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SUZUNO Hiroko Professor |
From Graduate School 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Master Course Completed
1988.04 - 1990.03
Country：Japan
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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東京農業大学 農学部栄養学科 副手（無給）
1990.04 - 1991.03
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東京農業大学 短期大学部栄養科 副手(有給)
1991.04 - 1992.03
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Tokyo University of Agriculture Junior College Department of Nutrition Research Assistant
1992.04 - 1998.03
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Tokyo University of Agriculture Junior College Department of Nutrition Lecturer
1998.04 - 2008.03
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Tokyo University of Agriculture Junior College Department of Nutrition Associate Professor
2008.04 - 2014.03
Professional Memberships 【 display / non-display 】
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日本透析医学会
2014.04
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日本健康医学会
2013.08
Research Areas 【 display / non-display 】
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Humanities & Social Sciences / Family and consumer sciences, and culture and living
Papers 【 display / non-display 】
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Physical properties and structure of cooked meat Invited
8 ( 10 ) 805 - 809 2024.09
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Part of collection (book)
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Properties and Palatability of Loaf of Bread Made with Einkorn Flour Reviewed
IKEDA Masayo, AKIYAMA Satoko, SUZUNO Hiroko
Journal of Cookery Science of Japan 56 ( 6 ) 246 - 255 2023.12
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：The Japan Society of Cookery Science
<p>In this study, we examined the properties and palatability of bread prepared from einkorn. Bread prepared using common wheat and spelt flours served as controls. Compared to common wheat and spelt bread, the einkorn bread exhibited a reddish-brown color, less swelling, and a slower bread staling rate. In a discrimination test, einkorn bread was found to be harder and possessed a stronger wheat aroma than common wheat bread. In a palatability test, einkorn bread was found to be similar to common wheat bread in terms of color of the inner portion, wheat aroma, hardness, and moistness; however, it scored lower in terms of outer crust color, elasticity, and comprehensive evaluation. Further improvement of physical properties is necessary to improve the palatability of einkorn bread, but it is expected to be consumed as a bread with high nutritional value.</p>
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IKEDA Masayo, AKIYAMA Satoko, SUZUNO Hiroko
Journal of Home Economics of Japan 74 ( 2 ) 63 - 75 2023.02
Authorship：Last author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：The Japan Society of Home Economics
<p> Energy conservation and quality ingredients are important aspects in mass cooking. In this study, we measured the gas consumption when heating chicken meat (70 g × 100 pieces) using an iron frying pan and a steam convection oven (at 200℃) and evaluated the quality of the chicken meat after heating. The gas consumption when heating 10–50 pieces of chicken meat was the lowest in the pan-frying heating, but when heating 60 or more pieces, the pan-frying heating exceeded the steam convection oven heating. The weight retention of chicken meat heated using pan-frying was significantly lower than that using a steam convection oven, and the breaking load and energy were significantly higher. In the analytical sensory evaluation, there was a significant difference in the browning (<i>P</i> < 0.01) and hardness (<i>P</i> < 0.05) of the chicken meat, and the pan-fried chicken meat had darker browning and harder physical properties. In the preference-type sensory evaluation, the browning of the pan-fried chicken meat was significantly more favorable (<i>P</i> < 0.01), but there was no significant difference between the pan-frying and steam convection heating for the other variables. In food service facilities, energy consumption can be reduced by selecting the cooking equipment that is appropriate for the amount and type of dish being cooked.</p>
DOI： 10.11428/jhej.74.63
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おから粉末を利用した魚肉つみれの高齢者向け介護食品としての品質評価 Reviewed
秋山聡子、池田昌代、鈴野弘子
日本調理科学会誌 52 ( 4 ) 249 - 257 2019.06
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
おから粉末入り魚肉つみれを調製し、高齢者向け介護食品としての品質評価を行い、有用であることがわかった。
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Effect of cooking on polyphenol and mineral content of edible burdock Reviewed
52 ( 1 ) 16 - 21 2019.01
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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食品の組織構造とおいしさ
監修：峯木眞知子 著者：鈴野弘子他（ Role： Joint author , Part5海藻類ベース食品の組織構造，Part7食肉・食肉調理品の組織構造）
幸書房 2025.01
Total pages：246 Responsible for pages：88,89,117,118 Language：Japanese Book type：Scholarly book
食品の組織構造とおいしさの関連を解説した。
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命をつなぐ災害時の食事
鈴野弘子（ Role： Sole author）
公益社団法人学校給食物資開発流通協会 2022.12
Total pages：25 Responsible for pages：2₋16 Language：Japanese Book type：General book, introductory book for general audience
「学校給食の普及充実と食育の推進に寄与する」ことを目的として活動する公益社団法人の啓蒙誌に、昨今の課題となっている「災害時の食事」についてまとめたもの。
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Nブックス 新版調理学
編著：鈴野弘子、真部真理子 共著：荒井恵美子、大迫早苗、久保加織、玉木有子、土屋京子、藤原智子（ Role： Joint editor）
株式会社建帛社 2020.03
Total pages：149 Language：Japanese Book type：Textbook, survey, introduction
調理学の教科書として編集したものである。
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応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 日本料理篇（改定版）
編著：河内一行、川端晶子、鈴野弘子、永島伸浩 共著：岩森大、大迫早苗、澤山茂、杉山法子、玉木有子、村山篤子（ Role： Joint author）
株式会社建帛社 2015.04
Total pages：218 Language：Japanese Book type：Textbook, survey, introduction
調理学実習書として編集したもの。
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Encyclopedia of Foods
（ Role： Joint author）
2013.07
Language：Japanese Book type：Dictionary, encyclopedia
Misc 【 display / non-display 】
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食のファッション‐花を食べるということ‐
鈴野弘子
日本生活学会2009 16 - 17 2009.05
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other) Publisher：日本生活学会
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調理学からみたおいしさの評価
鈴野 弘子
美味技術研究会誌 2008.10
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (international conference proceedings)
おいしさとはどういうものかを実験データを踏まえて解説した。
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文藝春秋特別版「桜日本人の心の花」
鈴野弘子他92名
文藝春秋 42 - 43 2003.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media) Publisher：株式会社文藝春秋
文藝春秋特別版「桜日本人の心の花」として93人が書き下ろした「桜ものがたり」。
B5版、全頁数198 -
「食に関する助成研究調査報告書－プロジェクト研究：肉と調理方法のエネルギー－」
大越ひろ、品川弘子、澤山茂、鈴野弘子
すかいらーくフードサイエンス研究所 2002.10
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)
プロジェクト研究として行われた「肉の調理方法とエネルギー」の結果をまとめたもの。
プロジェクト研究：肉と調理方法のエネルギー鶏肉部門 -
自然農法および慣行農法栽培野菜の官能評価と成分特性について（じゃが芋およびさつま芋）
石田裕、鈴野弘子、水村勝彌、杉山法子
食糧問題 第11号 1999.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
自然および慣行農法栽培野菜の官能特性、テクスチャー特性、栄養成分特性の比較をじゃが芋、さつま芋について行った。じゃが芋は味覚的には差は認められず、さつま芋は自農品が風味が強かった。また、いずれも自農品は加熱すると慣行品より軟らかくなった。一般成分、ミネラル成分の差は認められなかった。ビタミン類はビタミン、カロテンが自農品に多く含まれていた。
pp.2－32
Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display 】
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日本栄養士会会長表彰
2019 公益社団法人日本栄養士会
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全国栄養士養成施設協会会長表彰
2015.11 一般社団法人全国栄養士養成施設協会
Award type：International academic award (Japan or overseas) Country：Japan
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神奈川県栄養士会会長表彰優良栄養士
2006.05 公益社団法人神奈川県栄養士会
Award type：Award from publisher, newspaper, foundation, etc. Country：Japan
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日本家政学会奨励賞
1995.05 一般社団法人日本家政学会
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc. Country：Japan
Presentations 【 display / non-display 】
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Effect of water hardness on boiled Japanese radish
田中 里奈, 秋山 聡子, 池田 昌代, 鈴野 弘子
2024.09 The Japan Society of Cookery Science
Event date： 2024.09
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Country：Japan
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高齢者福祉施設における災害時の食事対応マニュアルに関する調査
一般社団法人日本家政学会第76回大会 2024.05
Event date： 2024.05
Language：Japanese Presentation type：Poster presentation
Venue：椙山女子学園大学 Country：Japan
高齢者福祉施設における災害時の食事対応マニュアルについて調査した結果をまとめたものである。
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ヒマワリ分離酵母(Saccharomyces cerevisiae)を用いた食パンの性状と嗜好性
池田 昌代, 秋山 聡子, 鈴野 弘子
一般社団法人日本官能評価学会2023年大会 2023.11
Event date： 2023.11
Language：Japanese Presentation type：Poster presentation
Venue：東京農業大学 Country：Japan
ヒマワリ分離酵母を用いて食パンを調製し、その性状と嗜好性を検討した。
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レンコンまたはヤーコン粉末入りつみれを用いた高齢者施設向け料理の開発
一般社団法人日本調理科学会2023年度大会 2023.09
Event date： 2023.09
Presentation type：Poster presentation
Venue：広島県立大学 Country：Japan
レンコン、ヤーコン粉末入りつみれを調製し、高齢者施設向け料理の開発を行った。
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調理加工による食品成分の制御 Invited
鈴野弘子
公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会令和5年度社員総会 2023.04 公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会
Event date： 2023.04
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
Venue：東京
総会における講演会
Committee Memberships 【 display / non-display 】
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公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会 開発食品選定委員会委員
2019.04
Committee type：Academic society
Basic stance of industry-university cooperation 【 display / non-display 】
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食品の調理過程における変化や品質評価に関する研究であれば対応します。
Attractiveness of Research 【 display / non-display 】
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満足のいく人生を歩むために、自分だけの人生テーマを見つけて下さい。大学はそれを見つけるところです。