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金嶋 泰 (カネシマ タイ) KANESHIMA Tai 助教 |
出身大学院 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 生物産業学研究科 生物産業学専攻 博士後期課程 修了
2012年04月 - 2015年03月
国名：日本国
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東京農業大学 生物産業学研究科 食品科学専攻 博士前期課程 修了
2010年04月 - 2012年03月
国名：日本国
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 助教
2019年04月 - 2021年03月
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東京農業大学 生物産業学部 食香粧化学科 助教
2021年04月 - 現在
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Isolation and identification of progenitors, glycoconjugates of β-damascenone precursors, in sweet potato (Ipomoea batatas) 査読あり 国際誌
Tai Kaneshima, Satoshi Nojima, Shoko Mori, Takao Myoda, Koichi Nakahara, Yoshihide Matsuo
Flavour and Fragrance Journal 2023年02月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：WILEY
β-Damascenone, which has a characteristic sweet and fruity aroma, is a key flavor of various food and drinks, including sweet potato shochu, a Japanese traditional spirit. The compound in the spirits is known to be hydrolytically generated and liberated from progenitors in sweet potato during the manufacturing processes. However, thus far, the progenitors have not been well investigated. In this study, we isolated and identified 11 glycosidic progenitor compounds 1–11 using various chromatographic and spectroscopic techniques combined with a hydrolysis assay. These progenitors consist of two types of aglycones [3,5,9-trihydroxymegastigma-6,7-diene (A1) and 3,9-dihydroxymegastigma-4,6,7-triene (A2)] and four types of glycones [β-D-glucopyranoside (G1), (2-O-β-apiofuranosyl)-β-D-glucopyranoside (G2), (6-O-β-xylopyranosyl)-β-D-glucopyranoside (G3), and (2-O-β-D-apiofuranosyl,6-O-β-D-xylopyranosyl)-β-D-glucopyranoside (G4)]. Aglycones A1 and A2 are known as direct precursors of β-damascenone, and compounds 1–3, which have A1 as an aglycone, have been previously reported from other plant materials. On the other hand, compounds 4–11 are newly characterized as glycosidic progenitors of β-damascenone.
DOI： 10.1002/ffj.3736
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Antiglycative effect of extract and phenolic compounds from holy basil (Ocimum tenuiflorum) 査読あり
Kunihiro Kento, Kaneshima Tai, Myoda Takao
Glycative Stress Research 9 ( 3 ) 175 - 185 2022年09月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Society for Glycative Stress Research
Aim: Glycation reactions involve the binding of sugars to amino groups of proteins to form advanced glycation end products (AGEs) via glycation intermediates. AGEs induce inflammatory and protein dysfunctions, leading to diabetes and skin aging. The aim of this study was to evaluate the anti-glycation effect of holy basil (<i>Ocimum tenuiflorum</i>) leaf extract and identify the compounds responsible for these effects.
Methods: The crude extract was obtained by hot water extraction of dried holy basil leaves. The total polyphenol and flavonoid contents and antioxidant activities of the crude extract were determined. Phenolic compounds were isolated from the crude extract using various chromatographic methods. The effect of the crude extract and isolated compounds on the formation of fluorescent AGEs, <i>N<sup>ε</sup></i>-(carboxymethyl) lysine (CML), 3-deoxyglucosone (3-DG), glyoxal (GO), and methylglyoxal (MGO) were examined.
Results: The crude extract of holy basil was rich in polyphenols, most of which were flavonoids. Luteolin 5-O-glucoside (<b>1</b>), luteolin 7-<i>O</i>-glucuronide (<b>2</b>), (−)-rabdosiin (<b>3</b>), apigenin 7-<i>O</i>-glucuronide (<b>4</b>), rosmarinic acid (<b>5</b>), globoidnan A (<b>6</b>), and salvianolic acid A (<b>7</b>) isolated from the crude extract inhibited the formation of fluorescent AGEs, CML, 3-DG, GO, and MGO. In particular, compounds <b>3, 5, 6</b>, and <b>7</b> were potent antiglycation compounds. The crude extract also showed high antioxidant activities.
Conclusions: Phenolic compounds of holy basil were found to be the active components endowing antiglycative effects. One of the antiglycation mechanisms of these polyphenols could be related to the antioxidant action of holy basil.DOI： 10.24659/gsr.9.3_175
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アラビカコーヒー香気からのロブスタ臭低減成分の特定 査読あり
金嶋 泰, 加藤久喜, 杉浦元彦, 野島 聡, 妙田貴生
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 2 ) 59 - 66 2022年
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Polyphenols of jabuticaba [Myrciaria jaboticaba (Vell.) O.Berg] seeds incorporated in a yogurt model exert antioxidant activity and modulate gut microbiota of 1,2-dimethylhydrazine-induced colon cancer in rats 査読あり
Fidelis, M., Santos, J.S., Escher, G.B., Rocha, R.S., Cruz, A.G., Cruz, T.M., Marques, M.B., Nunes, J.B., do Carmo, M.A.V., de Almeida, L.A., Kaneshima, T., Azevedo, L., Granato, D
Food Chemistry 334 127565 2021年01月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Response surface optimization of phenolic compounds extraction from camu-camu (Myrciaria dubia) seed coat based on chemical properties and bioactivity 査読あり
Willemann, J.R., Escher, G.B., Kaneshima, T., Furtado, M.M., Sant'Ana, A.S., Vieira do Carmo, M.A., Azevedo, L., and Granato, D
Journal of Food Science 85 ( 8 ) 2358 - 2367 2020年08月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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GC・GC-MSを使ったモノ探し 招待あり
金嶋泰
日本食品保蔵科学会第73回大会 2024年06月 日本食品保蔵科学会
開催年月日： 2024年06月
記述言語：日本語 会議種別：公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等
開催地：琉球大学
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鮭の削り節から調製した「出汁」の特性評価
佐藤涼，⻘木愛実，金嶋泰，野島聡，妙田貴生
日本食品科学工学会令和6年度北海道支部大会 2024年03月 日本食品科学工学会北海道支部
開催年月日： 2024年03月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：網走市オホーツク・文化交流センター
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地域の特産物であるハッカの消臭剤としての可能性
金嶋泰
令和5年度オホーツク地域活力支援包括連携フォーラム 2024年02月 国土交通省 北海道開発局 網走開発建設部、国立大学法人北海道国立大学機構北見工業大学、学校法人東京農業大学校生物産業学部、学校法人日本赤十字学園日本赤十字北海道看護大学
開催年月日： 2024年02月
記述言語：日本語 会議種別：公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等
開催地：Web開催（Microsoft teams）
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カラマツ（Larix kaempferi）精油に含まれる重要香気成分の解明
須藤江梨, 金嶋泰, 妙田貴生, 野島聡
第67回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会 2023年10月 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会
開催年月日： 2023年10月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：千葉大学
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ユズ果実の成熟に伴う成分変化の解析
金嶋泰、山本久美子、妙田貴生、野島聡、中原光一、鈴木雄一、山﨑雅夫
日本食品保蔵科学会第72回大会 2023年07月 日本食品保蔵科学会
開催年月日： 2023年07月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：熊本県立大学