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Professor |
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Contact information |
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TANIGUCHI YAMADA Akiko Professor |
Degree 【 display / non-display 】
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博士（農芸化学） ( 1994.12 東京農業大学 )
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修士（農芸化学） ( 1989.03 東京農業大学 )
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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東京農業大学 旧農学部 農芸化学科 助手
1989.04 - 1995.03
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東京農業大学 旧農学部 農芸化学科 講師
1995.04 - 1998.03
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東京農業大学 短期大学部 醸造学科 講師
2000.04 - 2005.03
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Tokyo University of Agriculture
2005.04 - 2018.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Agriculture Department of Agricultural Innovation for Sustainable Society Professor
2018.04
Professional Memberships 【 display / non-display 】
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Japan Association of Food Preservation Science
1987.04
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THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
1987.04
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Japan Society for Food Education
2006.04
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Institute of Food Technologists
2000.04
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日本家政学会
2000.04 - 2023.03
Research Areas 【 display / non-display 】
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Life Science / Food sciences / Food science, food processing, food chemistry, food preservation, agricultural product utilization, marine foods
Research Interests 【 display / non-display 】
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Functional ingredients in vegetables
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Effective use of unused resources
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Fish digestive enzymes
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Dried vegetables
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Food product development
Papers 【 display / non-display 】
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Properties of cellulase in the stomach of Tilapia Oreochromis niloticus Reviewed International journal
Akiko Yamada Taniguchi, Katsumi Takano
Journal of Aquaculture & Marine Biology 15 ( 2 ) 69 - 71 2026.05
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：MedCrave
DOI： https://doi.org/10.15406/jamb.2026.15.00443
Other Link： https://medcraveonline.com/JAMB/JAMB-15-00443.pdf
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Analysis of soybean miso using koji mold isolated from the leaves of Rhus javanica Nurude Reviewed International journal
Akiko Yamada Taniguchi, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shingo Mutoh, Yuko Sato, Yumiko Urakawa
Journal of Bacteriology & Mycology 2026;14 ( 2 ) 28 - 32 2026.05
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：MedCrave
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Unused resource “Sea Squirt Tunics” used as compost: impact on the growth and nutritional value of agricultural product “radish” Reviewed International journal
Akiko Yamada Taniguchi,Yozo Mitarai, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shinichi Oishi
Journal of Aquaculture & Marine Biology 2026;15 ( 1 ) 64 - 67 2026.04
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Med Crave
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Production of miso using koji mold isolated from the leaves of Rhus javanica nurude: part 2 Reviewed International journal
Akiko Yamada Taniguchi, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shingo Mutoh, Yumiko Urakawa, Yuko Sato
Journal of Bacteriology & Mycology: Open access 2025;13 ( 3 ) 155 - 157 2025.09
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：MedCrave
DOI： https://doi.org/10.15406/jbmoa.2025.13.00416
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Production of miso using black soybeans and food functionality
Akiko Yamada Taniguchi
Journal of the brewing society of japan 120 ( 8 ) 428 - 434 2025.08
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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50 Questions about Food Preservation
Akiko Taniguchi（ Role： Joint author）
Japan Association of Food Preservation Science , SEIZANDO-SHOTEN PUBLISHING CO.,LTD. 2026.04
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青果物のおいしさの科学
山野善正、谷口亜樹子、他（ Role： Joint author）
（株）エヌ・ティー・エス 2024.11
Total pages：628 Responsible for pages：392
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Understanding Food Processing: Theory, Practice, and Experiments
Akiko Taniguchi
Asakura Publishing Co., Ltd. 2024.10 （ ISBN:9784254611137 ）
Language：Japanese
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Akiko Taniguchi
Asakura Publishing Co., Ltd. 2024.10 （ ISBN:9784254611113 ）
Language：Japanese
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Food science/Food processing science
Akiko Taniguchi
Asakura Publishing Co., Ltd. 2024.10 （ ISBN:9784254611120 ）
Language：Japanese
Misc 【 display / non-display 】
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Soybeans, which support our diet
Akiko Taniguchi
Juniors` Visual Journal 2026.2.8.発行 ( 第1980号 ) 1 - 8 2026.02
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Soybeans that support our diet
Akiko Taniguchi
Journal of The Agricultural Society of Japan 1740 ( 2026.2 ) 4 - 5 2026.02
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ニップン HP 2025.06
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Research on Effective Utilization of Underutilized and Unused Resources as Food Ingredients
TANIGUCHI YAMADA Akiko
food packaging 55 ( 2 ) 2024.03
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Impressed by how delicious dried vegetables.
Akiko Taniguchi
Journal of Agricultural Society of Japan 1702 ( 2023.4 ) 4 - 5 2023.04
Language：Japanese
Other research activities 【 display / non-display 】
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東京農大オープンカレッジ ホヤご飯を作ってみよう！
2025.11
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東京農大オープンカレッジ ホヤってなんだろう？！ ホヤの加工食品を作ろう！！
2025.07
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東京農大オープンカレッジ 国産小麦で手打ちラーメンを作ろう！！ニップン共同研究
2025.07
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東京農大オープンカレッジ 「代替食品について考えてみようー代替肉で麻婆豆腐に挑戦！！」ニップン共同研究
2024.12
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東京農大オープンカレッジ 「おいしいクッキーを作って小麦粉の栄養を学ぼう」ニップン共同研究
2024.11
Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display 】
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食生活研究会誌 最優秀論文賞
2025.06 食生活研究会 鎌倉時代の老尼の書状『ひしを製造
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日本食品保蔵科学会 学会賞
2023.06 一般社団法人日本食品保蔵科学会 第 72 回(熊本)大会 低利用及び未利用資源の食品素材としての 有効活用に関する研究
Other External Funds 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture promotes the deliciousness of sea squirts from Iwate Prefecture, contributing to disaster recovery efforts
2025.08 - 2026.02
Tokyo University of Agriculture Tokyo University of Agriculture Gastronomy Project, 2025
Authorship：Principal investigator
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第9回日本食育学会学術大会シンポジウム（公開講座）
2021.06
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
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IFT（Institute of Food Technologists）ジャパンセクション2019公式ツアーアメリカ食品産業最新研究研修
2019.06
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
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鎌倉地域資源しらすを活用したブランド商品の開発
2018.04 - 2019.03
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
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鎌倉地域資源しらすを活用したブランド商品の開発
2018.04 - 2019.03
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
鎌倉女子大学 谷口亜樹子
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
Past of Commissioned Research 【 display / non-display 】
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水産物および農産物，畜肉の食品開発に関する研究
2026.04 - 2027.03
株式会社ケーエスフーズ 一般受託研究 The General Consignment Study
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アボカドの機能性の分析および商品開発に関する研究
2025.04 - 2027.03
船昌商事株式会社 一般受託研究 The General Consignment Study
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小麦粉食品の食育に関する研究
2024.11 - 2026.10
株式会社ニップン 一般受託研究 The General Consignment Study
小 麦 粉 食 品 の 食 育 に 関 す る 研 究
小 麦 粉 食 品 の 食 育 に 関 す る 研 究
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スリランカ産サラシアの食品の商品開発に関する研究等
2022.04 - 2025.03
株式会社トライ・インターナショナル 一般受託研究 The General Consignment Study
Authorship：Principal investigator Grant type：Collaborative (industry/university)
Grant amount：\300000
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ナッツを用いた発酵食品の開発及び機能分析
2021.10 - 2023.03
株式会社有馬芳香堂 一般受託研究 The General Consignment Study
長島孝行
Authorship：Principal investigator
Past of Cooperative Research 【 display / non-display 】
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Product development for steamed sea squirts
2025.08 - 2026.02
Cooperative Research within an Affiliated University or Institute
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鎌倉野菜のカレー洋食セット
2023.05 - 2023.12
Cooperative Research within an Affiliated University or Institute
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鎌倉野菜の彩りカレー開発研究
2021.10 - 2022.10
Others
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アカモクのさつま揚
2018
井上蒲鉾店 Cooperative Research within an Affiliated University or Institute
Presentations 【 display / non-display 】
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Let's try making and eating dried vegetables! ~Thinking about the nutrition of vegetables~
Akiko Taniguchi
2025.10 Atsugi City Environment and Greenery Foundation
Event date： 2025.10
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高知県産ミョウガZingiber miogaの部位別調理特性と食味評価
日本食育学会 第13回学術大会 2025.06
Event date： 2025.06
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岩手県産ホヤの食品成分の分析
日本食品保蔵科学会 第74回(北海道オホーツク)・創立50周年記念大会 2025.06
Event date： 2025.06
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厚木地区食品衛生協会 食品の有効活用 無駄をなくし、食生活をより楽しむためのヒント Invited
厚木地区食品衛生協会 サイエンスカフェ 2025.02
Event date： 2025.02
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東京都食費者月間 食の有効活用、おいしく無駄なく！野菜をいただく
東京都食費者月間 2024.11 東京都食費者月間 実行委員会、八王子市
Event date： 2024.11
Venue：東京都
Committee Memberships 【 display / non-display 】
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日本食品保蔵科学会 理事
2021.06
Committee type：Academic society
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日本食育学会 常務理事・編集委員
2021.06 - 2023.06
Committee type：Academic society
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日本食育学会 第9回日本食育学会学術大会 会頭
2021.06
Committee type：Academic society
第9回日本食育学会学術大会の会頭を務めた
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日本食品保蔵科学会 第70回大会 大会実行副委員長
2021.06
Committee type：Academic society
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Institute of Food Technologists ジャパンセクション 評議員
2020.09 - 2021.08
Committee type：Academic society
Social Activities 【 display / non-display 】
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東日本大震災復興活動 ホヤを食べよう
Role(s)： Filming support, Lecturer, Consultant, Planner, Performer
2020
Media Coverage 【 display / non-display 】
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おとな時間研究所「干し野菜」 TV or radio program
NHK Eテレ おとな時間研究所 2026.01
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バカリズムのちょっとバカりハカってみた！『安い食材にひと手間で高級食材顔負けするワザ」
テレビ東京、TVer、U -NEXT バカリズムのちょっとバカりハカってみた！ 2026.01
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バカリズムのちょっとバカりハカってみた！『お掃除の裏技を検証」
テレビ東京、TVer、U -NEXT バカリズムのちょっとバカりハカってみた！ 2026.01
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あさイチ 炭酸水 TV or radio program
NHK 2025.08
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日刊水産経済新聞 ホヤを学んで楽しむ Newspaper, magazine
日刊水産経済新聞 2025.07
Basic stance of industry-university cooperation 【 display / non-display 】
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Studying food functions scientifically and designing a rich food environment
Developing new food products that bring happiness to people
Pursuing food functions and deliciousness
Attractiveness of Research 【 display / non-display 】
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Learn by yourself and discover the joy of research