Updated on 2022/03/04

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OKA Daiki

Associate Professor

Title

Associate Professor

External Link

From Graduate School 【 display / non-display

  • Tokyo University of Agriculture   Graduate School, Division of Agriculture   Doctoral program (first term)   Completed

    - 2010.03

      More details

    Country:Japan

Degree 【 display / non-display

  • 博士(農芸化学) ( 2013.10   東京農業大学 )

  • 修士(農芸化学) ( 2010.03   東京農業大学 )

Employment Record in Research 【 display / non-display

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Research Assistant

    2010.04 - 2013.03

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Assistant Professor

    2014.04 - 2018.03

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Department of Agricultural Chemistry   Assistant Professor

    2018.04 - 2021.03

  • Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Department of Agricultural Chemistry   Associate Professor

    2021.04

External Career 【 display / non-display

  • 二葉栄養専門学校   非常勤講師

    2013.04 - 2014.03

      More details

    Country:Japan

  • 公益財団法人 東京都農林水産振興財団 東京都立食品技術センター   研究員

    2013.04 - 2014.03

      More details

    Country:Japan

Professional Memberships 【 display / non-display

  • Institute of Food Technologists

    2014.10

  • IFT Japan section

    2014.04

  • 日本食品衛生学会

    2011.04

  • 日本農芸化学会

    2008.12

  • 日本食品科学工学会

    2008.03

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Research Interests 【 display / non-display

  • タンパク質科学(乳・小麦・卵・大豆など)

  • 食品加工学

  • 高分子化学

  • 発酵食品

Papers 【 display / non-display

  • Effects of the thermal denaturation degree of a whey protein isolate on the strength of acid milk gels and the dissociation of κ-casein Reviewed

    Daiki Oka, Wataru Ono, Shojiro Tamaki, Tomohiro Noguchi and Katsumi Takano

    Journal of Dairy Research   89 ( 1 )   1 - 6   2022.01

     More details

    Authorship:Lead author   Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

    DOI: https://doi.org/10.1017/S0022029922000103

  • Dry-heat treatment of skim milk powder improves acid-induced gelation due to protein glycation and cross-linking of caseins Reviewed

    Wataru ONO, Daiki OKA, Yoshimasa TSUJI and Tomohiro NOGUCHI

    Food Science and Technology Research   27 ( 6 )   923 - 931   2021.12

     More details

    Authorship:Corresponding author   Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

    DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.27.923

  • Evaluation of the Acceptability of Cashew Apple Jam in Cambodia Reviewed

    Sokly Sorm, Yoshiki Muramatsu, Daiki Oka, Yuri Tanikoka, Masataka Uchino, Shuki Muramatsu, Motoe Sekido, Takahiko Nakamura, Toru Nakajima, Eiichiro Sakaguchi, Shotaro Kawakami, Chim Chay, Mari Arimitsu, Machito Mihara

    International Journal of Environmental and Rural Development (IJERD)   12 ( 1 )   35 - 41   2021.12

     More details

    Authorship:Lead author   Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

  • Effects of suppressing protein structural changes on the excellent gelling properties of dried egg white via dry-heat treatment Reviewed

    Shota Koyama, Yuko Nemoto, Masahiro Ichikawa, Daiki Oka, Yoshimasa Tsujii, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano, Akihiro Handa

    Food Science and Technology Research   27 ( 2 )   293 - 300   2021.05

     More details

    Authorship:Corresponding author   Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

    DOI: https://doi.org/10.3136/fstr.27.293

  • Evaluation of Bacterial Contamination level in Pickles Sold at Wet Market in Cambodia -Part 2- Detection of Several Food-poisoning Bacteria of 48 samples from Phnom Penh Reviewed

    SHUKI MURAMATSU, MASATAKA UCHINO, SOKLY SORM, YURI TANIKOKA, DAIKI OKA, YOSHIKI MURAMATSU, TORU NAKAJIMA, MOTOE SEKIDO, TAKAHIKO NAKAMURA, MACHITO MIHARA

    International Journal of Environmental and Rural Development   11 ( 1 )   120 - 124   2020.12

     More details

    Language:English   Publishing type:Research paper (scientific journal)  

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Books and Other Publications 【 display / non-display

  • 食品化学

    高野克己、岡大貴、他8名( Role: Contributor)

    実教出版  2020.03 

     More details

    Language:Japanese   Book type:Scholarly book

  • 食べ物と健康 食品学各論・食品加工学

    谷口亜樹子編集、岡大貴他9名( Role: Contributor)

    光生館  2017.03 

     More details

    Language:Japanese   Book type:Scholarly book

Misc 【 display / non-display

  • Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles on the acid milk gel formation Invited

    Shojiro Tamaki, Daiki Oka

    Milk Sicence   67 ( 3 )   213 - 216   2018.06

     More details

    Authorship:Lead author   Language:English   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

    DOI: https://doi.org/10.11465/milk.67.213

  • 特集 日本の地域伝統的発酵食品 -対馬の伝統発酵食品「せんだんご」の特徴-

    岡 大貴

    FFIジャーナル   223 ( 2 )   2018.05

     More details

    Authorship:Lead author   Language:English   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

  • Clarification of the Baking Quality Improved Mechanism of Milk Protein based on the Intermolecular Interaction

    43 ( 1 )   29 - 30   2017.02

     More details

    Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

  • これからのハラール研究

    阿部尚樹、内野昌孝、野口治子、田中尚人、岡 大貴

    食品機械装置   53 ( 3 )   61 - 68   2016.05

     More details

    Language:Japanese   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (other)   Publisher:(株)ビジネスセンター社  

  • 製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割

    岡大貴

    平成26年度研究報告書       91 - 98   2015.09

     More details

    Language:English   Publishing type:Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution)   Publisher:公益財団法人エリザベス・アーノルド富士財団  

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Industrial Property Rights 【 display / non-display

  • ω-グリアジンを利用した麺類の製造方法

    岡大貴

     More details

    Application no:特願2017-246210  Date applied:2017.12

    Country of applicant:Domestic  

Other research activities 【 display / non-display

  • 対馬市共同プロジェクト~伝統発酵食品せんだんごの速醸化~

    2018.04

     More details

    製造期間が長く煩雑な作業であることから担い手がおらず衰退が危惧されている長崎県対馬市の伝統発酵食品せんだんごの特徴および発酵過程中での微生物挙動、成分変化を解明し、その知見を基に短期間で簡便に出来る速醸法を開発した。現在は現地対馬で速醸実証試験を進めている。

Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display

  • 日本食品保蔵科学会奨励賞 「分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明」

    2016.06   日本食品保蔵科学会  

     More details

    Award type:International academic award (Japan or overseas)  Country:Japan

  • 日本食品保蔵科学会 第61回大会優秀賞 「デンプン粒の被アミラーゼ分解性に関与するデンプン粒表層タンパク質の解析」

    2012.06   日本食品保蔵科学会  

    岡 大貴, 金子昌史, 野口智弘, 高野克己

     More details

    Award type:Award from Japanese society, conference, symposium, etc.  Country:Japan

  • 日本食品科学工学会 第57回大会優秀ポスター賞 「小麦粉-乳タンパク質間相互作用に及ぼす乳タンパク質疎水性度の影響」

    2010.08   日本食品科学工学会  

    菊池千尋, 岡 大貴, 入澤友啓, 野口智弘, 高野克己

     More details

    Award type:Award from Japanese society, conference, symposium, etc.  Country:Japan

Scientific Research Funds Acquisition Results 【 display / non-display

  • κ-カゼインの解離がミセル構造特性に与える影響およびチーズの新規製法の開発

    2017 - 2019

    科学研究費補助金  若手研究(B)

      More details

    Authorship:Principal investigator 

Other External Funds 【 display / non-display

  • 製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割

    2014.04 - 2015.03

    民間財団等  21世紀COEプログラム 

      More details

    Authorship:Principal investigator  Grant type:Competitive

  • 小麦粉生地形成におけるグリアジンの特性に及ぼすβ-ラクトグロブリンの影響解析

    2013.04 - 2014.03

    民間財団等  21世紀COEプログラム 

      More details

    Authorship:Principal investigator  Grant type:Competitive

  • Effect of Heat-denaturation of Milk Protein on the Baking Quality

    2011.06

    民間財団等  21世紀COEプログラム 

      More details

    Authorship:Principal investigator  Grant type:Competitive

Past of Commissioned Research 【 display / non-display

  • 発酵乳の組織に及ぼすホエイタンパク質の影響に関する研究

    2014.04

    雪印メグミルク株式会社  一般受託研究  The General Consignment Study

      More details

    Authorship:Principal investigator 

Past of Cooperative Research 【 display / non-display

  • バターミルク素材等に代表される製パン改良用素材を用いた製パン機構の解明に関する研究

    2021.10

    株式会社ADEKA  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • 食品の冷凍保存による品質変化の機序の解明とその改善策の検討 に関する研究

    2019.04

    日清製粉グループ本社  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • フェルラ酸による小麦粉生地の物性改良効果およびタンパク質との相互作用に関する研究

    2019.04 - 2021.03

    日清製粉グループ本社  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • 卵白タンパク質のゲル化性向上に関する研究

    2017.04 - 2020.03

    キユーピー株式会社  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

  • 冷凍パン生地におけるグルテン構造解析手法の構築及べたつき、冷凍障害との相関性に関する研究

    2017.04 - 2019.03

    味の素株式会社  国内共同研究  Cooperative Research within Japan

      More details

    Authorship:Principal investigator 

Presentations 【 display / non-display

  • バターミルク素材のリン脂質-タンパク質会合体による製パン改良効果について International conference

    岡大貴,小松耕平,山﨑秀将,髙野克己, 野口智弘

    日本食品科学工学会第68回大会  2021.08 

     More details

    Event date: 2021.08

    Language:Japanese   Presentation type:Oral presentation (general)  

  • パン生地の伸展性に関わるグリアジン分子種の役割 International conference

    岡 大貴, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己

    日本農芸化学会2019年度大会  2019.03 

     More details

    Event date: 2019.03

    Language:English   Presentation type:Oral presentation (general)  

  • グリアジン性状に関わるグリアジン分子種の機能 International conference

    岡 大貴, 濵川旺久, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己

    日本食品科学工学会65回大会(東北大学)  2018.08 

     More details

    Event date: 2018.08

    Language:English   Presentation type:Oral presentation (general)  

  • Effect of omega-gliadin on softness of bread crumb International conference

    Daiki Oka, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

    Institution of Food Technologist 2018 Annual Meeting (Chicago)   2018.07 

     More details

    Event date: 2018.07

    Language:English   Presentation type:Oral presentation (general)  

  • ダイジョ (Dioscorea alata) の粘性特性と各処理が粘性に与える影響 International conference

    岡 大貴, 野口智弘, 菊野日出彦, 志和地弘信, 高野克己

    日本食品保蔵科学会67回大会(山梨大学)  2018.06 

     More details

    Event date: 2018.06

    Language:English   Presentation type:Oral presentation (general)  

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Committee Memberships 【 display / non-display

  • 日本食品保蔵科学会   第70回大会役員  

    2021.06   

      More details

    Committee type:Academic society

  • 日本農芸化学会   2019年度大会実行委員  

    2019.03   

      More details

    Committee type:Academic society

  • 日本食品科学工学会   関東支部 役員  

    2016   

      More details

    Committee type:Academic society

  • 日本食品保蔵科学会   創立40周年記念大会役員  

    2015.06   

      More details

    Committee type:Academic society

  • IFT Japan section   幹事  

    2014.09   

      More details

    Committee type:Academic society

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Social Activities 【 display / non-display

  • 東京都教職員専門性向上研修

    Role(s): Lecturer

    2016.07 - 2017.07

  • 東京農業大学オープンカレッジ「家庭で出来る食品加工」

    2014.10

  • 東農大三高公開市民講座「味噌を造ろう」

    2014.10 - 2018.03