2022/03/04 更新

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岡 大貴 (オカ ダイキ)

OKA Daiki

准教授

職名

准教授

外部リンク

出身大学院 【 表示 / 非表示

  • 東京農業大学   農学研究科   農芸化学専攻   博士前期課程   修了

    - 2010年03月

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    国名:日本国

学位 【 表示 / 非表示

  • 博士(農芸化学) ( 2013年10月   東京農業大学 )

  • 修士(農芸化学) ( 2010年03月   東京農業大学 )

学内職務経歴 【 表示 / 非表示

  • 東京農業大学   応用生物科学部   助手

    2010年04月 - 2013年03月

  • 東京農業大学   応用生物科学部   助教

    2014年04月 - 2018年03月

  • 東京農業大学   応用生物科学部   農芸化学科   助教

    2018年04月 - 2021年03月

  • 東京農業大学   応用生物科学部   農芸化学科   准教授

    2021年04月 - 現在

学外略歴 【 表示 / 非表示

  • 二葉栄養専門学校   非常勤講師

    2013年04月 - 2014年03月

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    国名:日本国

  • 公益財団法人 東京都農林水産振興財団 東京都立食品技術センター   研究員

    2013年04月 - 2014年03月

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    国名:日本国

所属学協会 【 表示 / 非表示

  • Institute of Food Technologists

    2014年10月 - 現在

  • IFT Japan section

    2014年04月 - 現在

  • 日本食品衛生学会

    2011年04月 - 現在

  • 日本農芸化学会

    2008年12月 - 現在

  • 日本食品科学工学会

    2008年03月 - 現在

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研究キーワード 【 表示 / 非表示

  • タンパク質科学(乳・小麦・卵・大豆など)

  • 食品加工学

  • 高分子化学

  • 発酵食品

論文 【 表示 / 非表示

  • Effects of the thermal denaturation degree of a whey protein isolate on the strength of acid milk gels and the dissociation of κ-casein 査読あり

    Daiki Oka, Wataru Ono, Shojiro Tamaki, Tomohiro Noguchi and Katsumi Takano

    Journal of Dairy Research   89 ( 1 )   1 - 6   2022年01月

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    担当区分:筆頭著者   記述言語:英語   掲載種別:研究論文(学術雑誌)  

    DOI: https://doi.org/10.1017/S0022029922000103

  • Dry-heat treatment of skim milk powder improves acid-induced gelation due to protein glycation and cross-linking of caseins 査読あり

    Wataru ONO, Daiki OKA, Yoshimasa TSUJI and Tomohiro NOGUCHI

    Food Science and Technology Research   27 ( 6 )   923 - 931   2021年12月

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    担当区分:責任著者   記述言語:英語   掲載種別:研究論文(学術雑誌)  

    DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.27.923

  • Evaluation of the Acceptability of Cashew Apple Jam in Cambodia 査読あり

    Sokly Sorm, Yoshiki Muramatsu, Daiki Oka, Yuri Tanikoka, Masataka Uchino, Shuki Muramatsu, Motoe Sekido, Takahiko Nakamura, Toru Nakajima, Eiichiro Sakaguchi, Shotaro Kawakami, Chim Chay, Mari Arimitsu, Machito Mihara

    International Journal of Environmental and Rural Development (IJERD)   12 ( 1 )   35 - 41   2021年12月

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    担当区分:筆頭著者   記述言語:英語   掲載種別:研究論文(学術雑誌)  

  • Effects of suppressing protein structural changes on the excellent gelling properties of dried egg white via dry-heat treatment 査読あり

    Shota Koyama, Yuko Nemoto, Masahiro Ichikawa, Daiki Oka, Yoshimasa Tsujii, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano, Akihiro Handa

    Food Science and Technology Research   27 ( 2 )   293 - 300   2021年05月

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    担当区分:責任著者   記述言語:英語   掲載種別:研究論文(学術雑誌)  

    DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.27.293

  • Evaluation of Bacterial Contamination Levels in Pickles Sold at Wet Market in Cambodia - Part 1- in case of the samples from Kampong Cham and Phnom Penh 査読あり

    SHUKI MURAMATSU, MASATAKA UCHINO, SOKLY SORM, YURI TANIKOKA, DAIKI OKA, YOSHIKI MURAMATSU, TORU NAKAJIMA, MOTOE SEKIDO, TAKAHIKO NAKAMURA, MACHITO MIHARA

    International Journal of Environmental and Rural Development   11 ( 1 )   114 - 119   2020年12月

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    記述言語:英語   掲載種別:研究論文(学術雑誌)  

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書籍等出版物 【 表示 / 非表示

  • 食品化学

    高野克己、岡大貴、他8名( 担当: 分担執筆)

    実教出版  2020年03月 

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    記述言語:日本語   著書種別:学術書

  • 食べ物と健康 食品学各論・食品加工学

    谷口亜樹子編集、岡大貴他9名( 担当: 分担執筆)

    光生館  2017年03月 

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    記述言語:日本語   著書種別:学術書

MISC 【 表示 / 非表示

  • カゼインミセルからのκ-カゼイン脱離が乳の酸凝固に及ぼす影響 招待あり

    玉置祥二郎, 岡大貴

    ミルクサイエンス   67 ( 3 )   213 - 216   2018年06月

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    担当区分:筆頭著者   記述言語:英語   掲載種別:記事・総説・解説・論説等(学術雑誌)  

    DOI: https://doi.org/10.11465/milk.67.213

  • 特集 日本の地域伝統的発酵食品 -対馬の伝統発酵食品「せんだんご」の特徴-

    岡 大貴

    FFIジャーナル   223 ( 2 )   2018年05月

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    担当区分:筆頭著者   記述言語:英語   掲載種別:記事・総説・解説・論説等(学術雑誌)  

  • 分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明

    岡 大貴

    日本食品保蔵科学会誌   43 ( 1 )   29 - 30   2017年02月

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    記述言語:日本語   掲載種別:記事・総説・解説・論説等(学術雑誌)   出版者・発行元:日本食品保蔵科学会  

  • これからのハラール研究

    阿部尚樹、内野昌孝、野口治子、田中尚人、岡 大貴

    食品機械装置   53 ( 3 )   61 - 68   2016年05月

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    記述言語:日本語   掲載種別:記事・総説・解説・論説等(その他)   出版者・発行元:(株)ビジネスセンター社  

  • 製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割

    岡大貴

    平成26年度研究報告書       91 - 98   2015年09月

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    記述言語:英語   掲載種別:記事・総説・解説・論説等(大学・研究所紀要)   出版者・発行元:公益財団法人エリザベス・アーノルド富士財団  

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産業財産権 【 表示 / 非表示

  • ω-グリアジンを利用した麺類の製造方法

    岡大貴

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    出願番号:特願2017-246210  出願日:2017年12月

    出願国:国内  

その他研究活動 【 表示 / 非表示

  • 対馬市共同プロジェクト~伝統発酵食品せんだんごの速醸化~

    2018年04月 - 現在

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    製造期間が長く煩雑な作業であることから担い手がおらず衰退が危惧されている長崎県対馬市の伝統発酵食品せんだんごの特徴および発酵過程中での微生物挙動、成分変化を解明し、その知見を基に短期間で簡便に出来る速醸法を開発した。現在は現地対馬で速醸実証試験を進めている。

学術関係受賞 【 表示 / 非表示

  • 日本食品保蔵科学会奨励賞 「分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明」

    2016年06月   日本食品保蔵科学会  

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    受賞区分:国内外の国際的学術賞  受賞国:日本国

  • 日本食品保蔵科学会 第61回大会優秀賞 「デンプン粒の被アミラーゼ分解性に関与するデンプン粒表層タンパク質の解析」

    2012年06月   日本食品保蔵科学会  

    岡 大貴, 金子昌史, 野口智弘, 高野克己

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    受賞区分:国内学会・会議・シンポジウム等の賞  受賞国:日本国

  • 日本食品科学工学会 第57回大会優秀ポスター賞 「小麦粉-乳タンパク質間相互作用に及ぼす乳タンパク質疎水性度の影響」

    2010年08月   日本食品科学工学会  

    菊池千尋, 岡 大貴, 入澤友啓, 野口智弘, 高野克己

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    受賞区分:国内学会・会議・シンポジウム等の賞  受賞国:日本国

科研費(文科省・学振)獲得実績 【 表示 / 非表示

  • κ-カゼインの解離がミセル構造特性に与える影響およびチーズの新規製法の開発

    2017年 - 2019年

    科学研究費補助金  若手研究(B)

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    担当区分:研究代表者 

その他競争的資金獲得実績 【 表示 / 非表示

  • 製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割

    2014年04月 - 2015年03月

    民間財団等  21世紀COEプログラム 

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    担当区分:研究代表者  資金種別:競争的資金

  • 小麦粉生地形成におけるグリアジンの特性に及ぼすβ-ラクトグロブリンの影響解析

    2013年04月 - 2014年03月

    民間財団等  21世紀COEプログラム 

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    担当区分:研究代表者  資金種別:競争的資金

  • Effect of Heat-denaturation of Milk Protein on the Baking Quality

    2011年06月

    民間財団等  21世紀COEプログラム 

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    担当区分:研究代表者  資金種別:競争的資金

受託研究受入実績 【 表示 / 非表示

  • 発酵乳の組織に及ぼすホエイタンパク質の影響に関する研究

    2014年04月 - 現在

    雪印メグミルク株式会社  一般受託研究  一般受託研究

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    担当区分:研究代表者 

共同研究実施実績 【 表示 / 非表示

  • バターミルク素材等に代表される製パン改良用素材を用いた製パン機構の解明に関する研究

    2021年10月 - 現在

    株式会社ADEKA  国内共同研究  国内共同研究

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    担当区分:研究代表者 

  • 食品の冷凍保存による品質変化の機序の解明とその改善策の検討 に関する研究

    2019年04月 - 現在

    日清製粉グループ本社  国内共同研究  国内共同研究

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    担当区分:研究代表者 

  • フェルラ酸による小麦粉生地の物性改良効果およびタンパク質との相互作用に関する研究

    2019年04月 - 2021年03月

    日清製粉グループ本社  国内共同研究  国内共同研究

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    担当区分:研究代表者 

  • 卵白タンパク質のゲル化性向上に関する研究

    2017年04月 - 2020年03月

    キユーピー株式会社  国内共同研究  国内共同研究

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    担当区分:研究代表者 

  • 冷凍パン生地におけるグルテン構造解析手法の構築及べたつき、冷凍障害との相関性に関する研究

    2017年04月 - 2019年03月

    味の素株式会社  国内共同研究  国内共同研究

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    担当区分:研究代表者 

講演・口頭発表等 【 表示 / 非表示

  • バターミルク素材のリン脂質-タンパク質会合体による製パン改良効果について 国際会議

    岡大貴,小松耕平,山﨑秀将,髙野克己, 野口智弘

    日本食品科学工学会第68回大会  2021年08月 

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    開催年月日: 2021年08月

    記述言語:日本語   会議種別:口頭発表(一般)  

  • パン生地の伸展性に関わるグリアジン分子種の役割 国際会議

    岡 大貴, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己

    日本農芸化学会2019年度大会  2019年03月 

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    開催年月日: 2019年03月

    記述言語:英語   会議種別:口頭発表(一般)  

  • グリアジン性状に関わるグリアジン分子種の機能 国際会議

    岡 大貴, 濵川旺久, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己

    日本食品科学工学会65回大会(東北大学)  2018年08月 

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    開催年月日: 2018年08月

    記述言語:英語   会議種別:口頭発表(一般)  

  • Effect of omega-gliadin on softness of bread crumb 国際会議

    Daiki Oka, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

    Institution of Food Technologist 2018 Annual Meeting (Chicago)   2018年07月 

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    開催年月日: 2018年07月

    記述言語:英語   会議種別:口頭発表(一般)  

  • ダイジョ (Dioscorea alata) の粘性特性と各処理が粘性に与える影響 国際会議

    岡 大貴, 野口智弘, 菊野日出彦, 志和地弘信, 高野克己

    日本食品保蔵科学会67回大会(山梨大学)  2018年06月 

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    開催年月日: 2018年06月

    記述言語:英語   会議種別:口頭発表(一般)  

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委員歴 【 表示 / 非表示

  • 日本食品保蔵科学会   第70回大会役員  

    2021年06月   

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    団体区分:学協会

  • 日本農芸化学会   2019年度大会実行委員  

    2019年03月   

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    団体区分:学協会

  • 日本食品科学工学会   関東支部 役員  

    2016年 - 現在   

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    団体区分:学協会

  • 日本食品保蔵科学会   創立40周年記念大会役員  

    2015年06月   

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    団体区分:学協会

  • IFT Japan section   幹事  

    2014年09月 - 現在   

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    団体区分:学協会

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社会貢献活動 【 表示 / 非表示

  • 東京都教職員専門性向上研修

    役割:講師

    2016年07月 - 2017年07月

  • 東京農業大学オープンカレッジ「家庭で出来る食品加工」

    2014年10月 - 現在

  • 東農大三高公開市民講座「味噌を造ろう」

    2014年10月 - 2018年03月