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NOGUCHI Haruko Professor |
From Graduate School 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Graduate School, Division of Agriculture Doctoral program (second term) Completed
- 2001.03
Country：Japan
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Tokyo University of Agriculture Graduate School, Division of Agriculture Master Course Completed
1996.04 - 1998.03
Country：Japan
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Applied Biology and Chemistry Associate Professor
2009.04 - 2014.03
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Tokyo University of Agriculture Docent
2014.04 - 2018.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Agriculture Department of Agricultural Innovation for Sustainable Society Associate Professor
2018.04 - 2022.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Agriculture Department of Agricultural Innovation for Sustainable Society Professor
2022.04
Research Interests 【 display / non-display 】
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アントシアニン色素の退色機構とその抑制
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発酵食品の形成機序の解明とその応用
Papers 【 display / non-display 】
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Study of Kuzu-mochi and Fermented Wheat Starch
NOGUCHI Haruko
Journal of Cookery Science of Japan 57 ( 1 ) 47 - 50 2024.02
Language：Japanese Publisher：The Japan Society of Cookery Science
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果実由来アントシアニンの赤色に対するアスコルビン酸の影響と還元剤添加による退色防止効果 Reviewed
野口治子、風見真千子、谷口（山田）亜樹子
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 1 ) 27 - 32 2022.02
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
果実由来の複数種のアントシアニンに対するアスコルビン酸およびデヒドロアスコルビンによる赤色退色の影響を検討し、還元剤および酸化防止剤による退色抑制効果を検証した。
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久寿餅原料の発酵期間における酵素生産菌の探索 Reviewed
野口治子、風見真千子、谷口（山田）亜樹子、髙野克己
伝統食品の研究 ( 48 ) 19 - 24 2021.12
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
小麦デンプン発酵期間における糖質関連分解酵素を産生する微生物叢の変化を明らかにし、デンプンの特性変化と酵素との関係を考察した。
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カムカム果汁の赤色退色と変色要因の探索 Reviewed
野口治子、風見真千子、谷口（山田）亜樹子、津久井亜紀夫、髙野克己
日本食品保蔵科学会誌 47 ( 6 ) 301 - 307 2021.12
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
ビタミンC含量が高いカムカム果汁の赤色の変色要因について検討し、ビタミンCはアントシアニンの退色と果汁の褐変に関与していることを明らかとした。
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大豆ホエーへの浸漬処理が加熱調理サケの品質に与える影響 Reviewed
風見真千子、星谷一慶、小野萌子、野口治子、大島宏行、谷口（山田）亜樹子、髙野克己
日本食品保蔵科学会誌 47 ( 4 ) 195 - 200 2021.09
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
分離大豆タンパク質製造における副生物である大豆ホエーは、サケの物性改善効果あることを明らかとした。
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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米の科学
森田茂紀、上地由朗、松田浩敬、松江勇次、田村匡嗣、谷口亜樹子、風見真千子、野口治子、鈴木啓太郎、岡留博司、辻井良政、吉橋忠、髙野克己、日本穀物検定協会、宇都宮定、矢富伸治、奥西智哉、鷲尾英明、山谷健太、入澤友啓、橋本博之、澤田一恵、松木翠、内野昌孝、藤田明子（ Role： Joint author , 色素）
朝倉書店 2021.09
Total pages：198 Responsible for pages：70-72 Language：Japanese Book type：Scholarly book
米に含まれる色素の解説と有色素米について記述した。
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基礎から学ぶ食品分析学
谷口亜樹子、猪飼誉友、石井剛志、風見真千子、片山佳子、菊川浩史、米谷俊、佐藤眞治、杉山靖正、中村宗知、野口治子、細谷孝博、松藤寛、南育子、山本敦（ Role： Joint author , 核酸関連物質の分析）
建帛社 2020.08
Total pages：166 Responsible for pages：64-67 Language：Japanese Book type：Scholarly book
食品中の核酸関連物質の分析手法について、分析の原理と方法について解説し、方法については図を交えて解析た。
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基礎から学ぶ食品分析学
谷口亜樹子、猪飼誉友、石井剛志、風見真千子、片山佳子、菊川浩史、米谷俊、佐藤眞治、杉山靖正、中村宗知、野口治子、細谷孝博、松藤寛、南育子、山本敦（ Role： Joint author , 酵素を用いた分析法j）
建帛社 2020.08
Total pages：166 Responsible for pages：128-129 Language：Japanese Book type：Scholarly book
酵素反応を用いた食品分析について、分析法の紹介とその原理、分析項目にあわせた酵素反応について解説した。
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基礎から学ぶ食品分析学
谷口亜樹子、猪飼誉友、石井剛志、風見真千子、片山佳子、菊川浩史、米谷俊、佐藤眞治、杉山靖正、中村宗知、野口治子、細谷孝博、松藤寛、南育子、山本敦（ Role： Sole author , 電気泳動法）
建帛社 2020.08
Total pages：166 Responsible for pages：112-115 Language：Japanese Book type：Scholarly book
電気泳動という実験手法について、分析試料に合わせた分析手法とその原理を図説を交えて解説した。
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谷口 亜樹子, 猪飼 誉友, 石井 剛志, 風見 真千子, 片山 佳子(食品学), 菊川 浩史, 米谷 俊, 佐藤 眞治, 杉山 靖正, 中村 宗知, 野口 治子, 細谷 孝博, 松藤 寛, 南 育子, 山本 敦
建帛社 2020 （ ISBN:9784767906720 ）
Language：Japanese
Misc 【 display / non-display 】
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発酵食品としての久寿餅（くずもち） Invited
野口治子
フードケミカル 37 ( 5 ) 10 - 13 2021.05
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media)
久寿餅の歴史的背景と伝統食品としての成り立ちを解説し、新し食品素材としての展望を示した。
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小麦デンプンの発酵食品 ― 久寿餅（くず餅）の美味しさと機能 ― Invited
野口治子
SUNATEC e-Magazine 171 2020.06
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)
小麦デンプンの発酵物について、発酵過程におけるデンプンの変化とデンプンの加工特性について解説し、発酵デンプンの嗜好性と機能性について紹介した。
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日本の地域伝統的発酵食品 関東の久寿餅（くず餅）の特性とその要因 Invited
野口治子
Foods & food ingredients journal of japan 233 ( 2 ) 118 - 125 2018.05
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
久寿餅の歴史から、製造法の紹介と、製造工程の一つである発酵中の微生物の挙動とデンプン変化との関係を解説した。また、伝統的な食べ方の他に現代的な食べ方についても紹介している。
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久寿餅と発酵小麦デンプン－発酵過程における微生物とデンプン特性の変化 Invited
野口治子
日本醸造協会誌 112 ( 2 ) 115 - 122 2017.02
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
久寿餅の原料となる発酵小麦デンプンは自然発酵にて製造される。この発酵過程における微生物叢変化とそれに伴うデンプンの変化について解説した。
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これからのハラール研究 Invited
阿部尚樹、内野昌孝、野口治子、田中尚人、岡 大貴
食品機械装置 53 ( 5 ) 61 - 68 2016.05
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media)
日本発のハラール食品として久寿餅の可能性について解説した。
Industrial Property Rights 【 display / non-display 】
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アントシアニン系色素の退色防止剤及び退色防止方法
高野 克己、野口治子、佐藤 寿哉、安松 良恵
Application no：特願2016-157704(P2016-157704) Date applied：2016.08
Publication no：特開2018-23323(P2018-23323A) Date published：2018.02
Country of applicant：Domestic
アントシアニンの退色抑制剤として酵母エキスを開発し、酵母エキスの効果範囲と退色防止法を確立した。
Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display 】
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日本果汁協会 技術奨励賞
2024.09 一般社団法人 日本果汁協会 アスコルビン酸含量の高い赤色系果汁の退色と抑制
野口治子
Award type：Award from publisher, newspaper, foundation, etc. Country：Japan
アントシアニン色素由来の赤色果実の果汁に対するアスコルビン酸の影響について、アントシアニンの退色機構の一部を明らかにし、退色抑制方法について提案した。
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日本食品保蔵科学会第71回大会 技術賞
2022.06 日本食品保蔵科学会 江戸伝統久寿餅由来発酵小麦デンプンの食品学的特性の解明と応用
野口治子
Award type：International academic award (Japan or overseas) Country：Japan
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日本食品科学工学会平成30年度関東支部大会 ポスター発表企業賞
2018.03 日本食品科学工学会関東支部 アスコルビン酸の各種アントシアニンに対する退色作用
渡辺つかさ、野口治子、津久井亜紀夫、髙野克己
Award type：International academic award (Japan or overseas) Country：Japan
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日本食品科学工学会平成28年度関東支部大会 ポスター発表優秀賞
2016.03 日本食品科学工学会関東支部 ラジカルおよびアニオン化合物におけるアントシアニンの退色反応
江崎正信、野口治子、津久井亜紀夫、髙野克己
Award type：International academic award (Japan or overseas) Country：Japan
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日本食品科学工学会平成28年度関東支部大会 ポスター発表最優秀賞
2016.03 日本食品科学工学会関東支部 発酵小麦デンプンのゲル特性について
丸山慶輔、野口治子、内野昌孝、髙野克己
Award type：International academic award (Japan or overseas) Country：Japan
Past of Cooperative Research 【 display / non-display 】
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ハワイ産コーヒーチェリーの有効活用法
2019.04 - 2020.03
３１０３株式会社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
野口治子
Authorship：Principal investigator
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ハワイ産コーヒーチェリーの有効活用法
2018.10 - 2019.03
３１０３株式会社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
野口治子
Authorship：Principal investigator
Presentations 【 display / non-display 】
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国内産食用花由来ポリフェノールの機能性の比較 International conference
大場安奈、風見真千子、谷口（山田）亜樹子、野口治子
日本食品科学工学会第69回大会 2022.08
Event date： 2022.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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高知県産ニラAllium tuberosumの品種の違いによる食品成分の比較 International conference
谷口（山田）亜樹子、風見真千子、野口治子、内野昌孝、吉田真史、佐藤広顕
日本食品科学工学会第69回大会 2022.08
Event date： 2022.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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コーヒーチェリーのポリフェノールの定量および抗酸化性の分析 International conference
杉村知也、風見真千子、野口治子、谷口亜樹子
日本食品分析学会令和3年度学術集会 2021.09
Event date： 2021.09
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：オンライン開催
国内産コーヒー果実の有効利用を目指し、産地の異なる果実および果実加工品に含まれるポリフェノール量と抗酸化活性を測定し、国内産果実の機能が高いことを明らかとした。
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「産学連携」におけるレシピ開発を通じた演習授業の有用性について
野口治子、田邉諒亮、長岡正彦、鈴木清司、高橋春幸、青沼一彦、風見真千子、谷口（山田）亜樹子
日本食育学会第9回学術大会 2021.06
Event date： 2021.06
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：オンライン開催
20代若者の食に対する多面的な認識を教育するため、廃棄の少ない全粒粉およびペーストを用いレシピ開発、製作指導および企画討論を演習授業に取り入れ、効果的であることを確認した。
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大豆ホエーの主要成分分画法の確立 International conference
風見真千子、野口治子、谷口（山田）亜樹子、髙野克己
日本食育学会第9回学術大会 2021.06
Event date： 2021.06
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：オンライン開催
大豆ホエーのもつ加工食品への品質向上に関わる主要な成分の分画法を検討し、効率の良い分画法を確立した。
Teaching Experience 【 display / non-display 】
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食品保蔵論
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農産物利用論
Institution：Tokyo University of Agriculture
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栄養調理学
Institution：Tokyo University of Agriculture
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農業実習
Institution：Tokyo University of Agriculture
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食品管理学
Institution：Tokyo University of Agriculture
Social Activities 【 display / non-display 】
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エディブルフラワー有効活用プロジェクト
Role(s)： Filming support, Official expert
読売新聞社 読売新聞 2021年5月13日掲載 ジャムの売り上げ寄付 2021年5月13日掲載 2020.12
Audience： General
Type：Newspaper, magazine
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エディブルフラワー有効活用プロジェクト
Role(s)： Filming support, Official expert
厚木市 広報あつぎ 2021年5月号 熱気人 2020.12
Audience： General, Governmental agency
Type：Promotional material
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デザイン農学の学生が考えるZENBペーストとBrown Breadサンドの開発
Role(s)： Filming support, Official expert
mizkan プレスリリース 2021年4月12日 2020.11
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デザイン農学の学生が考えるZENBペーストとBrown Breadサンドの開発
Role(s)： Filming support, Official expert
農林水産省 第5回食育活動表彰 第5回食育活動表彰 農林水産大臣賞 2020.11
野菜をまるごといただく「ZENB」を通じて食にまつわる環境意識や健康意識を高める活動。その一環として、ZENBペーストを全粒粉パン（ブラウンブレッド）と組み合わせた、サンドイッチメニューを開発した。
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東京農大オープンカレッジ
Role(s)： Lecturer, Planner, Performer
希少糖を学ぶ、使う、味わう。希少糖入門講座 2018.12
Media Coverage 【 display / non-display 】
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エディブルフラワー有効活用プロジェクト Newspaper, magazine
読売新聞社 彩る応援食用花ジャム 【2021年3月28日】 2020.12
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エディブルフラワー有効活用プロジェクト Newspaper, magazine
読売新聞社 2021年4月13日掲載 2020.12
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エディブルフラワー有効活用プロジェクト Newspaper, magazine
日本経済新聞 東京農大、食用花を原料にしたジャム 東京農大、食用花を原料にしたジャム 【2021年6月23日】 2020.12
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デザイン農学の学生が考えるZENBペーストとBrown Breadサンドの開発 Newspaper, magazine
柴田書店 ベーカリーブック vol.13 2020.11
ZENB、東京農大、麻布十番モンタボーが産学連携。まるごと野菜を楽しむ「ZENB」サンドを開発
Attractiveness of Research 【 display / non-display 】
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知りたいことの答えに近づけるよう、がんばって下さい。