOUE Hirofumi, OGASAWARA Momoka, YAGUCHI Kaede, FUKUDA Mai, YAMAMOTO Yuji, NOGUCHI Haruko, KAZUOKA Takayuki, ISHIMI Yoshiko
Food Preservation Science 52 ( 4 ) 2026年04月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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清酒用麹菌由来抗菌物質Yeastcidinの性質と利用 招待あり 査読あり
数岡孝幸
in press 2026年
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（国際会議プロシーディングス）
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清酒酵母と清酒の風味の化学 招待あり 査読あり
数岡孝幸
化学と教育 in press 2026年
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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自然界から分離した清酒製造用酵母の4-Vinylguaiacol生成能とその生成遺伝子の遺伝子型 査読あり
髙橋空良、数岡孝幸
日本醸造協会誌 118 ( 9 ) 658 - 662 2023年09月
担当区分：責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Simultaneous Quantification of Major Phenolic Compounds in Sake using High-performance Liquid Chromatography with Ultraviolet and Fluorescence Detectors 査読あり
Takahashi Sora, Tokuda Hiroharu, Kazuoka Takayuki
Food Preservation Science 49 ( 1 ) 37 - 43 2023年01月
担当区分：責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
書籍等出版物 【 表示 ／ 非表示 】
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Yeasts: Genomics, Biotechnology and Health Benefits 国際共著
Masataka Uchino, Takayuki Kazuoka and Tomonori Suzuki（ 担当： 分担執筆 , 範囲： Chapter 12 ）
Nova Science Publishers 2024年09月 （ ISBN:979-8-89530-025-1 ）
総ページ数：328 担当ページ：267-278 記述言語：英語 著書種別：学術書
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発酵・醸造の疑問50
石川森夫、數岡孝幸ら16人（ 担当： 共著 , 範囲： Question9 お酒ってどうやってできるの？、Question10 お酒にはどんな種類があるの？、Question12 お酒の味って，何から来るの？）
成山堂書店 2019年06月
総ページ数：216 担当ページ：30-32,33-37,41-43 記述言語：日本語 著書種別：一般書・啓蒙書
食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ！ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど！」の５０問。
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天然系抗菌・防カビ剤の開発と応用
坂上吉一、数岡孝幸ら 35 人（ 担当： 共著 , 範囲： 第II編6章 麹菌由来の抗菌物質（イーストサイジン））
シーエムシー出版 2019年04月
総ページ数：233 担当ページ：79-85 記述言語：日本語 著書種別：学術書
天然系抗菌・防カビ剤とは、自然界から得られる微生物の増殖を抑える有用な抗菌性物質の総称である。それらのルーツは、植物由来、微生物由来、動物由来等多岐にわたる。近年の天然由来成分の嗜好（流行）を踏まえて、多くの化合物が登場してきている。それらの中には、食品衛生法で食品添加物としての使用が許可されているものも多い。本書では麹菌が生産するYeastcidinについて紹介した。
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発酵と醸造のいろは 伝統技法からデータに基づく製造技術まで
数岡孝幸（ 担当： 共著 , 範囲： 第2章第1節 主な発酵微生物とその取り扱い～性質、選別、育種、培養、りようなど～）
NTS 2017年10月
総ページ数：367 担当ページ：37-41 記述言語：日本語 著書種別：学術書
主な発酵微生物として酵母とその取り扱い、性質、選別、育種、培養、利用などをまとめた。
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
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未来を担う酒造好適品種を生み出すための研究～東京農業大学が新しい酒造好適品種を開発する～
数岡孝幸、辻井良政
東京農業大学総合研究所紀要 00 159 - 162 2019年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：速報，短報，研究ノート等（大学，研究機関紀要）
どのような特性を有するものを育種するのがよいかのヒントを得るため、90蔵の酒蔵に協力いただき184種の日本酒の提供を受け、それらの成分分析を行った。日本酒中の含硫アミノ酸濃度がアミノ酸度と相関しないことが見いだされた。
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「日常生活における食の安全性に関わる学際的な研究－大学で販売される日常食品の生物学的安全性評価－」
石田 裕、数岡孝幸、松葉文男
東京農業大学短期大学部生活科学研究所プロジェクト研究成果総括報告書 2010年03月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他）
学生が日常的に利用する昼食用食品の安全性レベルを明らかにすることを目的に調理パン類、おにぎり類について微生物学的検査および評価を行った。
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麹菌由来抗菌物質イーストサイジンの性質と清酒酵母がもつ耐性遺伝子の特定
数岡 孝幸
東京農業大学総合研究所若手支援プロジェクト研究成果総括報告書 00 2010年03月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他）
清酒酵母のXI番染色体上に存在すると推定されたYeastcidin耐性遺伝子の特定をこころみた。
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「日常生活における食の安全性に関わる学際的な研究－麹菌が生産する抗菌物質を用いた食品汚染防止に関する研究－」
数岡孝幸、中田久保、石田 裕
東京農業大学短期大学部生活科学研究所プロジェクト研究成果総括報告書 2010年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他）
麹菌が生産する抗菌物質が抗菌効果を示す様々な食品汚染菌、病原菌を調査するとともに、清酒酵母中に存在すると考えられる耐性遺伝子を明らかにすることを試みた。
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「麹菌Aspergillus oryzaeが生産する新規抗菌物質に関する研究」
数岡 孝幸
東京農業大学総合研究所若手支援プロジェクト研究成果総括報告書 2009年03月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他）
麹菌が生産するYeastcidinは、ほぼ清酒酵母のみが耐性を示す。その清酒酵母に存在するYeastcidin耐性関連遺伝子の存在位置をQTL解析によって遺伝子座まで特定した。
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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Determination of γ-aminobutyric acid (GABA) content in sake
2023年09月
開催年月日： 2023年09月
記述言語：英語
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Isolation and Characterization of New Sake Brewing Yeasts
坂本心、数岡孝幸
第75回日本生物工学会大会 2023年09月
開催年月日： 2023年09月
記述言語：英語
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Yeastcidin生産に関わる麹菌遺伝子の探索
橋本純、雲林院正喜、清水美里、数岡孝幸、小川 真弘、穂坂賢、進藤斉、徳岡昌文
日本農芸化学会 2022年03月
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あきだわら系統新品種の理化学的特性の検討
大塚正睦、辻井良政、数岡孝幸、高野克己、谷口洋二郎、田中淳一、堀清純
日本食品科学工学会 令和４年度関東支部大会 2022年03月
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機能性アミノ酸5-アミノレブリン酸の清酒中の含量とその傾向
髙橋空良、三澤侑生、本間裕人、徳田宏晴、數岡孝幸
醸造学会 若手シンポジウム 2021年10月
担当経験のある科目（授業） 【 表示 ／ 非表示 】
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酵素化学
機関名：東京農業大学
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清酒学
機関名：東京農業大学
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酒類学
機関名：東京農業大学
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食の安全と信頼
機関名：東京農業大学
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調味料生産学実験
機関名：東京農業大学
その他教育活動及び特記事項 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農大オープンカレッジ「小学生のためのフェンシング教室 ～紳士淑女のスポーツで身体と心を鍛えよう！～」
2019年10月 - 2020年03月
東京農業大学オープンカレッジで小学生対象のフェンシング教室を実施
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東京農大オープンカレッジ「小学生のためのフェンシング教室 ～紳士淑女のスポーツで身体と心を鍛えよう！～」
2019年04月 - 2019年09月
東京農業大学オープンカレッジで小学生対象のフェンシング教室を実施
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東京農大オープンカレッジ「小学生のためのフェンシング教室 ～紳士淑女のスポーツで身体と心を鍛えよう！～」
2018年10月 - 2019年03月
東京農業大学オープンカレッジで小学生対象のフェンシング教室を実施
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東京農大オープンカレッジ「小学生のためのフェンシング教室 ～紳士淑女のスポーツで身体と心を鍛えよう！～」
2018年04月 - 2018年09月
東京農業大学オープンカレッジで小学生対象のフェンシング教室を実施
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東京農大オープンカレッジ「小学生のためのフェンシング教室 ～紳士淑女のスポーツで身体と心を鍛えよう！～」
2017年10月 - 2018年03月
東京農業大学オープンカレッジで小学生対象のフェンシング教室を実施
社会貢献活動 【 表示 ／ 非表示 】
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全国燗酒コンテスト2023 審査チームリーダー
株式会社酒文化研究所 2023年08月
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インターナショナル・ワイン・チャレンジ2023 Associates Judge
インターナショナル・ワイン・チャレンジ 2023年04月
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ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023 審査チームリーダー
ワイングラスでおいしい日本酒アワード実行委員会 2023年03月
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全国燗酒コンテスト2022 審査チームリーダー
株式会社酒文化研究所 全国燗酒コンテスト 2022年08月
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ワイングラスでおいしい日本酒アワード2022 審査チームリーダー
ワイングラスでおいしい日本酒アワード 実行委員会 ワイングラスでおいしい日本酒アワード2022 2022年03月