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OKA Daiki Associate Professor |
From Graduate School 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Graduate School, Division of Agriculture Doctoral program (first term) Completed
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Country：Japan
Degree 【 display / non-display 】
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博士(農芸化学) ( 2013.10 東京農業大学 )
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修士(農芸化学) ( 2010.03 東京農業大学 )
Employment Record in Research 【 display / non-display 】
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Research Assistant
2010.04 - 2013.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Assistant Professor
2014.04 - 2018.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Agricultural Chemistry Assistant Professor
2018.04 - 2021.03
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Tokyo University of Agriculture Faculty of Applied Bio-Science Department of Agricultural Chemistry Associate Professor
2021.04
External Career 【 display / non-display 】
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二葉栄養専門学校 非常勤講師
2013.04 - 2014.03
Country：Japan
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公益財団法人 東京都農林水産振興財団 東京都立食品技術センター 研究員
2013.04 - 2014.03
Country：Japan
Professional Memberships 【 display / non-display 】
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Institute of Food Technologists
2014.10
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IFT Japan section
2014.04
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日本食品衛生学会
2011.04
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日本農芸化学会
2008.12
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日本食品科学工学会
2008.03
Research Interests 【 display / non-display 】
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タンパク質科学（乳・小麦・卵・大豆など）
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食品加工学
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高分子化学
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発酵食品
Papers 【 display / non-display 】
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Effect of residual heat removal on quality improvement of bread during vacuum cooling Reviewed
Furusawa Shun, Yamanashi Hayato, Oka Daiki, Iga Daihachi, Inoue Yoshifumi, Takano Katsumi, Noguchi Tomohiro
71 ( 12 ) 467 - 472 2024.12
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Japanese Society for Food Science and Technology
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Dry-heat treatment of low-heat skim milk powder improves rennet-induced gelation Reviewed International journal
Wataru Ono, Hiroki Ando, Kakeru Taguchi, Daiki Oka, Tomohiro Noguchi
International Dairy Journal 154 ( 1059 ) 2024.04
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Improvements in Preservation Properties of Homemade-Style Pickled Cucumber in Cambodia Reviewed International journal
SORM SOKLY, MURAMATSU SHUKI, UCHINO MASATAKA, MURAMATSU YOSHIKI, OKA DAIKI, TOUCH NARONG, TANIOKA YURI, NAKAMURA TAKAHIKO, NAKAJIMA TORU, SEKIDO MOTOE, KAWAKAMI SHOTARO, CHAY CHIM, ARIMITSU MARI, MIHARA MACHITO
International Journal of Environmental and Rural Development 14 ( 1 ) 25 - 31 2023.06
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Institute of Environmental Rehabilitation and Conservation, Research Center
Pickled cucumbers selling at wet markets in Cambodia are popular among local people. It has been reported that pickles using homemade recipes are at a high risk of spoiling and causing food poisoning, as there are no heating steps in the production process. Therefore, it is necessary to improve the hygienic conditions of the food supply to make safe pickles in Cambodia. Heat treatments using hot pack filling and pasteurization lead to microbiologically safe products and extended shelf life. This study aimed to examine the effect of heat treatments (hot pack filling and pasteurization) on preservative properties and to evaluate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process. Pickled cucumbers prepared with and without the heating process were made using a traditional Cambodian recipe and stored at 30 °C for 7 days. The presence of total viable bacteria, coliforms, <i>Escherichia coli</i>, yeasts, and molds in the pickled products was tested during the storage periods. The samples without the heating process resulted in contamination with coliforms,<i> E. coli</i>, yeasts, and molds and were in an initial putrefactive state because of the number of total viable bacteria. On the other hand, coliforms, <i>E. coli</i>, yeasts, and molds were not detected in the samples prepared with the heating process from Day 0 to Day 7. This result indicated that the pasteurization treatment killed many spoilage microbes, including foodborne pathogens. To investigate the acceptability of the pickled cucumbers prepared with the heating process, sensory evaluation tests were performed. From the results of the sensory evaluation and questionnaire survey, there was the possibility of acceptance of the pickled cucumbers prepared with the heating process made either in Japan or Cambodia by the Cambodian panelists; however, further improvement in the softness of the pickles was commented upon.
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Proposal of New Pickles to Improve Food Sanitation at Wet Markets in Cambodia Reviewed International journal
Sokly SORM, Yoshiki MURAMATSU, Daiki OKA, Yuri TANIKOKA, Masataka UCHINO, Shuki MURAMATSU, Motoe SEKIDO, Takahiko NAKAMURA, Toru NAKAJIMA, Eiichiro SAKAGUCHI, Shotaro KAWAKAMI, Mari ARIMITSU, Machito MIHARA
International Journal of Environmental and Rural Development 13 ( 2 ) 33 - 38 2022.12
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal)
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Effect of κ-casein dissociation from casein micelles on rennet-induced gelation in reconstituted skim milk powder Reviewed
Wataru Ono, Daiki Oka, Yuta Asada, Tomohiro Noguchi
Food Preservation Science 48 ( 4 ) 181 - 188 2022.08
Authorship：Corresponding author Language：English
Books and Other Publications 【 display / non-display 】
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食品化学
高野克己、岡大貴、他8名（ Role： Contributor）
実教出版 2020.03
Language：Japanese Book type：Scholarly book
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食べ物と健康 食品学各論・食品加工学
谷口亜樹子編集、岡大貴他9名（ Role： Contributor）
光生館 2017.03
Language：Japanese Book type：Scholarly book
Misc 【 display / non-display 】
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Understanding Heat Denaturation of Casein Micelles Affecting Milk Processability Invited
Daiki Oka
Milk Science 74 ( 1 ) 8 - 12 2025.04
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
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A2 milk Invited
Daiki Oka
72 ( 2 ) 61 - 62 2025.02
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Book review, literature introduction, etc.
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Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles on the acid milk gel formation Invited
Shojiro Tamaki, Daiki Oka
Milk Sicence 67 ( 3 ) 213 - 216 2018.06
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
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特集 日本の地域伝統的発酵食品 -対馬の伝統発酵食品「せんだんご」の特徴-
岡 大貴
FFIジャーナル 223 ( 2 ) 2018.05
Authorship：Lead author Language：English Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
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Clarification of the Baking Quality Improved Mechanism of Milk Protein based on the Intermolecular Interaction
43 ( 1 ) 29 - 30 2017.02
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)
Industrial Property Rights 【 display / non-display 】
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ω-グリアジンを利用した麺類の製造方法
岡大貴
Application no：特願2017-246210 Date applied：2017.12
Country of applicant：Domestic
Other research activities 【 display / non-display 】
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対馬市共同プロジェクト～伝統発酵食品せんだんごの速醸化～
2018.04
製造期間が長く煩雑な作業であることから担い手がおらず衰退が危惧されている長崎県対馬市の伝統発酵食品せんだんごの特徴および発酵過程中での微生物挙動、成分変化を解明し、その知見を基に短期間で簡便に出来る速醸法を開発した。現在は現地対馬で速醸実証試験を進めている。
Honours, Awards and Prizes 【 display / non-display 】
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日本食品保蔵科学会奨励賞 「分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明」
2016.06 日本食品保蔵科学会
Award type：International academic award (Japan or overseas) Country：Japan
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日本食品保蔵科学会 第61回大会優秀賞 「デンプン粒の被アミラーゼ分解性に関与するデンプン粒表層タンパク質の解析」
2012.06 日本食品保蔵科学会
岡 大貴, 金子昌史, 野口智弘, 高野克己
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc. Country：Japan
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日本食品科学工学会 第57回大会優秀ポスター賞 「小麦粉-乳タンパク質間相互作用に及ぼす乳タンパク質疎水性度の影響」
2010.08 日本食品科学工学会
菊池千尋, 岡 大貴, 入澤友啓, 野口智弘, 高野克己
Award type：Award from Japanese society, conference, symposium, etc. Country：Japan
Scientific Research Funds Acquisition Results 【 display / non-display 】
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A2ミルクの乳加工性におよぼすカゼインミセル構造特性に関する研究
2023.04
科学研究費補助金 基盤研究（C）
Authorship：Principal investigator
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κ-カゼインの解離がミセル構造特性に与える影響およびチーズの新規製法の開発
2017 - 2019
科学研究費補助金 若手研究(B)
Authorship：Principal investigator
Other External Funds 【 display / non-display 】
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現代人の栄養代謝を改善する新しい「栄養強化米」の開発と実用化 ―東京農大独自のブランド米開発－
2018.06 - 2021.03
東京農業大学 学部長主導型研究プロジェクト
Authorship：Coinvestigator(s)
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カンボジア王国コンポンチャム州におけるバイオマスエネルギーを活用した農産物の加工条件および加工システムの構築
2018.04 - 2021.03
東京農業大学 戦略プロジェクト
Authorship：Coinvestigator(s)
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ハラル研究プロジェクト「農大におけるハラル食品に関する研究基盤の構築」
2016.06 - 2018.03
東京農業大学 総研プロジェクト
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東京農大宮古亜熱帯農場の熱帯性植物のジーンバンク化構想—有用植物遺伝資源の保存と利用の開発—
2015.06 - 2018.03
東京農業大学 戦略プロジェクト
Authorship：Coinvestigator(s)
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製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割
2014.04 - 2015.03
エリザベス・アーノルド富士財団 平成26年度学術研究助成
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive
Past of Commissioned Research 【 display / non-display 】
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植物性タンパク質の利用性向上に向けた研究
2023
雪印メグミルク株式会社 受託研究 The General Consignment Study
Authorship：Principal investigator
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発酵乳の組織に及ぼすホエイタンパク質の影響に関する研究
2014.04 - 2023.03
雪印メグミルク株式会社 受託研究 The General Consignment Study
Authorship：Principal investigator
Past of Cooperative Research 【 display / non-display 】
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FTOクロワッサンに関する研究
2022.04
レオン自動機株式会社 Cooperative Research within Japan
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バターミルク素材等に代表される製パン改良用素材を用いた製パン機構の解明に関する研究
2021.10
株式会社ADEKA 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
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食品の冷凍保存による品質変化の機序の解明とその改善策の検討 に関する研究
2019.04
日清製粉グループ本社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
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フェルラ酸による小麦粉生地の物性改良効果およびタンパク質との相互作用に関する研究
2019.04 - 2021.03
日清製粉グループ本社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
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卵白タンパク質のゲル化性向上に関する研究
2017.04 - 2020.03
キユーピー株式会社 国内共同研究 Cooperative Research within Japan
Authorship：Principal investigator
Presentations 【 display / non-display 】
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小麦粉生地特性におけるグリアジン各分子種の役割について Invited
岡大貴
Cereals & Grains Association 日本支部 第三回講演会 2025.02 Cereals & Grains Association 日本支部
Event date： 2025.02
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
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小麦グルテン性状におけるグリアジン各分子種の役割 Invited
岡大貴
第35回食品ハイドロコロイドシンポジウム 2024.10 食品ハイドロコロイド研究会
Event date： 2024.10
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
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乳加工性に影響するカゼインミセルの加熱変性を理解する Invited
岡大貴
酪農科学シンポジウム2024 2024.09 酪農科学会
Event date： 2024.09
Language：Japanese Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech
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乳脂肪球被膜（MFGM）含有素材の製パン改良機構の解明
岡大貴、松本尊、野田佳乃香、長谷川茂夫、針生麻美、小中隆太、野口智弘
日本食品科学工学会第71回大会（名城大学） 2024.08
Event date： 2024.08
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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プラントベースミートを目指した新たな植物タンパク質「ムクナ豆分離タンパク質」の可能性
岡大貴、中川莉歌、伊藤あかり、辻井良政
日本農芸化学会2024年度大会 2024.03
Event date： 2024.03
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Committee Memberships 【 display / non-display 】
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日本食品科学工学会 第69回大会実行委員
2022.08
Committee type：Academic society
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日本食品保蔵科学会 第70回大会役員
2021.06
Committee type：Academic society
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農林水産省委託事業 HACCP手引書作成委員
2019.06 - 2020.03
Committee type：Government
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日本農芸化学会 2019年度大会実行委員
2019.03
Committee type：Academic society
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日本食品保蔵科学会 事務局
2018
Committee type：Academic society
Social Activities 【 display / non-display 】
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東京都教職員専門性向上研修
Role(s)： Lecturer
2016.07 - 2017.07
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東京農業大学オープンカレッジ「家庭で出来る食品加工」
2014.10
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東農大三高公開市民講座「味噌を造ろう」
2014.10 - 2018.03
Media Coverage 【 display / non-display 】
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ゴロゴロしにくい牛乳が人気！いま酪農業界が注目！ TV or radio program
フジテレビ Live News イット! Weekend 2024.06
Author：Myself
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A2ミルクに関する「お腹がゴロゴロしなくなる理由」 TV or radio program
TBS ひるおび 2023.06
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本格ピザ生地もチーズもソースもカンタン手作り TV or radio program
NHK すイエんサー 2019.02