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佐藤 みずほ (サトウ ミズホ) SATO Mizuho 教授 |
留学歴 【 表示 ／ 非表示 】
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2024年10月 - 2025年05月 School of Computing and Augmented Intelligence, Arizona State University（ASU）
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2015年09月 - 2015年10月 Montclair State University Management of Information and Technology Program
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 国際食料情報学部 食料環境経済学科 准教授
2019年04月 - 2023年03月
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東京農業大学 国際食料情報学部 食料環境経済学科 教授
2023年04月 - 現在
学外略歴 【 表示 ／ 非表示 】
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慶應義塾大学大学院 システムデザイン・マネジメント研究科 特任講師
2015年06月 - 2019年03月
国名：日本国
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慶應義塾大学大学院 システムデザイン・マネジメント研究科 特任講師
2014年06月 - 2015年03月
国名：日本国
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株式会社クインビーガーデン ソリューション本部 主任研究員
2013年04月 - 2019年03月
国名：日本国
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慶應義塾大学大学院 システムデザイン・マネジメント研究科 助教（有期・研究奨励）（非常勤）
2013年04月 - 2014年03月
国名：日本国
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文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室 事務補佐員
2010年04月 - 2013年03月
国名：日本国
所属学協会 【 表示 ／ 非表示 】
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計測自動制御学会
2022年12月 - 現在
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食料・農業・農村経済学会
2019年04月 - 現在
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実践総合農学会
2017年04月 - 現在
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International Simulation and Gaming Association
2016年04月 - 現在
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日本フードサービス学会
2014年06月 - 現在
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Modeling and Comparison of U.S. and Japanese Lettuce Supply Chain System Architecture 査読あり
Emmanuel Gonzalez, Paul Grogan, Deniz Berfin Karakoc, Hajime Mizuyama, Mizuho Sato, Shota Suginouchi & Mobin Zarreh
Advances in Production Management Systems. Cyber-Physical-Human Production Systems, IFIP AICT 767 258 - 272 2025年08月
担当区分：責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（国際会議プロシーディングス） 出版者・発行元：Springer
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Digital Veggie Mart Game for Nutritional Education and Sustainable Food Supply Chain 査読あり
Mizuho Sato and Hajime Mizuyama
Simulation and Gaming Across Borders, Lecture Notes in Computer Science 15420 228 - 238 2025年05月
担当区分：筆頭著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（国際会議プロシーディングス） 出版者・発行元：Springer
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Eliciting psychosocial factors using search query data to improve conceptual modeling: A case study of Japanese food supply chains during the COVID-19 pandemic 査読あり
Akinori Komaki, Mizuho Sato, Madoka Nakajima, and Naohiko Kohtake
Socio-Environmental Systems Modelling 7 ( 18751 ) 2025年04月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Impact of Wholesale and Retail Limits on Supply Chain Decision Strategies: Insights from Serious Gaming Experiments 査読あり
Mizuho Sato, Hajime Mizuyama
Production Management Systems for Volatile, Uncertain, Complex, and Ambiguous Environments 3 439 - 453 2024年09月
担当区分：筆頭著者
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Milky Chain Game: A Pedagogical Game for Food Supply Chain Management 査読あり
Mizuho Sato, Tomoya Manago, Hajime Mizuyama
Advances in Production Management Systems.Production Management Systems for Responsible Manufacturing, Service, and Logistics Futures, 2 347 - 362 2023年09月
担当区分：筆頭著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（国際会議プロシーディングス）
書籍等出版物 【 表示 ／ 非表示 】
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Environmental Impact V (Wit Transactions on Ecology and the Environment, Vol 267)
（ 担当： 共著）
WIT Press, pp.335-348 2026年08月
総ページ数：494 記述言語：英語 著書種別：学術書
世界の食料システムでは，栄養不足と過栄養が共存する『栄養不良の二重負荷』が課題となっている．本研究では，消費量が多い一方で廃棄されやすい野菜であるレタスに着目し，持続可能な食行動を促進するためのワークショップを実施した．ワークショップの設計にあたっては，知識や理解から分析，評価，創造に至る認知的技能を体系的に整理する枠組みとして，ブルームのタキソノミーを用いた．ワークショップは，バランスの取れた食事の理解，レタス消費を増やすためのアイデア創出，食品ロス・食品廃棄に関する学習，持続可能な消費に向けたアイデアの検討の4段階で構成した．ワークショップ前後の質問紙調査の結果，参加者の栄養に関する知識の向上が確認された．食品ロス・食品廃棄に対する意識についても一部の参加者で向上がみられたが，その変化には個人差があった．以上より，本ワークショップは知識の向上には有効であった一方，行動変容は限定的であったことが示唆された．
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食育の百科事典
食育学会編（ 担当： 共著 , 範囲： 第7章 世界の食育，世界の食品ロス・廃棄対策）
丸善出版社 2023年09月
総ページ数：460 担当ページ：362-363 記述言語：日本語 著書種別：事典・辞書
食育を食の基礎知識やサステイナビリティ、教育、政策、歴史、文化、そしてその国際的な広がりなど様々な側面から扱った事典である．担当章の内容は世界の食品ロスの状況と低減化活動に関する内容について述べた．
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Environmental Impact V (Wit Transactions on Ecology and the Environment, Vol 245)
Mizuho Sato, Kyoka Hatta, Wakana Higuchi, Takehiro Hayashida, Kazuhiko Hotta, Shahla Wunderlich（ 担当： 共著 , 範囲： Efforts to reduce food loss in restaurants and to assess consumer awareness in Japan）
WIT Press, pp.21-30 2020年08月
総ページ数：266 記述言語：英語 著書種別：学術書
環境に関わる問題に関する多面的な論文集である．担当章の内容は以下の通り．外食産業の食品ロスへの取り組みについて15店舗にインタビューを実施した．また，消費者の食品ロスへの意識調査も実施した．その結果，ほとんどの店舗で食品ロスへの関心は高かった．また，食品ロスの発生原因は，食べ残しが一番多く，その削減方法として有効な手段とされているドギーバック等の持ち帰り制度の実施についてはほとんどの店舗で実施されていなかった．さらに，消費者側でも食品ロスへの意識は高く，持ち帰り制度がある場合は，持ち帰りたいと回答している消費者が多かった．しかし，少数ではあなるが，持ち帰りたくないと回答した消費者もいる．1人暮らしの場合は，持ち帰っても結局は廃棄してしまうことも考えられる．したがって，外食の食品廃棄・ロスを低減するには，提供側と消費者側の双方向でコミュニケーションをよくすることが重要と考える．
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Environmental Impact IV (Wit Transactions on Ecology and the Environment, Vol 215)
Mizuho Sato, Masaru Nakano, Shahla Wunderlich（ 担当： 共著 , 範囲： Effective utilization of the stockpiled food in local government storage through food banks in Japan: Reduction of food waste）
WIT Press，pp.261-273 2018年08月
総ページ数：520 記述言語：英語 著書種別：学術書
環境に関わる問題に関する多面的な論文集である．担当章の内容は以下の通り．地方自治体などに備蓄されている食料の使い道として被災者支援に加えて，社会福祉的観点から，フードバンクを通して食料支援が必要な人々に供与することについて市民の意識調査等を行った．主な結果は次の通りである．（１）備蓄食料の栄養価について「知らない」とする人が90％であったが，ビタミン及びミネラルを補う方法として食料品専門スーパー等と連携し，野菜・果物で補うことに賛成が55%であった．（２）フードバンクについて「知らない」とする人が77％であったが，地方自治体の備蓄食料をフードバンクに供与することについて80％が賛成であった．以上のことから地方自治体等の備蓄食料をフードバンクを通して社会福祉的に利用することは市民の理解が得られた．また，食料品専門スーパーとの連携により，栄養価の改善のみならず，技術の改善にもつながり，社会福祉の増進や食料品廃棄低減化に資すると考えられた．
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メープルシロップ・スイーツ
小田忠信，佐藤みずほ （ 担当： 共著 , 範囲： 第4章特性及び第5章栄養価 pp.14-18，総126ページ）
誠文堂新光社 2015年10月
総ページ数：総126ページ 担当ページ：p.14-18 記述言語：日本語 著書種別：学術書
メープルシロップの歴史，食文化，特性，栄養価についてまとめた本である．また，プロのシェフによるメープルシロップやシュガーを使用した菓子やパンのレシピが64品紹介されている．製菓製パンの業界で働く人への参考書として使用できる内容である．※なお，2016年10月に台湾で翻訳されて出版された．
MISC 【 表示 ／ 非表示 】
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こんにゃくの魅力
佐藤みずほ
三田評論 ( 1233 ) 89 - 89 2019年05月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語
こんにゃくの歴史，栄養成分，現在の使用方法などこんにゃくの魅力を解説
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食品小売業における食品ロスおよびその削減に対する消費者の意識
佐藤みずほ
食品と容器 56 ( 10 ) 610 - 616 2015年10月
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：記事・総説・解説・論説等（その他）
食品小売業における食品ロスおよびその削減に対する消費者の意識についてアンケート調査を含めて解析した概要を紹介した．消費者の中には製造者の期限表示に沿って食するか廃棄するか判断している人が多い．期限表示についても，栄養表示や健康表示のように消費者が自ら判断できる内容を記載することが必要であり，食品廃棄量の低減化につながると考えられる．
その他研究活動 【 表示 ／ 非表示 】
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持続可能なフードサプライチェーンゲームラボ
2026年06月 - 2028年05月
JASAGの部会活動として，これまで開発してきたVeggie Mart Game，Milky Chain Game，拡張Beer Gameなどのフードサプライチェーンゲームについて，参加者による体験会を実施し，意見や感想を収集するとともに，ゲームの課題整理と改善に取り組んだ．今後は，ゲームの教育・学習効果や参加者の意識変容・行動変容を評価し，成果の学会発表や論文投稿を進める予定である．
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横浜国立大学ビジネスシミュレーション研究拠点会議兼 第 32 回ＹＢＧユーザ会議
2026年02月
サプライチェーンゲームとして広く知られるBeer Gameに食品特有の賞味期限・消費期限の概念を設定し，会議参加者を対象とした体験会を実施した．タイトル：食品サプライチェーンを対象とした期限制約付き Beer Game の開発 担当者：佐藤みずほ，水山 元
学術関係受賞 【 表示 ／ 非表示 】
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廃棄物資源循環学会賞 論文賞
2025年05月 廃棄物資源循環学会 家庭系食品ロス低減を促す介入システムの提案-食品ロスに関心がある若者を対象として-
木村由佳，佐藤みずほ，神武直彦
受賞区分：学会誌・学術雑誌による顕彰
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2022年度 論文賞
2023年06月 日本食育学会 消費者セグメンテーションに基づく食品廃棄低減化施策の検討‐食のライフスタイルと食品廃棄行動の関連から‐
佐藤みずほ，水山元
受賞区分：学会誌・学術雑誌による顕彰
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2023年度 部門マルチシンポジウム賞（技術分野）
2023年03月 計測自動制御学会 制御部門 利得表が未知なゲームに対する効率的な均衡探索アルコリズムの提案
檀 隼人，森田菜月，本間克己，屋並仁史，杉之内 将大，佐藤 みずほ，水山 元，小川 雅俊
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第10回 FOST社会貢献賞
2021年03月 食品廃棄低減化を促進するための 消費者教育ゲームの開発
受賞区分：国内外の国際的学術賞 受賞国：日本国
科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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持続可能なフードサプライチェーン構築のためのブルウィップ効果のメカニズム解明
2025年04月 - 2029年03月
科学研究費補助金 基盤研究(C)
担当区分：研究代表者
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持続可能な協働型農業コミュニティのためのメカニズムデザイン
2025年04月 - 2029年03月
科学研究費補助金 基盤研究(B)
担当区分：研究分担者
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消費者行動を考慮した食品廃棄低減化システムの検討-ミルクゲームを活用して-
2020年04月 - 2023年03月
科学研究費補助金 若手研究(スタートアップ)
佐藤みずほ
担当区分：研究代表者
その他競争的資金獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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With/After COVID-19 の持続可能な Food Supply Chain に向けたシナリオ分析
2022年06月 - 2023年03月
東京農業大学
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
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With/After COVID-19 の持続可能な Food Supply Chain に向けたシナリオ分析
2021年06月 - 2022年03月
東京農業大学
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
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高齢者の知識を活用したゲームの開発（野菜の廃棄ゲーム）
2020年02月 - 2023年03月
公益財団法人科学技術融合振興財団
佐藤みずほ
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
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食品廃棄低減化を促進するための消費者教育ゲーム
2018年02月 - 2020年02月
公益財団法人科学技術融合振興財団
佐藤みずほ
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
共同研究実施実績 【 表示 ／ 非表示 】
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消費者の行動変容メカニズム解明のための行動特性解析・モデリング技術の開発
2021年08月 - 2022年03月
富士通株式会社 富士通研究所 国内共同研究 国内共同研究
担当区分：研究分担者
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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レタス供給・消費の構造と課題 ― 日米構造比較と消費ワークショップによる分析 招待あり
佐藤みずほ
第3回野菜科学研究会 2026年08月
開催年月日： 2026年08月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
健康と環境の両面から持続可能なフードサプライチェーンの実現が求められる中，本研究では，健康的な食生活に不可欠である一方，食品廃棄が発生しやすい野菜に着目した．日本と米国のレタス供給チェーンを対象に，文献調査，現地調査，インタビューを通じてその構造を分析するとともに，消費者を対象としたワークショップを実施し，レタスの消費促進と食品ロス削減に向けた行動変容の可能性を検証した．これらを通じて，持続可能な食生活の実現に向けた野菜の価値伝達のあり方について考察した．
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企画セッション『Beer Game』 招待あり
佐藤みずほ，水山 元
日本シミュレーション＆ゲーミング学会2026年度春期全国大会 2026年05月
開催年月日： 2026年05月
記述言語：日本語 会議種別：シンポジウム・ワークショップ パネル（公募）
サプライチェーンゲームとして知られるBeer Gameについて，学会参加者を対象とした体験会を企画・実施した．
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賞味期限・卸売期限・小売期限を組み込んだ 拡張Beer Gameのシミュレーション
佐藤みずほ，水山 元
日本シミュレーション＆ゲーミング学会2025年度全国秋期大会論文集，71-72 2025年11月
開催年月日： 2025年11月
開催地：甲南女子大学，兵庫県
本研究では，シリアスゲームと計算機シミュレーションを補完的に活用し，食品サプライチェーン（FSC）におけるブルウィップ効果（BWE）の発生メカニズムと，それが食品ロス・廃棄に与える影響の解明を目指す．その第一段階として，賞味期限，卸売期限，小売期限といった食品固有の制約を組み込んだBeer Gameの拡張モデルを構築し，これに基づく計算機シミュレーションモデルを開発した．今後は，これを用いてFSCにおけるBWEの分析を行う予定である．
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Scenario Analysis for Sustainable Food Supply Chain: A Participatory Visioning Approach 国際会議
Mizuho Sato, Yusuke Kishita, Hajime Mizuyama
2025 IEEE Conference on Technologies for Sustainability (SusTech), P.7-8 2025年04月
開催年月日： 2025年04月
記述言語：英語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：Santa Ana, CA
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COVID-19における子育て女性の食意識・食行動の変化-都市部と非都市部を対象として
井上江理，佐藤みずほ
地域活性化学会第15 回研究大会（兵庫県豊岡市）発表予稿集 2023年09月
開催年月日： 2023年09月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：兵庫県豊岡市, pp.282-285
本研究はCOVID-19感染拡大期の食意識・食行動の変化の特徴と感染拡大期別・地域別の変化の違いの有無を探るために子育て世代の女性にグループインタビューを行った．そして，その結果をテキストマイニングで分析をした．その結果，COVID-19感染拡大による第1波の行動制限が食意識・食行動を変え，これらが第2波以降も継続した傾向が見られた.
その他教育活動及び特記事項 【 表示 ／ 非表示 】
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ケースメッソド教授法セミナー修了
2022年06月 - 2022年07月
慶應義塾大学大学院 経営管理研究科のケースメッソドセミナー教授法「ベーシック・モジュール」を受講し修了した．
委員歴 【 表示 ／ 非表示 】
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日本シミュレーション＆ゲーミング学会 学術委員
2023年06月 - 現在
団体区分：学協会
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日本食育学会 食育プラットフォーム検討・推進委員
2023年06月 - 現在
団体区分：学協会
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食料・農業・農村経済学会 事務局長
2021年04月 - 2022年03月
団体区分：学協会
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食料・農業・農村経済学会 編集委員
2020年04月 - 2021年03月
団体区分：学協会
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日本シミュレーション＆ゲーミング学会 広報委員
2019年11月 - 2021年03月
団体区分：学協会
社会貢献活動 【 表示 ／ 非表示 】
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第3回全日本ゲーミフィケーションコンペティション開催
役割：司会
2022年08月 - 2022年11月
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Mismo 食品ロス記事掲載
2022年01月
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第2回全日本ゲーミフィケーションコンペティション開催
役割：司会
2021年05月 - 2021年11月
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東京都村山市 市民講座「食品ロスを考える」
2021年03月
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第1回全日本ゲーミフィケーションコンペティション開催
役割：司会
2020年08月 - 2020年11月