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職名 |
教授 |
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研究室住所 |
東京都世田谷区桜丘1-1-1 |
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研究室電話 |
03-5477-2400 |
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連絡先 |
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外部リンク |
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杉原 たまえ (スギハラ タマエ) SUGIHARA Tamae 教授 |
出身大学院 【 表示 ／ 非表示 】
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千葉大学 自然科学研究科 生産科学専攻 博士課程 修了
1986年04月 - 1991年03月
国名：日本国
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千葉大学 園芸学研究科 園芸経済学専攻 修士課程 修了
1984年04月 - 1986年03月
国名：日本国
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 農学部国際農業開発学科 講師
1995年04月 - 1998年03月
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東京農業大学 国際食料情報学部 国際農業開発学科 講師
1998年04月 - 2002年09月
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東京農業大学 国際食料情報学部 国際農業開発学科 助教授
2002年10月 - 2007年03月
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東京農業大学 国際食料情報学部 国際農業開発学科 准教授
2007年04月 - 2011年03月
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東京農業大学 国際食料情報学部 国際農業開発学科 教授
2011年04月 - 現在
所属学協会 【 表示 ／ 非表示 】
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農林水産省中央審査委員会委員 蚕糸・地域特産部門専門委員
2016年04月 - 2018年03月
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鎌倉市農業振興協議会委員
2013年06月 - 2015年06月
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国土庁（国土交通省）小笠原諸島振興開発審議委員
1996年03月 - 2004年03月
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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移動販売とコミュニティナースの活動—農村地域の買い物弱者と社会的孤立—
佐藤 豊彦, 坂本 朋子, 杉原 たまえ, 小坂田 稔
農村生活研究 66 ( 2 ) 24 - 30 2023年06月
記述言語：日本語 出版者・発行元：日本農村生活学会
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味覚センサー及び官能評価によるブレッドフルーツの味の特性
羽石 悠里, 古庄 律, 山内 淳, 小暮 更紗, 石田 裕, 田島 淳, 豊原 秀和, 野口 智弘, 岩本 純明, 杉原 たまえ, 谷岡 由梨
日本調理科学会大会研究発表要旨集 32 ( 0 ) 19 2021年
記述言語：日本語 出版者・発行元：日本調理科学会
<p>【目的】ブレッドフルーツ（ＢＦ）は主に熱帯地域で栽培されている澱粉を主成分とする伝統的な食料資源であるが、限られた収穫期や生ＢＦの保存性の低さから、多くが廃棄されている。この課題解決には、ＢＦの新規利用性や味の特性を明らかにすることが重要である。また、本課題の解明は、将来の世界的な食料危機に備え、主食候補の一助になりうると考える。一般に生の食物を乾燥し粉にすると保存性が高まるが、ＢＦ粉末やＢＦ粉末を用いた料理の特性に関して不明な点が多い。そこで、小麦粉と比較することでＢＦ粉末の味の特性を明らかにすることを目的とした。</p><p>【方法】試料はＢＦ果実の皮と芯を除き粉末にした生ＢＦ、生BＦを蒸した後粉末にした蒸ＢＦ及び市販小麦粉を使用した。味の特性評価には味覚センサー（ＴＳ−５０００Ｚ）を使用し、官能評価は各試料のトルティーヤを調製し、嗜好型及び分析型で評価を行った。少糖類はゲル浸透クロマトグラフィーを用いて測定した。苦味は総ポリフェノール（ＴＰ）含有量を測定し、味覚センサーと官能評価との相関性を評価した。</p><p>【結果・考察】味覚センサーで分析した結果、苦味の後味と塩味が生及び蒸ＢＦで有意に高かった。分析型官能評価において、苦味は3つの試料間で有意差が見られ、ＢＦは苦味が強いことが明らかとなった。嗜好型官能評価では蒸ＢＦの香りが小麦粉に比べ有意に好まれた。生及び蒸ＢＦにはスクロース及びＴＰが多く含まれ、ＴＰ含有量と味覚センサーによる苦味の後味には非常に強い相関性がみられた。以上の結果より、ＢＦは苦味や塩味に特徴があり、スクロース含有量が高いことから、調理の際、調味料を減らし、健康的な食材としての利用価値が高まることが明らかとなった。</p>
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ブレッドフルーツ（Artocarpus altilis）果実の加工食品への応用 招待あり
野口智弘・田島淳・石田裕・豊原秀和・岩本純明・高野克己・杉原たまえ
76回農業食料工学会年次大会招待講演要旨 2017年
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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各種ブレッドフルーツ（Artocarpus altilis）果実粉末の小麦粉加工品への応用
野口智弘・田島淳・石田裕・豊原秀和・岩本純明・杉原たまえ・高野克己
日本食品科学工学会大会講演集 2016年
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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地域資源を活かした島嶼地域の農村振興 招待あり
杉原たまえ
『実践総合農学』第16巻 16 2015年
記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
書籍等出版物 【 表示 ／ 非表示 】
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国際地域開発の新たな展開
日本国際地域開発学会編（ 担当： 共著）
筑波書房 2016年
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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『我が国における食料自給率向上への提言』
板垣啓四郎他（ 担当： 共著 , 範囲： 第３章「食料自給率」の縁辺）
筑波書房 2011年03月 （ ISBN:978-4-8119-0381-1 ）
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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『日本とアジアの農業集落－組織と機能－』
大鎌邦雄、齋藤 仁、岩本純明、坂根 嘉弘、藤田幸一、坂下明彦、仲地宗俊、有本 寛、杉原 たまえ（ 担当： 共著 , 範囲： 249－279）
清文堂出版社 2009年11月
記述言語：日本語
「第8章「排除」と「包摂」の関係にみるハンセン病者と農村社会」（単著）において村落における障害者（ハンセン病者）の包摂と排除の論理について考察した。
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『沖永良部100の素顔』
豊原秀和、先田光演、杉原たまえ、前利潔 他（ 担当： 共著）
東京農大出版会 2008年10月
記述言語：日本語
沖永良部島の歴史や人々の生活・文化について、島民参加型の執筆・構成により、住民の視線で著したもうひとつのガイドブック。副編集長として企画と編集を行うほか、執筆した。
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「沖縄宮古島100の素顔」
共著者：豊原秀和、杉原 たまえ他（ 担当： 共著 , 範囲： 担当頁：108 120 123 135 136 137 140 145）
東京農業大学出版会 2008年01月
記述言語：日本語
沖縄県宮古島の祭祀・食生活など農村の暮らしについて執筆した。
全頁数：164頁
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
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世界旅情―オセアニア・ハワイ
杉原たまえ
輸入食糧協議会報 ( ７２８ ) 巻頭１ - ８ 2014年03月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他） 出版者・発行元：輸入食糧協議会
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世界旅情―オセアニア・サモア（１）
杉原たまえ
輸入食糧協議会報 ( ７１０ ) 巻頭１ - ８ 2014年03月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他） 出版者・発行元：輸入食糧協議会
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世界旅情―オセアニア・フィジー共和国
杉原たまえ
輸入食糧協議会報 ( ７１９ ) 巻頭１ - ８ 2012年09月
記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（国際会議プロシーディングズ） 出版者・発行元：輸入食糧協議会
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「サモア独立国における送金経済深化の現状と課題―伝統的互酬社会の存立構造―」
杉原たまえ 飯森文平
『SAEDAだより』 2009年11月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他） 出版者・発行元：（社）海外農業教育・開発協会
サモア国内からの労働力の排出・還流メカニズムと、伝統的社会の存立との関わりについて調査分析をおこなった。
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「新農法確立のための生物農薬などの新素材開発」
藤本彰三、杉原 たまえ他
学術フロンティア共同研究 2007年03月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他） 出版者・発行元：東京農業大学学術フロンティア共同研究推進センター
日本の有機農業の歴史的背景と現状および新潟県の学術フロンティア研究サイトにおける農業生産に関するアンケート調査結果についてとりまとめた。
科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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精神障害者の農業就労と地域社会包摂
2016年04月 - 2020年03月
科学研究費補助金 挑戦的萌芽研究
担当区分：研究代表者
その他競争的資金獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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ブレッドフルーツ（BF）の有効利用と新規加工品開発による住民の生計向上と健康改善
2017年01月 - 2022年02月
独立行政法人国際協力機構
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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トンガ王国における食生活の変容と伝統的食料資源を活用した生活改善の可能性
杉原たまえ、豊原秀和、石田裕、田島淳、野口智弘、岩本純明
日本農村生活学会 2015年10月 日本農村生活学会
開催年月日： 2015年10月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
トンガ王国における食生活の変容と、伝統的植物資源を活用した生活改善の可能性について、ブレッドフルーツを中心に分析を行った。
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南太平洋島嶼国における在来植物資源の有用性と新規利用開発－トンガ王国におけるブレッドフルーツの利用をめぐって－
杉原たまえ 岩本純明
日本国際地域開発学会 秋季大会 2014年11月
開催年月日： 2014年11月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
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農業分野における障がい者就労の現況と就労支援の課題
杉原たまえ、岩本純明
日本農村生活学会個別報告 2014年09月
開催年月日： 2014年09月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
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農業分野における障害者雇用・就農の普及によるソーシャルビジネスの確立と農村振興に関する研究
杉原たまえ 岩本順明
日本農業普及学会春季大会助成事業採択報告 2011年03月
開催年月日： 2011年03月 - 2013年03月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
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農業分野における障害者雇用・就農の普及によるソーシャルビジネスの確立と農村振興に関する研究
杉原たまえ 岩本順明
日本農業普及学会春季大会助成事業採択報告 2011年03月
開催年月日： 2011年03月 - 2013年03月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
メディア報道 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農大オープンカレッジ 「ムスリムに食を提供すること～ハラール入門～
2016年11月
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公益社団法人国際農業者交流協会帰国報告会総括
2016年10月