Updated on 2023/04/22

写真b

SUZUNO Hiroko

Professor

Title

Professor

External Link

From Graduate School 【 display / non-display

  • Tokyo University of Agriculture   Master Course   Completed

    1988.04 - 1990.03

      More details

    Country:Japan

Degree 【 display / non-display

  • 博士(農芸化学) ( 1998.01   東京農業大学 )

Employment Record in Research 【 display / non-display

  • 東京農業大学   農学部栄養学科   副手(無給)

    1990.04 - 1991.03

  • 東京農業大学   短期大学部栄養科   副手(有給)

    1991.04 - 1992.03

  • Tokyo University of Agriculture   Junior College   Department of Nutrition   Research Assistant

    1992.04 - 1998.03

  • Tokyo University of Agriculture   Junior College   Department of Nutrition   Lecturer

    1998.04 - 2008.03

  • Tokyo University of Agriculture   Junior College   Department of Nutrition   Associate Professor

    2008.04 - 2014.03

display all >>

Professional Memberships 【 display / non-display

  • 日本透析医学会

    2014.04

  • 日本健康医学会

    2013.08

Research Areas 【 display / non-display

  • Humanities & Social Sciences / Family and consumer sciences, and culture and living

Papers 【 display / non-display

  • Selection of Cooking Equipment in Consideration of Energy Conservation in Mass Cooking: A Case Study Using Heated Chicken Meat Reviewed

    IKEDA Masayo, AKIYAMA Satoko, SUZUNO Hiroko

    Journal of Home Economics of Japan   74 ( 2 )   63 - 75   2023.02

     More details

    Authorship:Last author   Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)   Publisher:The Japan Society of Home Economics  

    <p>  Energy conservation and quality ingredients are important aspects in mass cooking. In this study, we measured the gas consumption when heating chicken meat (70 g × 100 pieces) using an iron frying pan and a steam convection oven (at 200℃) and evaluated the quality of the chicken meat after heating. The gas consumption when heating 10–50 pieces of chicken meat was the lowest in the pan-frying heating, but when heating 60 or more pieces, the pan-frying heating exceeded the steam convection oven heating. The weight retention of chicken meat heated using pan-frying was significantly lower than that using a steam convection oven, and the breaking load and energy were significantly higher. In the analytical sensory evaluation, there was a significant difference in the browning (<i>P</i> < 0.01) and hardness (<i>P</i> < 0.05) of the chicken meat, and the pan-fried chicken meat had darker browning and harder physical properties. In the preference-type sensory evaluation, the browning of the pan-fried chicken meat was significantly more favorable (<i>P</i> < 0.01), but there was no significant difference between the pan-frying and steam convection heating for the other variables. In food service facilities, energy consumption can be reduced by selecting the cooking equipment that is appropriate for the amount and type of dish being cooked.</p>

    DOI: 10.11428/jhej.74.63

  • おから粉末を利用した魚肉つみれの高齢者向け介護食品としての品質評価 Reviewed

    秋山聡子、池田昌代、鈴野弘子

    日本調理科学会誌   52 ( 4 )   249 - 257   2019.06

     More details

    Authorship:Corresponding author   Language:Japanese   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

    おから粉末入り魚肉つみれを調製し、高齢者向け介護食品としての品質評価を行い、有用であることがわかった。

  • Effect of cooking on polyphenol and mineral content of edible burdock Reviewed

    52 ( 1 )   16 - 21   2019.01

     More details

    Authorship:Corresponding author   Language:Japanese   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

  • Proposal for stockpiling of seasonings based on the meal menus provided after the Great East Japan Earthquake Reviewed

    6 ( 2 )   11 - 18   2018.03

     More details

    Authorship:Lead author   Language:Japanese   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

  • 給食施設におけるニュークックチル導入の実態について Reviewed

    池田昌代、秋山聡子、鈴野弘子

    日本健康体力栄養学会誌   22 ( 1 )   45 - 51   2017.12

     More details

    Authorship:Corresponding author   Language:Japanese   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

    給食施設におけるニュークックチル導入の実態について調査した

display all >>

Books and Other Publications 【 display / non-display

  • 命をつなぐ災害時の食事

    鈴野弘子( Role: Sole author)

    公益社団法人学校給食物資開発流通協会  2022.12 

     More details

    Total pages:25   Responsible for pages:2₋16   Language:Japanese  

    「学校給食の普及充実と食育の推進に寄与する」ことを目的として活動する公益社団法人の啓蒙誌に、昨今の課題となっている「災害時の食事」についてまとめたもの。

  • Nブックス 新版調理学

    編著:鈴野弘子、真部真理子 共著:荒井恵美子、大迫早苗、久保加織、玉木有子、土屋京子、藤原智子( Role: Joint author)

    株式会社建帛社  2020.03 

     More details

    Language:Japanese   Book type:Scholarly book

  • 応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 日本料理篇(改定版)

    編著:河内一行、川端晶子、鈴野弘子、永島伸浩 共著:岩森大、大迫早苗、澤山茂、杉山法子、玉木有子、村山篤子( Role: Joint author)

    株式会社建帛社  2015.04 

     More details

    Language:Japanese   Book type:Scholarly book

  • Encyclopedia of Foods

    ( Role: Joint author)

    2013.07 

     More details

    Language:Japanese   Book type:Dictionary, encyclopedia

  • 時代とともに歩む新しい調理学

    鈴野弘子他8名( Role: Joint author ,  42-65)

    学建書院  2009.03 

     More details

    Language:Japanese  

    食を取り巻く環境の変化に対応させた「調理学」の教科書である。管理栄養士の国家試験ガイドラインに沿った内容で、加えてフードスペシャリストの内容も含めている。

display all >>

Misc 【 display / non-display

  • 食のファッション‐花を食べるということ‐

    鈴野弘子

    日本生活学会2009   16 - 17   2009.05

     More details

    Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (other)   Publisher:日本生活学会  

  • 調理学からみたおいしさの評価

    鈴野 弘子

    美味技術研究会誌   2008.10

     More details

    Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (international conference proceedings)  

    おいしさとはどういうものかを実験データを踏まえて解説した。

  • 文藝春秋特別版「桜日本人の心の花」

    鈴野弘子他92名

    文藝春秋   42 - 43   2003.03

     More details

    Authorship:Lead author   Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media)   Publisher:株式会社文藝春秋  

    文藝春秋特別版「桜日本人の心の花」として93人が書き下ろした「桜ものがたり」。
    B5版、全頁数198

  • 「食に関する助成研究調査報告書-プロジェクト研究:肉と調理方法のエネルギー-」

    大越ひろ、品川弘子、澤山茂、鈴野弘子

    すかいらーくフードサイエンス研究所   2002.10

     More details

    Authorship:Lead author   Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (other)  

    プロジェクト研究として行われた「肉の調理方法とエネルギー」の結果をまとめたもの。
    プロジェクト研究:肉と調理方法のエネルギー鶏肉部門

  • 自然農法および慣行農法栽培野菜の官能評価と成分特性について(じゃが芋およびさつま芋)

    石田裕、鈴野弘子、水村勝彌、杉山法子

    食糧問題 第11号   1999.03

     More details

    Authorship:Lead author   Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

    自然および慣行農法栽培野菜の官能特性、テクスチャー特性、栄養成分特性の比較をじゃが芋、さつま芋について行った。じゃが芋は味覚的には差は認められず、さつま芋は自農品が風味が強かった。また、いずれも自農品は加熱すると慣行品より軟らかくなった。一般成分、ミネラル成分の差は認められなかった。ビタミン類はビタミン、カロテンが自農品に多く含まれていた。
    pp.2-32

display all >>

Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display

  • 日本栄養士会会長表彰

    2019   公益社団法人日本栄養士会  

  • 全国栄養士養成施設協会会長表彰

    2015.11   一般社団法人全国栄養士養成施設協会  

     More details

    Award type:International academic award (Japan or overseas)  Country:Japan

  • 神奈川県栄養士会会長表彰優良栄養士

    2006.05   公益社団法人神奈川県栄養士会  

     More details

    Award type:Award from publisher, newspaper, foundation, etc.  Country:Japan

  • 日本家政学会奨励賞

    1995.05   一般社団法人日本家政学会  

     More details

    Award type:Award from Japanese society, conference, symposium, etc.  Country:Japan

Presentations 【 display / non-display

  • 調理加工による食品成分の制御 Invited

    鈴野弘子

    公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会令和5年度社員総会  2023.04  公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会

     More details

    Event date: 2023.04

    Language:Japanese   Presentation type:Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech  

    Venue:東京  

    総会における講演

  • 家計調査における食品購入金額へのコロナウイルス感染拡大の影響

    秋山聡子 、池田昌代 、鈴野弘子 、久保園江、関千代子 、君羅満

    第 30 回 日本健康体力栄養学会大会  2023.03 

     More details

    Event date: 2023.03

    Venue:兵庫  

    食品購入金額へのコロナウイルス感染拡大の影響について、家計調査により検討した。

  • 根菜類におけるミネラルおよびポリフェノール量に与える調理操作の影響

    秋山聡子、高岸倫久、池田昌代、鈴野弘子

    日本調理科学会2022年度大会  2022.09 

     More details

    Event date: 2022.09

    Language:Japanese   Presentation type:Oral presentation (general)  

    Venue:兵庫  

  • 古代小麦を用いたパンの性状と官能特性

    池田昌代、秋山聡子、鈴野弘子

    日本家政学会第74回大会  2022.05 

     More details

    Event date: 2022.05

    Language:Japanese   Presentation type:Oral presentation (general)  

    Venue:オンライン開催  

  • 根菜類における調理方法の違いがポリフェノールおよびミネラル残存量に与える影響

    高岸倫久、秋山聡子、池田昌代、鈴野弘子

    日本調理科学会2021年度大会  2021.09 

     More details

    Event date: 2021.09

    Language:Japanese   Presentation type:Oral presentation (general)  

    Venue:東京  

display all >>

Committee Memberships 【 display / non-display

  • 公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会   開発食品選定委員会委員  

    2019.04   

      More details

    Committee type:Academic society

Basic stance of industry-university cooperation 【 display / non-display

  • 食品の調理過程における変化や品質評価に関する研究であれば対応します。

Attractiveness of Research 【 display / non-display

  • 満足のいく人生を歩むために、自分だけの人生テーマを見つけて下さい。大学はそれを見つけるところです。