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職名 |
准教授 |
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進藤 斉 (シンドウ ヒトシ) SHINDO Hitoshi 准教授 |
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 醸造学科 副手(有給)
1993年04月 - 1994年03月
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東京農業大学 醸造学科 助手
1994年04月 - 1998年03月
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東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 助手
1998年04月 - 1999年03月
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東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 講師
1999年04月 - 2012年03月
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東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 准教授
2012年04月 - 現在
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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New role of a histone chaperone HirA: Involvement in kojic acid production associated with culture conditions in Aspergillus oryzae 査読あり 国際誌
Kudo H, Arakawa GY, Shirai S, Ogawa M, Shindo H, Hosaka M, Tokuoka M.
Journal of Bioscience and Bioengineering 133 ( 3 ) 235 - 242 2022年03月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
ヒストンシャペロンとして知られるHirAが麹菌においてコウジ酸生産を制御していることを発見した。HirAの遺伝子破壊は液体培養と平板培養で正反対の影響を及ぼすことから、培養環境に応答したコウジ酸生産に関わることが示唆された。
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Novel glucoamylase-resistant gluco-oligosaccharides with adjacent α-1, 6 branches at the non-reducing end discovered in Japanese rice wine, sake 査読あり 国際誌
Honda C, Katsuta R, Yamada M, Kojima Y, Mamiya A, Okada N, Kawamura T, Totsuka T, Shindo H, Hosaka M, Nukada T, Tokuoka M
Carbohydrate Polymers 251 ( 116993 ) 1 - 11 2021年01月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
清酒中より精製したグルコオリゴ糖について構造決定しそれらがユニークな構造を持つ新規オリゴ糖であることを示した。
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種麹及び製麹における麹菌Aspergillus oryzaeの制御因子KpeAの機能解析 査読あり
荒川弦矢, 進藤斉, 穂坂賢, 徳岡昌文
農学集報 65 ( 1 ) 25 - 32 2020年06月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
二次代謝と分生子形成に関わる転写因子であるKpeAが、種麹製造と製麹において果たす役割を明らかにした。
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Transglycosylation Forms Novel Glycoside Ethyl α‑Maltoside and Ethyl α‑Isomaltoside in Sake during the Brewing Process by α‑Glucosidase A of Aspergillus oryzae 査読あり 国際誌
Kojima Y, Honda C, Kobayashi I, Katsuta R, Matsumura S, Wagatsuma I, Takehisa M, Shindo H, Hosaka M, Nukada T, Tokuoka M
Journal of Agricultural and Food Chemistry 68 ( 5 ) 1419 - 1426 2019年12月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
糖転移により清酒中に生成する2つの新規エチルグルコシドを発見し、組換え酵素によりin vitroで生成メカニズムを明らかにした。
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A unique Zn(II)2-Cys6-type protein, KpeA, is involved in secondary metabolism and conidiation in Aspergillus oryzae 査読あり 国際誌
Arakawa GY, Kudo H, Yanase A, Eguchi Y, Kodama H, Ogawa M, Koyama Y, Shindo H, Hosaka M, Tokuoka M
Fungal Genetics and Biology 127 35 - 44 2019年04月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
麹菌の二次代謝と分生子形成に関わる新規転写因子KpeAを見出しその特徴付けを行った。
書籍等出版物 【 表示 ／ 非表示 】
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伝統食品のおいしさの科学
進藤 斉（ 範囲： 第3章第1節,清酒p89-p97）
(株)エヌ ティー エス 2024年07月
清酒のおいしさについて、嗜好品であることをまず前提として提示した上で、品質に関わる成分やその成因について科学的に解説し、さらに官能評価の方法論と留意すべき点について言及した。
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発酵と醸造のいろは
進藤 斉（ 範囲： 第1編基礎の第3章,化学反応の第1節アルコール発酵p85-p88。さらに第2編伝統技術と最新技術の第1章日本酒,第1節,p121-p123)を担当）
(株)エヌ ティー エス 2017年10月
総ページ数：366
第1編「基礎」の第3章「化学反応」中の第1節「アルコール発酵」。さらに第2編「伝統技術と最新技術」の第1章「日本酒」第1節を担当した。清酒醸造に関わるアルコール発酵の基礎と清酒醸造の歴史と製造技術について解説した。
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お酒と土木特集 清酒製造技術の基礎知識
進藤 斉（ 担当： 共著）
土木技術72巻1号;土木技術社 2017年01月
総ページ数：92 担当ページ：42-47 記述言語：日本語 著書種別：一般書・啓蒙書
土木建築などの神事に活用される清酒の製法や基礎知識について最新統計などを交えて解説した。
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造り酒屋の心意気
進藤 斉（ 担当： 共著 , 範囲： 12面(最終面)下段）
建設通信新聞2012年5月14日付 2012年05月
記述言語：日本語
清酒「磐城壽」醸造元である鈴木酒造店（当研OB,福島県浪江町）の震災津波及び原発避難の二重災禍に触れ、新地での復興を例に酒造業の現状を約2,000字で解説した
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発酵食品学
進藤 斉（ 担当： 共著 , 範囲： 第1章,酒類の総説(p.28～p.31)と第1章第1項清酒(p.32～79)を担当）
講談社 2012年04月 （ ISBN:978-4-06-153734-7 ）
記述言語：日本語 著書種別：学術書
酒類の総説(約5,000字)と清酒の項(70,000字)を担当。専門の大学生の他に一般の方でも読めるような啓蒙解説書として、科学的・醸造学的製法の他にも関連法律や統計等も合わせて解説した。書籍全体は小泉武夫編
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
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清酒低温醪における含硫物動向 招待あり 査読あり
進藤 斉
日本醸造協会誌 113 ( 5 ) 289 - 295 2018年05月
担当区分：責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
清酒低温醪における含硫物動向の特徴について並行複発酵モデルである固液共存培地の独自開発及びその活用と共に概説した。
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東京農大醸造物語；酒を造る人を創る 招待あり 査読あり
進藤 斉
週刊朝日 ( 12月5日号 ) 168 - 168 2014年11月
担当区分：責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）
本学醸造科学科の連載シリーズとして酒造りをする人を創る学科教育の特徴と授業、実験科目などについて論じた。
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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日本の酒 清酒と焼酎 招待あり
進藤 斉
発酵の学校 第10期,日本橋 2026年09月 NPO法人 発酵文化推進機構
開催年月日： 2026年09月
記述言語：日本語 会議種別：公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等
開催地：日本橋室町野村ビルYuito
清酒と焼酎を対比しながら、その基礎技術と統計、さらに科学的な解説をした。
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麹菌Aspergillus oryzaeにおける Non-ribosomal peptide synthetase 遺伝子の網羅的解析
村川 千沙都，甲藤 芽衣，清水 雄太，光澤 亜南，荒川 弦矢，進藤 斉，徳岡 昌文
第78回日本生物工学会大会 2026年09月 日本生物工学会
開催年月日： 2026年09月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：北海道大学
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麴菌Aspergillus oryzaeのオリザミド生合成遺伝子クラスターの同定
吉田 香蓮，舟窪 絵衣美，佐藤 芽衣，清水 雄太，小川 真弘，勝田 亮，光澤 亜南，荒川 弦矢，進藤 斉，徳岡 昌文
第78回日本生物工学会大会 2026年09月 日本生物工学会
開催年月日： 2026年09月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：北海道大学
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Activation taggingによる麹菌異種タンパク質生産向上に寄与する候補遺伝子の探索と評価
平野 紗也、箱守 花音、馬場 晶大、森 絢美、松岡 太郎、渡邊 彩子、井上 樹、荒川 弦矢、進藤 斉、徳岡 昌文
日本農芸化学会2026年度京都大会 2026年03月 公益財団法人日本農芸化学会
開催年月日： 2026年03月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：京都 同志社大学今出川キャンパス
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麹菌β-ガラクトシダーゼ（GalA)遺伝子破壊が味噌中のオリゴ糖組成に及ぼす影響
石川 葵、河崎 乃々果、本田 千尋、荒川 弦矢、進藤 斉、徳岡 昌文
日本農芸化学会2026年度京都大会 2026年03月 公益財団法人日本農芸化学会
開催年月日： 2026年03月
開催地：京都 同志社大学今出川キャンパス