Papers - UCHINO Masataka
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Experimental Verification of Fermentation Acceleration Effect by Peristaltic Pump —Facilitation of Fermentation of Lactic Acid Bacteria by Fibrous and Porous Fermentation Substrates— Reviewed
Yuki Enomoto, Masataka Uchino, Kaho Nomura, Taro Nakamura
Journal of Robotics and Mechatronics 37 ( 1 ) 185 - 189 2025.02
This study presents a novel method of fermentation promotion using a peristaltic pump for large-scale fermentation. This pump physically crushes, mixes, and diffuses fermentation substrates to mimic fermentation in the human gut. The proposed device effectively mixes fermentation substrates according to their properties and promotes fermentation. Preliminary studies were conducted on fermentation experiments using this device with fibrous and porous substrates.
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阿波晩茶の品質に関与する微生物について Reviewed
野村佳歩, 西岡浩貴, 小山翔大, 鈴木智典, 新村洋一, 内野昌孝
日本食品保蔵科学会誌 50 ( 5 ) 213 - 222 2024.09
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
阿波晩茶は日本の徳島県で伝統的に生産されている後発酵茶である。蒸煮後,茶葉と煮汁を桶に詰め込み,発酵させ,それから乾燥させる。製造環境由来の乳酸菌を用いて嫌気発酵が行われる。本研究は,阿波晩茶の品質と微生物の関係を明らかにすることを目的とした。この結果として,様々な生産年と地域の阿波晩茶の製品と発酵液の微生物叢を調べた。さらに,阿波晩茶から単離した菌株のポリフェノール耐性を解析した。その結果,Lactiplantibacillus plantarumが存在しない発酵液で,多数の腐生細菌が検出された。阿波晩茶からの単離菌は,酵母,乳酸菌,他の細菌の順で高いポリフェノール耐性を示した。多数の腐生細菌のポリフェノール耐性も同様であった。発酵液のポリフェノール濃度を15‐20mMで保つことで腐生細菌の増殖を阻害し,乳酸菌発酵を促進するという結果が示された。全ての製品の生菌数は基準以下であった。Staphylococcus菌種はいくつかの茶サンプルで検出された。自然発酵を通じて製造された阿波晩茶の製品は均一な品質であるということが明らかとなった
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Improvements in Preservation Properties of Homemade-Style Pickled Cucumber in Cambodia
SORM SOKLY, MURAMATSU SHUKI, UCHINO MASATAKA, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TOUCH NARONG, TANIOKA YURI, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, SEKIDO MOTOE, KAWAKAMI SHOTARO, CHAY CHIM, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 14 ( 1 ) 25 - 31 2023
Language：English Publisher：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>Pickled cucumbers selling at wet markets in Cambodia are popular among local people. It has been reported that pickles using homemade recipes are at a high risk of spoiling and causing food poisoning, as there are no heating steps in the production process. Therefore, it is necessary to improve the hygienic conditions of the food supply to make safe pickles in Cambodia. Heat treatments using hot pack filling and pasteurization lead to microbiologically safe products and extended shelf life. This study aimed to examine the effect of heat treatments (hot pack filling and pasteurization) on preservative properties and to evaluate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process. Pickled cucumbers prepared with and without the heating process were made using a traditional Cambodian recipe and stored at 30 °C for 7 days. The presence of total viable bacteria, coliforms, <i>Escherichia coli</i>, yeasts, and molds in the pickled products was tested during the storage periods. The samples without the heating process resulted in contamination with coliforms,<i> E. coli</i>, yeasts, and molds and were in an initial putrefactive state because of the number of total viable bacteria. On the other hand, coliforms, <i>E. coli</i>, yeasts, and molds were not detected in the samples prepared with the heating process from Day 0 to Day 7. This result indicated that the pasteurization treatment killed many spoilage microbes, including foodborne pathogens. To investigate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process, sensory evaluation tests were performed. From the results of the sensory evaluation and questionnaire survey, there was the possibility of acceptance of the pickled cucumbers prepared with the heating process made either in Japan or Cambodia by the Cambodian panelists; however, further improvement in the softness of the pickles was commented upon.</p>
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Yamazaki Atsushi, Lorliam Wanlapa, Uchino Masataka, Suzuki Ken-ichiro, Kawasaki Hiroko
Mycoscience 64 ( 1 ) 1 - 10 2022.12
Language：English Publisher：The Mycological Society of Japan
<p>To understand the species distribution, diversity, and density of lipomycetaceous yeasts in soil based on their north-to-south location in Japan, 1146 strains were isolated from soil samples at 11 locations from Hokkaido to Okinawa Prefecture and taxonomically characterized.</p><p>Lipomycetaceous yeast strains were isolated efficiently from soil by selecting watery mucoid-like colonies on agar plates with nitrogen-depleted medium. Twenty-four (80%) of the 30 known species of the genus <i>Lipomyces</i> were isolated from the soil samples collected in Japan, including species recently proposed. Among the species isolated, <i>L. starkeyi</i> was the most predominant in Japan, except on Iriomote Island, Okinawa, and accounted for 60-98% of the isolated strains. <i>Lipomyces yarrowii </i>was the dominant species on Iriomote Island (64%). The second most dominant species were <i>L. chichibuensis</i> in Saitama Prefecture and <i>L. doorenjongii</i> from Yamaguchi to Okinawa Prefecture. The species diversity of lipomycetaceous yeasts was in Japan and the significant correlation with the latitude of the sampling sites was revealed.</p>
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過酸化脂肪酸還元性乳酸菌による加水乾燥オカラの発酵
鈴木智典, 石塚雄一, 糸田侑花, 植松悠, 渡邊昭夫, 野村佳歩, 辻聡, 舘博, 野口龍生, 阿部晃, 新村洋一, 内野昌孝
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 5 ) 213 - 220 2022.09
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
Lactiplantibacillus plantarum P1‐2(L.Plantarum P1‐2)株による乾燥オカラを基質とする乳酸菌/麹共培養系の確立を目指した基礎研究として,L.plantarum P1‐2株による加水した乾燥オカラの発酵を試みた。
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Evaluation of the Acceptability of Cashew Apple Jam in Cambodia
SORM SOKLY, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TANIKOKA YURI, UCHINO MASATAKA, MURAMATSU SHUKI, SEKIDO MOTOE, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, SAKAGUCHI EIICHIRO, KAWAKAMI SHOTARO, CHAY CHIM, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 12 ( 1 ) 35 - 41 2022
Language：English Publisher：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>This study aimed to evaluate the acceptability of cashew apple jams based on a sensory evaluation test in Cambodia. Sensory evaluation tests for 2 types of cashew apple jams were conducted in Phnom Penh, Cambodia, and in Setagaya, Japan, in September 2019 for 70 persons. The jam raw materials were cashew apple, sugar, low-methoxyl pectin, and citric acid. These materials were mixed, dissolved, condensed, and prepared to 50 °Brix sugar content while heating to approximately 80°C. The jam heated to 80°C was filled in a glass bottle. We called this sample a hot-pack jam. The hot-pack jam was reheated at 90°C for 20 min in a sterilization process. After 20 min, the jam was kept at room temperature for cooling with sterilization. We called the sample with the sterilization procedure a reheated jam. The color, sweetness, acidity, taste, flavor, jelly state, smoothness, and overall score of each sample were evaluated using a five-point hedonic scale (1: hate, 2: dislike, 3: neutral, 4: like, and 5: like very much) in the sensory test. The hot-pack and reheated jams were tested by 40 panelists of Cambodian students and faculty members at the Royal University of Agriculture, Cambodia (RUA), and Tokyo University of Agriculture, Japan (TUA). Thirty citizens evaluated only reheated jam at a supermarket in Phnom Penh. Almost all panelists answered that the reheated jam was sweeter than the hot-pack jam. Because the scores of both jams given by panelists ranged from 3 to 4, the cashew apple jam was considered to be acceptable and had a possibility to become a new processed food in Cambodia.</p>
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Proposal of New Pickles to Improve Food Sanitation at Wet Markets in Cambodia
SORM SOKLY, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TANIOKA YURI, UCHINO MASATAKA, MURAMATSU SHUKI, SEKIDO MOTOE, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, SAKAGUCHI EIICHIRO, KAWAKAMI SHOTARO, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 13 ( 2 ) 32 - 37 2022
Language：English Publisher：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>The lack of heat treatment is one possible factor leading to highly contaminated pickles with microbes, including the bacteria that cause food poisoning. A heating process that sterilizes food products is effective in reducing the microbial content of pickles. We applied heat treatments to ensure that homemade pickles were safe to consume. In this study, 2 kinds of pickled young papaya were made to develop a new, safe processed food that effectively utilizes agricultural products. The objective was to evaluate the possibility of acceptance of these samples in Cambodia and other Asian countries. The sensory evaluation indicated that the samples were acceptable but still need further improvement.</p>
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Microbial Behavior in Cambodian Homemade-style Pickles
MURAMATSU SHUKI, SORM SOKLY, UCHINO MASATAKA, SEKIDO MOTOE, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TANIOKA YURI, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 13 ( 1 ) 169 - 175 2022
Language：English Publisher：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>Pickled products made using vegetables are popular in Cambodia. Many types of homemade pickles are sold at wet markets. Our previous study showed that pickles are seriously contaminated by microbes, including food poisoning bacteria. Such contamination may depend on several factors. The objectives of this study were to investigate the levels of contaminating microbes and their growth patterns in pickles prepared according to traditional Cambodian recipes and to suggest an improved method to ensure the microbial safety of homemade pickles. Three kinds of pickles, namely cucumber pickles with or without fish sauce and bok choy pickles, were prepared following the methods used by local people. Five sample bottles for each kind of pickle were prepared to observe changes in their characteristics over time. The Brix values, salt concentrations, and pH of the samples were measured. Next, we conducted microbiological examination of the samples by testing the presence of total viable bacteria, coliforms, and fungi. More than 5.00 log<sub>10</sub> CFU/g of total bacteria were detected in all pickle samples at day 0; moreover, the number of bacteria increased until day 4. A similar concentration of coliforms was observed. Some samples tested positive for fungi. In conclusion, all samples were contaminated by harmful microorganisms that may cause food spoilage. The results of this study revealed that microbial growth occurred in all tested pickles, resulting in a high risk of food spoilage and food poisoning. We suggest that an additional step of pasteurization would help provide microbiologically safe products. Moreover, use of food additives that do not alter the taste of pickles may allow maintenance of low levels of microorganisms.</p>
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Identification of Lactic Acid Bacteria from Fermented Young Muskmelon (Cucumis melon Linn)
Norng Chakriya, Dizon I Erlinda, Elegado B Francisco, Huon Thavrak, Ang Vichheka, Ly Sokheng, Prom Kimheang, Rith Sokuncharya, Masataka Uchino and Chay Chim
ACTA SCIENTIFIC NUTRITIONAL HEALTH 5 ( 2 ) 120 - 125 2021.02
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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The Screening of Wheat Contamination in Gluten-Free Foods in Japan
SHOBAYASHI Megumi, SHIBATA Aki, HISHIKAWA Tatsuya, UCHINO Masataka, TAKANO Katsumi
Food Preservation Science 47 ( 2 ) 101 - 107 2021
Language：Japanese Publisher：Japan Association of Food Preservation Scientists
<p> Wheat contamination in gluten-free foods (n = 26) purchased on Internet sites in Japan was investigated. A set of primers for the universal detection of plants was newly constructed to amplify the sequence of <i>rbcL</i>. The <i>rbcL</i> primers were demonstrated to produce a sufficient amount of amplification products from fifteen DNA samples of plants. The primer set Wtr01－5′ and Wtr10－3′ was applied to wheat detection following the official method for the wheat allergen in Japan. As a result, none of the twenty-three examined gluten-free foods was wheat-positive by PCR screening. For three foods, amplification products were insufficient with both the <i>rbcL</i> primer and <i>Wtr</i> primer sets. This may have been due to DNA fragmentation during their production. More gluten-free samples must be tested to estimate the wheat contamination risk.</p>
DOI： 10.5891/jafps.47.101
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徳島県産後発酵茶「阿波番茶」の微生物とポリフェノールについて Reviewed
内野昌孝、小山翔大、髙野克己
日本食品保蔵科学会誌 46 ( 2 ) 63 - 69 2020.05
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Isolation of lactic acid bacteria capable of reducing environmental alkyl and fatty acid hydroperoxides, and the effect of their oral administration on oxidative-stressed nematodes and rats Reviewed
Akio Watanabe,Takuro Yamaguchi,Kaeko Murota,Naoaki Ishii,Junji Terao,Sanae Okada,Naoto Tanaka,Shinya Kimata,Akira Abe,Tomonori Suzuki,Masataka Uchino,Youichi Niimura
PLOE ONE 2020 2020.02
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Fourteen novel lipomycetaceous yeast species isolated from soil in Japan and transfer of Dipodascopsis anomala to the genus Babjevia based on ascospore production phenotype Reviewed
Atsushi Yamazaki, Wanlapa Lorliam, Hiroko Kawasaki, Masataka Uchino, Ken-ichiro Suzuki
Int J Syst Evol Microbiol 70 ( 2 ) 1372 - 1397 2020.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Evaluation of Bacterial Contamination Level in Pickles Sold at Wet Market in Cambodia - Part 1- In Case of the Samples from Kampong Cham and Phnom Penh Reviewed
MURAMATSU SHUKI, UCHINO MASATAKA, TANIKOKA YURI, SORM SOKLY, OKA DAIKI, MURAMATSU YOSHIKI, NAKAJIMA TORU, SEKIDO MOTOE, NAKAMURA TAKAHIKO, CHAY CHIM, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 11 ( 1 ) 115 - 120 2020
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>Agriculture is the main industry in Cambodia and home-made agricultural products for local Khmer people are commonly sold at wet markets. However, food poisoning and food-related diseases frequently occur due to these home-made products. The improper handling of food by vendors, inadequate storing conditions, and cross-contamination risk while on display, were observed when inspecting wet markets. Sanitary conditions in the wet markets were poor and the food handlers seemed to treat food based on their personal experience. In this study, we aimed to investigate the hygiene level of food products sold in wet markets in Cambodia. In Kampong Cham, a typical small town, processed foods are consumed in the local area and are also transported to large cities, like Phnom Penh. Pickled vegetables, which are a popular ready-to-eat food in Cambodia, were selected and assessed for microbial contamination. A total of 17 pickles were collected from the local market in Kampong Cham and we measured the Brix value, salt concentration, and pH in these samples. Adenosine triphosphate (ATP) concentration was also measured, because the amount of ATP in a food sample indicates the approximate microbial contamination level. The five samples with the highest ATP values were used for a quantitative evaluation of microorganism contamination. In addition, five other samples with relatively low ATP concentrations were tested for comparison. An assessment of colony number and morphology indicated that nine of the samples showed initial putrefaction or putrefaction. There was one coliform-positive sample. Similarly, three pickles purchased in Phnom Penh showed putrefaction and two samples from these three pickles were coliform-positive. These results indicated that food sanitary conditions are unsafe and there is a critical need for improving food safety at wet markets in Cambodia.</p>
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Evaluation of Bacterial Contamination Levels in Pickles Sold at Wet Market in Cambodia -Part 2- Detection of Several Food-poisoning Bacteria of 48 Samples from Phnom Penh Reviewed
MURAMATSU SHUKI, UCHINO MASATAKA, SORM SOKLY, TANIKOKA YURI, OKA DAIKI, MURAMATSU YOSHIKI, NAKAJIMA TORU, SEKIDO MOTOE, NAKAMURA TAKAHIKO, CHAY CHIM, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 11 ( 1 ) 121 - 126 2020
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
<p>Some pickles transported from the local province are sold in the wet markets of Phnom Penh, Cambodia. Therefore, products sold in Phnom Penh can be considered representative samples that reflect the approximate levels of bacterial contamination in the food supply chain of Cambodia. In this study, we conducted a microbiological inspection of the food samples from Phnom Penh to investigate the seriousness of the unsanitary conditions of food products. Eight kinds of pickles were purchased from three wholesale markets one week apart on two separate occasions. A total of 48 samples were used for microbial testing, and the values of Brix, pH, and salt content of these samples were measured. Although all food samples were purchased from the same markets and vendors, several pickles showed different results in the measured values between the first and second purchases. To determine the contamination level of the pickles, we targeted general viable bacteria, coliforms, fungi, <i>Salmonella, Staphylococcus aureus</i>, and <i>Bacillus cereus</i>. The total number of microorganisms detected by the aerobic plate count showed that 15 of 48 samples contained more than 7 log10 CFU/g of sample. Pickled onion and mustard showed relatively higher number of microorganisms compared to other products. Of the 48 pickles, 58.3% were coliform positive, 41.7% of the samples were <i>Salmonella </i>positive, and 83.3% and 37.5% were <i>S. aureus </i>and <i>B. cereus </i>positive samples, respectively. These results indicate that the products from the wholesale market of Phnom Penh are significantly contaminated with bacteria. In general, food contamination result from raw materials, cross-contamination, and poor water quality. Thus, it is important to educate food handlers regarding the practical knowledge to ensure proper food sanitation practices. The results of this study will be useful to reveal the cause of food contamination and to develop appropriate countermeasures.</p>
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後発酵茶・碁石茶の特徴香気成分とその生成に関与する微生物の解析 Reviewed
小山翔大, 小泉香菜, 妙田貴生, 内野昌孝, 藤森嶺, 高野克己
日本食品保蔵科学会誌 45 ( 3 ) 119 - 127 2019.05
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Bacterial Diversity Associated With the Rhizosphere and Endosphere of Two Halophytes: Glaux maritima and Salicornia europaea
Yamamoto, K; Shiwa, Y ; Ishige, T ;Tanaka, K ; Uchino, M; Tanaka, N; Oguri, S ; Saitoh, H ; Tsushima, S
FRONTIERS IN MICROBIOLOGY 9 2878 - 2878 2018.11
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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サツマイモを発酵させた対馬の伝統食品「せんだんご」のデンプン特性について
岡大貴 , 西堀史也, 内野昌孝 , 辻井良政, 野口智弘 , 高野克己
日本食品保蔵科学会誌 44 ( 4 ) 173 - 178 2018.07
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
サツマイモを発酵させて作られる対馬の伝統食品「せんだんご」の加工特性およびその加工品である「ろくべえ」の特徴的な物性を示す要因を明らかにするため,せんだんごデンプンと原料であるサツマイモデンプンのゲル粘度および理化学的特性,アミロペクチンの側鎖長解析の比較検討を行った。せんだんごデンプンは発酵による分解でデンプン粒表面に凸凹や微孔が観察され,糊液の粘度が高く老化しやすい性質を示し,デンプンゲルは硬く弾力性や粘性がある特徴を示した。以上の性状は,アミロペクチンが発酵によって分解されアミロース比率が高くなると共に,アミロペクチン単位鎖長の最外殻に存在するA鎖およびB1鎖が分解され長鎖長比率が高くなることで発現されることを明らかにした。
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Characterization and screening of lipolytic bacteria from Thai fermented fish
Rungsima Daroonpunt, Naoto Tanaka, Masataka Uchino, Somboon Tanasupawat
Sains Malaysiana 47 ( 1 ) 91 - 97 2018.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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ユーザーの求める機能性乳酸菌株のオンライン選抜システムの開発 Reviewed
田中尚人, 鈴木智典, 梶川揚申, 内野昌孝, 五十君静信, 宮崎智, 冨田理 , 岡田早苗
日本微生物資源学会誌 33 ( 1 ) 31 - 37 2017.06
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
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The Rice Grain Localization of Endosperm Enzyme Activity
:Kazami, M, Tsujii, Y, Uchino, M, Sakaguchi, E, Takano, K
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 23 ( 1 ) 151 - 155 2017.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Construction of "Toxin Complex" in a Mutant Serotype C Strain of Clostridium botulinum Harboring a Defective Neurotoxin Gene Reviewed
Suzuki, T, Nagano, T, Niwa, K, Uchino, M, Tomizawa, M, Sagane, Y, Watanabe, T
CURRENT MICROBIOLOGY 74 ( 1 ) 49 - 54 2017.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Isolation of botulinolysin, a thiol-activated hemolysin, from serotype D Clostridium botulinum: A species-specific gene duplication in Clostridia Reviewed
Tomonori Suzuki, Thomas Nagano, Koichi Niwa, Shingo Mutoh, Masataka Uchino, Motohiro Tomizawa, Yoshimasa Sagane, Toshihiro Watanabe
Microbiological Research 193 20 - 29 2016.08
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Chemical and physical properties of Thai traditional shrimp paste (Ka-pi) Reviewed
R. Daroonpunt, M. Uchino, Y. Tsujii, M. Kazami, D. Oka, S. Tanasupawat
Journal of Applied Pharmaceutical Science 6 ( 5 ) 58 - 62 2016.05
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Isolation of lactic acid bacteria exhibiting high scavenging activity for environmental hydrogen peroxide from fermented foods and its two scavenging enzymes for hydrogen peroxide Reviewed
Watanabe, A, Kaneko, C, Hamada, Y, Takeda, K, Kimata, S, Matsumoto, T, Abe, A , Tanaka, N, Okada, S, Uchino, M, Satoh, J, ; Nakagawa, J, Niimura, Y
JOURNAL OF GENERAL AND APPLIED MICROBIOLOGY 62 ( 2 ) 75 - 82 2016.04
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Construction and Application of a Family-specific Primer for the Detection of Gramineous Raw Materials in Foods Reviewed
Irisawa, T., Noguchi, H., Tsujii, Y., Uchino, M. and Takano, K.
40 ( 6 ) 285 - 290 2014.11
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Estimation of Bacteria in Spoiled Cooked Rice Reviewed
Irisawa, T., Tsujii, Y., Oka, D., Noguchi, H., Tsujii, Y., Uchino, M. and Takano, K.
40 ( 5 ) 241 - 246 2014.09
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Changes in Wheat Starch Granules and Microbial Flora during Fermentation of Wheat Starch Reviewed
Irisawa, T., Noguchi, H., Uchino, M. and Takano, K.
40 ( 4 ) 171 - 176 2014.07
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Biochemical and Functional Characterization of Transiently Expressed in Neural Precursor (TENP) Protein in Emu Egg White Reviewed
Maehashi, K., Ueda, M., Matano, M., Takeuchi, J., Uchino, M., Kashiwagi, Y., Watanabe, T
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 62 ( 22 ) 5156 - 5162 2014.05
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
エミューの卵白は卵アレルギーを示さないことで知られている。一方、卵白に含まれる各タンパクの性質などは未だ報告されていない。そのため、エミュー卵白より構成タンパク質の一種であるTEMPタンパク質を大腸菌で発現し、その性質を調べた。その結果、本タンパク質は452のアミノ酸で構成され、系統的にBPIに近いことが明らかとなった。また、Bacillusなど一部の細菌に抗菌効果があることが分かった。
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Various amylase activity effects of the leached sugars during cooking rice and the texture of cooked rice Reviewed
Yoshimasa TSUJII, Nanako NAGAFUKU, Akira MIYAKE, Masataka UCHINO, Katsumi TAKANO
Food Science and Technology Research 19 ( 1 ) 2013.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
炊飯過程における様々な内在性アミラーゼの影響と米飯の物性についてその関係性を調べた。その結果、炊飯過程で各種アミラーゼがデンプンを分解し、米飯の軟化に関与していることが明らかになった。また、その中でもα-アミラーゼと枝切り酵素が物性に対して高い相関を示した。さらに、これらの数値変化にマルトオリゴ糖生成量も関係性を保っていた。それゆえ、酵素活性は炊飯米の食味の推測に適用可能であることが明らかになった。
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米糠由来α-グルコシダーゼの精製と性状、エチルグルコシド生産性について Reviewed
内野昌孝、阿部有紀子、入澤友啓、野口治子、高野克己
日本食品保蔵科学会誌 38 ( 5 ) 201 - 206 2012.09
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
機能性糖であるエチルグルコシドの生産性確認のため、米糠由来α-グルコシダーゼを部分精製し、試験に供した。該当酵素は電気泳動の結果、イネ種子で報告されているものと分子量およびユニット構造が類似し、さらにマルトースを基質とし、エタノールをアクセプターとして反応を行ったところ、機能性甘味料のエチルグルコシドの生産が可能であった。本研究で糠の新たな有効利用法を示した。
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エミュー卵白の起泡性に対するオボムチンの影響 Reviewed
中村優, 吉澤みゆき, 松本雄太郎, 入澤友啓,野口智弘,野口治子, 内野昌孝, 前橋健二, 多田耕太郎, 渡部俊弘, 鈴木敏郎, 高野克己
日本食品保蔵科学会誌 38 ( 2 ) 79 - 83 2012.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
エミュー卵白と鶏卵白の粘度を比較し,エミュー卵白は3倍の粘度を示し,気泡安定性測定においても同様の傾向が確認された。次に起泡性に影響する蛋白質オボムチンをエミュー卵白について電気泳動解析した結果,全蛋白質の6.3%を占めており,これは鶏卵白(3.5%)より高かった。粗オボムコイドを調整しその粘度測定の結果,エミュー卵白オボムチンは3倍の値を示した。以上、エミュー卵白の高いオボムチン含量が高い粘性と気泡安定性の要因であることが示唆された。
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Molecular characterization of goose- and chicken-type lysozymes in emu (Dromaius novaehollandiae): Evidence for extremely low lysozyme levels in emu egg white Reviewed
Kenji Maehashi, Mami Matano, Tomohiro Irisawa, Masataka Uchino, Yutaka Kashiwagi, Toshihiro Watanabe
Gene 492 ( 1 ) 244 - 249 2012.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
エミューのガチョウ型LZ（リゾチーム）(LZG)およびニワトリ型LZ(LZC)遺伝子をクローン化し特性化した。組換えエミューLZGは,ダチョウLZGと似た酵素活性を示す一方,組換えエミューLZCはニワトリLZCに比べ著しく高い溶菌活性を示した。我々は,エミューが多くの他の鳥類と同じくLZGとLZCの両方の機能的遺伝子を持ち,LZG遺伝子は恐らく他の走鳥類と同じく輸卵管で発現するが,卵白での発現レベルは低いと結論づけた。
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二次元電気泳動によるエミュー卵白タンパク質の解析 Reviewed
中村優・松本雄太郎・入澤友啓・野口治子・内野昌孝・前橋健二・多田耕太郎・鈴木敏郎・渡部俊弘・高野克己
日本食品保蔵科学会 37 ( 6 ) 289 - 293 2011.11
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
異なる調理特性を示すエミュー卵白及び鶏卵白の構成蛋白質の相違と,その相違がエミュー卵白の加熱特性に及ぼす影響について,二次元電気泳動の結果,78kDaの蛋白質の等電点に違いがみられ,鶏卵白がpI 16.0に対しエミュー卵白ではpI 9.0であった。78kDaの蛋白質スポットのN末端アミノ酸配列は鶏卵白のオボトランスフェリンと75%の相同性を示した。エミュー卵白のDSCパターンは鶏卵白のそれと異なっていた。
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小麦Ero 1遺伝子のクローニングと発現 Reviewed
野口智弘・田村良太・新井智美・岡大貴・野口治子・内野昌孝・高野克己
日本食品保蔵科学会 37 ( 6 ) 283 - 287 2011.11
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
PDI(蛋白質ジスルフィドイソメラーゼ)−Ero 1(小胞体オキシドレダクターゼ)システムによるジスルフィド形成機構はコムギについての報告はない。そのため、Ero 1遺伝子をクローニングし,コムギEro 1の全塩基配列を決定した。大腸菌を用いてコムギEro 1を大量に取得し,その活性を調べたところ,FADの退色とFAD存在下での酸素濃度の減少を確認した。以上より,コムギより取得したEro 1が還元能していることを確認し,PDI−Ero 1システムにおいて酸素を最終電子受容体とすることが示唆された。
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Purification and Characterization of Wheat Protein Disulfide Isomerase Expressed in Escherichia coli Reviewed
新井智美・野口智弘・内野昌孝・高野克己
日本食品保蔵科学会誌 37 ( 4 ) 173 - 184 2011.09
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
発芽・発根させたコムギ種子よりRNAを抽出し,プロテインジスルフィドイソメラーゼ遺伝子(wPDI1〜3)を取得した。wPDI2大腸菌させリコンビナントPDI(rPDI)を調製した。rPDIの総活性は114U,比活性は336U/mgであった。rPDIとコムギ粉中のPDI(native PDI)では,ともに最適温度、pH8.5などは類似の挙動を示した。本研究は,小麦由来PDIの発現に成功した初めての報告である。
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小麦（ハルユタカ）粒中のプロテインジスルフィドイソメラーゼ（PDI）の分離精製 Reviewed
野口智弘・新井智美・野口治子・内野昌孝・高野克己
日本食品保蔵科学会 37 ( 5 ) 245 - 248 2011.07
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
ハルユタカの小麦粒より,Protein Disulfide Isomerase（PDI）の分離精製を試みた。検討の結果,30.74units/小麦粒100gのPDI活性が得られた。さらに,SDS‐PAGEおよびウエスタンブロットにより63kDaのタンパク質にPDIのシグナルが確認された。また,解析の結果、小麦遺伝子由来PDIの配列と79%の相同性が得られたことから,取得した63kDaタンパク質は,小麦PDIであることが明らかとなった。
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サツマイモを原料とする対馬の伝統食品『せんだんご』より調整する麺帯「ろくべえ」のテクスチャー Reviewed
岡大貴、入澤友啓、野口智弘、内野昌孝、岡田早苗、高野克己
日本食品保蔵科学会 37 ( 3 ) 121 - 125 2011.05
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
せんだんごは,対馬において伝統的な手法で,サツマイモから製造された澱粉である。せんだんごは`ろくべえ'という麺をはじめ,主食から間食まで幅広く加工利用されている。せんだんごは澱粉が約90%,繊維質が約6%を占め,SEMの結果,繊維質によって複数の澱粉粒が固まりとして存在していた。さらに,その繊維質はサツマイモ澱粉単独では形成できない生地のつなぎとなり,せんだんごより調製したろくべえは,冷麺やうどんとは異なるテクスチャーを示した。
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ジャガイモの加工性に対する内在ペクチンエステラーゼ（PE）の作用について Reviewed
中村優、内野昌孝、佐藤広顕、高野克己
日本食品保蔵科学会誌 37 ( 1 ) 9 - 12 2011.01
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
ジャガイモの煮崩れは細胞間粘着物質であるペクチンの性状とそれを分解するポリガラクチュロナーゼ(PG)の作用が関与する。本報では,加熱中の内在ペクチンエステラーゼ(PE)によるペクチン脱エステル化の品種による差異およびPGのペクチン分解に及ぼす影響を検討した。結果,加熱後ペクチンのエステル化度には品種差がなく,PEの作用はペクチンの脱エステル化による水溶化およびPGの作用促進に関与し,ジャガイモの物性や加工性に影響することが示唆された。
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Primary Structure of Potential Allergenic Proteins in Emu (Dromaius novaehollandiae) Egg White Reviewed
Maehashi, Kenji; Matano, Mami; Irisawa, Tomohiro; Uchino, Masataka; Itagaki, Yasuharu; Takano, Katsumi; Kashiwagi, Yutaka; Watanabe, Toshiro
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 58 ( 23 ) 12530 - 12536 2010.12
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
エミュー卵白にアレルギーを示すと考えられるタンパク質について一構造の決定および鶏卵白との比較を行った。対象はオボトランスフェリン、オボアルブミンおよびTEMPタンパクである。卵白に含まれるリゾチームは検出されず、さらに活性も確認されなかった。また、これらのタンパク質は鶏卵白との相同性が低かった。このことより、エミュー卵白が鶏卵白に対して含有タンパク質の種類やその構造が異なるため、アレルギーが少ないと考えられた。
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Identification of Actinomycetes Producing Phospholipase D with High Transphosphatidylation Activity Reviewed
Nakazawa Y, Suzuki R, Uchino M, Sagane Y, Kudo T, Nagai T, Sato H, Takano K
CURRENT MICROBIOLOGY 60 365 - 372 2010.11
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
高転移能を有するホスフォリパーゼＤを生産する放線菌の同定を行った。高転移能を示す6株について16ｒRNA遺伝子塩基配列に基づく系統解析、DNAハイブリダイゼーションなどの試験を行った。その結果、すべての菌株はStreptomyces属に属していた。また。1株が S. senoensis、2株がS. vinaceus,、2株がS. racemochromogenesと同定されたが、1株は新種と考えられた。
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Purification and Characeterization of a-Amylase from Potato Tuber Reviewed
Nakamura Yu, Koizumi Reiji, Uchino Masataka, Sato Hiroaki, Takano Katsumi
Food Preservation Science 36 ( 6 ) 272 - 276 2010.11
Authorship：Corresponding author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
ジャガイモの加工特性への関与が考えられるα-アミラーゼを調べた。アフィニティークロマトグラフィーおよびゲル濾過クロマトグラフィーにより得られた精製α-アミラーゼは、pH 6.0および50℃で最大活性を示し、60℃においても20%の残存活性を示した。さらに精製α-アミラーゼ処理により、未処理に対して付着牲が70%増加したことから，ジャガイモの加熱調理過程におけるα-アミラーゼの作用が考えられた。
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Purification, Biochemical Characterization, and Cloning of Phospholipase D from Streptomyces racemochromogenes Strain 10-3 Reviewed
Nakazawa, Yozo; Sagane, Yoshimasa; Kikuchi, Teppei; Uchino, Masataka; Nagai, Takeshi; Sato, Hiroaki; Toeda, Kazuki; Takano, Katsumi
Protein Journal 29 598 - 608 2010.11
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
Streptomyces racemochromogenes 10-3が生産するホスフォリパーゼDの精製と性状およびアミノ酸配列を決定した。その結果、本酵素は多くの性状は報告されている同属の酵素と類似していたが、最適pHが報告では同属酵素は弱アルカリであったが、本酵素は弱酸性を示した。また、アミノ酸配列の相動性は属内同酵素と比べて71-76％であった。さらに、転移効率は82から97％と高い値を示した。
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Effect of pectin contents and polygalacturonase activity on cooked rice texture Reviewed
Tsujii Yoshimasa, Uwata Makoto, Uchino Masataka, Takano Katsumi
Food Preservation Science 36 ( 4 ) 177 - 182 2010.07
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
精白米および炊飯米のペクチン量とこの分解に関与するポリガラクチュロナーゼ（PGase）について試験した。ペクチン量は短>中>長粒種の順で多く含まれ、精白米で291〜133mg/kgとなり、炊飯米で179〜89mg/kgであった。ペクチン含量は炊飯米で減少し、分解率は40.7〜33.3%で短粒種の分解率が高かった。米胚乳中のPGaseは炊飯中にペクチンを分解し、細胞間結着を弱め,、飯を柔らかくすると考えられた。
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Halotolerant Protease-Producing Bacillus Strains Isolated from Fermented Fish Products Reviewed
NOGUCHI H., KATAYAMA Y., UCHINO M., ISHIKAWA T., LISDIYANTI P. and TAKANO K.
日本食品保蔵科学会 35 ( 6 ) 291 - 299 2009.12
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
本研究では魚醤よりBacillus属細菌を分離し,その性質を決定し,魚醤発酵過程中における本菌の役割を明らかにすることを目的とした。インドネシア産5種およびベトナム産6種の魚醤を試料とした。これらの試料から耐塩性でプロテアーゼ生産性のBacillusを分離した。すべての試料にこれらの菌が存在し,その多くが25%の食塩濃度で生育し,プロテアーゼを生産した。また,低塩濃度(1%)でも生育が認められたため,これら分離株は耐塩性菌と考えられた。16 S rDNAに基づく系統解析の結果,ほとんどの分離菌株はVirgibacillus halodenitrificansであった。本結果より,魚醤の魚醤発酵過程では魚消化管プロテアーゼだけでなく,本菌種や類縁菌の同酵素が関与していることが考えられた。
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ジャガイモの煮崩れに対する内在ポリガラクチュロナーゼの影響 Reviewed
中村優, 内野昌孝, 佐藤広顕, 高野克己
日本食品科学工学会誌 56 ( 5 ) 286 - 290 2009.05
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
比重の異なるジャガイモの生鮮時および蒸煮後のペクチン量とペクチンの分解に関与するPG活性量について検討を行った。内在する酵素の作用を阻害するために1mMHgCl2溶液にて処理し,蒸煮後の残存乾物重量を測定したところ,未処理よりも煮崩れの度合いが小さくなった。また,蒸煮後のジャガイモの硬さとペクチンの減少率およびPG活性量に高い相関性を確認した。精製酵素を低比重試料に作用し蒸煮したところ,ペクチンの分解率が増大し,蒸煮後の硬さが低下した。本研究により,比重によって異なる内在PG活性量の加熱過程中における作用がペクチンを分解し,細胞間の接着性の違いが,ジャガイモの煮崩れに影響を及ぼすことが明らかになった。
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米飯食味形成に関わる炊飯中の胚乳細胞壁の変化 Reviewed
辻井良政,清瀬紀子,立田奈緒美,内野昌孝,高野克己,矢口行雄
日本食品保蔵科学会 35 ( 3 ) 127 - 134 2009.05
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
本研究で,炊飯において米胚乳細胞壁構成成分のペクチン,ヘミセルロースおよびセルロースの分解と米胚乳酵素の作用について検討した。1)米飯から抽出したペクチン画分は,精米の同画分に比べ繊維状組織が崩壊し,ヘミセルロースAおよびB画分は密な板状構造が大きく崩壊していた。2)炊飯外液には,D‐ガラクチュロン酸,D‐キシロース,D‐マンノースおよびD‐アラビノース等が検出され,また,これらの糖から構成されたことから,米胚乳細胞壁が炊飯中に分解していると示唆された。3)米飯の各細胞壁多糖画分は,精米の同画分に比べて低分子量領域に変化していることを確認した。4)米飯の各細胞壁多等画分の構成糖の変化から,各画分で分解を受けている部位が異なると示唆された。5)米胚乳より調製した酵素液中に,様々な糖質分解活性を確認し,これらの酵素は炊飯中の温度上昇下で作用していると示唆された。以上の結果から,炊飯において米胚乳中に存在する各種細胞壁分解酵素の作用によって,米胚乳細胞壁多糖画分が低分子量化し,米飯の食味形成に対する影響力が示唆された。
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The primary structure of a novel riboflavin-binding protein of emu (Dromaius novaehollandiae) Reviewed
Kenji Maehashi, Mami Matano, Masataka Uchino, Yasushi Yamamoto, Katsumi Takano, Toshihiro Watanabe
Comparative Biochemistry and Physiology, Part B 153 95 - 100 2009.02
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
エミューのリボフラビン結合蛋白質(RBP)を卵白と卵黄から精製し,そのN‐末端アミノ酸配列を決定した。エミューRBPの分子量は48kDa及び45kDaと見積られ,ニワトリRBPより10kDa大きかった。脱グリコシル化されたRBPの分子量から,エミューRBPにおけるオリゴ糖鎖の含量はニワトリRBPのものより約3倍大きいことを示した。完全なcDNAは,238アミノ酸の蛋白質をコードする714bpのオープンリーディングフレームから成っていた。cDNA配列から推定されるアミノ酸配列によって,多くの基本的構造特徴は,18のシステイン残基,2つのN‐グリコシル化部位,房になったリン酸化領域及びリボフラビン結合部位を含むエミューRBPに保存されていることを明らかにした。N末端アミノ酸配列の決定および相動性検索、本項目の考察を行った。
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Isolation and characterization of actinomycetes strains that produce phospholipase D having high transphosphatidylation activity Reviewed
Yozo Nakazawa, Masataka Uchino, Yoshimasa Sagane, Hiroaki Sato and Katsumi Takano
Microbiol. Res. 164 ( 1 ) 43 - 48 2009.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
高転移能を持つホスフォリパーゼDを環境中より分離し、その生産性や転移性について試験した。ホスファチジルコリンを唯一の炭素源とした培地で酵素生産株を分離し、加水分解活性および転移活性を調べた。その結果、高効率酵素を生産する6株を取得した。これらはホスファチジルコリンを原料としてホスファチジルセリンやホスファチジルエタノールアミンを生成した。今後、これらの菌株はリン脂質の性質を改質することに利用できると考えられる。
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タイ,ベトナムおよび日本産魚醤油の化学的性状の比較 Reviewed
片山佳子, 内野昌孝, 佐藤広顕, 高野克己
日本食品保蔵科学会誌 34 ( 6 ) 317 - 322 2008.12
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
タイ産,ベトナム産および日本産の魚醤油66種を用いてそれらの化学組成を比較した。その結果,魚醤油の性状が非常に多様であることを確認した。食塩濃度は14〜28%であり,pHは5〜8,全窒素量1〜6g/100mlと従来の報告と比べ,これらの値の範囲が広かった。また,全窒素量が高い魚醤油はペプチド態窒素量が多かった。生体への機能が興味深いペプチドの含量は全窒素に対し全魚醤油の平均は32%であった総遊離アミノ酸と代表的な旨味成分であるグルタミン酸との関係では総遊離アミノ酸量が多くなるに従ってグルタミン酸量は高い値を示し,その割合は平均で12%であった。実験全般の技術的指導を担当した。
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Isolation, phylogenetic analysis and screening of marine mollusc associated bacteria for antimicrobial, haemolytic and surface activities Reviewed
L. A. Romanenko, M.Uchino, N. I. Kalinovskaya, V. V. Mikhailov
Microbiol. Res. 163 ( 6 ) 633 - 644 2008.11
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
日本海に生息するアカガイより微生物を分離し、分離菌の系統関係、溶菌性や抗菌性について調べた。その結果、多くの微生物はγ-プロテオバクテリアとα-プロテオバクテリアに属していた。この中で6株が抗菌活性を有していた。この抗菌物質は低分子代謝物であった。An112株が生産する溶血効果を示す物質は1021、1035、1049、1063および1077Daのペプチドであった。抗菌物質や溶血性などの機能は海洋生物の生物活性代謝のキーとなりうると考えた。16S rDNA塩基配列の決定および系統樹の作成を担当した。
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Diversity and Antagonistic Activity of Sea lce Bacteria Isolated from the Sea of Japan Reviewed
Romanenko, LA; Tanaka, N; Uchino, M, et al.
MICROBES AND ENVIRONMENTS 23 ( 3 ) 209 - 214 2008.09
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
アンタゴニスト生産菌を分離するため、日本海の氷から195株の微生物を分離し、表現性状を調べた。この中から38株を選抜し、16S rDNA塩基配列を決定し、分離した微生物の生物系統の確認のため、系統樹を作成した。その結果、一部のPseudomonas菌株が抗真菌および抗菌活性を示した。このことから、日本海沖合の海氷が生物多様性と抗真菌、抗菌代謝物を生産する可能性のある微生物の分離源になり得ることを明らかとした。
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Phenotypic characterization and cultivation conditions of inhibitor-producing fungus isolated from marine sediment Reviewed
K. YAMADA, C. IMADA, M. UCHINO, T. KOBAYASHI, N. HAMADA-SATO AND K. TAKANO
Fisheries Science 74 ( 3 ) 662 - 669 2008.06
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
海底堆積物から分離した菌類,Trichoderma属のH1‐7株は,食品や化粧品などに利用可能なチロシナーゼ阻害物質を産生する。本研究では,本菌類の系統解析と生理学的性質を調べた。系統解析の結果,本株はT.atrovirideまたはT.virideに近縁であった。また,生理学的性状においては,T.virideに類似したため,本株をT.virideと同定した。3日間以上培養するとチロシナーゼ阻害活性は低下した。阻害物質産生において培養時に海水を用いる必要が無かったことより,本株は陸上由来で河川を経由して海に運ばれ,海洋環境に適応したものと考えられた。 全体的な研究計画作成サポ―トと系統解析について担当した。
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Occurrence and antagonistic potential of Stenotrophomonas strains isolated from deep-sea invertebrates Reviewed
L. A. Romanenko, M. Uchino, N. Tanaka, G. M. Frolova, N. N. Slinkina and V. V. Mikhailov
Archives of Microbiology 189 337 - 344 2008.04
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
Stenotrophomonas maltophiliaは日和見病原体だけでなく、生物防除およびバイオレメディエーションとして重要であることが知られている。 S.maltophiliaは根圏、土壌、臨床材料、水生生息地から単離されているが、一部海洋環境からの分離が報告されている。 フィリピン海、フィジーの海やベーリング海などの異なる太平洋地域から収集した海綿より6株が単離され、16S rRNAの遺伝子配列解析はにより、S. rhizophila とS. maltophiliaの二つのグループに分別された。
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Pseudomonas marincola sp. nov., isolated from marine environments Reviewed
L. A. Romanenko, M. Uchino, B. M. Tebo, N. Tanaka, G. M. Frolova and V. V. Mikhailov
Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 58 706 - 710 2008.03
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
海洋環境より、好気性、グラム陰性、運動性、非着色細菌、KMM 3042を分離した。 これに16S rRNA遺伝子配列が最も近い菌株としてS185-2Bを分離-oxidizing海洋のMn（II）も取得した。 二つの株は、P. borbori DSM 17834（T）およびP. craraDSM 12071に、それぞれ97.4および97.0％と高い類似性を示した。 KMM株3042とS185-2B間のDNA-DNAハイブリダイゼーション値は、71％で同一種へと確認した。 系統解析、DNA-DNAハイブリダイゼーションおよび生理学的および生化学的特徴に基づいて、KMM 3042（T）を株とS185-2BはPeusomonas属の新種として提案した。
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Lysobacter spongiicola sp. nov., isolated from a deep-sea sponge Reviewed
L. A. Romanenko, M. Uchino, N. Tanaka, G. M. Frolova and V. V. Mikhailov
Int J Syst Evol Microbiol 58 ( 2 ) 370 - 374 2008.02
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
深海海洋生物より細菌を分離、多層分類学的研究を行った。16S rDNA塩基配列を決定したところ、本菌株はLysobactgerに属すことが明らかとなった。また、DNA-DNAハイブリダイゼーションの結果、近縁種に対して47％であった。さらに、脂肪酸などの科学分類学的性状、表現性状を決定した。こらの試験の結果より、試験菌株は新種に相当する菌株と考えられ、Lysobacter spongiicolaとして提案した。
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Purification and Characterization of Polygalacturonase from Polished Rice Reviewed
TSUJII Yoshimasa, UCHINO Masataka and TAKANO Katsumi
Food Preservation Science 33 189 - 198 2007.09
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
米胚乳に内在するポリガラクチュロナーゼ(PG)の炊飯中の作用を検討すると共に,本酵素を精製し一部の性状を明らかにした。細胞間の結着に関与するペクチン含量は,炊飯中に約40%減少した。米胚乳からPGを抽出・精製し,2つのアイソザイム(PG‐1,PG‐2)を確認した。分子量は約67,000,等電点は5.6(PG‐1)と5.1(PG‐2)を示した。最適温度は60℃,温度安定性は70℃で約40%の活性を保持していた。最適pHは5.0(PG‐1)と4.5(PG‐2)を示し,炊飯調理時のpH7付近において約40%活性を保持していた。以上のことから,米胚乳中の2つのPGが炊飯過程中で米のペクチンを分解し,細胞間の結着を緩め,米飯のテクスチャー形成に影響を与えることが推察される。
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Identification of discriminative characteristics for clusters from biologic data with InforBIO software Reviewed
Naoto Tanaka, Masataka Uchino, Satoru Miyazaki, Hideaki Sugawara
BMC Bioinformatics 8 281 - 288 2007.08
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
客観などの表現型情報などの符号化データから構成されるデータセットから生成されたツリーに焦点を当てたクラスタの分別特性を識別するアルゴリズムを考案した。 また、このアルゴリズムは、多相解析ソフトウェア、InforBIOに統合させた。このソフトウェアを検証するために、シュードモナス属細菌の多数の表現性状、16S rDNA塩基配列などの情報からクラスタリングなどを行った。その結果、本プログラムは微生物の分類やグループ解析に有効なツールであることが検証された。
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Distribution, diversity and regulation of alcohol oxidase isozymes, and phylogenetic relationships of methylotrophic yeasts Reviewed
Takashi Ito, Shuki Fujimura, Masataka Uchino, Naoto Tanaka, Yoshimi Matsufuji et al
Yeast 26 ( 6 ) 523 - 532 2007.05
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
ザイモグラム型およびアミノ酸配列に基づきアルコールオキシダーゼ(AOD)の多様性をメチロトローフ酵母で調べたザイモグラム分析で単一AODを持つグループ及びAODアイソザイムを持つグループに分類した。AODの部分アミノ酸配列解析でメチロトローフ酵母は5群に分けられ,本クラス分けは26SドメインD1/D2 rDNAヌクレオチド配列に基づくグルーピングと一致した。AODアイソザイム及び第二遺伝子は自然環境中数種類のメチロトローフ酵母に広く分布し,第二AOD遺伝子は高メタノール濃度の環境条件に適合できるメチロトローフ遺伝子として進化したことを示した。
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Marixanthomonas ophiurae gen. nov., sp.nov., a novel marine bacterium of the family Flavobacteriaceae isolated from a deep-sea brittlestar Reviewed
A. Romanenko, M. Uchino, G. M. Frolova, V.V.Mikhailov
Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 57 457 - 462 2007.03
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
深海のブリトルスターから分離した菌株KMM 3046に対して多層分類学的解析を行った。本菌株は5-32℃、1-12％の食塩濃度で生育した。また、主要構成キノンはMK-6で、3－OH系脂肪酸はI17:0、A17:0が主体であった。さらに、16S rDNA塩基配列解析ではSalegentibacter属と最大で92.3％の相同性であったため、本菌株と新属、新種としてMarixanthomonas ophiuraeの提案を行った。
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モチ米の加工特性に及ぼす胚乳アミラーゼの影響について Reviewed
辻井良政、北村亮子、内野昌孝、高野克己
日本食品保蔵科学会 33 ( 2 ) 63 - 69 2007.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
モチ米の性状と胚乳アミラーゼ活性について検討を行った。蒸米テスクチャーは,試料米により硬さ,付着性の強弱に差がみられた。また,炊飯特性および粘度特性試験を用いた比較を検討し,各試料米の差異を確認した。その結果,膨張容積や糊化開始温度と蒸米テスクチャーとの間に相関がみられた。粘度特性試験中での生成還元糖の増加は,胚乳アミラーゼ作用と考えられた。アミラーゼ活性染色より,主要な4種のアミラーゼと3種の枝きり酵素活性バンドを確認した。試料米間で,バンドパターンと強弱で若干の差異がみられた。さらに調理条件であるpH7においてアミラーゼ活性を確認し,α‐アミラーゼと枝きり酵素の活性量が試料間の差異としてみられた。それらの活性量と粘度の低下量との間に相関関係を認めた(ρ<0.05)。胚乳アミラーゼ活性量はモチ米の特性を判断するひとつの指標になると考えられる。
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Sphingomonas molluscorum sp. nov., a novel marine isolate with antimicrobial activity Reviewed
L. A. Romanenko, M. Uchino, G. M. Frolova, N. Tanaka, N. I. Kalinovskaya et. al.
Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 57 358 - 363 2007.02
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
海に生息する二枚貝から分離したKMM3882について表現型および系統解析を行った。本菌は様々なグラム陽性菌に対して生育阻害活性を持つことが明らかとなった。さらに、系統解析の結果、Sphingomonas dokdonensisに対して最高の97.3％の相同性を示した。また、本菌はスフィンゴ糖脂質を持ち、主要な2－OH脂肪酸はSphingomonasと同様であった。さらに近縁種とDNA-DNA hybridaizationの結果、既知の菌種とは高い相同性を示さなかったため、新菌種Sphingomonas molluscorumの提案を行った。
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小麦検出用プライマーセットの開発 Reviewed
内野昌孝，増渕菜美子，黒澤有希子，野口智弘，高野克己
日本食品科学工学会 54 82 - 86 2007.02
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
食品衛生法で表示義務を定められている小麦について,PCR法における新しいプライマーセットの開発を行った。その結果,UNI2fとVIErプライマーの組合せで,約800bpと500bpに小麦および小麦アレルゲンを含有するライ小麦に特徴的なバンドを示した。特徴バンド以外にもバンドが存在するため,検出時の判定の簡便化のために両バンドをクローニング,シークエンスを行った。決定した配列を基にSTSプライマーを設計した。構築したプライマーのうち,K500は加工食品由来DNAで試験した際にバンドが明瞭であった。以上,本研究では新しい小麦検出用プライマーセットK500を開発した。
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Isolation and Transcriptional Regulation of the Fructose 1,6-Bisphosphate Aldolase Gene FBA1 in the Psychrophilic Yeast Cystofilobasidium capitatum Reviewed
S Fujimura, M Uchino, T Ito, T Myoda, T Nagaoka, T Miyaji, T Nakagawa, K Takano, N Tomizuka
日本食品保蔵科学会 33 9 - 13 2007.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
本研究では,低温性ペクチン資化性酵母Cystofilobasidium capitatum由来アルドラーゼの一次構造とその発現制御について解析を行った。C.capitatumのアルドラーゼをコードする遺伝子FBA1は360アミノ酸残基をコードしうるORFからなり,その遺伝子産物CcFba1pはアルドラーゼに特有の保存配列を保持しており,推定分子量は39,626Daであった。一方,FBA1はグルコースにより若干の高発現がみられるものの,炭素源や温度,酸素濃度にはほとんど影響されなかった。さらに,FBA1は定常期において発現の低下がみられるものの,誘導期および対数増殖期においては安定した発現が観察された。これらの結果から,FBA1はC.capitatumにおいて構成的に発現されるハウスキーピング遺伝子の一つであり,本遺伝子が食品中におけるこれら低温性酵母の検出の指標に用いることができる可能性を示した。
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Purification, Characterization and Cloning of Phospholipase D from Peanut Seeds Reviewed
Yozo Nakazawa, Hiroaki Sato, Masataka Uchino and Katsumi Takano
The Protein Journal 25 212 - 223 2006.04
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
ピーナッツ種子からホスホリパーゼD（PLD）を分離・精製した。 N末端配列決定では、N末端がブロックされたことが分かった。 精製酵素の分子量は、SDS-PAGEにより92 kDaであると推定された。 酵素の最適pHは5.0であり、その基質ホスファチジルコリン（PC）に対するKm値は、10mMの塩化カルシウムおよび4 mMのデオキシコール酸の存在下で、0.072 mMであると推定された。 酵素は、ホスファチジルグリセロールを生成する転移反応および、ホスファチジン酸（PA）およびコリンへの加水分解を触媒した。 さらに、完全長cDNA、Ahpld1とAhpld2、それぞれ、794および807残基を有する異なる２つのタイプのPLD分子をクローニングしました。 精製されたPLDの部分アミノ酸配列は、AhPLD2の推定配列と一致した。
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Cold-active acid beta-galactosidase activity of isolated psychrophilic-basidiomycetous yeast Guehomyces pullulans Reviewed
Nakagawa, T., Ikehata, R., Uchino, M., Miyaji, T., Takano, K. and Tomizuka, N.
Microbiol Res. 161 75 - 79 2006.01
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
低温かつ酸性条件下でラクトースを唯一の炭素源とする培地で生育する6菌株について試験を行った。26S rDNA18S rDNA塩基配列に基づく系統解析の結果などから、本菌は酵母Guehomyces pullulansと同定され、さらに、R1菌株について生産されたβ-ガラクトシダーゼを用いた試験を行った、その結果、最適温度は50℃、最適ｐHは4.0であり、Km値は10℃で50.5ｍMであることが明らかとなった。
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食肉の生菌数および分離したPsudomonas属細菌の性質 Reviewed
内野昌孝、高野克己
日本食品保蔵科学会 31 117 - 120 2005.06
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
市販食肉試料より一般細菌を分離し,菌数を測定した。また,分離菌の中で低温性Pseudomonas属細菌の同定を行った。その結果,一般生菌数は102〜106cfu/g確認され,食肉のすべてにPseudomonas属細菌が存在した。また,分離Pseudomonas属細菌の大半は4℃で生育し,脂質やタンパク質を分解するPseudomonas fluorescensと同定された。菌数,菌種共に20年前の状況と変わらないことが示唆された。
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Pseudomonas xanthomarina sp. nov., a novel bacterium isolated marine ascidian Reviewed
Lyudmila A. Romanenko, Masataka Uchino, Enevold Falsen, Anatoly M. Lysenko
THE JOURNAL OF GENERAL AND APPLIED MICROBIOLOGY 51 65 - 71 2005.04
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
ホヤから分離した菌株KMM235とKMM1447に対し多層分類学的アプローチを行った。16S rDNA塩基配列解析の結果、本菌株はPseudomonas属に属することが分かった。さらに、表現性状の結果およびDNAハイブリダイゼーションの結果、Pseudomonas stuzeriに近縁の別種と考えられ、Pseudomonas属の新種に相当する菌株であることが分かった。そこで、新種Pseudomonas xanthomarinaの提案を行った。
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Pseudomonas pachastrellae sp. nov., isolated from a marine sponge Reviewed
L. A. Romanenko, M. Uchino, E. Falsen, G. M. Frolova, N. V. Zhukova and V. V. Mikhailov
Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 55 919 - 924 2005.03
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
海洋生物”海綿”からKMM 330とKMM331を分離して多層分類学的研究を行った。16S rDNA塩基配列の解析の結果、これらの菌株は系統的に近接するPseudomonas fulvaに対して96.3％と低く、さらに、糖質の利用性が他のPsudomonas属菌株と異なっていた。さらに8～10％の食塩濃度での生育が確認された。以上の結果より、新種”Pseudomonas pachastrellae”として提案した。
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Bacillus vietnamensis sp. nov., a moderately halotolerant, aerobic, endospore-forming bacterium isolated from Vietnamese fish sauce Reviewed
Noguchi, H., Uchino, M., Shida, O., Takano, K. , Nakamura, L. K. and Komagata, K.
Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 54 2117 - 2120 2004.11
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
魚醤の製造に関わると考えられる微生物およびメキシコ湾よりとれた微生物について試験を行った。その結果、これらは互いに高いDNA相同性を示し、同じ種であることが明らかとなった。さらに、各塩濃度での生育は1％で最大を示し、15％までその生育が確認された。また、DNAハイブリダイゼーション、各種表現性状の結果より分離株は新種に相当した。そこで、新種Bacillus vietnamensisを提案した。
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Effect of heat on PCR amplification of DNA in wheat Reviewed
Uchino, M., Noguchi, T. & Takano, K.
Food Pres. Sci. 30 ( 4 ) 195 - 198 2004.07
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
PCRを活用した4および6倍体と6倍体コムギとの識別法を開発した.A,BおよびDゲノムで構成される普通コムギは6倍体コムギに,AおよびBゲノムで構成されるデュラムコムギは4倍体コムギに分類される.SS II遺伝子は各コムギA,BおよびDゲノムにコードされ,それらのDNA塩基配列はわずかに異なる.この差異を識別する2種の異なるプライマー対を設計した.プライマー対SS II ex7−U/LはSS II−A,B,Dに共通の配列を認識し,4および6倍体コムギDNAから114 bpのPCR増幅産物を生じた.一方,プライマー対SS II−D 1769U/1889LはSS II−D上の特異的な配列を認識し,6倍体コムギからのみ121 bpの増幅産物を生じた.コムギと他の穀物からなるコムギ混合物を本PCRに供したところ,4および6倍体コムギと6倍体コムギを効果的に識別することができた.以上のことから,本PCRは食品原料粉中の普通およびデュラムコムギの識別を可能とし,コムギの正確な表示に有用であることが示された.
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モロヘイヤ粘質物の分画法の検討とその性状
津久井学、内野昌孝、高野克己
関東学院人間環境学部 人間環境学会紀要 2 143 - 152 2004.07
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (bulletin of university, research institution)
モロヘイヤを用いて、粘質物におよぼす各種加工処理の影響、粘質物の迅速分画法の確立および得られた粘質物構成成分の性状について検討した。
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抽出DNAのPCR（Polymerized Chain Reaction）増幅性の確認 Reviewed
内野昌孝,野口智弘,高野克己
日本食品保蔵科学会 29 ( 6 ) 335 - 338 2003.12
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
食品の材料やその種類をDNA情報から特定する方法が進められている。多くの方法はその過程でPCRを行うが,PCRによる増幅がみられない場合は食品中に対象物が含まれていないのか,抽出DNAの量や質が不十分であるかの判断が困難であるものが多かった。そこで,本研究では抽出DNAのPCR増幅性をあらかじめ確認することで,抽出DNAの質的量的評価を行い,PCR増幅時に起こりうる問題の原因の特定を目指すことを目的とした。PCR増幅性の対象遺伝子領域には16S rDNA遺伝子領域,18S rDNA遺伝子領域,ITS領域の各領域を選択し,それぞれのユニバーサルプライマーにてPCR増幅を行った。各生物より抽出したDNAを用いた結果,増幅産物の単一性などから18S rDNA遺伝子領域が優れていることが明らかとなった。また,アニーリング温度の検討結果からも同遺伝子領域の増幅性が最も優れていることが明らかとなった。以上のことから,食品よりDNAを抽出した際には,目的遺伝子領域を増幅する前に18S rDNA遺伝子領域のPCR増幅を行い,あらかじめ抽出DNAの評価をするほうが望ましいと考えた。
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Rheinheimera pacifica sp. nov., a novel halotolerant bacterium isolated from deep sea water of the Pacific Reviewed
L. A. Romanenko, M. Uchino, E. Falsen, N. V. Zhukova, V. V. Mikhailov & T. Uchimura
Int. J. of Syst.Evol. Microbiol. 53 ( 6 ) 1973 - 1977 2003.11
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
太平洋の海洋深層水より分離したKMM 1406について分類学的研究をすすめた。本菌株は0-8％の塩濃度で、4-37℃で生育した。主要な構成脂肪酸はC16：0とC16:1オメガ9ｃであった。さらにGC含量は49.6％であった。16S rDNA塩基配列に基づく系統解析の結果、一番近縁なRheinheimera balticaに対して96.8％の相同性であった。以上の結果より、新種 Rheinheimera pacificaを提案した。
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Isolation and characterization of psychrophiles producing cold-active beta-galactosidase Reviewed
Nakagawa, T.,Fujimoto, Y., Uchino, M., Miyaji, T., Takano, K. and Tomizuka, N
Lett. Appl. Microbiol. 37 154 - 157 2003.08
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
低温でラクトースの加水分解が可能な好冷性微生物を分離して,低温活性型の標記酵素について調べた。北海道の土壌を用いて,ラクトースを唯一の炭素源として生育する好冷性細菌を分離した。表現型および16SrDNA配列により同定した結果,分離株はArthrobacter psychrolactophilusであった。分離株は5℃以下で増殖し,0℃でも高い酵素活性を示した。低温活性を示す標記酵素は,5℃以下でのミルクおよびホエーの加工などの食品工業に応用可能なことを示唆した。
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Marinomonas primoryensis sp. nov., a novel psychrophile isolated from coastal sea-ice of the Sea of Japan Reviewed
Romanenko, L. A., M. Uchino, M., Mikhailov, V. V., Zhukova, N. V. and Uchimura, T.
Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 56 ( 3 ) 829 - 832 2003.05
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
日本海沿岸の海氷より分離した細菌、KMM3633と3634に対し，表現性状，化学分類学的性状，系統学的性状を調べた．その結果，GC含量は45.3-45.6％であった。また、2菌株はDNAハイブリダイゼ－ションの結果95％の相同性を示した。さらに、16S rDNA塩基配列の解析の結果、分離菌株はMarinomonasに属すが、同属内の主に対しては96.4％以下と低い数値をしめした。そこで，新種Marinomonas primoryensisを提案した。
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RAPD法によるもち精米の品種判別について Reviewed
内野昌孝，山岸亨，辻井良政，高野克己
日本食品保蔵科学会 29 ( 1 ) 47 - 50 2003.01
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
DNAを利用したもち精米の品種判別について検討した。試料には,国産もち米6品種(ヒヨクモチ,白鳥もち,ヒメノモチ,わたぼうし,こがねもち,みやこがねもち)及び中国産の品種未定もち米1品種を使用した。DNAの抽出及び精製をCTAB法で行い,RAPD法によるパターン解析を行った。その結果,みやこがねもち以外の国産もち米5品種及び中国産もち米で,品種特異的なバンドが確認された。よって,試料もち米7種の品種は,RAPD法により判別された。
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純水中に長期間生残したPseudomonas属細菌の性状維持について Reviewed
内野昌孝，大須田麻紀子，高野克己，内村泰，駒形和男
日本食品保蔵科学会 28 ( 6 ) 323 - 329 2002.12
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
純水中に腐敗細菌の一種であるPseudomonas fluorescens8株とPseudomonas putida8株の各菌株を純水に懸濁後,4℃および25℃で5年間保存し,保存後に生残性を示したものについて増殖および各種性状を調べた。(1)4℃保存,25℃保存の懸濁液をそのまま肉汁培地に接種して30℃で振とう培養したところ,親株(−80℃保存株)と増殖はほとんど変わらなかった。(2)4℃保存,25℃保存の懸濁液を栄養素要求試験,タンパク質および脂質分解試験に供したところ,保存温度の違いによる結果の差はみられなかった。(3)細菌の同定キットの一つであるNF‐18と各種分解酵素活性検出キットであるAPI ZYMにて各種生化学試験を行ったところ,保存条件の違いによる結果の差はみられなかった。以上のことから,純水のような貧栄養条件下にPseudomonas属細菌が長期間保存されても,性質は変化せず,腐敗を引き起こす可能性が高いことが明らかとなった。
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オクラ(Abelmoschus esculentus MOENCH.)粘質物の粘性特性と性状
津久井 学、内野昌孝、高野克己
関東学院女子短期大学「短大論叢」 109 51 - 58 2002.03
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (bulletin of university, research institution)
オクラより粘質物を調製し、粘質物が分子量200以上および分子量20万以上の多糖および約6万の糖タンパク質により構成されることを明らかにした。
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Recharacterization of Pseudomonas fulva Iizuka and Komagat 1963, and proposals of Pseudomonas parafulva sp. nov. and Pseudomonas cremoricolorata sp. nov. Reviewed
Uchino, M., Shida, O., Uchimura, T. and Komagata, K.
J. Gen. Appli. Microbiol. 47 247 - 261 2001.12
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
Pseudomonas fulvaは新種として発表されて以来，分類学的な情報が乏しくその分類学的位置づけが不明瞭であった．そこで，類縁菌種を含めて表現性状，化学分類学的性状，DNA類似度および16S rRNA塩基配列に基づく系統関係を調べた．その結果，同種の菌株は4つの種に相当するグループに別れ，うち2グループを新種として提案した．
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Emendation of Pseudomonas stramnea Iizuka & Komagata 1963 Reviewed
Uchino, M., Kosako, Y., Uchimura, T. and Komagata, K.
Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 50 ( 4 ) 1513 - 1519 2000.07
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
Pseudomonas straminea は新種として発表されて以来、分類学的な研究が乏しくその分類学的位置付けが不明瞭であった。そこで、類縁菌種を含めて表現性状、化学分類学的性状、DNA類似度を調べた。その結果、P. stramineaの各菌株はまとまっており、ほかのPseudomonas属の菌種からは独立していた。
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Pseudomonas属細菌の同定に用いるゼラチン液化試験とカゼイン分解試験の比較 Reviewed
内野昌孝、大須田麻紀子、内村泰、駒形和男
日本微生物資源学会誌 16 ( 1 ) 3 - 11 2000.06
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
Pseudomonas属細菌の同定において,通常用いられるゼラチンの代わりに,カゼインを用いる方法を検討した。ゼラチン液化試験5種類及びカゼイン分解試験3種類を行った結果,穿刺培養による肉汁ゼラチンの分解及び画線培養による肉汁スキムミルク寒天平板のスキムミルクの分解をそれぞれ最適な方法として選択した。標記菌15種156株を用いてこれらの試験を行った結果,約2%の差は存在したものの,判定の確実性及び実験の簡便性の点で,カゼインの分解はゼラチン液化の代わりに用いることが可能であった。
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Pseudomonas fragiとPseudomonas taetrolensを中心としたPseudomonas属細菌の低温下におけるタンパク質分解能 Reviewed
内野昌孝、小原直弘、内村泰、駒形和男
日本食品保蔵科学会誌 25 ( 5 ) 239 - 244 1999.10
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
低温下でリパーゼ活性が強い標題菌が食品の変敗に関与するかを検討した。シュードモナス属細菌計43株を4〜37℃に3週間培養した。生育状況と蛋白質分解能をスキムミルク培地上のクリアゾーン形成による判定を用いて検討した。3日目に低温で生育する菌株が多く,数株がクリアゾーンを形成した。7日目では4℃でクリアゾーンを形成する菌株がみられ,温度域を広げると全供試菌株の30%に達した。P.putidaは形成しなかった。以上より標題属細菌には低温条件下で蛋白質分解能を有する菌株が含まれ,低温保蔵中の食品の変敗に関与することが示唆された。
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純水中における微生物の生残性について Reviewed
内野昌孝、内村泰、駒形和男
日本食品保蔵科学会誌 25 ( 4 ) 161 - 167 1999.08
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal)
食品中の微生物の生残を調べるためPseudomonas属細菌を中心とした微生物を純水中に保存、1、4年後に菌数を測定した。その結果、多くの菌株において生残性が認められ、さらにその菌数も多かった。このことから、食品の長期保蔵には微生物の影響を常に考慮しなければならないと結論づけた。