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SHINDO Hitoshi Associate Professor |
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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東京農業大学 醸造学科 副手(有給)
1993.04 - 1994.03
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東京農業大学 醸造学科 助手
1994.04 - 1998.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Research Assistant
1998.04 - 1999.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Lecturer
1999.04 - 2012.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Fermentation Science Associate Professor
2012.04
Papers 【 display / non-display 】
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New role of a histone chaperone HirA: Involvement in kojic acid production associated with culture conditions in Aspergillus oryzae Reviewed International journal
Kudo H, Arakawa GY, Shirai S, Ogawa M, Shindo H, Hosaka M, Tokuoka M.
Journal of Bioscience and Bioengineering 133 ( 3 ) 235 - 242 2022.03
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
ヒストンシャペロンとして知られるHirAが麹菌においてコウジ酸生産を制御していることを発見した。HirAの遺伝子破壊は液体培養と平板培養で正反対の影響を及ぼすことから、培養環境に応答したコウジ酸生産に関わることが示唆された。
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Novel glucoamylase-resistant gluco-oligosaccharides with adjacent α-1, 6 branches at the non-reducing end discovered in Japanese rice wine, sake Reviewed International journal
Honda C, Katsuta R, Yamada M, Kojima Y, Mamiya A, Okada N, Kawamura T, Totsuka T, Shindo H, Hosaka M, Nukada T, Tokuoka M
Carbohydrate Polymers 251 ( 116993 ) 1 - 11 2021.01
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
清酒中より精製したグルコオリゴ糖について構造決定しそれらがユニークな構造を持つ新規オリゴ糖であることを示した。
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種麹及び製麹における麹菌Aspergillus oryzaeの制御因子KpeAの機能解析 Reviewed
荒川弦矢, 進藤斉, 穂坂賢, 徳岡昌文
農学集報 65 ( 1 ) 25 - 32 2020.06
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
二次代謝と分生子形成に関わる転写因子であるKpeAが、種麹製造と製麹において果たす役割を明らかにした。
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Transglycosylation Forms Novel Glycoside Ethyl α‑Maltoside and Ethyl α‑Isomaltoside in Sake during the Brewing Process by α‑Glucosidase A of Aspergillus oryzae Reviewed International journal
Kojima Y, Honda C, Kobayashi I, Katsuta R, Matsumura S, Wagatsuma I, Takehisa M, Shindo H, Hosaka M, Nukada T, Tokuoka M
Journal of Agricultural and Food Chemistry 68 ( 5 ) 1419 - 1426 2019.12
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
糖転移により清酒中に生成する2つの新規エチルグルコシドを発見し、組換え酵素によりin vitroで生成メカニズムを明らかにした。
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A unique Zn(II)2-Cys6-type protein, KpeA, is involved in secondary metabolism and conidiation in Aspergillus oryzae Reviewed International journal
Arakawa GY, Kudo H, Yanase A, Eguchi Y, Kodama H, Ogawa M, Koyama Y, Shindo H, Hosaka M, Tokuoka M
Fungal Genetics and Biology 127 35 - 44 2019.04
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
麹菌の二次代謝と分生子形成に関わる新規転写因子KpeAを見出しその特徴付けを行った。
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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伝統食品のおいしさの科学
進藤 斉（第3章第1節,清酒p89-p97）
(株)エヌ ティー エス 2024.07
清酒のおいしさについて、嗜好品であることをまず前提として提示した上で、品質に関わる成分やその成因について科学的に解説し、さらに官能評価の方法論と留意すべき点について言及した。
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発酵と醸造のいろは
進藤 斉（第1編基礎の第3章,化学反応の第1節アルコール発酵p85-p88。さらに第2編伝統技術と最新技術の第1章日本酒,第1節,p121-p123)を担当）
(株)エヌ ティー エス 2017.10
Total pages：366
第1編「基礎」の第3章「化学反応」中の第1節「アルコール発酵」。さらに第2編「伝統技術と最新技術」の第1章「日本酒」第1節を担当した。清酒醸造に関わるアルコール発酵の基礎と清酒醸造の歴史と製造技術について解説した。
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お酒と土木特集 清酒製造技術の基礎知識
進藤 斉（ Role： Joint author）
土木技術72巻1号;土木技術社 2017.01
Total pages：92 Responsible for pages：42-47 Language：Japanese Book type：General book, introductory book for general audience
土木建築などの神事に活用される清酒の製法や基礎知識について最新統計などを交えて解説した。
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造り酒屋の心意気
進藤 斉（ Role： Joint author , 12面(最終面)下段）
建設通信新聞2012年5月14日付 2012.05
Language：Japanese
清酒「磐城壽」醸造元である鈴木酒造店（当研OB,福島県浪江町）の震災津波及び原発避難の二重災禍に触れ、新地での復興を例に酒造業の現状を約2,000字で解説した
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発酵食品学
進藤 斉（ Role： Joint author , 第1章,酒類の総説(p.28～p.31)と第1章第1項清酒(p.32～79)を担当）
講談社 2012.04 （ ISBN:978-4-06-153734-7 ）
Language：Japanese Book type：Scholarly book
酒類の総説(約5,000字)と清酒の項(70,000字)を担当。専門の大学生の他に一般の方でも読めるような啓蒙解説書として、科学的・醸造学的製法の他にも関連法律や統計等も合わせて解説した。書籍全体は小泉武夫編
Misc 【 display / non-display 】
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清酒低温醪における含硫物動向 Invited Reviewed
進藤 斉
日本醸造協会誌 113 ( 5 ) 289 - 295 2018.05
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
清酒低温醪における含硫物動向の特徴について並行複発酵モデルである固液共存培地の独自開発及びその活用と共に概説した。
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東京農大醸造物語；酒を造る人を創る Invited Reviewed
進藤 斉
週刊朝日 ( 12月5日号 ) 168 - 168 2014.11
Authorship：Corresponding author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media)
本学醸造科学科の連載シリーズとして酒造りをする人を創る学科教育の特徴と授業、実験科目などについて論じた。
Presentations 【 display / non-display 】
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日本の酒 清酒と焼酎 Invited
進藤 斉
発酵の学校 第10期,日本橋 2026.09 NPO法人 発酵文化推進機構
Event date： 2026.09
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
Venue：日本橋室町野村ビルYuito
清酒と焼酎を対比しながら、その基礎技術と統計、さらに科学的な解説をした。
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麹菌Aspergillus oryzaeにおける Non-ribosomal peptide synthetase 遺伝子の網羅的解析
村川 千沙都，甲藤 芽衣，清水 雄太，光澤 亜南，荒川 弦矢，進藤 斉，徳岡 昌文
第78回日本生物工学会大会 2026.09 日本生物工学会
Event date： 2026.09
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：北海道大学
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麴菌Aspergillus oryzaeのオリザミド生合成遺伝子クラスターの同定
吉田 香蓮，舟窪 絵衣美，佐藤 芽衣，清水 雄太，小川 真弘，勝田 亮，光澤 亜南，荒川 弦矢，進藤 斉，徳岡 昌文
第78回日本生物工学会大会 2026.09 日本生物工学会
Event date： 2026.09
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：北海道大学
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Identification and evaluation of candidate genes that enhance heterologous protein production in Aspergillus oryzae via Activation tagging
2026.03
Event date： 2026.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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Effects of gene disruption of the koji-mold β-galactosidase (GalA) on oligosaccharides in miso
2026.03
Event date： 2026.03
Basic stance of industry-university cooperation 【 display / non-display 】
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清酒醸造他
Attractiveness of Research 【 display / non-display 】
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酒類醸造は、数種の微生物の複合的応用分野です。