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OKA Daiki Associate Professor |
From Graduate School 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Graduate School, Division of Agriculture Doctoral program (first term) Completed
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Country：Japan
Degree 【 display / non-display 】
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博士(農芸化学) ( 2013.10 東京農業大学 )
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修士(農芸化学) ( 2010.03 東京農業大学 )
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Research Assistant
2010.04 - 2013.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Assistant Professor
2014.04 - 2018.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Agricultural Chemistry Assistant Professor
2018.04 - 2021.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Agricultural Chemistry Associate Professor
2021.04
External Career 【 display / non-display 】
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二葉栄養専門学校 非常勤講師
2013.04 - 2014.03
Country：Japan
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公益財団法人 東京都農林水産振興財団 東京都立食品技術センター 研究員
2013.04 - 2014.03
Country：Japan
Professional Memberships 【 display / non-display 】
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Institute of Food Technologists
2014.10
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IFT Japan section
2014.04
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日本食品衛生学会
2011.04
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日本農芸化学会
2008.12
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日本食品科学工学会
2008.03
Research Interests 【 display / non-display 】
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タンパク質科学（乳・小麦・卵・大豆など）
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食品加工学
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高分子化学
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発酵食品
Papers 【 display / non-display 】
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Proposal of New Pickles to Improve Food Sanitation at Wet Markets in Cambodia Reviewed International journal
Sokly SORM, Yoshiki MURAMATSU, Daiki OKA, Yuri TANIKOKA, Masataka UCHINO, Shuki MURAMATSU, Motoe SEKIDO, Takahiko NAKAMURA, Toru NAKAJIMA, Eiichiro SAKAGUCHI, Shotaro KAWAKAMI, Mari ARIMITSU, Machito MIHARA
International Journal of Environmental and Rural Development 13 ( 2 ) 33 - 38 2022.12
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Effect of κ-casein dissociation from casein micelles on rennet-induced gelation in reconstituted skim milk powder Reviewed
Wataru Ono, Daiki Oka, Yuta Asada, Tomohiro Noguchi
Food Preservation Science 48 ( 4 ) 181 - 188 2022.08
Authorship：Corresponding author Language：English
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Microbial Behavior in Cambodian Homemade-style Pickles Reviewed International journal
Shuki Muramatsu, Sokly Sorm, Masataka Uchino,Motoe Sekido, Yoshiki Muramatsu, Daiki Oka, Yuri Tanioka, Takahiko Nakamura, Toru Nakajima, Mari Arimitsu and Machito Mihara
International Journal of Environmental and Rural Development 13 ( 2 ) 169 - 175 2022.06
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Effects of the thermal denaturation degree of a whey protein isolate on the strength of acid milk gels and the dissociation of κ-casein Reviewed International journal
Daiki Oka, Wataru Ono, Shojiro Tamaki, Tomohiro Noguchi and Katsumi Takano
Journal of Dairy Research 89 ( 1 ) 1 - 6 2022.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Dry-heat treatment of skim milk powder improves acid-induced gelation due to protein glycation and cross-linking of caseins Reviewed International journal
Wataru ONO, Daiki OKA, Yoshimasa TSUJI and Tomohiro NOGUCHI
Food Science and Technology Research 27 ( 6 ) 923 - 931 2021.12
Authorship：Corresponding author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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食品化学
高野克己、岡大貴、他8名（ Role： Contributor）
実教出版 2020.03
Language：Japanese Book type：Scholarly book
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食べ物と健康 食品学各論・食品加工学
谷口亜樹子編集、岡大貴他9名（ Role： Contributor）
光生館 2017.03
Language：Japanese Book type：Scholarly book
Misc 【 display / non-display 】
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Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles on the acid milk gel formation Invited
Shojiro Tamaki, Daiki Oka
Milk Sicence 67 ( 3 ) 213 - 216 2018.06
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
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特集 日本の地域伝統的発酵食品 -対馬の伝統発酵食品「せんだんご」の特徴-
岡 大貴
FFIジャーナル 223 ( 2 ) 2018.05
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
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Clarification of the Baking Quality Improved Mechanism of Milk Protein based on the Intermolecular Interaction
43 ( 1 ) 29 - 30 2017.02
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
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これからのハラール研究
阿部尚樹、内野昌孝、野口治子、田中尚人、岡 大貴
食品機械装置 53 ( 3 ) 61 - 68 2016.05
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other) Publisher：（株）ビジネスセンター社
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製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割
岡大貴
平成26年度研究報告書 91 - 98 2015.09
Language：English Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution) Publisher：公益財団法人エリザベス・アーノルド富士財団
Industrial Property Rights 【 display / non-display 】
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ω-グリアジンを利用した麺類の製造方法
岡大貴
Application no：特願2017-246210 Date applied：2017.12
Country of applicant：Domestic
Other research activities 【 display / non-display 】
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対馬市共同プロジェクト～伝統発酵食品せんだんごの速醸化～
2018.04
製造期間が長く煩雑な作業であることから担い手がおらず衰退が危惧されている長崎県対馬市の伝統発酵食品せんだんごの特徴および発酵過程中での微生物挙動、成分変化を解明し、その知見を基に短期間で簡便に出来る速醸法を開発した。現在は現地対馬で速醸実証試験を進めている。
Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display 】
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日本食品保蔵科学会奨励賞 「分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明」
2016.06 日本食品保蔵科学会
Award type：International academic award (Japan or overseas) Country：Japan
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日本食品保蔵科学会 第61回大会優秀賞 「デンプン粒の被アミラーゼ分解性に関与するデンプン粒表層タンパク質の解析」
2012.06 日本食品保蔵科学会
岡 大貴, 金子昌史, 野口智弘, 高野克己
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc. Country：Japan
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日本食品科学工学会 第57回大会優秀ポスター賞 「小麦粉-乳タンパク質間相互作用に及ぼす乳タンパク質疎水性度の影響」
2010.08 日本食品科学工学会
菊池千尋, 岡 大貴, 入澤友啓, 野口智弘, 高野克己
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc. Country：Japan
Scientific Research Funds Acquisition Results 【 display / non-display 】
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A2ミルクの乳加工性におよぼすカゼインミセル構造特性に関する研究
2023.04
科学研究費補助金 基盤研究（C）
Authorship：Principal investigator
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κ-カゼインの解離がミセル構造特性に与える影響およびチーズの新規製法の開発
2017 - 2019
科学研究費補助金 若手研究(B)
Authorship：Principal investigator
Other External Funds 【 display / non-display 】
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製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割
2014.04 - 2015.03
民間財団等 ２１世紀ＣＯＥプログラム
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
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小麦粉生地形成におけるグリアジンの特性に及ぼすβ-ラクトグロブリンの影響解析
2013.04 - 2014.03
民間財団等 ２１世紀ＣＯＥプログラム
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
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Effect of Heat-denaturation of Milk Protein on the Baking Quality
2011.06
民間財団等 ２１世紀ＣＯＥプログラム
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
Past of Commissioned Research 【 display / non-display 】
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発酵乳の組織に及ぼすホエイタンパク質の影響に関する研究
2014.04
雪印メグミルク株式会社 一般受託研究 The General Consignment Study
Authorship：Principal investigator
Past of Cooperative Research 【 display / non-display 】
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FTOクロワッサンに関する研究
2022.04
レオン自動機株式会社 Cooperative Research within Japan
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バターミルク素材等に代表される製パン改良用素材を用いた製パン機構の解明に関する研究
2021.10
株式会社ADEKA 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
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食品の冷凍保存による品質変化の機序の解明とその改善策の検討 に関する研究
2019.04
日清製粉グループ本社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
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フェルラ酸による小麦粉生地の物性改良効果およびタンパク質との相互作用に関する研究
2019.04 - 2021.03
日清製粉グループ本社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
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卵白タンパク質のゲル化性向上に関する研究
2017.04 - 2020.03
キユーピー株式会社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
Presentations 【 display / non-display 】
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バターミルク素材のリン脂質-タンパク質会合体による製パン改良効果について International conference
岡大貴，小松耕平，山﨑秀将，髙野克己, 野口智弘
日本食品科学工学会第68回大会 2021.08
Event date： 2021.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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パン生地の伸展性に関わるグリアジン分子種の役割 International conference
岡 大貴, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己
日本農芸化学会2019年度大会 2019.03
Event date： 2019.03
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
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グリアジン性状に関わるグリアジン分子種の機能 International conference
岡 大貴, 濵川旺久, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己
日本食品科学工学会65回大会（東北大学） 2018.08
Event date： 2018.08
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
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Effect of omega-gliadin on softness of bread crumb International conference
Daiki Oka, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano
Institution of Food Technologist 2018 Annual Meeting (Chicago) 2018.07
Event date： 2018.07
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
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ダイジョ (Dioscorea alata) の粘性特性と各処理が粘性に与える影響 International conference
岡 大貴, 野口智弘, 菊野日出彦, 志和地弘信, 高野克己
日本食品保蔵科学会67回大会（山梨大学） 2018.06
Event date： 2018.06
Language：English Presentation type：Oral presentation (general)
Committee Memberships 【 display / non-display 】
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日本食品科学工学会 第69回大会実行委員
2022.08
Committee type：Academic society
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日本食品保蔵科学会 第70回大会役員
2021.06
Committee type：Academic society
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日本農芸化学会 2019年度大会実行委員
2019.03
Committee type：Academic society
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日本食品保蔵科学会 事務局
2018
Committee type：Academic society
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日本食品科学工学会 関東支部 役員
2016
Committee type：Academic society
Social Activities 【 display / non-display 】
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東京都教職員専門性向上研修
Role(s)： Lecturer
2016.07 - 2017.07
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東京農業大学オープンカレッジ「家庭で出来る食品加工」
2014.10
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東農大三高公開市民講座「味噌を造ろう」
2014.10 - 2018.03
Media Coverage 【 display / non-display 】
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A2ミルクに関する「お腹がゴロゴロしなくなる理由」 TV or radio program
TBS ひるおび 2023.06
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本格ピザ生地もチーズもソースもカンタン手作り TV or radio program
NHK すイエんサー 2019.02