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Professor |
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Contact information |
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TANIGUCHI YAMADA Akiko Professor |
Degree 【 display / non-display 】
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博士（農芸化学） ( 1994.12 東京農業大学 )
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修士（農芸化学） ( 1989.03 東京農業大学 )
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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東京農業大学 旧農学部 農芸化学科 助手
1989.04 - 1995.03
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東京農業大学 旧農学部 農芸化学科 講師
1995.04 - 1998.03
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東京農業大学 短期大学部 醸造学科 講師
2000.04 - 2005.03
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Tokyo University of Agriculture
2005.04 - 2018.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Agriculture Department of Agricultural Innovation for Sustainable Society Professor
2018.04
Professional Memberships 【 display / non-display 】
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Japan Association of Food Preservation Science
1987.04
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THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
1987.04
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Japan Society for Food Education
2006.04
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Institute of Food Technologists
2000.04
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日本家政学会
2000.04 - 2023.03
Research Areas 【 display / non-display 】
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Life Science / Food sciences / Food science, food processing, food chemistry, food preservation, agricultural product utilization, marine foods
Research Interests 【 display / non-display 】
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Functional ingredients in vegetables
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Effective use of unused resources
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Fish digestive enzymes
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Dried vegetables
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Food product development
Papers 【 display / non-display 】
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Akiko Yamada Taniguchi,Yozo Mitarai, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shinichi Oishi
Journal of Aquaculture & Marine Biology 2026;15 ( 1 ) 64 - 67 2026.04
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Med Crave
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Production of miso using koji mold isolated from the leaves of Rhus javanica nurude: part 2 Reviewed International journal
Akiko Yamada Taniguchi, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shingo Mutoh, Yumiko Urakawa, Yuko Sato
Journal of Bacteriology & Mycology: Open access 2025;13 ( 3 ) 155 - 157 2025.09
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：MedCrave
DOI： https://doi.org/10.15406/jbmoa.2025.13.00416
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Production of miso using black soybeans and food functionality
Akiko Yamada Taniguchi
Journal of the brewing society of japan 120 ( 8 ) 428 - 434 2025.08
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Miso Production Using Koji Mold Isolated from Rhus javanica Nurude Leaves Reviewed International journal
Akiko Yamada Taniguchi, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Shingo Mutoh, Yumiko Urakawa, Yuko Sato
Journal of Bacteriology & Mycology 13 ( 2 ) 116 - 118 2025.07
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：MedCrave
DOI： https://doi.org/10.15406/jbmoa.2025.13.00409
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Production and antibacterial activity of fish sauce from mature chum salmon (Oncorhynchus keta) Reviewed
Akiko Yamada Taniguchi, Machiko Kazami, Haruko Noguchi, Hiroaki Sato and Katsumi Takano
Journal of Bacteriology & Mycology 2025；13 ( 2 ) 96 - 99 2025.06
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：MedCrave
DOI： https://doi.org/10.15406/jbmoa.2025.13.00405
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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50 Questions about Food Preservation
Akiko Taniguchi（ Role： Joint author）
Japan Association of Food Preservation Science , SEIZANDO-SHOTEN PUBLISHING CO.,LTD. 2026.04
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青果物のおいしさの科学
山野善正、谷口亜樹子、他（ Role： Joint author）
（株）エヌ・ティー・エス 2024.11
Total pages：628 Responsible for pages：392
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Understanding Food Processing: Theory, Practice, and Experiments
Akiko Taniguchi
Asakura Publishing Co., Ltd. 2024.10 （ ISBN:9784254611137 ）
Language：Japanese
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Akiko Taniguchi
Asakura Publishing Co., Ltd. 2024.10 （ ISBN:9784254611113 ）
Language：Japanese
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Food science/Food processing science
Akiko Taniguchi
Asakura Publishing Co., Ltd. 2024.10 （ ISBN:9784254611120 ）
Language：Japanese
Misc 【 display / non-display 】
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Soybeans, which support our diet
Akiko Taniguchi
Juniors` Visual Journal 2026.2.8.発行 ( 第1980号 ) 1 - 8 2026.02
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Soybeans that support our diet
Akiko Taniguchi
Journal of The Agricultural Society of Japan 1740 ( 2026.2 ) 4 - 5 2026.02
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ニップン HP 2025.06
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Research on Effective Utilization of Underutilized and Unused Resources as Food Ingredients
TANIGUCHI YAMADA Akiko
food packaging 55 ( 2 ) 2024.03
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Impressed by how delicious dried vegetables.
Akiko Taniguchi
Journal of Agricultural Society of Japan 1702 ( 2023.4 ) 4 - 5 2023.04
Language：Japanese
Other research activities 【 display / non-display 】
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東京農大オープンカレッジ ホヤご飯を作ってみよう！
2025.11
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東京農大オープンカレッジ ホヤってなんだろう？！ ホヤの加工食品を作ろう！！
2025.07
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東京農大オープンカレッジ 国産小麦で手打ちラーメンを作ろう！！ニップン共同研究
2025.07
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東京農大オープンカレッジ 「代替食品について考えてみようー代替肉で麻婆豆腐に挑戦！！」ニップン共同研究
2024.12
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東京農大オープンカレッジ 「おいしいクッキーを作って小麦粉の栄養を学ぼう」ニップン共同研究
2024.11
Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display 】
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食生活研究会誌 最優秀論文賞
2025.06 食生活研究会 鎌倉時代の老尼の書状『ひしを製造
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日本食品保蔵科学会 学会賞
2023.06 一般社団法人日本食品保蔵科学会 第 72 回(熊本)大会 低利用及び未利用資源の食品素材としての 有効活用に関する研究
Other External Funds 【 display / non-display 】
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第9回日本食育学会学術大会シンポジウム（公開講座）
2021.06
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
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IFT（Institute of Food Technologists）ジャパンセクション2019公式ツアーアメリカ食品産業最新研究研修
2019.06
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
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鎌倉地域資源しらすを活用したブランド商品の開発
2018.04 - 2019.03
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
東京農業大学 谷口亜樹子
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
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鎌倉地域資源しらすを活用したブランド商品の開発
2018.04 - 2019.03
公益財団法人 江頭ホスピタリティ事業振興財団
鎌倉女子大学 谷口亜樹子
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
Past of Commissioned Research 【 display / non-display 】
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水産物および農産物，畜肉の食品開発に関する研究
2026.04 - 2027.03
株式会社ケーエスフーズ 一般受託研究 The General Consignment Study
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アボカドの機能性の分析および商品開発に関する研究
2025.04 - 2027.03
船昌商事株式会社 一般受託研究 The General Consignment Study
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小麦粉食品の食育に関する研究
2024.11 - 2026.10
株式会社ニップン 一般受託研究 The General Consignment Study
小 麦 粉 食 品 の 食 育 に 関 す る 研 究
小 麦 粉 食 品 の 食 育 に 関 す る 研 究
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スリランカ産サラシアの食品の商品開発に関する研究等
2022.04 - 2025.03
株式会社トライ・インターナショナル 一般受託研究 The General Consignment Study
Authorship：Principal investigator Grant type：Collaborative (industry/university)
Grant amount：\300000
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ナッツを用いた発酵食品の開発及び機能分析
2021.10 - 2023.03
株式会社有馬芳香堂 一般受託研究 The General Consignment Study
長島孝行
Authorship：Principal investigator
Past of Cooperative Research 【 display / non-display 】
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鎌倉野菜のカレー洋食セット
2023.05 - 2023.12
Cooperative Research within an Affiliated University or Institute
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鎌倉野菜の彩りカレー開発研究
2021.10 - 2022.10
Others
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アカモクのさつま揚
2018
井上蒲鉾店 Cooperative Research within an Affiliated University or Institute
Presentations 【 display / non-display 】
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Let's try making and eating dried vegetables! ~Thinking about the nutrition of vegetables~
Akiko Taniguchi
2025.10 Atsugi City Environment and Greenery Foundation
Event date： 2025.10
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高知県産ミョウガZingiber miogaの部位別調理特性と食味評価
日本食育学会 第13回学術大会 2025.06
Event date： 2025.06
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岩手県産ホヤの食品成分の分析
日本食品保蔵科学会 第74回(北海道オホーツク)・創立50周年記念大会 2025.06
Event date： 2025.06
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厚木地区食品衛生協会 食品の有効活用 無駄をなくし、食生活をより楽しむためのヒント Invited
厚木地区食品衛生協会 サイエンスカフェ 2025.02
Event date： 2025.02
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東京都食費者月間 食の有効活用、おいしく無駄なく！野菜をいただく
東京都食費者月間 2024.11 東京都食費者月間 実行委員会、八王子市
Event date： 2024.11
Venue：東京都
Committee Memberships 【 display / non-display 】
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日本食品保蔵科学会 理事
2021.06
Committee type：Academic society
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日本食育学会 常務理事・編集委員
2021.06 - 2023.06
Committee type：Academic society
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日本食育学会 第9回日本食育学会学術大会 会頭
2021.06
Committee type：Academic society
第9回日本食育学会学術大会の会頭を務めた
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日本食品保蔵科学会 第70回大会 大会実行副委員長
2021.06
Committee type：Academic society
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Institute of Food Technologists ジャパンセクション 評議員
2020.09 - 2021.08
Committee type：Academic society
Social Activities 【 display / non-display 】
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東日本大震災復興活動 ホヤを食べよう
Role(s)： Filming support, Lecturer, Consultant, Planner, Performer
2020
Media Coverage 【 display / non-display 】
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おとな時間研究所「干し野菜」 TV or radio program
NHK Eテレ おとな時間研究所 2026.01
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バカリズムのちょっとバカりハカってみた！『安い食材にひと手間で高級食材顔負けするワザ」
テレビ東京、TVer、U -NEXT バカリズムのちょっとバカりハカってみた！ 2026.01
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バカリズムのちょっとバカりハカってみた！『お掃除の裏技を検証」
テレビ東京、TVer、U -NEXT バカリズムのちょっとバカりハカってみた！ 2026.01
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あさイチ 炭酸水 TV or radio program
NHK 2025.08
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日刊水産経済新聞 ホヤを学んで楽しむ Newspaper, magazine
日刊水産経済新聞 2025.07
Basic stance of industry-university cooperation 【 display / non-display 】
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Studying food functions scientifically and designing a rich food environment
Developing new food products that bring happiness to people
Pursuing food functions and deliciousness
Attractiveness of Research 【 display / non-display 】
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Learn by yourself and discover the joy of research