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准教授 |
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金嶋 泰 (カネシマ タイ) KANESHIMA Tai 准教授 |
出身大学院 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 生物産業学研究科 生物産業学専攻 博士後期課程 修了
2012年04月 - 2015年03月
国名：日本国
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東京農業大学 生物産業学研究科 食品科学専攻 博士前期課程 修了
2010年04月 - 2012年03月
国名：日本国
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京農業大学 生物産業学部 食香粧化学科 准教授
2025年04月 - 現在
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東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 助教
2019年04月 - 2021年03月
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東京農業大学 生物産業学部 食香粧化学科 助教
2021年04月 - 2025年03月
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Isolation and identification of progenitors, glycoconjugates of β-damascenone precursors, in sweet potato (Ipomoea batatas) 査読あり 国際誌
Tai Kaneshima, Satoshi Nojima, Shoko Mori, Takao Myoda, Koichi Nakahara, Yoshihide Matsuo
Flavour and Fragrance Journal 2023年02月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：WILEY
β-Damascenone, which has a characteristic sweet and fruity aroma, is a key flavor of various food and drinks, including sweet potato shochu, a Japanese traditional spirit. The compound in the spirits is known to be hydrolytically generated and liberated from progenitors in sweet potato during the manufacturing processes. However, thus far, the progenitors have not been well investigated. In this study, we isolated and identified 11 glycosidic progenitor compounds 1–11 using various chromatographic and spectroscopic techniques combined with a hydrolysis assay. These progenitors consist of two types of aglycones [3,5,9-trihydroxymegastigma-6,7-diene (A1) and 3,9-dihydroxymegastigma-4,6,7-triene (A2)] and four types of glycones [β-D-glucopyranoside (G1), (2-O-β-apiofuranosyl)-β-D-glucopyranoside (G2), (6-O-β-xylopyranosyl)-β-D-glucopyranoside (G3), and (2-O-β-D-apiofuranosyl,6-O-β-D-xylopyranosyl)-β-D-glucopyranoside (G4)]. Aglycones A1 and A2 are known as direct precursors of β-damascenone, and compounds 1–3, which have A1 as an aglycone, have been previously reported from other plant materials. On the other hand, compounds 4–11 are newly characterized as glycosidic progenitors of β-damascenone.
DOI： 10.1002/ffj.3736
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Antiglycative effect of extract and phenolic compounds from holy basil (Ocimum tenuiflorum) 査読あり
Kunihiro Kento, Kaneshima Tai, Myoda Takao
Glycative Stress Research 9 ( 3 ) 175 - 185 2022年09月
担当区分：筆頭著者, 責任著者 記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌） 出版者・発行元：Society for Glycative Stress Research
Aim: Glycation reactions involve the binding of sugars to amino groups of proteins to form advanced glycation end products (AGEs) via glycation intermediates. AGEs induce inflammatory and protein dysfunctions, leading to diabetes and skin aging. The aim of this study was to evaluate the anti-glycation effect of holy basil (<i>Ocimum tenuiflorum</i>) leaf extract and identify the compounds responsible for these effects.
Methods: The crude extract was obtained by hot water extraction of dried holy basil leaves. The total polyphenol and flavonoid contents and antioxidant activities of the crude extract were determined. Phenolic compounds were isolated from the crude extract using various chromatographic methods. The effect of the crude extract and isolated compounds on the formation of fluorescent AGEs, <i>N<sup>ε</sup></i>-(carboxymethyl) lysine (CML), 3-deoxyglucosone (3-DG), glyoxal (GO), and methylglyoxal (MGO) were examined.
Results: The crude extract of holy basil was rich in polyphenols, most of which were flavonoids. Luteolin 5-O-glucoside (<b>1</b>), luteolin 7-<i>O</i>-glucuronide (<b>2</b>), (−)-rabdosiin (<b>3</b>), apigenin 7-<i>O</i>-glucuronide (<b>4</b>), rosmarinic acid (<b>5</b>), globoidnan A (<b>6</b>), and salvianolic acid A (<b>7</b>) isolated from the crude extract inhibited the formation of fluorescent AGEs, CML, 3-DG, GO, and MGO. In particular, compounds <b>3, 5, 6</b>, and <b>7</b> were potent antiglycation compounds. The crude extract also showed high antioxidant activities.
Conclusions: Phenolic compounds of holy basil were found to be the active components endowing antiglycative effects. One of the antiglycation mechanisms of these polyphenols could be related to the antioxidant action of holy basil.DOI： 10.24659/gsr.9.3_175
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アラビカコーヒー香気からのロブスタ臭低減成分の特定 査読あり
金嶋 泰, 加藤久喜, 杉浦元彦, 野島 聡, 妙田貴生
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 2 ) 59 - 66 2022年
担当区分：筆頭著者 記述言語：日本語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Polyphenols of jabuticaba [Myrciaria jaboticaba (Vell.) O.Berg] seeds incorporated in a yogurt model exert antioxidant activity and modulate gut microbiota of 1,2-dimethylhydrazine-induced colon cancer in rats 査読あり
Fidelis, M., Santos, J.S., Escher, G.B., Rocha, R.S., Cruz, A.G., Cruz, T.M., Marques, M.B., Nunes, J.B., do Carmo, M.A.V., de Almeida, L.A., Kaneshima, T., Azevedo, L., Granato, D
Food Chemistry 334 127565 2021年01月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
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Response surface optimization of phenolic compounds extraction from camu-camu (Myrciaria dubia) seed coat based on chemical properties and bioactivity 査読あり
Willemann, J.R., Escher, G.B., Kaneshima, T., Furtado, M.M., Sant'Ana, A.S., Vieira do Carmo, M.A., Azevedo, L., and Granato, D
Journal of Food Science 85 ( 8 ) 2358 - 2367 2020年08月
記述言語：英語 掲載種別：研究論文（学術雑誌）
科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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天然由来の消臭剤に関する研究ーハッカ精油蒸留残渣が有する消臭効果の解析ー
研究課題/領域番号：24K05534 2024年04月 - 2027年03月
担当区分：研究代表者
講演・口頭発表等 【 表示 ／ 非表示 】
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Identifying compounds that enhance authenticity in food aroma profiles 国際会議
2025年12月
開催年月日： 2025年12月
記述言語：英語 会議種別：ポスター発表
国名：アメリカ合衆国
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和種ハッカ蒸留残渣中の消臭活性成分の同定
本多 晋也、妙田 貴生、野島 聡、金嶋 泰
日本食品科学工学会第72回大会 2025年08月 日本食品科学工学会
開催年月日： 2025年08月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：日本大学湘南キャンパス
和種ハッカ蒸留残渣から消臭活性を指標に単離精製し、消臭活性成分の構造を特定した。
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オフフレーバーを抑制する コリアミント (Agastache rugosa O. Kuntze) の香気成分
金嶋泰、金瑞因、野島聡、妙田貴生
第68回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会 2024年10月 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会
開催年月日： 2024年10月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：信州大学伊那キャンパス
オフフレーバーを抑制する成分をコリアミント (Agastache rugosa O. Kuntze) から探索し、複数の香気成分を特定した。
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GC・GC-MSを使ったモノ探し 招待あり
金嶋泰
日本食品保蔵科学会第73回大会 2024年06月 日本食品保蔵科学会
開催年月日： 2024年06月
記述言語：日本語 会議種別：公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等
開催地：琉球大学
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鮭の削り節から調製した「出汁」の特性評価
佐藤涼，⻘木愛実，金嶋泰，野島聡，妙田貴生
日本食品科学工学会令和6年度北海道支部大会 2024年03月 日本食品科学工学会北海道支部
開催年月日： 2024年03月
記述言語：日本語 会議種別：口頭発表（一般）
開催地：網走市オホーツク・文化交流センター