|
Title |
Professor |
|
External Link |
|
|
|
TOKUOKA Masafumi Professor |
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
-
Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Professor
2023.04
-
Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Associate Professor
2018.04 - 2023.03
-
Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Assistant Professor
2012.04 - 2018.03
Professional Memberships 【 display / non-display 】
-
応用糖質科学会
2022.08
-
醸造学会若手の会
2018.04
-
日本生物工学会
2010.06
-
日本醸造学会
2008.02
-
糸状菌分子生物学研究会
2004.11
Papers 【 display / non-display 】
-
Formation of branched oligosaccharides during sake brewing via transglycosylation by Aspergillus oryzae α-glucosidases Reviewed International journal
Chihiro Honda , Maya (Takehisa) Kosuge, Ryo Katsuta, Asuka Yamada, Ayumi Yaguchi, Izumi Kobayashi, Mizuki Tanaka, Haruki Tanaka, Yuta Kanemoto, Katsuya Gomi, Masafumi Tokuoka
Food Chemistry 493 ( 2 ) 145845 2025.11
Authorship：Corresponding author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Elsevier
DOI： https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145845
-
New glycerol glycosides in sake formed by Aspergillus oryzae α-glucosidase A Reviewed
Yui Akiyama, Kou Yoshizawa, Asuka Yamada, Izumi Kobayashi, Masafumi Tokuoka, Shigenori Kumazawa, Chihiro Honda
Journal of Bioscience and Bioengineering 139 ( 4 ) 296 - 301 2025.02
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
-
Studies on unidentified oligosaccharides in sake
Tokuoka Masafumi
Seibutsu-kogaku Kaishi 102 ( 3 ) 96 - 102 2024.03
Language：Japanese Publisher：The Society for Biotechnology, Japan
-
Identification of Capsular Polysaccharide Synthesis Loci Determining Bacteriophage Susceptibility in Tetragenococcus halophilus Reviewed International journal
Microbiology Spectrum e0038523 2023.05
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
-
The hydrolyzed buckwheat flour-derived peptides inhibited dipeptidyl peptidase-IV activity in vitro model Reviewed
Shiono Kouji, Tokuoka Masafumi, Koyama Shota, Inoue Hirofumi, Takahashi Kosaku
Japanese Journal of Food Chemistry and Safety 29 ( 3 ) 156 - 163 2022.12
Language：Japanese Publisher：Japanese Society of Food Chemistry
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
-
発酵・醸造の疑問50
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科：石川森夫、大西章博、柏木豊、徳岡昌文、他12名（ Role： Joint author , Question1 発酵と醸造の違いは何ですか？（p2～4）Question19お酒造りに使う麹菌は危なくないの？（p63～65）Question25酒粕を食べると酔っぱらうの？（p80～82）Question26章焼酎とウイスキーは何が違うの？（p83～85）全12ページ）
成山堂書店 2019.06
Total pages：12 Language：Japanese Book type：General book, introductory book for general audience
発酵と醸造に関する一般的な疑問について解説した。A6判。
-
食品産業事典 改訂 第九版（共著）
松本講二 編集：青山隆，秋山裕一，徳岡昌文，他66名（ Role： Joint author , ウイスキー（ｐ276-280），ブランデー（ｐ281-284），スピリッツ（ｐ285-288）全14ページ）
日本食料新聞社 2013.09 （ ISBN:978-4-88927-063-1 ）
Total pages：14 Responsible for pages：276-288 Language：Japanese Book type：Dictionary, encyclopedia
食品産業の沿革、歴史、定義、概要、製造法、技術、課題と展望などについて解説した。B5判。
Misc 【 display / non-display 】
-
清酒の味を形作るオリゴ糖：その構造的特徴と生成メカニズム Invited
徳岡昌文、本田千尋
バイオサイエンスとインダストリー 84 ( 2 ) 156 - 158 2026.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media) Publisher：一般財団法人バイオインダストリー協会
-
清酒オリゴ糖の構造と生成メカニズム Invited
徳岡 昌文
温古知新 62 15 - 20 2025.07
Authorship：Lead author Language：Japanese
-
清酒のオリゴ糖から見つかった澱粉の新しい分岐構造
本田 千尋，徳岡 昌文
生物と化学 63 ( 1 ) 13 - 15 2025.01
Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
-
Studies on the binding receptors for bacteriophages that infect Tetragenococcus halophilus (1) Reviewed
49 ( 2 ) 85 - 94 2023.06
Language：Japanese Publishing type：Internal/External technical report, pre-print, etc.
-
成分から見た清酒のオリジナリティとは
徳岡昌文
生物工学会誌 100 ( 8 ) 452 2022.08
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
成分から見た清酒の独自性について、最近明らかとなった配糖体の発見を中心に解説した。
Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display 】
-
生物工学奨励賞（江田賞）
2023.09 公益財団法人日本生物工学会 清酒中の未知オリゴ糖に関する研究
-
2020 Journal of Agricultural and Food Chemistry Research Article of the Year Award
2020.08 American Chemical Society
Award type：Honored in official journal of a scientific society, scientific journal Country：United States
-
第17回日本醸造学会若手の会 醸造ベーシックサイエンス賞
2025.10 醸造学会若手の会 麹菌Aspergillus oryzaeにおけるジトリプトロイシン生合成遺伝子の同定
村川千沙都
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc.
-
第77回日本生物工学会大会学生優秀発表賞
2025.10 公益財団法人日本生物工学会 麹菌Aspergillus oryzaeにおけるジトリプトロイシン生合成遺伝子の同定
村川千沙都
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc.
-
第76回日本生物工学会大会学生優秀発表賞
2024.10 公益財団法人日本生物工学会 アクチベーションタギング法による麹菌Aspergillus oryzaeにおける異種タンパク質発現関連因子の探索
平野紗也
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc.
Scientific Research Funds Acquisition Results 【 display / non-display 】
-
清酒中のオリゴ糖による香気の揮発抑制効果
Grant number：24K08794 2024.04 - 2027.03
科学研究費補助金
-
清酒醸造における低温長期の並行複発酵を可能とする、緩慢な糖生成のメカニズムの解明
2021.04 - 2024.03
科学研究費補助金 基盤研究(C)
徳岡昌文
Authorship：Principal investigator
-
清酒中オリゴ糖の官能特性と生成メカニズムの解明
2017.04 - 2019.03
科学研究費補助金 若手研究(B)
徳岡 昌文
Authorship：Principal investigator
Presentations 【 display / non-display 】
-
The involvement of the transcriptional factor NctA in amylolytic enzyme production in Aspergillus oryzae
2026.03
Event date： 2026.03
-
Isoamylase digestion test of adjacent branches in starch
2026.03
Event date： 2026.03
-
Identification of β-Linked Gluco-Oligosaccharides in Barley Miso
2026.03
Event date： 2026.03
-
Effects of gene disruption of the koji-mold β-galactosidase (GalA) on oligosaccharides in miso
2026.03
Event date： 2026.03
-
Identification and evaluation of candidate genes that enhance heterologous protein production in Aspergillus oryzae via Activation tagging
2026.03
Event date： 2026.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Committee Memberships 【 display / non-display 】
-
公益社団法人日本生物工学会 代議員
2025.04
Committee type：Academic society
-
公益社団法人日本生物工学会 生物工学会誌バイオミディア委員
2023.06 - 2026.03
Committee type：Academic society
-
公益社団法人日本醸造協会 日本醸造学会編集委員
2022.04
Committee type：Academic society