論文 - 野口 治子
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くずもちと発酵小麦デンプンについて
野口 治子
日本調理科学会誌 57 ( 1 ) 47 - 50 2024年02月
記述言語：日本語 出版者・発行元：一般社団法人 日本調理科学会
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果実由来アントシアニンの赤色に対するアスコルビン酸の影響と還元剤添加による退色防止効果 査読あり
野口治子、風見真千子、谷口（山田）亜樹子
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 1 ) 27 - 32 2022年02月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
果実由来の複数種のアントシアニンに対するアスコルビン酸およびデヒドロアスコルビンによる赤色退色の影響を検討し、還元剤および酸化防止剤による退色抑制効果を検証した。
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久寿餅原料の発酵期間における酵素生産菌の探索 査読あり
野口治子、風見真千子、谷口（山田）亜樹子、髙野克己
伝統食品の研究 ( 48 ) 19 - 24 2021年12月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
小麦デンプン発酵期間における糖質関連分解酵素を産生する微生物叢の変化を明らかにし、デンプンの特性変化と酵素との関係を考察した。
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カムカム果汁の赤色退色と変色要因の探索 査読あり
野口治子、風見真千子、谷口（山田）亜樹子、津久井亜紀夫、髙野克己
日本食品保蔵科学会誌 47 ( 6 ) 301 - 307 2021年12月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
ビタミンC含量が高いカムカム果汁の赤色の変色要因について検討し、ビタミンCはアントシアニンの退色と果汁の褐変に関与していることを明らかとした。
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大豆ホエーへの浸漬処理が加熱調理サケの品質に与える影響 査読あり
風見真千子、星谷一慶、小野萌子、野口治子、大島宏行、谷口（山田）亜樹子、髙野克己
日本食品保蔵科学会誌 47 ( 4 ) 195 - 200 2021年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
分離大豆タンパク質製造における副生物である大豆ホエーは、サケの物性改善効果あることを明らかとした。
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神津島産サバの魚醤油の試醸と料理への応用 査読あり
谷口（山田）亜樹子、風見真千子、野口治子、武藤信吾、高橋睦、小林義光、佐藤宏顕
日本食品保蔵科学会誌 46 ( 6 ) 281 - 286 2020年12月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
神津島産サバの魚醤油を試醸し、成分および官能特性を明らかとした。サバ魚醤油の特性を活かしたレシピ開発を行った。
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Morphological differences in vegetative and fruit characteristics among eight pepino (Solanum muricatum Ait.) cultivars in Japan 査読あり
K. Takahata, H. Mizumura, H. Shinohara, O.K. Kim, T. Ishikawa, K. Niwa, H. Fujisawa, K. Tada, T. Irisawa, Y. Mitsui, Z. Nishio, M. Yoshida, Y. Mitarai, A.Y. Taniguchi, H. Noguchi, M. Kazami, Y. Kawaguchi, Y. Kiryu, S. Kawabata and T. Baba
Acta Horticulturae 1299 43 - 49 2020年12月
担当区分：筆頭著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
日本産ペピーノ8品種間の栄養学的および果実特性の違いを明らかとした。
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青森県産リンゴの品種による特性の比較と加工食品の製造 査読あり
谷口（山田）亜樹子、風見真千子、野口治子、佐藤祐子、﨡原絹子
食生活 40 ( 4 ) 245 - 252 2020年08月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
青森県産リンゴの栄養的および加工特性を比較し、特性を活かした加工品開発を行った。
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黒大豆味噌の試醸および機能性 査読あり
谷口(山田)亜樹子, 風見真千子, 野口治子
日本食品保蔵科学会誌 45 ( 3 ) 135 - 140 2019年05月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
黒大豆を用いた味噌を試醸し、一般成分、機能性成分の分析と評価、官能評価を行い、黒大豆味噌の特性を明らかにした。
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産地の異なるアカモクの成分比較とアカモクの食品への利用
谷口 (山田) 亜樹子, 栗 彩子, 佐藤 祐子, 風見 真千子, 野口 治子
日本家政学会誌 70 ( 3 ) 133 - 139 2019年03月
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食文化を学ぶ学生による日本食の認識調査と活動状況 査読あり
谷口（山田）亜樹子、風見真千子、野口治子、栗彩子、佐藤祐子
食生活 38 ( 6 ) 353 - 364 2018年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
現代の日本食について、アンケート調査の実施と試作・試食体験を通じて20代の認識を調査し、日本食の特徴を明らかにした。
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久寿餅原料である発酵小麦デンプンの性状 査読あり
野口治子、丸山慶輔、本橋慶一、矢口行雄、入澤友啓、辻井良政、佐藤広顕、高野克己
日本食品保蔵科学会誌 42 ( 3 ) 197 - 202 2016年10月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
発酵小麦デンプンを原料とする久寿餅の物性は未発酵の小麦デンプンではみられない。この特性は発酵過程でデンプンの形状や理化学的特性、糊化粘度特性が変化することで形成されていることを明らかとした。
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発酵小麦デンプンを原料とする久寿餅の特性 査読あり
風見真千子、野口治子、丸山慶輔、本橋慶一、矢口行雄、入澤友啓、高野克己
日本食品保蔵科学会誌 42 ( 1 ) 149 - 153 2016年08月
担当区分：責任著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
久寿餅は発酵させた小麦デンプンを原料とした菓子であり、他のデンプン系ゲル食品とは異なる食感を有する。他の和菓子と久寿餅の食感を比較することで久寿餅の特徴を明らかとし、原料デンプンのゲル特性に起因することを明らかとした。
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イトヨリダイ冷凍すり身のゲル形成能低下の要因とプロテアーゼ阻害剤および大豆ホエーの効果について 査読あり
野口治子、岡崎敏樹、簑島良一、若宮英倫子、辻井良政、高野克己
日本食品保蔵科学会誌 41 ( 6 ) 119 - 124 2016年06月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
イトヨリダイ冷凍すり身を原料とした練り製品において、製品の物性低下が問題となっている。物性低下要因がすり身内在の酵素であること、その抑制には大豆ホエーが有効であることを明らかとした
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The action of the SS bond formation due to the PDI-ERO1 to wheat gliadin(Glia.A) on the dough formation and baking quality. 査読あり
Tomohiro Noguchi, Koji Shiono, Daiki Oka, Haruko Noguchi, Katsumi Takano
日本食品保蔵科学会誌 40 ( 6 ) 9 - 14 2016年01月
担当区分：筆頭著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
小麦グリアジン(グリアA)の生地形成および製パン性に及ぼすPDI-ERO1によるS-S結合形成の作用について検討した。
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Influence of disulfide bond formation via recombinant PDI-Ero1 processing of proteins and baking quality 査読あり
Tomohiro Noguch, Fumiya Nishibori, Koji Shiono, Daiki Oka, Haruko Noguchi, Katsumi Takano
日本食品保蔵科学会誌 40 ( 5 ) 267 - 272 2015年11月
担当区分：筆頭著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
小麦リコンビナントPDI-ERO1によるジスルフィド結合形成の解析および製パン性に及ぼす影響について検討した。
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食品中のイネ科原材料判別のための科特異的プライマーの構築とその利用 査読あり
入澤友啓, 野口治子, 辻井良政, 内野昌孝, 高野克己
日本食品保蔵科学会誌 40 ( 4 ) 285 - 290 2014年11月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
食物アレルギーの原因食材であるイネ科食品を同時検出するためのプライマーを作成し、食の安全性に寄与できるか評価を行った。
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炊飯器での保温中に米飯を変敗させる細菌の推定 査読あり
入澤友啓, 辻井良政, 岡大貴, 野口治子, 内野昌孝, 高野克己
日本食品保蔵科学会誌 80 ( 9 ) 241 - 246 2014年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
炊飯器にて長時間保温した際の変敗が問題となっており、保温プログラム改変による安全性を確保するため、変敗原因菌を同定し、その特性を明らかにした。
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発酵小麦デンプンの発酵期間におけるデンプン粒と微生物叢の変化 査読あり
入澤友啓, 野口治子, 内野昌孝, 高野克己
日本食品保蔵科学会誌 42 ( 5 ) 171 - 176 2014年07月
担当区分：責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
久寿餅の原料である発酵小麦デンプンは伝統的な発酵法で製造される。この発酵に関わる微生物の菌叢変化とデンプンの変化について報告した。
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Structural basis of the divergent oxygenation reactions catalyzed by the rieske nonheme iron oxygenase carbazole 1,9a-dioxygenase. 査読あり
Inoue K, Usami Y, Ashikawa Y, Noguchi H, Umeda T, Yamagami-Ashikawa A, Horisaki T, Uchimura H, Terada T, Nakamura S, Shimizu K, Habe H, Yamane H, Fujimoto Z, Nojiri H.
Appl Environ Microbiol. 42 ( 4 ) 2821 - 2832 2014年04月
担当区分：筆頭著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
カルバゾール二酸素原子添加酵素の反応メカニズムについて，基質ポケットに変異体を導入した酵素を用い，その立体構造と動力学的解析から、基質特異性を明らかにした。構造解析および動力学データを担当した。