書籍等出版物 - 山崎 雅夫
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新食品理化学実験書
山崎雅夫（ 担当： 分担執筆）
三共出版（株） 2016年04月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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『アクアバイオ学概論』「コラム-5 新しいビジネスモデルに基づくホタテガイ加工の提案」の項pp.174-175
山崎雅夫（ 担当： 分担執筆）
(株)生物研究社 2016年04月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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『生物産業のフロンティア』 3章生物産業学における研究手法3-5未利用資源「加工残滓の高付加価値化・新素材化」の項p109
山崎雅夫（ 担当： 分担執筆）
三共出版（株） 2015年03月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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『農産物加工マニュアル 商品化に向けた基本と応用』 「付加価値を高めるための品質向上」の項pp．16-18
山崎雅夫（ 担当： 分担執筆）
北海道協同組合通信社 2013年07月
記述言語：日本語 著書種別：学術書
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『オホーツク実学叢書５ オホーツクフードマイスターへの道』 東京農業大学オホーツク実学センター 編 食品の成分と機能ｐ２３ー２８ ２０１０（ｈ２２） ４月（東京） 東京農業大学出版会
東京農業大学オホーツク実学センター 編、山崎 雅夫（ 担当： 共著 , 範囲： ｐ２３－２８）
東京農業大学出版会 2010年04月
記述言語：日本語
食品の成分と機能
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『食品香粧学入門』 東京農業大学生物産業学部食品香粧学科編 食品原料について－農水畜産物のはなし－ ｐ４－５ ４月（東京） 東京農業大学出版会
東京農業大学生物産業学部食品香粧学科編、山崎 雅夫（ 担当： 共著 , 範囲： ｐ４－５）
東京農業大学出版会 2010年04月
記述言語：日本語
食品原料について－農水畜産物のはなし－
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「冷凍空調便覧（第６版） 食品・生物・医学編」 ３章食品の冷却，冷蔵のうち４節水産物の２項貝類
冷凍空調学会編、山崎 雅夫（ 担当： 共著 , 範囲： ２）
冷凍空調学会 2009年03月
記述言語：日本語
貝類の高鮮度保持技術について解説。（印刷中）
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『オホーツク１００のフードサイエンス』 東京農業大学出版会 東京農業大学生物産業学部食品科学科 編 平成１９年３月３１日 担当ページ（単著） ☆過熱水蒸気（ＳＨＳ）による加工 －ＳＨＳの特性－ ｐ４２ ☆過熱水蒸気（ＳＨＳ）による加工 （１）ホタテガイの開殻、脱殻技術 ｐ５６ ☆過熱水蒸気（ＳＨＳ）による加工 （２）生鮮貝、冷凍原貝の開殻、脱殻 ｐ５７ ☆新規な食材としての可能性 ホタテガイ扁平貝柱 ｐ５８ ☆機能性に着目したバイオマス利用 ササ葉の機能性成分 ｐ５
東京農業大学生物産業学部食品科学科 編、山崎 雅夫（ 担当： 共著 , 範囲： p42,56,57,58,59）
東京農業大学出版会 2007年03月
記述言語：日本語
☆過熱水蒸気（ＳＨＳ）による加工 －ＳＨＳの特性－ ｐ４２
☆過熱水蒸気（ＳＨＳ）による加工 （１）ホタテガイの開殻、脱殻技術 ｐ５６
☆過熱水蒸気（ＳＨＳ）による加工 （２）生鮮貝、冷凍原貝の開殻、脱殻 ｐ５７
☆新規な食材としての可能性 ホタテガイ扁平貝柱 ｐ５８
☆機能性に着目したバイオマス利用 ササ葉の機能性成分 ｐ５９ -
『過熱水蒸気技術集成 』「過熱水蒸気によるホタテガイ干貝柱（白干し）の製造」の項
山﨑雅夫（ 担当： 共著 , 範囲： １９－３０）
エヌ・ティー・エス 2005年09月
記述言語：日本語
過熱水蒸気を用いた白干し製造について，冷凍貝の利用，加圧過熱水蒸気による開殻・脱殻方法，呈味成分の付与などについて解説（9/1）
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『新食品分析ハンドブック』 ①「電気的性質」の項p396-399②「食品のテクスチャー」の項p399-402③「粉粒体食品の項」の項 p416-418
菅原龍幸,前川昭男監修、山崎 雅夫（ 担当： 分担執筆 , 範囲： p396-399,p399-402，p416-418）
建帛社，東京 初版 2000年11月
記述言語：日本語
食品分析のうち，「粉粒体」の項p396-399と「食品のテクスチャー」p399-402 「電気的性質」の項p416-418について記述 （総ページ６１７）