Updated on 2024/03/28

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OKA Daiki

Associate Professor

Title

Associate Professor

External Link

From Graduate School 【 display / non-display

  • Tokyo University of Agriculture   Graduate School, Division of Agriculture   Doctoral program (first term)   Completed

    - 2010.03

      More details

    Country:Japan

Degree 【 display / non-display

  • 博士(農芸化学) ( 2013.10   東京農業大学 )

  • 修士(農芸化学) ( 2010.03   東京農業大学 )

Employment Record in Research 【 display / non-display

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Research Assistant

    2010.04 - 2013.03

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Assistant Professor

    2014.04 - 2018.03

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Department of Agricultural Chemistry   Assistant Professor

    2018.04 - 2021.03

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Department of Agricultural Chemistry   Associate Professor

    2021.04

External Career 【 display / non-display

  • 二葉栄養専門学校   非常勤講師

    2013.04 - 2014.03

      More details

    Country:Japan

  • 公益財団法人 東京都農林水産振興財団 東京都立食品技術センター   研究員

    2013.04 - 2014.03

      More details

    Country:Japan

Professional Memberships 【 display / non-display

  • Institute of Food Technologists

    2014.10

  • IFT Japan section

    2014.04

  • 日本食品衛生学会

    2011.04

  • 日本農芸化学会

    2008.12

  • 日本食品科学工学会

    2008.03

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Research Interests 【 display / non-display

  • タンパク質科学(乳・小麦・卵・大豆など)

  • 食品加工学

  • 高分子化学

  • 発酵食品

Papers 【 display / non-display

  • Improvements in Preservation Properties of Homemade-Style Pickled Cucumber in Cambodia

    SORM SOKLY, MURAMATSU SHUKI, UCHINO MASATAKA, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TOUCH NARONG, TANIOKA YURI, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, SEKIDO MOTOE, KAWAKAMI SHOTARO, CHAY CHIM, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO

    International Journal of Environmental and Rural Development   14 ( 1 )   25 - 31   2023.06

     More details

    Language:English   Publisher:Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center  

    <p>Pickled cucumbers selling at wet markets in Cambodia are popular among local people. It has been reported that pickles using homemade recipes are at a high risk of spoiling and causing food poisoning, as there are no heating steps in the production process. Therefore, it is necessary to improve the hygienic conditions of the food supply to make safe pickles in Cambodia. Heat treatments using hot pack filling and pasteurization lead to microbiologically safe products and extended shelf life. This study aimed to examine the effect of heat treatments (hot pack filling and pasteurization) on preservative properties and to evaluate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process. Pickled cucumbers prepared with and without the heating process were made using a traditional Cambodian recipe and stored at 30 °C for 7 days. The presence of total viable bacteria, coliforms, <i>Escherichia coli</i>, yeasts, and molds in the pickled products was tested during the storage periods. The samples without the heating process resulted in contamination with coliforms,<i> E. coli</i>, yeasts, and molds and were in an initial putrefactive state because of the number of total viable bacteria. On the other hand, coliforms, <i>E. coli</i>, yeasts, and molds were not detected in the samples prepared with the heating process from Day 0 to Day 7. This result indicated that the pasteurization treatment killed many spoilage microbes, including foodborne pathogens. To investigate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process, sensory evaluation tests were performed. From the results of the sensory evaluation and questionnaire survey, there was the possibility of acceptance of the pickled cucumbers prepared with the heating process made either in Japan or Cambodia by the Cambodian panelists; however, further improvement in the softness of the pickles was commented upon.</p>

    DOI: 10.32115/ijerd.14.1_25

  • Proposal of New Pickles to Improve Food Sanitation at Wet Markets in Cambodia Reviewed International journal

    Sokly SORM, Yoshiki MURAMATSU, Daiki OKA, Yuri TANIKOKA, Masataka UCHINO, Shuki MURAMATSU, Motoe SEKIDO, Takahiko NAKAMURA, Toru NAKAJIMA, Eiichiro SAKAGUCHI, Shotaro KAWAKAMI, Mari ARIMITSU, Machito MIHARA

    International Journal of Environmental and Rural Development   13 ( 2 )   33 - 38   2022.12

     More details

    Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

    DOI: https://doi.org/10.32115/ijerd.13.2_32

  • Effect of κ-casein dissociation from casein micelles on rennet-induced gelation in reconstituted skim milk powder Reviewed

    Wataru Ono, Daiki Oka, Yuta Asada, Tomohiro Noguchi

    Food Preservation Science   48 ( 4 )   181 - 188   2022.08

     More details

    Authorship:Corresponding author   Language:English  

  • Microbial Behavior in Cambodian Homemade-style Pickles Reviewed International journal

    Shuki Muramatsu, Sokly Sorm, Masataka Uchino,Motoe Sekido, Yoshiki Muramatsu, Daiki Oka, Yuri Tanioka, Takahiko Nakamura, Toru Nakajima, Mari Arimitsu and Machito Mihara

    International Journal of Environmental and Rural Development   13 ( 2 )   169 - 175   2022.06

     More details

    Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

    DOI: https://doi.org/10.32115/ijerd.13.1_169

  • Effects of the thermal denaturation degree of a whey protein isolate on the strength of acid milk gels and the dissociation of κ-casein Reviewed International journal

    Daiki Oka, Wataru Ono, Shojiro Tamaki, Tomohiro Noguchi and Katsumi Takano

    Journal of Dairy Research   89 ( 1 )   1 - 6   2022.01

     More details

    Authorship:Lead author   Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

    DOI: https://doi.org/10.1017/S0022029922000103

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Books and Other Publications 【 display / non-display

  • 食品化学

    高野克己、岡大貴、他8名( Role: Contributor)

    実教出版  2020.03 

     More details

    Language:Japanese   Book type:Scholarly book

  • 食べ物と健康 食品学各論・食品加工学

    谷口亜樹子編集、岡大貴他9名( Role: Contributor)

    光生館  2017.03 

     More details

    Language:Japanese   Book type:Scholarly book

Misc 【 display / non-display

  • Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles on the acid milk gel formation Invited

    Shojiro Tamaki, Daiki Oka

    Milk Sicence   67 ( 3 )   213 - 216   2018.06

     More details

    Authorship:Lead author   Language:English   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

    DOI: https://doi.org/10.11465/milk.67.213

  • 特集 日本の地域伝統的発酵食品 -対馬の伝統発酵食品「せんだんご」の特徴-

    岡 大貴

    FFIジャーナル   223 ( 2 )   2018.05

     More details

    Authorship:Lead author   Language:English   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

  • Clarification of the Baking Quality Improved Mechanism of Milk Protein based on the Intermolecular Interaction

    43 ( 1 )   29 - 30   2017.02

     More details

    Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

  • これからのハラール研究

    阿部尚樹、内野昌孝、野口治子、田中尚人、岡 大貴

    食品機械装置   53 ( 3 )   61 - 68   2016.05

     More details

    Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (other)   Publisher:(株)ビジネスセンター社  

  • 製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割

    岡大貴

    平成26年度研究報告書       91 - 98   2015.09

     More details

    Language:English   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution)   Publisher:公益財団法人エリザベス・アーノルド富士財団  

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Industrial Property Rights 【 display / non-display

  • ω-グリアジンを利用した麺類の製造方法

    岡大貴

     More details

    Application no:特願2017-246210  Date applied:2017.12

    Country of applicant:Domestic  

Other research activities 【 display / non-display

  • 対馬市共同プロジェクト~伝統発酵食品せんだんごの速醸化~

    2018.04

     More details

    製造期間が長く煩雑な作業であることから担い手がおらず衰退が危惧されている長崎県対馬市の伝統発酵食品せんだんごの特徴および発酵過程中での微生物挙動、成分変化を解明し、その知見を基に短期間で簡便に出来る速醸法を開発した。現在は現地対馬で速醸実証試験を進めている。

Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display

  • 日本食品保蔵科学会奨励賞 「分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明」

    2016.06   日本食品保蔵科学会  

     More details

    Award type:International academic award (Japan or overseas)  Country:Japan

  • 日本食品保蔵科学会 第61回大会優秀賞 「デンプン粒の被アミラーゼ分解性に関与するデンプン粒表層タンパク質の解析」

    2012.06   日本食品保蔵科学会  

    岡 大貴, 金子昌史, 野口智弘, 高野克己

     More details

    Award type:Award from Japanese society, conference, symposium, etc.  Country:Japan

  • 日本食品科学工学会 第57回大会優秀ポスター賞 「小麦粉-乳タンパク質間相互作用に及ぼす乳タンパク質疎水性度の影響」

    2010.08   日本食品科学工学会  

    菊池千尋, 岡 大貴, 入澤友啓, 野口智弘, 高野克己

     More details

    Award type:Award from Japanese society, conference, symposium, etc.  Country:Japan

Scientific Research Funds Acquisition Results 【 display / non-display

  • A2ミルクの乳加工性におよぼすカゼインミセル構造特性に関する研究

    2023.04

    科学研究費補助金  基盤研究(C)

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • κ-カゼインの解離がミセル構造特性に与える影響およびチーズの新規製法の開発

    2017 - 2019

    科学研究費補助金  若手研究(B)

      More details

    Authorship:Principal investigator 

Other External Funds 【 display / non-display

  • 現代人の栄養代謝を改善する新しい「栄養強化米」の開発と実用化 ―東京農大独自のブランド米開発-

    2018.06 - 2021.03

    東京農業大学  学部長主導型研究プロジェクト 

      More details

    Authorship:Coinvestigator(s) 

  • カンボジア王国コンポンチャム州におけるバイオマスエネルギーを活用した農産物の加工条件および加工システムの構築

    2018.04 - 2021.03

    東京農業大学  戦略プロジェクト 

      More details

    Authorship:Coinvestigator(s) 

  • ハラル研究プロジェクト「農大におけるハラル食品に関する研究基盤の構築」

    2016.06 - 2018.03

    東京農業大学  総研プロジェクト 

  • 東京農大宮古亜熱帯農場の熱帯性植物のジーンバンク化構想—有用植物遺伝資源の保存と利用の開発—

    2015.06 - 2018.03

    東京農業大学  戦略プロジェクト 

      More details

    Authorship:Coinvestigator(s) 

  • 製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割

    2014.04 - 2015.03

    エリザベス・アーノルド富士財団  平成26年度学術研究助成 

      More details

    Authorship:Principal investigator  Grant type:Competitive

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Past of Commissioned Research 【 display / non-display

  • 植物性タンパク質の利用性向上に向けた研究

    2023

    雪印メグミルク株式会社  受託研究  The General Consignment Study

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • 発酵乳の組織に及ぼすホエイタンパク質の影響に関する研究

    2014.04 - 2023.03

    雪印メグミルク株式会社  受託研究  The General Consignment Study

      More details

    Authorship:Principal investigator 

Past of Cooperative Research 【 display / non-display

  • FTOクロワッサンに関する研究

    2022.04

    レオン自動機株式会社  Cooperative Research within Japan

  • バターミルク素材等に代表される製パン改良用素材を用いた製パン機構の解明に関する研究

    2021.10

    株式会社ADEKA  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • 食品の冷凍保存による品質変化の機序の解明とその改善策の検討 に関する研究

    2019.04

    日清製粉グループ本社  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • フェルラ酸による小麦粉生地の物性改良効果およびタンパク質との相互作用に関する研究

    2019.04 - 2021.03

    日清製粉グループ本社  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • 卵白タンパク質のゲル化性向上に関する研究

    2017.04 - 2020.03

    キユーピー株式会社  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

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Presentations 【 display / non-display

  • プラントベースミートを目指した新たな植物タンパク質「ムクナ豆分離タンパク質」の可能性

    岡大貴、中川莉歌、伊藤あかり、辻井良政

    日本農芸化学会2024年度大会  2024.03 

     More details

    Event date: 2024.03

    Language:Japanese   Presentation type:Oral presentation (general)  

  • グルテン形成におけるグリアジン各分子種の機能について

    岡大貴

    第10回グルテン研究会  2024.03 

     More details

    Event date: 2024.03

    Language:Japanese   Presentation type:Oral presentation (invited, special)  

  • 乳のアルカリ加熱処理にて形成されるチーズ様カードの形成要因について

    岡大貴、小野航、野口智弘、辻井良政

    日本食品科学工学会第70回記念大会(京都女子大)  2023.08 

     More details

    Event date: 2023.08

    Language:Japanese   Presentation type:Oral presentation (general)  

  • バターミルク素材のリン脂質-タンパク質会合体による製パン改良効果について International conference

    岡大貴,小松耕平,山﨑秀将,髙野克己, 野口智弘

    日本食品科学工学会第68回大会  2021.08 

     More details

    Event date: 2021.08

    Language:Japanese   Presentation type:Oral presentation (general)  

  • パン生地の伸展性に関わるグリアジン分子種の役割 International conference

    岡 大貴, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己

    日本農芸化学会2019年度大会  2019.03 

     More details

    Event date: 2019.03

    Language:English   Presentation type:Oral presentation (general)  

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Committee Memberships 【 display / non-display

  • 日本食品科学工学会   第69回大会実行委員  

    2022.08   

      More details

    Committee type:Academic society

  • 日本食品保蔵科学会   第70回大会役員  

    2021.06   

      More details

    Committee type:Academic society

  • 農林水産省委託事業   HACCP手引書作成委員  

    2019.06 - 2020.03   

      More details

    Committee type:Government

  • 日本農芸化学会   2019年度大会実行委員  

    2019.03   

      More details

    Committee type:Academic society

  • 日本食品保蔵科学会   事務局  

    2018   

      More details

    Committee type:Academic society

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Social Activities 【 display / non-display

  • 東京都教職員専門性向上研修

    Role(s): Lecturer

    2016.07 - 2017.07

  • 東京農業大学オープンカレッジ「家庭で出来る食品加工」

    2014.10

  • 東農大三高公開市民講座「味噌を造ろう」

    2014.10 - 2018.03

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