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TANIOKA Yuri Associate Professor |
From Graduate School 【 display / non-display 】
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Osaka Prefecture University Doctoral program (second term) Completed
2006.04 - 2009.03
Country：Japan
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Junior College Department of Nutrition Assistant Professor
2009.04 - 2016.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Nutritional Science Assistant Professor
2016.04 - 2017.09
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Nutritional Science Associate Professor
2017.10 - 2019.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of International Agriculture and Food Studies Department of International Food and Agricultural Science Associate Professor
2019.04
Professional Memberships 【 display / non-display 】
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日本食品科学工学会
2019.10
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日本調理科学会
2016.08
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日本栄養士会
2014.04
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日本水産学会
2014.03
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日本栄養改善学会
2013.04
Papers 【 display / non-display 】
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4． ビタミンK2 によるアポトーシス誘導の分子機構の解析
安田 直也, 谷岡 由梨, 古庄 律, 山内 淳
ビタミン 98 ( 3 ) 137 - 138 2024
Language：Japanese Publisher：公益社団法人 日本ビタミン学会
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Tahara Yuina, Yasuda Naoya, Yamauchi Jun, Furusho Tadasu, Tanioka Yuri
VITAMINS 97 ( 10 ) 468 - 471 2023.10
Language：Japanese Publisher：THE VITAMIN SOCIETY OF JAPAN
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YONEZAWA Kayo, ENDO Chikako, KOGURE Sarasa, KOJIMA Kayoko, HORIGUCHI Toshihide, TANIOKA Yuri, YAMAUCHI Jun, HAYASHI Kenji, KOJIMA Masaru, KOTAKE Tatsuya, IMAI Hideaki, FURUSHO Tadasu
Food Preservation Science 46 ( 5 ) 245 - 254 2023.10
Language：English
The effect of seasoning on meat tenderization was evaluated by comparing unsoaked meat, meat soaked in soy-sauce-based seasoning (SBS), and meat soaked in miso-based seasoning (MBS) upon roasting. Results show that the compressive stress of MBS-treated meat was lower than that of SBS-treated meat. Water retention, determined from the weight change after roasting, was significantly higher for MBS-treated meat. Scanning electron microscopy (SEM) showed gaps between the muscle fascicles of MBS-treated meat, with swelling of the fascicles. Sensory evaluation indicated that roasted meat pre-treated with MBS was tenderer than SBS-treated meat. Miso addition increased the total sugar content of the meat, improving water retention; this lowered the compressive stress and compressibility, and changed the structure of the muscle fascicles and tissues, thus maintaining the tenderness of the meat.
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HORIGUCHI Toshihide, TANIOKA Yuri, YONEZAWA Kayo, KOJIMA Kayoko, KOGURE Sarasa, YAMAUCHI Jun, FURUSHO Tadasu
Journal of the Japan Associetion of Food Preservation Scientits 45 ( 3 ) 129 - 134 2023.01
Language：Japanese
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Improvements in Preservation Properties of Homemade-Style Pickled Cucumber in Cambodia
SORM SOKLY, MURAMATSU SHUKI, UCHINO MASATAKA, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TOUCH NARONG, TANIOKA YURI, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, SEKIDO MOTOE, KAWAKAMI SHOTARO, CHAY CHIM, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 14 ( 1 ) 25 - 31 2023
Language：English Publisher：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>Pickled cucumbers selling at wet markets in Cambodia are popular among local people. It has been reported that pickles using homemade recipes are at a high risk of spoiling and causing food poisoning, as there are no heating steps in the production process. Therefore, it is necessary to improve the hygienic conditions of the food supply to make safe pickles in Cambodia. Heat treatments using hot pack filling and pasteurization lead to microbiologically safe products and extended shelf life. This study aimed to examine the effect of heat treatments (hot pack filling and pasteurization) on preservative properties and to evaluate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process. Pickled cucumbers prepared with and without the heating process were made using a traditional Cambodian recipe and stored at 30 °C for 7 days. The presence of total viable bacteria, coliforms, <i>Escherichia coli</i>, yeasts, and molds in the pickled products was tested during the storage periods. The samples without the heating process resulted in contamination with coliforms,<i> E. coli</i>, yeasts, and molds and were in an initial putrefactive state because of the number of total viable bacteria. On the other hand, coliforms, <i>E. coli</i>, yeasts, and molds were not detected in the samples prepared with the heating process from Day 0 to Day 7. This result indicated that the pasteurization treatment killed many spoilage microbes, including foodborne pathogens. To investigate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process, sensory evaluation tests were performed. From the results of the sensory evaluation and questionnaire survey, there was the possibility of acceptance of the pickled cucumbers prepared with the heating process made either in Japan or Cambodia by the Cambodian panelists; however, further improvement in the softness of the pickles was commented upon.</p>
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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食べ物と健康―食品衛生学 第2版
白尾美佳 編著／平原嘉親・川島明子・吉田啓子・大道公秀・馬渕良太・谷岡由梨 共著（ Role： Joint author , 器具、容器包装について解説した。）
光生館 2022.02
Total pages：207 Responsible for pages：4
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北尾 悟(栄養学), 鍋谷 浩志, 稲垣 秀一郎, 亀村 典生, 白井 睦子, 谷岡 由梨, 津久井 学, 都築 和香子, 當房 浩一, 中島 肇, 野口 智弘, 翠川 美穂
建帛社 2022 （ ISBN:9784767907192 ）
Language：Japanese
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ビタミンバイオファクター総合事典
日本ビタミン学会（ Role： Contributor , ビタミンB12の栄養学とトピックス）
朝倉書店 2021.07
Responsible for pages：3 Language：Japanese Book type：Dictionary, encyclopedia
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野菜ブック
石神昭人、只石幹、田所忠弘、谷岡由梨、服部一夫、古庄律、峯洋子、山内淳（ Role： Supervisor (editorial)）
独立行政法人 農畜産業振興機構 2019.04
Language：Japanese Book type：Scholarly book
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Shellfish: Human Consumption, Health Implications and Conservation Concerns
Fumio Watanabe, Yuri Tanioka（ Role： Joint author）
Nova Science Publishers Inc 2014.10
Language：English Book type：Scholarly book
Misc 【 display / non-display 】
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一塩基多型とエピジェネティクスの観点からみたビタミンB12と葉酸の摂取不足による疾患
羽石 悠里, 古庄 律, 山内 淳, 谷岡 由梨
ビタミン 95 ( 8 ) 383 - 386 2021.08
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution)
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新規ホスホリボシルトランスフェラーゼはメタン古細菌と シアノバクテリアにおけるコリノイド化合物合成に関与している
谷岡 由梨
ビタミン 95 ( 7 ) 339 - 342 2021.07
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution)
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シュードビタミンB12の生理機能の解明と食品化学的研究
谷岡由梨
ビタミン 93 ( 2 ) 47 - 51 2019.02
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution)
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ビタミンＢ12とtranscobalamin Ⅱの一塩基多型
谷岡由梨
ビタミン, 87（8） 87 ( 8 ) 2013.08
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (international conference proceedings) Publisher：日本ビタミン学会
ビタミンＢ12とtranscobalamin Ⅱの一塩基多型について概説した。
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真核および原核藻類に含まれるコリノイド化合物の起源と生理機能
谷岡由梨
ビタミン, 86（2） 86 ( 2 ) 2012.02
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (international conference proceedings) Publisher：日本ビタミン学会
真核および原核藻類に含まれるコリノイド化合物の起源と生理機能について概説した。
Presentations 【 display / non-display 】
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調理実習の事後学習におけるMR技術を用いた学習支援システムの初期評価
金井 猛徳, 谷岡 由梨, 中野 長久
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022 日本調理科学会
Event date： 2022
Presentation type：Oral presentation (general)
<p>【目的】調理実習は週に１回を最長１年かけて行われるが、習熟度の個人差が大きく、実習外での反復練習が必須な状況である。これまで我々は、上記の課題に対応するため、教員によるデモや調理実習中の様子を録画し、実習後に確認可能な録画システムを開発した。しかし、蓄積した記録映像は膨大なため、記録映像を用いた効果的な学習が求められる。そこで本研究では、事後学習の反復練習において記録映像を用いた反復練習の学習方法(支援システム)について検討した。</p><p>【方法】記録映像を活用した反復練習の学習方法として、記録映像の確認と反復練習を同時に作業可能な方法について検討し、システム設計を実施した。また、調理実習に活用する情報機器ついて自由回答方式のアンケートを実施し、ICTを活用する可能性について情報収集した。</p><p>【結果】学習方法を検討した結果、効果的な学習には、反復練習と自己の調理や教員によるデモの映像を同時に確認することが有効である(仕様1)。また、仕様1の学習環境を実現するためには、映像を確認する際、衛生的な観点から非接触操作が可能であることが求められる(仕様2)。これらの仕様(条件)を満たす学習方法としてMR技術を用いたシステムの構築が有効である。また、アンケート調査の結果から、ホログラム、VR技術など空間映像を活用することへの期待も示唆された。以上より、仕様を満たす学習システムを提案した。今後は仕様をもとに学習システムのプロトタイプの開発を進める必要がある。
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味覚センサー及び官能評価によるブレッドフルーツの味の特性
羽石 悠里, 古庄 律, 山内 淳, 小暮 更紗, 石田 裕, 田島 淳, 豊原 秀和, 野口 智弘, 岩本 純明, 杉原 たまえ, 谷岡 由梨
日本調理科学会大会 2021 日本調理科学会
Event date： 2021
Presentation type：Oral presentation (general)
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調理実習の事後学習におけるMR技術を用いた学習支援システムの検討
金井 猛徳, 谷岡 由梨, 中野 長久
日本調理科学会大会 2021 日本調理科学会
Event date： 2021
Presentation type：Oral presentation (general)
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培地へのビタミンB12構成成分添加が乳酸菌のコリノイド生成に及ぼす影響
小礒香織、谷岡由梨、竹中重雄、石田裕、古庄律、渡辺文雄
日本ビタミン学会 平成29年度第69回大会 2017.06
Event date： 2017.06
Language：Japanese Presentation type：Poster presentation
Venue：横浜市開港記念会館 （於 東京）
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食用藻類ノストコプシスに含まれる水溶性食物繊維の化学的特性と生体調節機能
谷岡 由梨、竹中 裕行、米澤 加代、古庄 律、石田 裕、渡辺 文雄
日本食品科学工学会 平成27年度関東支部大会 2015.03
Event date： 2015.03
Language：Japanese Presentation type：Poster presentation
Venue：東京海洋大学品川キャンパス 東京
ノストコプシスはシアノバクテリアの一種で、食物繊維やフィコビリン系色素を豊富に含み、抗酸化作用などの生体調節機能を有している。本研究では、ノストコプシス水溶性食物繊維（SDF）に着目し、化学的特性の一部を明らかにするとともにin vitroにおける生体調節機能について検討した。